Spausdintas meduolių receptas. Tula meduoliai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gaminti reikia ne tik su siela, bet ir su vaizduote! Tada jūsų patiekalai skris nuo stalų, o draugai varžysis prašydami firminių patiekalų receptų. Kodėl neatsižvelgus į margintus meduolius? Gal galima pasigaminti namuose? O gal teks važiuoti tiesiai į Tūlą gero meduolio? Kodėl jų meduoliai garsėja visame pasaulyje ir kas sugalvojo tokią meduolių formą? Pabandykime pasigilinti į istoriją ir išsiaiškinti gero meduolio receptą!

Kas yra meduoliai?

Tai miltinis konditerijos gaminys, gaminamas specialios tešlos pagrindu. Dėl skonio galima dėti riešutų, cukruotų vaisių, razinų, vaisių uogienės ar medaus. Mums įpratę meduoliai yra šiek tiek išgaubtos formos su raštu viršutinėje dalyje, kuri užtepama cukraus glajumi. Istorija rodo, kad meduoliai visada buvo laikomi šventiniu atributu, nes gaminant buvo naudojami brangūs ingredientai. Meduolių pavadinimas turi„aštrus“pagrindas, o tai rodo, kad pipirai čia taip pat buvo dedami anksčiau.

Iš istorijos

Meduoliai pirmą kartą paminėti dar prieš mūsų erą. Tai buvo medaus pyragaičiai, labai mėgti senovės egiptiečių. Romėnai receptą šiek tiek patobulino: ne tik aptepė pyragus, bet ir kepė imbierinius sausainius tiesiai su medumi. Laikui bėgant medaus pyragaičiai buvo vadinami „lebkuchen“. Šiandien tai Belgijoje parduodami vokiški kalėdiniai meduoliai. Rusijoje meduoliai buvo vadinami medaus duona. Jie buvo gaminami ant ruginių miltų mišinio su medumi ir uogų sultimis. Vėliau receptas buvo skiedžiamas miško žolelėmis ir šaknimis.

Nuo XI amžiaus egzotiški prieskoniai į Rusiją buvo atvežami iš Indijos ir Artimųjų Rytų. Tada meduoliai gavo dabartinį pavadinimą. Skonių paletė priklausė nuo tešlos ir pridėtų prieskonių. Populiarūs buvo juodieji pipirai, citrina, mėtos, kalendros, vanilė, kmynai, imbieras, muskatas ir kt. Išoriškai patrauklūs meduoliai buvo pagaminti apdorojant degintą cukrų.

Aš esu iš Tulos

Nuo XVIII amžiaus imbierinių meduolių gamyba vystėsi visur. Tada Tula pirmą kartą apie save paskelbė. Spausdinti meduoliai vis dar buvo laikomi elitiniu gaminiu, bet jau prieinamesni. Tik vienas dalykas neaiškus: kas yra margintas meduolis?

Čia reikia pakalbėti apie meduolių veisles. Juos galima spausdinti, pjaustyti ir formuoti. Labiausiai paplitęs yra tiesiog margintas meduolis, kuris buvo gaminamas naudojant lentą. Tokių lentų gamintojai buvo vadinami flagmanais. Dirbo su liepomis, bet kartais naudodavo trisdešimties metų beržus ir kriaušes. Lentos buvo ilgai džiovinamos natūralioje temperatūroje, o paskui ištepamos derva arba vašku. Spausdintos meduolių lentos buvo padengtos raižinio menininko piešiniais.

Spausdinti meduoliai turėjo savo atmainas, iš kurių viena buvo „išsklaidyta“. Tokie meduoliai turėjo semantinę funkciją – šeimininkas juos įteikė per ilgai užsibuvusiems svečiams, užsimindamas, kad laikas ir garbė tai žinoti.

Drožti meduoliai buvo gaminami naudojant metalinę formą. Ši veislė buvo ypač paplitusi šiaurėje.

Viena iš rusiškų meduolių rūšių buvo „kozuli“. Beje, tai vienas iš Pomorie simbolių. Pagal gamybos būdą tai yra išpjauti meduoliai su karamelizuoto cukraus sirupu. Visi jie gausiai dekoruoti plakta b altymų mase ir dažais.

Visame pasaulyje

Ar žinojote, kad Rusijoje yra gausiausias meduolių asortimentas? Yra net muziejų, kuriems daugiau nei trys šimtai metų! Ten saugomi panašaus amžiaus eksponatai, be to, jie išlaikę pirminę išvaizdą ir medaus aromatą. Tiesa, ragauti tokio meduolio nerekomenduojama dėl istorinės vertės ir, žinoma, akmens kietumo. Šie imbieriniai sausainiai jau seniai išdžiūvo.

Bet mūsų smalsiems žmonėms tokios smulkmenos gėdos nedaro ir žmonės iš viso pasaulio plūsta į „meduolių“muziejus. Iki šiol spausdinti meduoliai yra nepaprastai paklausūs. Jų gamybos formos gali skirtis, tačiau Tula meduoliai yra lengvai atpažįstami. Juk ją puošia antspaudo įspaudaspriekinė pusė. Tokiuose piešiniuose vaizduojami pasakų personažai ir rytietiški ornamentai. Kartais ant meduolių yra miestų herbai ar kiti simboliai, dažnai patriotiniai.

Tačiau Riazanės meduoliai gaminami bažnyčios kupolų pavidalu ir padengti b altu glajumi. Į tešlą dedama kmynų ir anyžių, dėl kurių išgaunamas ypatingas meduolių skonis ir aromatas.

Bandymas dar kartą

Receptas mus pasiekė ir galime pabandyti pasigaminti tūlos meduolius namuose. Tiesa, tikslių proporcijų nurodyti nepavyks, nes Tulos konditeriai jas laiko paslaptyje ir perduoda iš kartos į kartą. Tačiau vis tiek, sutelkdami dėmesį į savo skonį, galite pabandyti atgaivinti meduolių receptą, kuris prieš 300 metų buvo kepamas Tulos provincijoje.

Į ištirpintą sviestą įpilkite skysto medaus ir kiaušinių. Kruopščiai išplakite mišinį.

Atskirai persijokite miltus ir užminkykite tešlą su vandeniu ir druska.

Reikėtų rinktis paprastą įdarą – obuolių uogienę. Beje, su šiuo įdaru parduodami parduotuvėje pirkti Tūlos meduoliai. Namuose virkite obuolius su cukrumi iki tirštos uogienės.

Tešlą iškočiokite į du sluoksnius ir tarp sluoksnių padėkite atšaldytą įdarą. Dabar nusiųskite galimus meduolius į orkaitę. Gatavus meduolius reikia atvėsinti ir aptepti glaistu, o tada vėl siųsti į orkaitę, kad glajus sustingtų ir sukietėtų.

Dėl rezultato grožio

Jei norite sužinoti, kaip gaminami spausdinti meduoliai, taip pat turėtumėteištirti glazūros, kuria dedami piešiniai, sudėtį. Tam reikia sutrinti kiaušinio b altymą su cukraus pudra, palaipsniui į mišinį įmaišant ketvirtadalį šaukšto bulvių krakmolo ir citrinos sulčių. Galutinė masė turi būti tiršta ir blizgi. Įdėkite jį į konditerinį maišelį ir pieškite raštus ant meduolių paviršiaus. Glajus labai greitai sustingsta, bet kad tuo įsitikintumėte, imbierinius meduolius pašaukite į orkaitę. Šiandien tokiu būdu saldainiai gaminami Lenkijoje, B altarusijoje, Šiaurės Europoje. Tiesa, europietiški meduoliai primena kažką tarp sotaus biskvito ir mūsų meduolių, todėl užsienyje „vietinio“nerasite.

Spausdinti meduoliai turės būti ruošiami naudojant specialią lentą, tačiau šiandien jų galite įsigyti parduotuvėse. Receptą taip pat galite apsunkinti pridėdami kalendros, cinamono, kardamono, muskato riešuto ir gvazdikėlių. Viskas sumaišoma kavos malūnėlyje. Paruošti „sausieji kvepalai“su medumi ir cinamonu dedami į vandens vonią, pridedant cukraus, sviesto ir kiaušinių. Masė išbrinks ir suputos. Tai ženklas – laikas nukelti nuo ugnies ir įmaišyti miltus.

Dabar išimame formavimo lentą ir nuo tešlos nupjauname atitinkamo dydžio sluoksnį. Sluoksnį minkome rankomis, o tada susukame į du pyragus. Patepkite lentą aliejumi. Geriausiai tinka su kukurūzais, nes laikui bėgant jie nekartėja. Ant lentos padėkite vieną pyragą ir gerai įspauskite į formą. Į vidurį dedame įdarą, o ant viršaus - kitą pyragą, kuris turi būti sujungtas išilgai kraštų su pirmuoju. Ruošinį pabarstykite miltais, o tada tešlą peiliu atskirkite nuo formos ir padėkite ant stalo. Nupjaukite kraštus ir padėkite gaminį ant kepimo skardos. Antvidutinio karščio kepimas užtruks apie ketvirtį valandos. Raudonus meduolius reikia išimti ir sutepti glajumi.

Iš miesto miela

Smagūs dantukai dažnai mini Pokrovskio meduolius. Ir kodėl jis geras? Pokrovas išties vadinamas saldumynų miestu, nes specialių margintų meduolių receptai perduodami iš kartos į kartą. Pagal tradiciją jie gaminami mažose amatų pramonės šakose. Kartais tai būna šeimos verslas, o gamybos mastai gana kuklūs – apie keturis tūkstančius imbierinių sausainių per savaitę. Naudojama tik natūrali produkcija. Jokio palmių aliejaus, o vietoj medaus esencijos dedamas natūralus medus. Tačiau pagrindinis skirtumas nuo Tulos yra tai, kad tešloje nėra kiaušinių, taip pat gausu prieskonių.

Klaidingas palyginimas

Dažnai Pokrovskio meduoliai lyginami su Tula, o ne pirmųjų naudai. Ir toks palyginimas neatitinka tiesos, nes šis meduolis turi savo istoriją, kuri prasidėjo prieš du šimtus metų grafo Baskakovo dvare. Kepimo metu tešla formuojama ant meduolių lentelių ir kepama apie 25 minutes. Šiltuoju metų laiku meduoliai kepami gyvulių pavidalu, o žiemos šventėms – eglutės ar Kalėdų Senelio pavidalu. Papuoškite gaminius maistiniais dažais arba glajumi, pagamintu iš kiaušinių b altymų ir cukraus pudros. Tokį meduolį galima laikyti tris savaites, bet jis aišku nėra pasenęs, nes skoniai nuostabūs.

Garsus ir šiandien

Figūrai meduoliai yra labai skanus ir gražus skanėstas, todėl galite jį padovanoti savo vaikui kaip dovaną. Tai taip pat geras deserto pasirinkimas.šventinė puota. Jei naudojate lipdytas lentas, bet kuris kulinarijos specialistas gali tapti konditerijos šefu. Meduoliai kepami vestuvėms, dovanoms ar net pažadinimui. Priklausomai nuo progos, sukuriama meduolio forma ir nustatomas jo įdaras. Labai skanūs, bet ne tokie autentiški meduoliai su kondensuotu pienu. Jie labai saldūs, todėl geriau juos gerti su arbata be cukraus. Be to, paklausios yra kreminės, varškės, garstyčių ir, žinoma, medaus veislės. O meduolio kūrimo būdas visai nepasenęs ir šiandien atrodo vėl originalus ir įdomus.

Yra formų, kurios buvo panaudotos tik vieną kartą, todėl tapo ypač vertingos. Pavyzdžiui, imperatoriui Nikolajui II įteikto meduolio paviršiuje buvo aiškus caro profilis, o tūlos meistrai kažkada padovanojo meduolius su savo herbu ir Kremliumi Borisui Jelcinui ir Visos Rusijos patriarchui Aleksijui II.