2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Skaniausias kepsnys gaminamas iš marmurinės jautienos. Ir visi tai žino. Tačiau kokių veislių gyvūnų mėsa turi tokį marmuriškumą, kaip tai pasiekti ir ko reikia norint iškepti tikrą kepsnį, mažai kas žino. Taigi dabar pats laikas viską sutvarkyti.
Juodasis angusas: veislės aprašymas
Black Angus arba Aberdeen Angus yra elitinė galvijų veislė, kurios mėsa yra pranašesnė už kitų veislių jautieną. Buvo išvesta XIX amžiuje Angusshire grafystėje Škotijoje, o buvo išvesta ir kitur – Aberdynšyro grafystėje. Todėl galvijų veislei buvo suteiktas „Aberdyno anguso“pavadinimas. Gyvūnai būna raudonos arba juodos spalvos, kuri yra labiausiai paplitusi. Būtent juodojo anguso mėsa laikoma geriausia jautiena.
Aberdino angusas reiškia mėsinių galvijų veislių atstovus. Tai dideli gyvūnai su stora juoda ketera, kurių išskirtinis bruožas yra ragų nebuvimas. Juodasis angusas yra užprogramuotas nuo gimimo auginti raumenis.masės. Šios veislės gyvūnai sparčiai auga ir tam tikromis sąlygomis per dieną gali priaugti daugiau nei 1,5 kilogramo svorio. Mėsos išeiga po skerdimo sudaro iki 70 % gyvojo svorio, tai yra daug daugiau nei kitų veislių galvijų.
Juodojo anguso marmuras
Kas yra marmurinė jautiena? Taip vadinama juodųjų angusų arba aberdino angusų galvijų veislės mėsa. Šių gyvūnų raumenų audinyje susidaro ploni riebaliniai sluoksniai, iš kurių susidaro marmurinis raštas. Kuo daugiau riebalinių skaidulų mėsoje, tuo ji sultingesnė ir švelnesnė.
Sluoksnių susidarymas raumenų viduje paaiškinamas genetiniu Aberdyno anguso polinkiu ir teisingu gyvūnų penėjimu. Likus 3-4 mėnesiams iki skerdimo, kai bulius sveria ne mažiau kaip 350 kg, jis iš šviežios žolės perkeliamas į grūdų penėjimą. Tai prisideda prie riebalų sluoksnių susidarymo raumenų viduje. Kitų veislių galvijams riebaliniai sluoksniai nesusidaro, riebalai auga ant raumenų audinio. Jų mėsa bus daug kietesnė, o gatavas kepsnys tikrai bus guminio skonio.
Būtent riebių intarpų dėka juodojo anguso jautiena išvirta įgauna norimą sultingumą ir sodrų skonį. Riebalai kaitinant tirpsta, šiomis sultimis pamirko visas jautienos gabalas. Kepsnys tiesiog tirpsta burnoje.
Kaip nustatyti marmurinės jautienos šviežumą
Juodojo anguso mėsa, nesvarbu, ar ji atvežta iš JAV ar Australijos, ar užauginta Rusijoje, parduodama tik vakuuminėje pakuotėje. Galiojimo laikas yrajautiena yra maždaug 45 dienos. Tačiau norėdami įsitikinti, kad juodojo anguso kepsnio kepimui pirkta mėsa tikrai šviežia, reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- mėsa turi būti sodriai raudonos spalvos, jei ji gauta iš suaugusio gyvūno, ir būti šiek tiek blyškesnė, jei iš veršelio;
- liečiant jautieną ranka, delnas turi likti sausas, ant mėsos paviršiaus neturi būti gleivių;
- mėsos kvapas malonus, nerūgštus;
- marmurinė jautiena turi maždaug vienodas, vienodas gysles per visą kepsnio plotį.
Atvėrę pakuotę, mėsos nevertinkite iš karto. Palikite pusvalandį, o po to galėsite pradėti ruošti ir pjaustyti gabalėlį bei kepti kepsnį.
Kaip tinkamai iškepti juodojo anguso kepsnį
Kepsniams virti tinka tiek aukščiausios kokybės, tiek alternatyvūs gabalai. Idealus variantas yra kepsnys su šonkauliu (storas kraštas) arba nugarinės kepsnys (plonas kraštas). Šie mėsos gabalai iš gyvūno nugaros yra labiausiai marmuriniai.
Be jautienos, kepsniui iškepti reikės druskos, pipirų ir augalinio aliejaus. Labai nerekomenduojama marinuoti juodojo anguso jautienos. Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti ne mažesniais kaip 2 cm storio gabalėliais. Tada palikite "pailsėti" ant stalo. Kepsnius galite kepti kambario temperatūroje ir jokiu būdu ne iš šaldytuvo
Po 30 minučių galite pradėti kepti mėsą. Norėdami tai padaryti, turite įkaitinti keptuvę, sutepti riebaluskepsnius su augaliniu aliejumi ir ant jo sudėkite jautienos gabalėlius. Kepkite po 3 minutes iš kiekvienos pusės, o po to dar porą minučių iki norimo kepimo laipsnio, nuolat sukdami keptuvę. Nukelkite kepsnį nuo ugnies, pagardinkite druska ir pipirais ir leiskite virti, kol iškeps, maždaug 5 minutes. Po to mėsą reikia perkelti į šiltą lėkštę ir patiekti.
Rekomenduojamas:
Teriyaki jautiena. Maisto gaminimo ypatybės ir paslaptys
Grįšite namo iš darbo ir jūsų laukia ilga šeimos vakarienė? Žinoma, tai žinoma kiekvienai šeimininkei. Tokiu atveju tikrai turite turėti keletą paprastų, bet veiksmingų receptų. Tai leis išvengti varginančių darbų virtuvėje, bet tuo pačiu nustebinti ir pamaloninti savo artimuosius. Šiandien mes kalbėsime apie tokį patiekalą kaip teriyaki jautiena
Kobe jautiena – kas tai? Brangiausios mėsos nuotrauka ir aprašymas
Kobe jautiena – kas tai? Greičiausiai kai kurie žmonės apie tokio tipo gaminius išgirsta pirmą kartą. Tai unikalus ir oficialiai registruotas prekės ženklas. Kobės jautiena Japonijoje yra laikoma šalies paveldu. Šiame straipsnyje sužinosite, kuo šios rūšies gaminiai skiriasi nuo kitų veislių ir kaip jie gaminami
Skani orkaitėje kepta jautiena: receptai, gaminimo ypatybės
Kaip iškepti skaniausią jautieną, keptą orkaitėje? Kaip nustebinti savo artimuosius neįprastai skaniu ir sveiku patiekalu? Naudingi patyrusių virėjų ir namų šeimininkių patarimai ir rekomendacijos padės iškepti sultingą, apetitą keliančią ir nepaprastai skanią mėsą, kuri tikrai greitai išnyks iš lėkštės
Juodojo miško pyragas: žingsnis po žingsnio receptas. Juodojo miško vyšnių pyragas
Tarp pačių įvairiausių kepinių, kuriuos išrado skirtingų šalių tautos, Juodojo miško pyragas mėgaujasi pelnyta meile ir pagarba. Jo „autoriais“laikomi vokiečiai (vardas germaniškas), tačiau kyla rimtų abejonių dėl tokio sprendimo pagrįstumo. Tačiau kas šį skanėstą sukūrė talentingai, o dabar pyragas kepamas visame pasaulyje
Plaukuotas (krabas): aprašymas, skonis, gaminimo ypatybės
Plaukuotasis yra mažas krabas su būdingais plaukeliais ant kūno ir kojų. Kulinarijoje jis vertinamas dėl minkštos mėsos ir labai sveikų kepenų. Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip virti šią jūrų gyvybę, skaitykite mūsų straipsnį
