Kaip virti veršienos skruostus?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Beveik kiekviena šeimininkė turi savo ypatingą jautienos kepimo būdą. Įvairūs „gabalai“ruošiami įvairiai: orkaitėje, lėtoje viryklėje, keptuvėje. Kažkas kepa mėsą iki traškios, o kažkas palieka ją pusiau iškeptą. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Tačiau daugelis patiekalų ruošiami iš pažįstamų „auginių“. O norint pamaloninti save ir savo artimuosius išskirtiniu patiekalu, teks išbandyti. Tokiais atvejais galite pasinaudoti geriausiais veršienos skruostų receptais, kurie pateikiami mūsų straipsnyje.

Grinti veršienos skruostai su keptomis bulvėmis

Jums nereikia būti virėju ar kulinarijos asu, turinčiu ilgametę patirtį, kad galėtumėte virti veršienos skruostus namuose. Svarbiausia, kad būtų švieži, kokybiški veršelių skruostai, tinka ir jautienos skruostai. Kitas svarbus dalykas: jei ruošiatės šį patiekalą gaminti pirmą kartą, gamindami veršienos skruostus būtinai vadovaukitės receptu.

Kokių produktų reikės:

• Blauzdos skruostai – dvi dalys.
• Svogūnai – dvi galvos.
• Jaunos bulvės – penki gabalėliai.
• Česnakai – trys skiltelės.
• B altieji pipirai – ant peilio galo.
• Čiobreliai – keturišakelės.
• B altasis vynas – šimtas mililitrų.
• Rozmarinas – keturios šakelės.
• Alyvuogių aliejus – penki šaukštai.
• Druska – pora žiupsnelių.

Veršienos skruostų kepimas

Nulupkite raudonųjų svogūnų galvutes, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuimkite nuo česnako skiltelių luobelę ir perbraukite per česnaką. Nuplaukite skruostus, nupjaukite plėveles, taip pat raumenis. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant ugnies ir lengvai apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada į keptuvę su skruostais suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, šviežias rozmarino šakeles ir čiobrelius, pasūdykite pagal skonį, išmaišykite ir toliau kepkite.

Tada į keptuvę supilkite sausą vyną, laisvai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažiausios ugnies apie dvi ar dvi su puse valandos. Tuo metu, kol veršienos skruostai merda, reikia išvirti jaunas bulves, pirmiausia jas reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu su kempine. Oda negali būti nupjauta. Kiekvieną bulvę gerai sutarkuokite su smulkintu česnaku ir dėkite į kepimo folija padengtą skardą. Bulves lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite čiobrelių ir rozmarinų žolelėmis ir pašaukite į orkaitę.

Orkaitės temperatūra turi būti šimtas devyniasdešimt laipsnių. Kepkite bulves apie 30 minučių. Po virimo reikia sutvarkyti patiekalą. Būtina paimti lėkštę ir įdėti į ją porcijomis troškintus veršienos skruostus, taip pat keptas naujas bulves ir patiekti. Mėsa po kepimo tampa minkšta, sultinga ir labaiskanu.

Demi-glace padaže

Taip veršienos skruostus gali iškepti net naujokė šeimininkė. Žinoma, procesas užtruks šiek tiek laiko ir turėsite pabandyti, tačiau rezultatas to vertas. Paeiliui apsvarstykite, kaip virti veršienos skruostus.

Reikalingi ingredientai:

• Veršienos skruostai – penki šimtai gramų.
• Pievagrybiai – trys šimtai gramų.
• Vyšniniai pomidorai – du gabalėliai.
• Paruoštas padažas „Demiglas“– penki šimtai mililitrų.
• Baklažanai yra vienas dalykas.
• Svogūnai – dvi galvos.
• Cukinijos yra vienas dalykas.
• Sviestas – šimtas penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai – dvi šakos.
• Juodieji pipirai – žiupsnelis.
• Alyvuogių aliejus - dešimt šaukštų.
• Miltai – viena stiklinė.
• Raudonėlis – pusė arbatinio šaukštelio.
• Pomidorai – du gabalėliai.

Skruostų kepimas padaže

Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada pabarstykite m altais b altaisiais pipirais ir apvoliokite kvietiniuose miltuose. Į nelipnią keptuvę supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir penkiasdešimt gramų sviesto. Įkaitinkite ant ugnies ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Tada apkeptus veršienos skruostus sudėkite į ugniai atsparų kepimo indą ir ant viršaus tolygiai užpilkite penkis šimtus mililitrų gatavo Demi-glace padažo. Dėkite į iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug dviem su puse valandos.

Kol veršienos skruostai padaže kepa, reikia paruošti likusiusIngridientai. Visas recepte nurodytas daržoves gerai nuplaukite po čiaupu. Tada pomidorus supjaustykite žiedais, o cukinijas ir baklažanus, nenuluptus, supjaustykite pusžiedžiais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pasūdykite pagal skonį, suberkite čiobrelių šakeles, žiupsnelį m altų pipirų ir raudonėlio, sumaišykite visus ingredientus. Atsargiai suvyniokite į kepimo folijos lakštą, padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į 190 laipsnių orkaitę pusvalandžiui kepti.

Belieka virti grybus ir svogūnus. Į keptuvę supilkite penkiasdešimt gramų sviesto ir padėkite ant ugnies. Kai keptuvė įkaista, suberkite į ją smulkiai pjaustytą svogūną ir lengvai pakepinkite, o tada suberkite griežinėliais pjaustytus grybus. Kepkite, kol išgaruos visa grybų drėgmė.

Iš orkaitės išimkite formą su veršienos skruostais padaže. Mėsą išimkite iš padažo ir sudėkite į keptuvę su grybais ir svogūnais. Įpilkite penkiasdešimt gramų sviesto ir virkite ant silpnos ugnies iki norimos konsistencijos. Paruošę visus komponentus, turite papuošti patiekalą. Į didelę plokščią lėkštę porcijomis dėkite veršienos skruostus su pievagrybiais ir orkaitėje keptomis daržovėmis. Galima patiekti švelnų ir sultingą patiekalą.

Skruostai bruknių marinate su svogūnais

Mėsai, o ypač veršienai, marinuoti geriausiai tinka svogūnai ir bruknės. Dėl bruknių rūgštingumo mėsa bus daug sultingesnė ir minkštesnė.

Reikalingi ingredientai:

• Veršienos skruostai – vienas kilogramas.
• Brubuogės - du šimtai gramų.
• Pipiraim altas kvapnus - dešimt gramų.
• Svogūnai – dvi galvos.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.

Skruostų kepimas marinate

Veršienos skruostus gerai nuplaukite ir nusausinkite. Dabar reikia paruošti marinatą. Nulupkite svogūną, nuplaukite ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Bruknes nuplaukite ir užpilkite ant svogūnų. Pabarstykite kvapiaisiais pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės, panašios į košę.

Gautu marinatu ištepkite visus veršienos skruostus, sudėkite į stiklinį indą ir palikite marinuotis pusantros-dvi valandas. Tada reikia paimti kepimo skardą ir uždengti ją folijos lakštu kepimui. Ant jo uždėkite marinuotus skruostus, pasūdykite ir suvyniokite į foliją kartu su marinatu.

Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų dvidešimties laipsnių ir dvidešimčiai minučių padėkite į ją kepimo skardą. Tada sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Iš orkaitės ištraukite veršienos skruostus bruknių marinate su svogūnais ir leiskite atvėsti apie dvidešimt minučių. Tada porcijomis dėkite juos į lėkštę su daržovių salotomis ar keptomis bulvėmis. Patiekite.

Skruostai raudoname vyne

Žinoma, namuose toks patiekalas pasirodo nedažnai, nes daugelis nemoka jo tinkamai paruošti. Nors ją paruošti gana paprasta, o jei laikysitės recepto, gausite minkštą ir minkštą mėsą.

Reikalingų produktų sąrašas:

• Veršienos skruostai – šeši šimtai gramų.
• Petražolės – penki gramai.
• Raudonasis vynas – trys šimtai mililitrų.
• Raudonasis svogūnas -penkiasdešimt gramų.
• Daržovių sultinys - pusė litro.
• Pievagrybiai – šimtas gramų.
• Sierai – septyniasdešimt gramų.
• Alyvuogių aliejus – du šaukštai.
• Porai – penkiasdešimt gramų.
• Čiobreliai – du stiebai.
• Morkos – du šimtai gramų.
• Krapai – penki gramai.
• Lauro lapas – du gabaliukai.
• Rozmarinas – du stiebai.
• Česnakai – pusė galvos.
• Kvapieji pipirai – pusė arbatinio šaukštelio.
• Juodieji pipirai – pora žiupsnelių.
• Svogūnai – šimtas penkiasdešimt gramų.
• Druska.

Gaminimo procesas

Nupjaukite plėvelę, raumenis nuo skruostų, nuplaukite, išdžiovinkite ir apkepkite ant įkaitintos keptuvės su alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių iki pluta. Supilkite į ugniai atsparią formą. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pusę morkų sutarkuokite, saliero stiebus smulkiai supjaustykite. Viską sudėkite į keptuvę, kepkite iki auksinės rudos spalvos ir paskleiskite ant skruostų.

Česnako skilteles perpjaukite per pusę ir tolygiai paskleiskite ant svogūnų ir morkų. Supilkite vyną ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Užvirus virkite dvidešimt minučių. Toliau į kepimo indą supilkite daržovių sultinį, pabarstykite kvapiaisiais pipirais, dėkite lauro lapą, rozmariną ir čiobrelius. Sandariai uždenkite ir pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palikite troškintis apie keturias su puse valandos.

Paruošti veršienos skruostai supjaustyti gabalėliais ir sudėti į puodą. Padažą perkoškite per sietelį ir supilkite į puodą. Sudėkite morkas ir virkite dvidešimt minučių. Tada dešimčiai minučių sudėkite pjaustytus pievagrybius ir porus. Paskutinį kartą į puodą suberkite susmulkintą raudonąjį svogūną ir smulkiai pjaustytas petražoles bei krapus. Pabarstykite pipirais ir druska pagal skonį. Uždenkite ir troškinkite dar penkias minutes. Paruošti pagal receptą su nuotrauka, veršienos skruostai raudoname vyne yra paruošti.