Vyazemsky meduoliai: istorija ir tradicijos, receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pats žodis „meduoliai“kilęs iš „prieskonių“. Tokio tipo meduoliai buvo labai populiarūs ikirevoliucinėje Rusijoje. Deserto receptas turėjo savo regionines ypatybes. Buvo žinomi Maskvos, Tulos, Gorodets meduoliai. Tačiau mažas miestelis Vyazma pranoko juos visus. Iki XVIII amžiaus jis buvo žinomas tik dėl lininių kuodelių gamybos. Tačiau išradus unikalų receptą, miesto pavadinimas išpopuliarėjo visoje Rusijoje.

Net Puškinas pažymėjo, kad Maskva garsėja savo nuotakomis, o Vjazma – meduoliais. Po revoliucijos visos miestelyje veikusios kepyklos buvo likviduotos. Tačiau senasis receptas išliko. Šis straipsnis skirtas Vyazma meduoliais. Žemiau bus pateiktos šių elegantiškų gaminių nuotraukos, su jais susijusi istorija ir tradicijos, o svarbiausia – gaminimo namuose receptas. Žinoma, jūsų kulinarinis šedevras pasirodys ne toks nudažytas, bet ne mažiau skanus.

Vyazemsky meduoliai: istorija

Rusai su prieskoniais susipažino ne taip seniai, nuo Petro Didžiojo valdymo laikų. Bet Vyazma ir čia buvo „prieš kitus“. Dar 1646 mRašto Boborykino ir raštininko Titovo knygoje buvo paminėtas tam tikras „meduolis“. Tačiau desertas iš Vyazmos garsėja ne tik senove. Smolensko sričiai, kur įsikūręs miestelis, medaus niekada netrūko. Žmonės dažnai jį vartojo vietoj brangaus cukraus. Todėl nėra nieko stebėtino, kad medus buvo įtrauktas į vietinių meduolių receptą.

Taigi Tulos ir Maskvos produktai, sumaišyti su melasa, savo skoniu, kvapu ir saldumu pradėjo nusileisti Vyazma gaminiams. Meduolių verslas ypatingą raidą pasiekė XIX a. Aštuonios gamyklos kovojo dėl potencialaus pirkėjo, taip pagerindamos savo gaminių kokybę. Tam tikro Sabelnikovo įmonė pasirodė ypač klestėjusi. Jo meduoliai netgi buvo pristatyti Didžiosios Britanijos karalienės dvarui. Juos ypač mėgo Rusijos feldmaršalas (ir kilęs iš Smolensko srities) Jo giedrasis kunigaikštis Potiomkinas.

Tradicijos, susijusios su Vyazma meduoliais

Vjazmoje, kaip jau minėta, iki revoliucijos buvo 8 privačios pramonės šakos. Tarpusavyje varžėsi ne tik dėl to, kad gaminiai būtų skanesni, bet ir gražesni. Iš tiesų Rusijoje gyvavo nuostabi tradicija pažįstamiems, ypač vaikams, dovanoti meduolius. Juos į dvarą iš kelionės į sostinę atvežė dvarininkas, taip pat iš mugės grįžęs valstietis. O meduoliai iš Vyazmos ne tik tirpo burnoje, bet ir atrodė kaip skanūs papuošimai.

Labiausiai buvo vertinami nedideli stačiakampiai daiktai. Jie buvo „atspausdinti“, tai yra, su spausdintu raštu priekinėje pusėje. Dėl mažo dydžio tinka ant meduoliotik pirmoji žodžio „Vyazma“pusė. Tačiau guobos antspaudas buvo kokybės standartas. „Meduolis su trimis raidėmis“, kaip tada sakė žmonės, kainuoja daug kartų daugiau nei panašūs saldainiai iš Tulos ir Maskvos. Sabelnikovo gamykla taip pat gamino didelius stalviršio dydžio suvenyrus, papuoštus ornamentais iš abiejų pusių.

Pamirštas receptas

Po spalio perversmo visos meduolių įmonės „perėjo į žmones“, tai yra, užsidarė. 1925 m. sovietų valdžia bandė atgaivinti garsiųjų medaus gaminių gamybą. Tuo tikslu žemės ūkio ir pramonės parodoje Maskvoje buvo įrengtas paviljonas, kuriame buvo pardavinėjami „meduoliai iš Vyazmos“. Tačiau šie gaminiai iš tiesų buvo kepami sostinėje, o skonis labai skyrėsi nuo originalių. Receptas atrodė dingęs amžiams. Iš buvusių gamyklų liko tik spausdintinės lentos, ant kurių buvo išvynioti gaminiai.

Tačiau 1978 m. mirusio Vyazmos gyventojo krūtinėje buvo rasti keturių rūšių meduolių receptai. Kaip paaiškėjo, moteris buvo virėjo Prokhoro, dirbusio Sabelnikovo gamykloje, palikuonis. Įsipareigojo atgaivinti Vyazma meduolių kepyklos Vyazemsky gamybą. Dabar ši įmonė gamina gaminius iš choux tešlos, taip pat naudoja senus rastus receptus. Anot jų, tešlą reikia ilgai daužyti kočėlu, kad iš jos pasišalintų oras. Šie „skaldyti meduoliai“yra gana klampūs ir gali būti laikomi iki trejų metų.

Suvenyras iš Vyazma

Šiandien niekas neprisimins, kad šis Smolensko miestelisvietovė kadaise buvo lino gamybos centras. Dabar jo pavadinimas siejamas tik su meduoliais. Žinoma, patys Vyazmos gyventojai, kurie, jei nebandė priešrevoliucinių saldumynų, apie skonį gali spręsti iš senelių pasakojimų, tikina, kad šiuolaikiniai gaminiai skiriasi nuo originalios Sabelnikovo gamyklos. Galbūt virėjas Prokhoras ne viską surašė arba konkrečiai nurodė neteisingas proporcijas.

Kai kurie žmonės prisimena, kad Sabelnikovų gamyboje kepimo skardos buvo išteptos bičių vašku. Kiti sako, kad tešlą reikia labai greitai apdoroti, kad ji būtų puri. Vienaip ar kitaip, vietinėje kepyklėlėje gaminami dviejų rūšių meduoliai Vyazma. Erdvus, kreminis, minkštas, tirpstantis burnoje; ir pagal senus receptus „sulaužyta“. Pastarieji yra trijų rūšių: su cukruotais vaisiais, žemės riešutais ir migdolais. Kadangi „skaldytų meduolių“galiojimo laikas yra ilgas, jie gaminami kaip suvenyrai, gražiose dėžutėse, o ant gaminių šonų dedami pašto ženklai su priešrevoliucinės Vyazmos vaizdais.

Ar galima namuose panaudoti seną receptą

Kai devintajame dešimtmetyje jie nusprendė atgaivinti Vyazma meduolių gamybą, paaiškėjo, kad daugelio ingredientų gauti tiesiog neįmanoma. Pradėkime nuo miltų. Vyazmos meduolyje buvo naudojami sietiniai rugių arba kviečių grūdai. 80-ųjų SSRS apie tokius malonumus jie negirdėjo. Vadinamieji meduoliai pergalingo socializmo šalyje buvo gaminami iš paprastos tešlos, o prieš revoliuciją buvo naudojami įvairūs būdai: „rūgštus“pagrindas, „varškė“, „laikomas šalčiu“. Buvomeduoliai "vieno vario", bet taip pat gaminami pridedant vyno misos, uogų sulčių, rožių vandens.

Bet tokių desertų pagrindas, žinoma, buvo prieskoniai, kurie Rusijoje buvo vadinami „sausais spiritais“. Į privalomų prieskonių sąrašą pateko imbieras, muskatas, gvazdikėliai, vanilė. Tačiau gamintojai į tešlą dažnai dėdavo kartaus apelsino (apelsino žievelės), kmynų, anyžių, mėtų, pankolių, juodųjų pipirų, kardamono, kalendros, šafrano, čiobrelių ar žvaigždanyžių. Senasis Vyazma meduolių receptas negali būti pritaikytas praktiškai ir todėl, kad jie buvo ruošiami specialiose krosnyse ant alksnio medienos. Vietinė kepykla yra visiškai mechanizuota su dujinėmis orkaitėmis.

Arčiausiai originalaus recepto

Bet vis tiek pabandykime išsikepti meduolius, panašius į garsiąją „Vyazmą“.

1. Pirmiausia į dubenį išsijokite 480 gramų miltų.
2. Dabar paruošime „sausų kvepalų“mišinį. Norėdami tai padaryti, iš keturių kardamono dėžučių išimkite sėklas ir sutrinkite jas grūstuvėje su penkiais gvazdikėliais.
3. Įdėkite dar trečdalį arbatinio šaukštelio imbiero ir gvazdikėlių.
4. Stiklinė medaus (geriausia akacijų ar liepų, bet ne grikių) kaitinama, kol susidarys putos. Nušaukite.
5. Prieskonius ir pusę paruoštų miltų įmaišykite į medų. Išmaišykite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Suberkite likusius miltus, 4 kiaušinių trynius, keturis šaukštus ghi ir pusę pakelio kepimo miltelių.
7. Mašykite tešlą mažiausiai 20 minučių.

Formavimas ir kepimas

Toliau turite veikti labai greitai. Juk tešla Vyazma meduoliams „susitempia“ore ir produktai iš pradžių pasirodo kieti, tarsi pasenę. Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Jei turite meduolių formelių, puiku.

1. Mes važiuojame į tešlą, padedame sau mediniu plaktuku. Jei formos nėra, tai irgi nesvarbu. Juk norime atkurti garsiųjų meduolių iš Vyazmos skonį.
2. Tešlą iškočiokite lygiu nuo 7 mm iki 1 centimetro storio sluoksniu.
3. Iškirpkite apskritimus apverstu puodeliu arba supjaustykite lygiais kvadratais peiliu.
4. Kepimo skardą padengiame kepimo popieriumi, išdėliojame produktus.
5. Kepkite 10 minučių.

Puoškite elementus

Paruoštus meduolius reikia aplieti glajumi arba glajumi. Pasirinkite tai, kas jums labiausiai patinka. Jei tikite atsiliepimais, Vyazma meduoliai yra autentiškesni cukraus glaistu. Tai labai lengva pagaminti.

1. Į puodą supilkite 4 šaukštus cukraus, užpilkite perpus mažiau vandens.
2. Padėkite indą ant ugnies, užvirinkite ir palaukite momento, kai išeis ne maži, o dideli burbuliukai.
3. Puodą nukelkite nuo ugnies ir įpilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad atvėsęs sirupas nesucukruotų. Glajų galite pagardinti vanile, tarkuota žievele ar mėtų arbata.
4. Atvėsinkite iki 70 laipsnių ir plakite mikseriu. Glajus taps b altas.
5. Šia mase dar karštus meduolius reikia patepti teptuku.
6. Produktai turėtų atvėsti palaipsniui, pertraukojeorkaitė.

Aising dekoras

Jei norime būti tobuli visame kame, papuoškime Vyazmos meduolius specialia cukraus-b altymų mase, kurią šefai vadina Royal Icing. Norėdami tai padaryti, vieną atšaldytą b altymą turite gerai išplakti su ¾ puodelio cukraus pudros. Paskutinis komponentas turi būti dedamas dalimis, sijodamas, kad nesusidarytų gabalėlių. Kol glajus nesušals, iš jo galima kurti įvairius raštus ir užrašus. Labai įspūdingai ant rudo meduolio paviršiaus atrodo b altas kiaušinių glajus. Produktus paliekame džiūti apie valandą.

Meduolių varškės įdaru

Vyazmoje jie taip pat gamino tokio tipo kepinius. Įkaitinkite puode:

• 100 g cukraus,
• 50 g medaus,
• 30 ml vandens ir
• 50 g sviesto.

1. Kai kristalai visiškai ištirps ir masė tuoj užvirs, reikia nukelti indą nuo ugnies ir suberti 120 g išsijotų miltų.
2. Išmaišykite choux tešlą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
3. Išsijokite dar 120 g miltų.
4. Sumaišykite su sausais prieskoniais (reikia muskato riešuto, gvazdikėlių ir cinamono) ir puse arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
5. Įmaišykite šiuos miltus į choux tešlą, taip pat įdėkite trynį.
6. Padarykite storą gumulą, leiskite pailsėti ketvirtį valandos.
7. Iškočiokite tešlą, išpjaukite stačiakampius.
8. Kiekvieną uždedame įdaru. Tai gali būti marmeladas, cukruoti vaisiai, riešutų ir šokolado pasta.
9. Uždenkite kita tešlos puse, kad susidarytumėte kvadratinį „voką“.
10. Kepkite Vyazmos meduoliussu užpildymu 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
11. Pagaminti gaminiai pasirinktinai padengiami cukraus glajumi arba glajumi.

Ar kada nors bandėte šiuos neįprastus meduolius iš Vyazma?