Marinatas kalakutienai. Marinatas visai kalakutienai. Virimo su medumi ir orkaitėje receptas (nuotrauka)

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrai jau girdėjote, kad kalakutiena yra išskirtinai vertingas dietinis produktas. Užtenka paminėti, kad jame yra daug geležies, fosforo (ne mažiau nei jūros gėrybėse), vitaminų A ir E bei labai mažai riebalų. Šie riebalai yra ypatingi: jie skatina didesnį vitamino A, kuris dalyvauja medžiagų apykaitoje, pasisavinimą organizme. Todėl mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja valgyti kalakutieną tiems, kurie nori sulieknėti. Mėsą mūsų organizmas puikiai pasisavina. Skirtingai nuo vištienos, ji turi tankesnę struktūrą, todėl sėkmingiausiais gaminimo receptais galima laikyti tuos, kuriuose naudojamas marinatas. Kalakutienai kulinarijos ekspertai sugalvojo dešimtis burnoje tirpstančių ir įvairių mišinių. Pakalbėkime apie juos išsamiau.

Kas yra marinatas?

Ekspertai teigia, kad pirmasis marinatas buvo paprastas jūros vanduo. Iš čia ir kilo pavadinimas (lot. žodis mare – jūra). Mūsų protėviai pastebėjo, kad jei mėsa pirmiausia guli sūriame jūros vandenyje, tada iškepus ji tampa daug minkštesnė ir sultingesnė. Gurmanai tuo neapsiribojo irėmė į vandenį dėti prieskonių ir aliejaus. Pietuose, kur vystėsi vyndarystė, pastebėta, kad jūros vanduo sėkmingai pakeičia vyną ar actą, kuris susidaro jam rūgstant. Ten esanti rūgštis pasižymi didelėmis antibakterinėmis savybėmis.

Turkijos marinatas

Marinavimas leidžia puikiai pabrėžti mėsos skonį ir prisideda prie ilgesnio produkto laikymo. Sultingumas pasiekiamas dėl to, kad kepant ant ugnies mėsa dėl rūgšties praranda mažiau drėgmės. Yra visa marinatų klasifikacija, sukurta specialiai tam tikroms produktų rūšims. Jie yra sausi ir skysti, šildomi ir š alti, naudojami prieš terminį apdorojimą ir jo metu. Kalakutienos marinatas reiškia žalią ir š altą. Norėdami jį paruošti, ingredientai tiesiog sumaišomi. Tokio sprendimo universalumas slypi tame, kad juo galima apdoroti tiek visą skerdeną, tiek smulkias jo dalis. Visam iškeptam kalakutui skirtas marinatas niekuo nesiskiria nuo to, kuriame galite mirkyti filė ar supjaustytus gabaliukus.

Dėmesio: rūgštis

Verta atkreipti dėmesį, kad kai kurie šefai pradedantiems virėjams pataria nenaudoti per daug rūgščių junginių, nes jie gali sunaikinti paukštienos pluoštus. Pirmajame etape išlaikius sultis, rūgštimi apdegęs produktas toliau verdamas praras daug drėgmės ir pasirodys kietas. Per rūgštus marinatas visam kalakutui patiekalą „iškeps“jau marinavimo procese, o iškepusjis taps neskanus ir praras skonį. Švelnesni ir taupesni yra marinatai, pagaminti iš vaisių sulčių arba fermentuoto pieno produktų.

Turkijos marinato ingredientai

Privalomi klasikinio marinato komponentai yra rūgštis, druska ir prieskoniai. Kiekvienas iš jų turi savo misiją. Rūgštis minkština produktą, druska kartu su ja yra konservantas ir gero skonio prieskonis, o prieskoniai gali atnešti nepakartojamus skonio pokyčius. Jau minėjome rūgštį: ji neturėtų būti agresyvi. Tiks praskiestas vyno actas, sausas vynas, citrinos, žaliosios citrinos, granatų, obuolių, apelsinų ar ananasų šviežiai spaustos sultys. Puikus marinatas kalakutienai bus pagamintas iš natūralaus jogurto ar kefyro. Juose esantys riebalai patiekalą daro riebesnį. Senovės Rusijoje mėsa buvo pilama pienu ir laukiama keletą dienų, kol ji surūgs, tada gabalas buvo išimamas ir virinamas.

Kokie prieskoniai tinka marinatui

Jie vietiniai ir egzotiški. Pirmieji apima daržoves ir žoleles, augančias geografinėje vietovėje, kurioje gyvenate. Egzotika – visų rūšių pipirai, gvazdikėliai, imbieras, cinamonas, kardamonas, lauro lapai, ciberžolė, muskato riešutas ir daugelis kitų. Marinade nereikėtų naudoti m altų juodųjų pipirų, kurie apdegs ant ugnies ir patiekalą apkartins, geriau imti pačių sutrintus pipirus. Lauro lapų į marinatą dėti negalima, reikia pavirti porą minučių nedideliame kiekyje vandens, sultinį atvėsinti ir supilti.jį į tirpalą. Renkantis, ar į marinatą dėti šviežius ar džiovintus ingredientus, reikia atsiminti, kad sausuose aromato ir skonio koncentracija didesnė nei šviežiuose. Žalieji svogūnai marinatui visiškai netinka, o svogūnus geriau pjaustyti ne žiedais, o susmulkinti peiliu, ant trintuvės ar trintuvu. Lygiai taip pat reikia susmulkinti ir kitas daržoves bei vaisius, jeigu juos naudojate marinate. Druska turi būti imta stambiai arba galite ją pakeisti sojos padažu.

Ar turėčiau į marinatą įpilti augalinio aliejaus?

Kai kurie kulinarai palankiai vertina jo naudojimą, nes aliejus yra geriausias būdas į patiekalą tiekti prieskonius ir rūgštis, kurios padeda mėsai ne išvirti, o kepti su viduje išlikusiomis sultimis. Virtas su augalinio aliejaus marinatu, skirtas kalakutienai orkaitėje kepimo metu ant gaminio susidaro apsauginė plutelė, dėl kurios neišteka sultys. Alyvuogių aliejus laikomas geriausiu aliejumi marinatui. Geriau naudoti stiklinius arba emaliuotus indus.

Kai kurie kalakutienos marinato receptai

Šis sprendimas yra lengviausias. Jums reikės:

• 50 ml vyno acto arba citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis perukų;
• 2-3 m altos česnako skiltelės;
• 50 ml sojos padažo.

Sumaišykite ingredientus, pamirkykite mėsą 2 valandas. Marinatas tinka kalakutienos filė ir visai skerdenai.

Kita parinktis yra sudėtingesnė. Marinatui reikia paimti:

• 2 puodeliai natūralūsvynuogių sultys;
• 2 puodeliai virinto š alto vandens;
• pusė arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus sluoksnis;
• 5 sausi gvazdikėliai;
• 10 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 4–6 džiovintos raugerškiai.

Gerai išmaišykite mišinį ir padėkite kalakutieną maždaug 3–4 valandoms.

Mėsa bus labai minkšta, jei naudosite marinatą, sudarytą iš garstyčių, sojų padažo ir alyvuogių aliejaus mišinio.

Ypatingai sėkmingas yra kalakutienos marinatas su medumi. Štai jo receptas:

• pusė stiklinės sauso b altojo arba raudonojo vyno (galima pakeisti šviežiai spaustomis vaisių sultimis);
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai medaus.

Viską sumaišykite, palaukite, kol medus visiškai ištirps ir pusantros valandos įdėkite kalakutieną į marinatą. Marinuoti galite tiek visą skerdeną, tiek kalakutienos filė gabaliukus. Belieka tik kepti orkaitėje ir patiekti ant stalo skanius rudus gabalėlius. Tik reikia atsiminti, kad viso paukščio ir susmulkinto kepimo laikas skirsis. Skerdena palaikoma 20 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį, tada temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir kepama dar pusvalandį. Filė pakanka 30-40 minučių kepti orkaitėje.

Štai dar vienas nepaprastas medaus marinato receptas. Būtina:

• sauja sausų erškėtuogių;
• stiklinė verdančio vandens;
• keli džiovintigvazdikas;
• žiupsnelis džiovinto rozmarino;
• trečdalis arbatinio šaukštelio m altų čili pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas medaus šaukštas;
• lauro lapas;
• 50ml alyvuogių aliejaus;
• druska (pagal skonį).

Erškėtuoges reikia užpilti verdančiu vandeniu ir leisti užvirti 3 ar 4 valandas. Tada užpilas turi būti filtruojamas ir įpilamas medus. Kai jis ištirps, reikia pridėti visus likusius ingredientus. Marinade galite pamirkyti kalakutienos kepsnelius ar jos kulšeles. Kepant (175 laipsnių), indą reikia periodiškai palaistyti marinatu. Virkite 45 minutes.

Pomidorų mėgėjams siūlomas raudonas marinatas. Jį galima paruošti iš šių ingredientų:

• 100 gramų bet kokio kečupo;
• 300 gramų šviežių pomidorų (juos reikia susmulkinti trintuvu);
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai grilio prieskonių.

Paruoštoje kompozicijoje paukštį marinuokite mažiausiai dvi valandas.

Pabaigoje

Kulinarinių šedevrų, ty patiekalų su marinatais, gaminimo galimybės negali būti išvardytos vienu metu. Pagrindinė kvalifikuoto virėjo taisyklė visada buvo saiko jausmas, o drąsi fantazija yra sėkmės garantas.