Duona namuose: receptai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naminė duona, kurią galima ruošti pagal įvairius receptus, laikoma vienu skaniausių patiekalų. Jo sudėtis leidžia paįvairinti meniu, įtraukiant neįprastus ir sveikus ingredientus gaminant. Gardi, naminė duona taps firminiu patiekalu, pripildys jūsų namus savo aromatu ir sukurs nepakartojamą jaukumo ir komforto atmosferą.

Miltai virimui

Tiems, kurie tik pradeda užsiimti šiuo įdomiu ir maloniu verslu, yra daug greitų ir paprastų variantų. Tiems, kurie jau turi tokio maisto gaminimo patirties ir gali sau leisti paįvairinti įprastą sudėtį, siūlome komponentus, kurių skonis ir naudingumo laipsnis yra nuostabus.

Tačiau originalioje naminės duonos tešlos sudėtyje yra daug produktų, kurie beveik visada naudojami, tarp jų ir miltai. Tai yra pagrindinis bet kurio testo komponentas.

Kepiniams galima naudoti bet kokius miltus: kvietinius, kukurūzų, ruginius, grikius, miežius, avižas arba įvairių rūšių ir malimo mišinius. Skirtingi šio ingrediento tipai leidžia išgauti skirtingus skonius, padidinti galutinio produkto vertę.

Mielės ir raugas

Mielės yra pagrindinis daugelio duonos receptų ingredientas. Namuose šis gaminys dažniausiai kepamas su jais, nes būtent jų pagalba tešla pakyla, galutinis produktas įgauna reikiamą puošnumą ir poringumą. Mielės gali būti sausos arba šviežios, pasirinkimas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų ir laukiamo rezultato.

Raugšo variantai yra labai įvairūs. Jų gali būti daugiau nei šimtas, skiriasi pagrindinio produkto rūšimi, papildomų ingredientų deriniu.

Pavyzdžiui, tokie šio produkto ingredientai kaip kefyras, miežiai, salyklas, razinos, apyniai ir kviečiai buvo naudojami kepiniuose. Namuose kepta rauginta duona įgauna išskirtinį aromatą, suaktyvėja mielių gyvybinė veikla, išsaugomi vitaminai ir maistinės medžiagos.

Naminė duona labai skiriasi nuo parduotuvėje pirktos duonos, nes ji yra puikaus skonio, sveika ir viliojančio aromato, kuris išlieka.

Maisto gaminimo paslaptys

Kvapių kepinių, raugo ir duonos tešlos gaminimo namuose procesas turi daugybę ypatybių, todėl receptai irgaminimo būdai, priklausomai nuo pasirinktos parinkties.

Kartais profesionalūs virėjai dalijasi daugybe paslapčių, kurios leidžia greičiau pasigaminti duonos namuose. Jų palyginti nedaug, tačiau laikantis jų sutaupysite laiko, teisingai prižiūrėsite raugo rūšies pasirinkimą, kepimo techniką ir gatavo produkto konservavimą.

Toliau pasidalinsime keliomis paslaptimis, kaip pasigaminti duonos namuose, kurias pavyko gauti iš kepinių meistrų.

1 paslaptis: tešlos gaminimas

Bet kokia tešla turi būti ruošiama griežtai pagal pasirinktą receptą. Tai, kas tinka vienam gaminimo variantui, gali būti neaktualu kitam, todėl praktines subtilybes rekomenduojama rinktis individualiai.

Pagrindinė užduotis kepant duoną namuose – gauti sodrų, patrauklų ir patrauklų produktą. Tai galima pasiekti ruošiant tešlą laikantis taisyklių:

• konsistencija turi būti tanki;
• tešla neturi prilipti prie rankų galutinio minkymo metu;
• jei, vadovaujantis nuosekliomis instrukcijomis, tešla ir toliau bus neelastinga, lipni prie rankų, miltų reikia dėti tiek, kiek reikia tešlai.

Aukščiau pateiktos taisyklės pagerins gatavo produkto išvaizdą ir jo skonį.

2 paslaptis: pasiruošimas bandymui

Pagerinti orkaitėje naminės duonos skonį, taip pat padidintijos laikymo trukmę, specialistai pataria prieš pradedant kepti leisti tešlai kurį laiką pastovėti.

Išdėliota formoje, uždengta rankšluosčiu, gatava tešla „pailsės“, prisisotins deguonies, todėl gaminys bus nuostabesnis, patrauklesnis. Paruoštos tešlos stovėjimo laikas gali skirtis – vidutiniškai tai yra penkiolika minučių, po to forma įdedama į įkaitintą orkaitę.

3 paslaptis: kepkite ir būkite švieži

Kadangi paruošta tešla yra gana tankios konsistencijos, norint, kad ji iškeptų tolygiau, rekomenduojama gerai įkaitinti orkaitę ir išlyginti formą, kurioje bus kepama duona. Tai padės išvengti nepakankamai iškeptų vietų ir neapdorotų tešlos gumuliukų gatavame kepalėje.

Viena iš patrauklių ką tik pagamintos duonos savybių turėtų būti laikoma rausvai traškia plutelė. O norint jo gauti gaminant duoną namuose orkaitėje, gatavą kepaliuką reikia kurį laiką (apie 15 minučių) palaikyti išjungtame, bet dar karštame prietaise.

Kad paruošta duona ilgai išliktų šviežia, kad ji per anksti neišdžiūtų, specialistai pataria ištraukus kepaliuką iš orkaitės, jį lengvai apšlakstyti vandeniu ir uždengti švariu rankšluosčiu.

Klasikiniai tešlos ingredientai

Pradedantiesiems virėjams galima rekomenduoti duonos gaminimo namuose metodą, kurį padaryti lengviausia, o nereikalauja specialių tešlos minkymo įgūdžių ir tuo pačiu duoda puikų rezultatą - puri duona su auksine plutele, daug skanesnė nei pirkta parduotuvėje.

Jam pagaminti jums reikės šių produktų:

• birus cukrus - keturi šaukšteliai;
• miltai - 4 pilnos stiklinės po 250 ml;
• mielės (geriausia sausos) - 2 šaukšteliai;
• filtruotas vanduo - dvi stiklinės;
• valgomosios druskos – du šaukšteliai

Lengvas duonos gaminimas

Apskritai visų receptų duonos kepimo procesas yra panašus ir gali skirtis tik kai kurių etapų trukme. Duonos kepimas namuose pagal šį receptą yra lengviausia technika, kuri leis pradedantiesiems virėjams išbandyti savo jėgas ir įgyti patirties.

Veiksmų seka yra tokia:

1. Pirmiausia kaitinamas vanduo, tada jame ištirpinamas cukrus ir mielės.
2. Užpilus gatavą tirpalą penkiolika minučių, jis gerai išmaišomas, filtruojamas, įpilama druskos ir anksčiau išsijotų miltų. Iš išvardytų komponentų minkoma tiršta, klampi tešla, kuri 10 minučių paliekama stingti kambario temperatūroje.
3. Orkaitė įkaitinama iki 30 °C, į ją įdedamas indas su tešla, uždengtas dangčiu. Paruoštos tešlos buvimo orkaitėje laikas nustatomas tol, kol ji padidės trigubai (apie 2 valandas).
4. Dabar forma dedama į 220 °C temperatūros orkaitę, kepama 10-17 minučių, tada temperatūra sumažinamaiki 180 °C ir procesas tęsiasi dar 30 minučių.

Pagamintas kepalas po išjungimo kurį laiką paliekamas orkaitėje, tada duona išimama, uždengiama švariu rankšluosčiu ir leidžiama atvėsti.

Ruginė duona su česnaku

Profesionalai siūlo naudoti originalias kepimo namuose technologijas. Ruginės duonos receptą galima paįvairinti įdedant į ją česnako, kuris suteiks ypatingo skonio ir paprastą duoną pavers tikra stalo puošmena bei originaliu užkandžiu.

Testo komponentai turėtų būti vertinami taip:

• ruginiai miltai - 300 gramų;
• augalinis aliejus - 2 v.š. l.;
• vanduo ir kvietiniai miltai - po 400 g;
• druska - 2 šaukšteliai;
• rudas arba b altas cukrus - 3 šaukšteliai;
• česnakai, priklausomai nuo pageidavimų - 5-8 gvazdikėliai;
• mielės (geriausia sausos) - 2 šaukšteliai

Jei norite duoną gaminti namuose be raugo, geriausia kepti pagal šį receptą.

Šio gaminio gamybos procesas taip pat paprastas ir gali būti pagamintas naudojant paprastą anksčiau aprašytą kepimo techniką, tačiau su tam tikrais koregavimais: česnakas sutraiškomas ir dedamas į išsijotus miltus, o kepimo laikas padidinamas iki 35 -45 minutės.

Duona be mielių ant kefyro

Kadangi recepte nėra mielių, gatava duona tampa naudingesnė, o trupinių poringumas nesumažėja, skonis išlieka švelnus. Norint pagerinti tokios duonos kepimą, rekomenduojama procesejo kepimas keletą kartų įpjaukite plutą.

Receptą sudaro šie ingredientai:

• pirmos arba aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 500 g;
• cukrus ir druska - po 2 šaukštelius;
• vidutinio riebumo kefyras - 150 ml;
• filtruotas vanduo - 210 ml.

Duonos gaminimo namuose procesas atrodo taip:

1. Į kefyrą suberkite 85 g miltų ir cukraus, viską gerai išmaišykite.
2. Kompozicija vienai dienai paliekama po plėvele.
3. Po to į iš anksto išsijotus likusius miltus suberkite gautą raugą ir druską, gerai išmaišykite rankomis.
4. Formą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir išklokite gautą tešlą.
5. Ant viršaus uždėkite kepimo skardą, taip pat pateptą aliejumi.
6. Tešla formuojama į kepaliuką, ant viršaus uždengiama audeklu ir dedama į š altą orkaitę.
7. Po 3,5 valandos tešla vėl gerai išminkoma, tada formuojama į kepalą ir paliekama š altoje orkaitėje dar 25 minutes.
8. Dabar orkaitė įkaitinama iki 220°C, duona kepama 17-20 minučių, tada temperatūra sumažinama iki 180°C ir kepimas tęsiamas dar 30 minučių.
9. Toliau nuimamas viršutinis pergamentas, o gatavas produktas lieka išjungtas orkaitėje dar 11 minučių.

B alta duona su raugu

Naminė b altoji duona su raugu ruošiama panašia technika, tačiau receptas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo šefo pageidavimų: gali būtipridėti komponentų, kurie pagerina galutinio patiekalo skonį ir padidina jo biologinę vertę.

Tai yra:

• razinos;
• datos;
• genėti;
• riešutai (žemės riešutai, graikiniai riešutai – susmulkinti ir dedami į tešlą);
• sėklos (lino, sezamo, saulėgrąžų, moliūgų).

Rūgas jau seniai buvo laikomas sveikiausiu duonos variantu, nes jame nenaudojamos mielės, galinčios sutrikdyti žarnyno mikroflorą.

Šio naminės duonos recepto ypatybė yra tai, kad lengva paruošti raugą: reikia tik kvietinių miltų ir vandens.

Maisto gaminimo ingredientai:

• vanduo - 300 g;
• kvietiniai miltai - 500g;
• viso grūdo miltai - 150 g;
• druska ir cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį;
• 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Veiksmų seka:

1. Vandenį (50 ml) reikia pašildyti, supilti į gilų dubenį. Suberkite miltus (150 g), užminkykite tešlą. Gautas raugas supilamas į plastikinį indą, uždengiamas maistine plėvele ir dedamas į šilumą 3 dienas.
2. Pasibaigus laikui, nuimkite plėvelę, išmeskite viršutinį raugo sluoksnį: naudojama tik jo vidurinė dalis. Į tešlą vėl įpilama tiek pat miltų ir vandens. Po minkymo masė paliekama šiltai 12 valandų.
3. Toliau nuimama viršutinė tešlos dalis, į ją vėl dedami tie patys ingredientai tokiu pat kiekiu, tešla minkoma ir paliekama valandai šiltai.
4. Dabarpridedami likę komponentai. Tešla padalinama į 2 lygias dalis, iš kurių formuojami pailgi batonai, jų paviršiuje daromi įpjovimai, kad geriau iškeptų.

Duona kepama ant aliejumi patepto popieriaus 15 minučių 220°C temperatūroje, po to 35-45 minutes 160°C temperatūroje.

Borodino duona

Manoma, kad tokį gaminį paruošti namuose gana sunku, todėl pradedantiesiems reikia šiek tiek praktinio pasiruošimo.

Pradėkite paruoškite ruginį raugą:

1. Keturi šaukštai. l. pašildykite vandenį iki 50 °C ir suberkite tiek pat ruginių miltų, gerai išmaišykite. Palikite mišinį šiltą 24 valandas.
2. Tada įpilkite du šaukštus. l. šilto vandens, išmaišyti ir palikti šiltai 3-4 dienas, uždengtą marle. Išmaišykite ryte ir vakare.
3. Pasirodžius maloniam kvapui, raugas paruoštas.

Norėdami pasigaminti Borodino duonos namuose, turite pasiimti:

• fermentuotas salyklas – 25g;
• sijoti ruginiai miltai - 75 g;
• m alta kalendra - 1 šaukštelis;
• filtruotas vanduo - 250 ml.

Bando ingredientai:

• kalendra pabarstymui - 10g;
• kvietiniai miltai - 75g;
• melasa - 20 g;
• druska - 1 šaukštelis;
• išgrynintas vanduo - 55 ml;
• ruginiai miltai - 250g;
• cukrus - 3 v.š. l.;
• anksčiau gamintas raugas - 155g

Veiksmų seka ruošiant „Borodino“duoną namuose yra beveik tokia pati, kaip aprašyta b altai duonaiduonos. Vienintelis priedas – gauti arbatos lapelių: miltai sumaišomi su kalendra ir salyklu, užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami suvynioti dvi valandas šiltai.

Be arbatos lapų, vandens, cukraus, druskos ir melasos, minkykite tešlą ir palikite uždengtą tris su puse valandos. Tada jis dedamas į riebalais išteptą formą dar porai valandų.

Prieš kepdami formos viršų pabarstykite kalendra ir nusiųskite į iki 220°C įkaitintą orkaitę 20 minučių. Tada temperatūra sumažinama 20 °C ir gaminys toliau kepa dar valandą.

Pagaminta duona išimama ir uždengiama audiniu, kol atvės. Skanus produktas paruoštas!