Neapdoroti meduoliai: gaminimo ypatybės, receptas, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelio žmonių nuomone, jokia pyrago rūšis negali konkuruoti su meduoliu. Jie gaminami daugiausia iš natūralių ingredientų, tokių kaip medus, cukrus, miltai, melasa ir vanduo, pridedant kvapnių prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, imbiero). Riebalai ir kiaušiniai ruošiant meduolius visai nenaudojami arba naudojami, bet minimaliai. Produktų skonis ir aromatas yra tiesiog stebuklingi. Mūsų straipsnyje mes išsamiau aptarsime, kaip ruošiami žali meduoliai. O kad geriau suprastume gamybos technologiją, palyginkime jas su kremo gaminiais. Žemiau tikrai pasiūlysime naminių šio tipo kepinių receptų.

Meduolių gamybos technologija pagal GOST

Saldūs ir kvapnūs miltiniai konditerijos gaminiai, turintys daug kalorijų (350 kcal 100 g) visada buvo gaminami tiek su įdaru, tiek be jo. Jų gamyboje buvo naudojami paprasčiausi ir įperkamiausi ingredientai, prieskoniai, taip pat cheminės rauginės medžiagos ir esencijos nedideliais kiekiais.

Imbierinių meduolių gamybos schemą sudaro šie pagrindiniai žingsniai:

1. Žaliavų paruošimas. Pagrindiniai meduolių gamybos ingredientai yra aukščiausios arba pirmos rūšies kvietiniai miltai, cukrus, medus, melasa, prieskoniai (m alti gvazdikėliai, cinamonas, kardamonas, muskato riešutas, žvaigždanyžius). Kai kurios rūšys yra sviestas, kiaušiniai, migdolai, įdaras.
2. Tešlos minkymas. Šiam etapui naudojami tešlos maišytuvai. Tačiau mažose konditerijos parduotuvėse tešlą galima minkyti ir rankomis. Be pagrindinių ingredientų, į jį įvedami cheminiai dezintegratoriai (amonio karbonatas ir soda). Mielės į meduolių tešlą nededamos.
3. Gaminio liejimas. Šiame etape tešla praleidžiama per specialias mašinas. Rezultate gaunama tešlos juostelė, iš kurios ant atskiros įrangos įspaudžiami tam tikros formos meduoliai su raštu arba be jo. Kai kuriose pramonės šakose gaminiai pjaustomi rankomis naudojant metalo gabalėlius.
4. Meduolių kepimas. Meduoliai kepami ant metalinių lakštų specialiose krosnyse nuo 190 °C iki 240 °C temperatūroje.
5. Gaminio apdaila. Atskiros gatavų meduolių partijos glaistomos stipriu cukraus sirupu ir išdžiovinamos. Dėl to ant gaminių susidaro blizgi cukraus plutelė, kuri suteikia jiems apetitą ir neleidžia išsausėti.

Žali ir kreminiai meduoliai: skirtumai

Šių dviejų rūšių miltiniai konditerijos gaminiai skirstomi pagal jų paruošimo būdą. Pagrindinis skirtumas tarp žalių meduolių ir kreminių meduolių yra gamybos proceso ypatumai. Pirmieji gaunami tradiciškai minkant storą ir tankią tešlą su sirupu arba be jo. TaiPasirodo, nelipnus ir malonus dirbti. Iš jo netgi galite padaryti žnyglį, o tada virvele supjaustyti į gabalus.

Prausinis meduoliai kepami kiek kitaip. Pirmiausia skysti ingredientai pašildomi iki 90 ° C temperatūros, o tada ši tešlos dalis supilama į miltų mišinį ir taip užvirinama. Rezultatas yra lipni ir klampi masė, kuri siunčiama į specialias liejimo mašinas.

Žalių meduolių gamybos procesas yra mažiau darbo reikalaujantis ir ekonomiškesnis. Tuo pačiu metu beveik neįmanoma rasti vizualių skirtumų tarp gaminių, paruoštų pirmuoju ir antruoju metodu.

Žalių meduolių su sirupu gamyba

Šios rūšies miltinių gaminių tešla ruošiama naudojant sirupą arba vandenį. Kiekvienas metodas turi savo ypatybes.

Žali meduoliai su sirupu ruošiami tokia tvarka:

1. Konditerijos gaminių ruošimas prasideda nuo sirupo virimo. Norėdami tai padaryti, recepte nurodytas vandens kiekis bus pašildytas iki 70-80 ° С.
2. Cukrus ir melasa įpilama į paruoštą skystį pagal receptą.
3. Sirupas verdamas ne žemesnėje kaip 65 °C temperatūroje ir nuolat maišant, kol cukrus visiškai ištirps.
4. Kai sirupas tampa vienalytis, jis atšaldomas iki 30–40 °C. Vėsdamas jis sutirštės.
5. Atšaldytas sirupas pilamas į tešlos maišytuvą. Čia taip pat pridedamos visos recepte nurodytos žaliavos, išskyrus miltus ir kepimo miltelius. Masė maišoma 2 minutes, po to kraunamalikusius ingredientus. Bendras maišymo laikas yra ne daugiau kaip 12 minučių.
6. Tešla siunčiama formuoti.

Meduolio tešla be sirupo ruošimo

Konditerijos gaminių gamyba tokiu būdu turi savo ypatybes:

1. Į tešlos maišymo mašinos dubenį paeiliui kraunami recepte nurodyti ingredientai: cukrus, vanduo, melasa, ženka, invertuotas sirupas, įvairios esencijos. Jie maišomi 2-10 minučių, po to į mašiną supilami kepimo milteliai ir vanduo.
2. Tešlos minkymo laikas yra 5–12 minučių. Šiame etape svarbu kontroliuoti jo drėgmę. Jei šis rodiklis nukrypsta nuo 23,5-25,5% lygio, prastėja gatavų gaminių kokybė.
3. Tešlos temperatūra turi būti 22 °C. Jei jis didesnis, minkymo laikas turėtų būti sumažintas.
4. Meduoliai kepami 200-240 °C temperatūroje.
5. Pagaminti gaminiai, atvėsę iki 40–50 °C temperatūros, padengiami glazūra, jei tai numatyta žaliavinio meduolio gamybos technologijoje.

Prakinio meduolių gamybos ypatybės

Pristatytų miltinių gaminių gamybos technologija apima tris pagrindinius etapus:

1. Sirupo ruošimas. Šiame etape į vandenį įpilama cukraus, medaus ir melasos, kurių kiekis nurodytas recepte. Tada ingredientai kaitinami iki 65 ° C temperatūros, kol cukrus visiškai ištirps. Kai tik masė taps vienalytė, sirupas buspasiruošę.
2. Miltų virimas. Į tešlos minkymo mašinos dubenį pilamas karštas sirupas, po truputį supilami visi meduoliukams skirti miltai. Jei sirupo temperatūra yra žemesnė nei 65 ° C, miltai neužvirs. Paruošta tešla iškraunama iš mašinos, perkeliama į specialius indus ir siunčiama bandyti.
3. Tešlos minkymas. Paruošta miltų masė vėl siunčiama į dubenį ir sukraunama likusios žaliavos, įskaitant vandenyje ištirpintus kepimo miltelius. Tešla minkoma 30–60 minučių. Tada jis siunčiamas formuoti ir kepti.

Meduolio kokybės kriterijai

Siekdamas įvertinti meduolius, naudoju šiuos kriterijus:

1. Forma. Jis turi būti teisingas, išgaubtas, atitikti gaminių pavadinimą.
2. Paviršius. Jis turi būti sausas ir lygus, be įtrūkimų, nudegimų. Glazūruotų gaminių danga turi būti vienoda.
3. Skonis ir kvapas. Svarbu, kad jie atitiktų nurodytą pavadinimą. Skonis neturi būti kartaus.
4. Spalva. Žali meduoliai turi būti šviesūs, kreminiai, o kreminis – tamsaus atspalvio. Poringumas geras, be maišymo pėdsakų.

Žali ir kreminiai meduoliai turi būti laikomi 18 °C temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 75 % oro drėgmėje. Taip jie neišdžiūtų ir nenustygs.

Meduolių asortimentas

Pristatomi miltiniai gaminiai gaminami iš aukščiausios ir pirmos rūšies miltų. Neapdoroti meduoliai gali būti glazūruoti ir be glazūros. Abu jie vienodai skanūs ir kvapnūs.

Taigi, iš miltųaukščiausios klasės gamina neglazūruotus gaminius su įvairių esencijų priedais. Tai meduoliai „Mėta“, „Citrina“, „Vanilė“, „Vaikų“ir kiti.

Glaisu padengti gaminiai gaminami iš pirmos rūšies miltų. Jie gaminami žuvų, paukščių, arklių pavidalu. Įdomaus skonio meduoliai su įdarais: „Tula“, „Nižnij Novgorod“, „Vyazemsky“ir kt.

Žalių naminių meduolių receptas

Šių miltinių gaminių tešla minkoma vienu etapu 22 °C temperatūroje. Pagal šį receptą žalius imbierinius sausainius labai lengva paruošti, tačiau jie pasirodo labai minkšti ir skanūs.

Gaminimo namuose seka yra tokia:

1. Miltus (1 kg) persijokite su kepimo milteliais (20 g).
2. Užvirinkite vandenį (450 ml), supilkite į jį cukraus (625 g). Virkite sirupą, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps, tada atvėsinkite iki 20 °C temperatūros.
3. Į atšaldytą sirupą įpilkite ištirpinto margarino (25 g), nedidelį kiaušinį ir mėtų esenciją (0,5 šaukštelio). Maišyti.
4. Į gautą masę suberkite miltus su kepimo milteliais. Greitai minkykite tešlą.
5. Tešlą iškočiokite į sluoksnį. Sausainių formelėmis išpjaukite gabaliukus ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite meduolius 12 minučių 180°C temperatūroje.
6. Atvėsusius gaminius uždenkite glaistu pagal pageidavimą.

Meduoliai su varšku namuose

Palyginimuisiūlome miltinius gaminius virti kreminiu būdu:

1. Puode užvirinkite vandenį (1/3 puodelio) su cukrumi (150 g) ir medumi (100 g). Gautą sirupą atvėsinkite iki 80 °C.
2. Į skystą karštą masę suberkite 125 g miltų, ištirpintą sviestą (30 g), kiaušinį, sodą (0,5 šaukštelio) ir prieskonius. Sumaišykite. Po to įpilkite dar 125 g miltų.
3. Minkykite tešlą. Padalinkite jį į rutuliukus, kurių kiekvienas sveria 40 g, šiek tiek suplokite rankomis ir padėkite ant kepimo skardos.
4. Kepkite kreminius meduolius 15 minučių 200 °C temperatūroje, atvėsinkite, tada apibarstykite cukraus glajumi.