Kozuli – Archangelsko piešti meduoliai. Istorija, tradicinis receptas, tapyba

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar kada nors girdėjote apie stirną? Pasirodo, tai tradiciniai Archangelsko meduoliai, turintys savo ilgą ir gražią istoriją. Jų ruošimo procesas virto ištisa apeiga. O tokį įdomų pavadinimą jie gavo dėl to, kad dažniausiai meduoliai buvo gaminami ožkų figūrėlių pavidalu.

Archangelsko ikrai: kilmės istorija

Stirnų gimtinė yra Archangelskas. Jie turi savo specialų seną receptą. Tarp senovės pomorų šie meduoliai buvo laikomi ritualiniais. Juos kepdavo tik kartą per metus – per Kalėdas. Į šį renginį susirinko visi šeimos nariai, o vyrai padėjo minkyti tešlą. Moterys pjaustė imbierinius sausainius, kepė, lipdė, o vaikai padėjo papuošti.

Archangelsko ikrai dažniausiai buvo kepami gyvūnų figūrų pavidalu, nes šiaurės tautos gyveno tik galvijų auginimo ir amatų sąskaita. Tokių meduolių ruošimas žadėjo sėkmingą medžioklę ir palikuonių naujaisiais metais. Apskritai buvo manoma, kad tokia figūrėlė apsaugo namus nuo visų piktųjų dvasių. Todėl jie buvo valgomi ne iš karto ir neišmesti, o laikomi ilgai.

Skirtingi regionai turėjo savo tradicinius receptus. Jie buvo laikomi su ypatingu nerimu ir niekas jiems nebuvo skirtas.

Kaip dažėsi ikrai?

Archangelsko ikrų meduoliai buvo papuošti spalvota saldžia glazūra. Iš esmės buvo naudojamos dvi spalvos: b alta ir rožinė. B alta simbolizavo sniegą, o rožinė – šiaurės pašvaistę. Pats meduoliai buvo rudi – medžio ir žemės spalvos.

Senosios tradicijos

Senovėje buvo tikima, kad ikrai turi magiškų galių. Egzistavo tam tikros šių gaminių drožybos tradicijos. Pavyzdžiui, gyvūnų figūrėlės turėtų žiūrėti tik į kairę pusę, o žmonės – į priekį. Dažnai gaminio apačioje buvo daroma juostelė, kuri simbolizavo žemę.

Ritualiniai vaizdai iš tešlos buvo meduolių prototipas. Apskritai šiandien tinku dažyti meduoliai yra labai didelė etnografinė retenybė, kuri vis dar saugoma Rusijos šiaurės žemėse. Tokios figūrėlės buvo kepamos ypatingu būdu: gamino tešlą, tada formavo ikrus ir visai dienai pastatė į š altą vietą, o tik tada kepdavo iki auksinės plutos. Paruoštus meduolius kelis kartus panardindavo į verdantį vandenį – neva taip jie tapo lygesni, stipresni ir lengvesni. Dėl šio ypatingo recepto pas mus atkeliavo senoviniai ikrų pavyzdžiai. Senovėje jie buvo dedami priešais piktogramas, kiekvienai buvo suteiktas savo vardas, kad savininkams namuose būtų laimė ir klestėjimas. Be to, jie kėlė pasididžiavimą, puikavosi svečiams, todėl buvo gaminami su ypatingu stropumu ir meile. Vėliau pradėjo kepti ožkasParduodama. Tai darė visa šeima. Vyrai gamino formeles, pjaustytuvus, moterys minkė tešlą, karpė figūrėles ir kepė, net viską kartu su vaikais puošė. Kiekviena šeima turėjo savo gaminimo receptus, kurie buvo laikomi griežčiausiai ir iš kartos į kartą perduodami tik savo artimiesiems.

Archangelsko ikrai yra ne kas kita, kaip liaudies meno kūrinys. Jie turi savo senovės istoriją, kuri labai domina meno istorikus, menininkus, liaudies meno mylėtojus ir žinovus.

Archangelsko ikrai: virimo receptas

Kaip minėjome anksčiau, kiekvienas klanas turėjo savo ikrų virimo receptą, kuris buvo laikomas paslaptyje. Laikui bėgant jie buvo papildomi, keičiami, tobulinami. Tačiau daugelis senų receptų atėjo iki mūsų laikų. Norime jums pasakyti vieną iš jų, universaliausią.

Bandymui turime įsigyti šiuos produktus:

1. Cukrus – 0,8 kg.
2. Virintas vanduo – šiek tiek daugiau nei 250 gramų stiklinė.
3. Vištienos kiaušiniai – 3 vnt.
4. Vištienos kiaušinių tryniai – 5 vnt.
5. Sviestas – 2 pakeliai (geriausia 0,45 kg).
6. Kvietiniai miltai – iki dviejų kilogramų.
7. Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
8. Kepimo soda – 2 arbatiniai šaukšteliai.
9. Sum alti prieskoniai – cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas, muskato riešutas. Jie visi pridedami santykiu 2:1:1:1:1.

Pasirodo, 3,5 kg tešlos. Iš jo galite pagaminti iki šimto mažų imbierinių sausainių arba iki penkiasdešimties didelių.

Žingsnis po žingsniogaminimo instrukcijos

Arhangelsko ikrų tešla gaminama zhenka (vadinamojo karamelizuoto cukraus) pagrindu. Reikia paimti 0,4 kg cukraus ir dėti ant š altos storasienės keptuvės aukštais kraštais. Dedame ant stiprios ugnies, pakaitiname. Kai cukrus pradės tirpti iš apačios, sumažinkite ugnį. Palaipsniui reikia, kad turinys visiškai ištirptų, intensyviai maišydami. Naudodami karamelę, turite būti atsargūs, kad per daug neuždegtumėte. Jis turėtų įgauti malonų rusvą atspalvį ir niekada neturėtų kvepėti apdegęs.

Kai karamelė bus pagaminta, nedelsdami supilkite į ją vandenį mažomis dalimis, intensyviai maišydami. Būkite atsargūs, kad nepasilenktumėte virš keptuvės. Vanduo su karamele stipriai šnypštės ir šniokščia. Išpylus visą vandenį, saldžią masę maišyti ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps. Rezultatas yra sirupas. Įpilkite dar du puodelius cukraus ir išmaišykite, kad jis taip pat ištirptų iki vienalyčio rusvai skaidraus sirupo būsenos.

Tada į keptuvę sudėkite susmulkintą sviestą, ištirpinkite jį ant silpnos ugnies. Iš pradžių jis plūduriuos skysčio paviršiuje. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir maišykite porą minučių. Šaldykite.

Toliau nedideliame puode išplakite penkis trynius ir tris kiaušinius. Supilkite masę į mūsų sirupą ir išmaišykite. Suberkite soda, druską, visus prieskonius. Primename, kad imame dvi dalis cinamono, o likusias – tik vieną dalį. Žinoma, visas proporcijas galima keisti savo nuožiūra. Į tradicinius ikrus paprastai buvo dedama daug prieskonių. Viskas priklauso nuo jūsų skonio ir noro.

Paruoškite išsijotus miltus. Palaipsniui supilkite jį į mūsų mišinį, maišydami mentele. Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Labai svarbu nedėti daug miltų. Priešingu atveju pagrindas bus labai sandarus. Uždarykite keptuvę dangčiu arba maistine plėvele. Padedame nakčiai į š altą vietą (pavyzdžiui, į šaldytuvą). Jūs netgi galite tešlą padalinti į gabalėlius, sudėti į maišelius, įdėti į šaldytuvą, jei neplanuojate kepti visų meduolių iš karto.

Jei norite tą pačią dieną iškepti Archangelsko ikrus, galite leisti tešlai atvėsti ir padėti pusvalandžiui į šaldiklį.

Tešlai subrendus ji taps tanki, labai elastinga ir nelips prie rankų (plastilino konsistencija).

Iškirpkite figūras

Norėdami paruošti dažytus meduolius, galite naudoti bet kokias formas. O norint gaminti originalias gyvūnų, angelų, sniego senelių, Kalėdų Senelio figūrėles, turite savarankiškai paruošti trafaretų, pagamintų iš kartono ar storo popieriaus, raštus. Parduotuvėse šių slapukų nerasite. Tai bus tikri Archangelsko ikrai.

Jei norite gauti plonus ir traškius imbierinius sausainius, tešlą iškočiokite ne storesnę nei du ar trys milimetrai. O jei jums labiau patinka sodrus ir švelnus, tada iki vieno centimetro. Tada iškirpkite figūrėles sausainių formelėmis, jei tokių turite. Ir nepamirškite, kad gyvūnai visada žiūri į kairę.

Tie, kurie padarė savo raštus, deda juos ant iškočiotos tešlos ir peiliu atsargiai išpjauna kontūrą.

Tada kepimo skarda padengiama kepiniupergamentuoti ir sutvarkyti figūras. Dviejų šimtų laipsnių temperatūroje juos kepsime ne ilgiau kaip penkiolika minučių. Jie labai greitai išdžiūsta, todėl būkite atsargūs ir nepersistenkite. Gatavus gaminius suvyniokite į rankšluostį, o atvėsus sudėkite į dėžutę. Taigi išvirėme Archangelsko ikrus. Jų receptas nėra labai paprastas ir užtruks daug laiko, bet koks rezultatas!

Belieka tik papuošti mūsų meduolius.

Kaip paruošti glazūrą dažymui?

Kaip pasigaminate glaistą? Archangelsko ikrai turi būti nudažyti. Yra neįtikėtinai daug receptų. Pateiksime vienos iš parinkčių pavyzdį.

Įsigykite šių produktų:

1. Kiaušinio b altymas – 1 vnt
2. Cukraus pudra – 0,2 kg.
3. Citrinų sultys (šviežiai spaustos) - 3-4 lašai.
4. Maistiniai dažikliai (geriausia natūralūs).

Šio produktų kiekio pakanka penkiolikai imbierinių sausainių nupiešti.

Kaip dažyti ikrus?

Kaip papuošti Archangelsko ikrus? Dažymas yra bene sunkiausias jų gamybos procese. Galite naudoti kulinarinį švirkštą arba tiesiog susukti maišelį kūgio su skylute pavidalu. Atminkite, kad linijos turi būti plonos ir tvarkingos. Galite padaryti bet kokius modelius. Čia nėra jokių apribojimų. Būkite kūrybingi ir pradėkite piešti. Galite naudoti etninius motyvus arba sugalvoti ką nors savo.

Gražesni tie meduoliai, kurie iš pradžiųpilame visiškai skystą glazūrą, o tik tada tepame piešinius ant sustingusio pagrindo. Ši parinktis yra teisingesnė, bet ir sudėtingesnė. Taip, ir turėsite praleisti daugiau laiko.

Kad ikrai būtų ryškūs, į glazūrą įpilkite maistinių arba natūralių dažiklių.

Natūralūs dažai

Kalbėdami apie Archangelsko stirną (nupiešėme maisto gaminimo meistriškumo klasę), atkreipsime dėmesį į tai, iš ko galite pasigaminti spalvotą glazūrą natūralių dažų pagrindu. Siūlome šias natūralias alternatyvas:

1. B alta spalva – cukrus, pienas, grietinė.
2. Geltona – citrinos žievelė.
3. Žalia – špinatų sultys, laimo žievelė.
4. Raudona ir rožinė – aviečių, braškių, serbentų, bruknių, granatų, virtų burokėlių sultys.
5. Apelsinų – apelsinų, mandarinų sultys.
6. Ruda – kakavos milteliai.

Vietoj požodžio

Jei jus pribloškė šiaurietiškų meduolių grožis ir istorija, būtinai pabandykite iškepti tokį stebuklą šventėms, džiuginkite save ir savo vaikus. Tegul kozul kepimas tampa malonia tradicija jūsų šeimoje. Taip nuostabu, kai šventės išvakarėse namai skaniai kvepia!