Persiški meduoliai su medumi: receptas su nuotrauka. Lengviausias medaus meduolių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Seniai visi žino tokį skanų delikatesą kaip meduoliai. Jis pasirodė senovės Rusijoje IX amžiuje. Tada meduoliai buvo pristatomi įprasto ruginių miltų ir medaus mišinio pavidalu, taip pat buvo aktyviai naudojamos uogų sultys. Jie buvo patys paprasčiausi ir, greičiausiai, skaniausi skanėstai, nes medaus juose buvo apie penkiasdešimt procentų.

Iš kur kilo pavadinimas meduoliai?

Anksčiau meduoliai buvo vadinami visai kitaip nei šiandien. Jie buvo vadinami medaus duona. Dabar labiau paplitęs „medaus meduolių“pavadinimas, kurio nuotraukų taip pat galima rasti daugelyje š altinių. Apskritai meduoliais juos imta vadinti kažkur XII amžiuje. Taip buvo dėl to, kad į juos vis dažniau buvo dedama įvairių prieskonių, dėl kurių atsirado būdingas kvapas. Todėl iki šiol ši meduolių savybė laikoma pagrindine.

Persiški meduoliai su medumi – konditerijos gaminys, kuriame yra daug prieskonių. Daugeliu atvejų įprasti rusiški delikatesai apima tokius ingredientus kaip gvazdikėliai, cinamonas,kardamonas, citrinos žievelė, žvaigždanyžius, jamaikos pipirai, anyžiai, muskato riešutas, mėtos, imbieras. Be to, šiems produktams ruošti kartais naudojamos makšties, vanilės ir kalendros.

Imbierinės tešlos sudėtis

Kiti privalomi ir būdingi meduolių komponentai yra konditerinė melasa (kartais juoda ir b alta), karamelizuotas cukrus ir medus, kuris yra daugelio meduolių receptų dalis. Taip pat į tam tikras tokių produktų rūšis dedama uogienė, įvairios džiovintos uogos, marmeladas, uogienė. Jie veikia kaip įdarai arba klijai tarp meduolių paviršių arba dedami tiesiai į naudojamą tešlą.

Jei neatsižvelgsite į visus aukščiau išvardintus komponentus, pati tešla, iš kurios gaminami persiški meduoliai, nėra niekuo ypatinga. Paprastai jo pagrindinę sudėtį sudaro tik miltai ir vanduo. O į kai kurias jo rūšis dedama vos keli kiaušiniai ir pienas (dažniausiai vienas ar du tryniai ir stiklinė pieno kilogramui miltų). Taip imbierinė tešla formuojama ir surišama ne iš miltų, vandens ar pieno ir kiaušinių, o naudojant medų, cukrų ir melasą.

Būtent tokia sudėtis gali paaiškinti ypatingą produktų tankumą, nes nereikia laukti, kol tešla iškils. Juk jų gamyboje nenaudojama nei soda, nei įvairūs kepimo milteliai. Juose, kaip taisyklė, bet koks skystis yra gana retai. Tik kai kuriais atvejais ant nurodyto miltų kiekio galima užpilti pusę stiklinės pieno.

Kaip pasigaminti meduolių tešlą?

Imbierų tešlą pasigaminti paprasta. Paprastai visas procesas susideda iš elementaraus visų meduolių sudedamųjų dalių derinio su medumi. Receptą (tiek parduotuvinius, tiek naminius meduolius) reikia šiek tiek maišyti.

Daugeliu atvejų meduolių kepimo procedūrą reikia atlikti vienu metu, o kartais, pavyzdžiui, kremams, dviem etapais. Tačiau norint suminkyti tešlą meduoliui į vientisą vienalytę masę, reikia labai pasistengti ir atsargiai išmaišyti komponentus. Gautą tešlą reikia gerai nuplauti, ypač kai kalbama apie didelius, kelių kilogramų gabalėlius. Tada jam reikia „pailsėti“apie penkiolika minučių.

Seniau vadinamieji laužyti meduoliai būdavo kepami iš vieno viso tešlos gabalo. Viena ranka jo sutrinti nebuvo įmanoma, todėl dažniausiai jis buvo numušamas specialių medinių lazdelių ir plaktuku pagalba, todėl šie meduoliai ir gavo savo pavadinimą.

Šiuolaikinė meduolių tešlos transformacija

Šiuo metu kartais soda arba kepimo milteliai naudojami kaip kepimo milteliai meduolių tešloje. Anksčiau senojoje rusų virtuvėje šie kepimo milteliai, kaip taisyklė, buvo medus arba grietinė, kuri buvo dedama mažomis porcijomis (du šimtai gramų kilogramui miltų). Kartu su medumi jis sukėlė fermentaciją, kurią lydėjo nedidelis dujų susidarymas, o tai, savo ruožtu, nepastebimai atlaisvino tešlą. Tai yra silpnas atsipalaidavimo procesasmeistriškai sukuria reikiamą tešlos konsistenciją, iš kurios gaunami persiški meduoliai su medumi.

Šiandien vietoj medaus naudojamas cukrus, taip pat dabartinėje gamyboje į meduolių tešlą įtraukta daugiau kepimo elementų (kiaušinių, pieno, sviesto), gerokai pasikeitė asortimentas. Pasirodė daugybė tešlos rūšių.

Šiuolaikiniai meduolių tipai

Iš tiesų, dabar tokie gaminiai išsiskiria didžiule rūšių įvairove. Norint pasiekti tokį didžiulį šių skanėstų pasirinkimą, reikėjo įvairių skonių ir aromatinių komponentų variacijų. Šiais laikais labai žinomi Tula, Rževo, Maskvos ir Gorodeco meduoliai. Tačiau visai įmanoma rasti patį paprasčiausią meduolių meduolių receptą.

Bet kokiame tokiame kepinyje tikrai yra tam tikras jo pagrindinis komponentas. Tai medus, citrina, rugiai, mėtos, kviečiai, melasa, migdolai, avietės, cukrus ir daugelis kitų produktų. Be to, pagal jų pavadinimus galima suprasti ir papildomus technologinius meduolių ruošimo būdus, jų išvaizdą. Pavyzdžiui, žalias, plaktas ir kreminis kremas arba parašyta, garbanota, spausdinta ir pan.

Iš esmės dauguma meduolių yra padengti glajumi. Jis gali būti įvairiaspalvis, pavyzdžiui, rožinis arba b altas. Be to, daugelis meduolių turi būdingus reljefinius raštus.

Stiklinimo procesas

Persiškus meduolius su medumi galima glazūruoti dviem pagrindiniais būdais:naudojant supaprastintą ir tikrą glazūrą. Pirmasis gaunamas sumaišius kilogramą cukraus ir nepilną stiklinę vandens. Šis cukraus sirupas užvirinamas, atidžiai stebint, ar nepasišalina putos ir kiti nešvarumai.

Tada imbieriniai sausainiai dedami į specialų platų emaliuotą indą (labai tinka baseinas) vienu sluoksniu ir lėtai, tolygiai užpilami ant gauto cukraus sirupo. Po to jie sumaišomi mediniu šaukštu, kad šis glajus tolygiai pasidengtų gaminiais. Tada meduoliai išdėliojami ant lakšto ir džiovinami orkaitėje apie minutę.

Būdas gauti tikrą glazūrą

Antra rūšis yra tikrasis apledėjimas. Jis gaunamas sumaišius keturis šimtus gramų cukraus, penkis kiaušinių b altymus, pusę stiklinės vandens. Kai kuriais atvejais į tokį glajų taip pat dedama specialių dažiklių ir būdingų prieskonių, tokių kaip žievelė. Šie produktai yra gana malonaus skonio, todėl šiandien labai populiarūs meduoliai su medumi, kurių paprastas receptas bus aptartas toliau.

Virimo metu cukrus ištirpinamas vandenyje ir verdamas, kol pasieks norimą konsistenciją. Tai yra, jei verdantį cukrų imsite šaukštu ir atvėsinkite vandenyje, jo tankis turėtų būti maždaug toks pat kaip grietinės. Tuo pačiu metu reikia plakti b altymus iki tankių putų.

Tada labai lėtai ir mažomis dalimis į išvirtus b altymus reikia supilti karštą cukrų, o tai, savo ruožtu, turėtų būti tęsiama.mušti be perstojo. Tai galima padaryti tik tuo atveju, jei dalyvauja du žmonės. Po to tokia cukraus-kiaušinių mase šepetėlių pagalba aptepami meduoliai ir džiovinami specialiai paruoštoje įkaitintoje orkaitėje, kol atsiranda sausa plutelė, tačiau ugnis neįjungiama. Paruošti persiški meduoliai, padengti tikru glaistu, atrodo patraukliai ir yra labai malonaus skonio.

Naminiai medaus meduoliai

Vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių šių produktų receptų apima šių ingredientų naudojimą:

- pusė kilogramo kvietinių miltų;

- šimtas gramų ruginių miltų;

- du kiaušinių tryniai;

- viena stiklinė pieno arba kefyro;

- šimtas dvidešimt gramų grietinės;

- pusė kilogramo medaus;

- vienas šaukštas cukraus;

- arbatinis šaukštelis cinamono;

- dvi kardamono kapsulės;

- keturi gvazdikėliai;

- arbatinis šaukštelis citrinos žievelės

- pusė arbatinio šaukštelio kepimo sodos.

Šį medaus meduolių receptą su nuotraukomis galima rasti daugelyje š altinių. Pagal ją medus verdamas puode ant silpnos ugnies, kol parausta, pašalinant putas. Tada dalis jo užplikoma ruginiais miltais, tada sumaišoma su likusiu medumi. Po to jis atšaldomas iki šiltos temperatūros ir išplakamas iki b altumo.

Cukrus sumaišomas su tryniais, pilamas pienas, ant šio mišinio sumaišomi kvietiniai miltai. Prieš tai jį reikia sumaišyti ir sumaišyti su prieskonių milteliais.

Toliau šis mišinys sumaišomas su medaus mišiniu ir grietine, juos reikia gerai išplakti. Gauta tešla dedama į formą arba kepimo skardą, kuri ištepama aliejumi. Sluoksnis turi būti vieno ar dviejų centimetrų storio. Produktas kepamas ant silpnos ugnies dvidešimt ar trisdešimt minučių. Pačioje pabaigoje gatavas meduolių pyragas supjaustomas stačiakampiais.

Štai toks paprastas medaus meduolių receptas, iš kurio bus pagaminti skanūs produktai.

Sudeginto cukraus gaminimas

Norėdami pagaminti sudegintą cukrų, turite sumaišyti tirštą cukraus sirupą ir pakaitinti ant mažos ugnies naudodami nedidelį metalinį puodą. Tuo pačiu metu jis turi būti nuolat maišomas, kol įgaus geltoną atspalvį. Tada reikia nutildyti ugnį ir maišyti, kol gausis smėlio arba šviesiai rudos spalvos. Tačiau cukrus neturėtų degti, nes dėl to jis, kaip taisyklė, kvepia karamele, o ne degina. Norėdami tai padaryti, turite atsargiai ir nuolat maišyti ir reguliuoti ugnį. Gauta šviesiai ruda masė naudojama šiems produktams atspalvinti ir suteikti malonų karamelės skonį.

Šiandien yra daug būdų paruošti tokius skanėstus, iš kurių galima išskirti paprasčiausią medaus meduolių receptą.

Vėnios meduoliukai

Šiandien yra daug meduolių receptų kiekvienam skoniui. Tai ir persiški meduoliai su medumi, ir tūlas, ir rusiški, ir daugelis kitų. Pavyzdžiui, tiems, kurie nevartoja bandelių dėl dietos, badavimo arKai kurie asmeniniai įsitikinimai, yra receptas, leidžiantis paragauti medaus meduolių:

• medus - pora stiklinių;
• miltai - septynios stiklinės;
• cukrus – viena stiklinė;
• vanduo - trys stiklinės;
• soda yra ant peilio galo.

Norint paruošti tokius produktus, puode reikia sumaišyti vandenį, cukrų ir medų ir pakaitinti iki užvirimo. Tada mišinys turi atvėsti ir lėtai, mažomis porcijomis, į jį reikia pilti miltus, nuolat minkant tešlą. Tada palikite trisdešimčiai minučių, kad šiek tiek atvėstų. Po to į gatavą tešlą reikia įmaišyti praskiestą sodą ir neliesti jos dešimt minučių. Tai būtina, kad jis gerai užvirtų, o paskui lengvai išsitrauktų.

Dabar galite iškočioti tešlą, kad gautumėte apytikslį pusantro centimetro storį. Po to turėtumėte padaryti figūras naudodami stiklą ar formas. Kitame etape ant miltais pabarstytos kepimo skardos imbierinius sausainius galite išdėlioti taip, kad tarp jų būtų tam tikras atstumas, ir pradėti kepti dvidešimt minučių dviejų šimtų keturiasdešimties laipsnių orkaitėje. Rezultatas – labai skanūs meduoliai su medumi, kurių receptus su nuotraukomis galima pamatyti daugelyje knygų.

Apledėjimo technologija

Norėdami paruošti glajų tokiems liesiems meduoliams, į nedidelį indelį reikia supilti vieną stiklinę cukraus, o po to užpilti trupučiu vandens (puse stiklinės). Šis mišinys turi būti virinamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant ir pašalinant nuo jo putas, kolsirupas nesutirštės. Tada pagal skonį galite įdėti vanilinio cukraus arba cinamono. Po to palaukite, kol glajus atvės, ir galėsite glaistyti meduolius.

Šis meduolių su medumi receptas apima gana paprastą glazūros užtepimą. Mažus imbierinius sausainius galima visiškai nuleisti į keptuvę su sirupu, o didelius – ant viršaus aptepti teptuku. Užtepus glaistu, meduolius reikia dėti ant kepimo skardos ir džiovinti penkiasdešimties laipsnių orkaitėje, kol susidarys b alta blizgi plutelė.

Tai toks lengvas ir ekonomiškas receptas. Tokie meduoliai ne tik suteiks didelį malonumą, bet ir atneš naudos. Juk šis produktas turi didelę maistinę vertę ir jame yra nemažas kiekis skaidulų. Todėl šiandien daugelis įgudusių namų šeimininkių ir konditerių siūlo savo medaus meduolių receptą su nuotraukomis.