Kviečių krakmolas: aprašymas, gamyba, savybės, receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kviečių krakmolas, gaunamas išskirtinai iš aukščiausios kokybės kviečių, aktyviai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Jis turi daugybę specifinių savybių, dėl kurių jis kasdien populiarėja ir yra perkamas daugelyje restoranų ir kitų įstaigų.

Kviečių krakmolo naudojimo sritis (GOST 31935-2012) yra gana plati. Jis naudojamas miltiniams gaminiams ar delikatesams ruošti. Šiuolaikiniai specialistai bando dar labiau išplėsti šias ribas ir pasiūlyti pasauliui kelis naujus produkto naudojimo būdus.

Kviečių krakmolas

Aptariami milteliai atrodo kaip sausa b alto arba gelsvo atspalvio masė. Kviečių krakmolo sudėtis apima tiek mažų, tiek didelių grūdų frakcijas. Pirmųjų skaičius svyruoja nuo 2 iki 10 mikronų, antrųjų - nuo 20 iki 36 mikronų. Visi jie yra suapvalintos arba plokščios elipsės formos, kurių viduryje yra akutė.

Priklausomai nuo juslinių rodiklių, taip patsudėtinių elementų, krakmolas gali būti suskirstytas į tris rūšis. Tai apima: aukščiausios kokybės, pirmą ir papildomą pažymį.

Kviečių krakmolo pavadinimas lotyniškame recepte yra amylum tritici. Tai svarbu atsiminti, nes šis ingredientas receptuose dažnai rašomas lotyniškai.

Kviečių krakmole visiškai nėra glitimo. Ši funkcija leidžia apibrėžti prekės pasirinkimo taisykles. Šios rūšies miltai yra vieninteliai pagaminti pagal europinius standartus ir neturi glitimo. Pirkdami jo pagrindu pagamintus miltus, būtinai patikrinkite jų sudėtį. Jei jame aiškiai nurodyta, kad jame nėra glitimo, produktą galima saugiai valgyti.

Gamyba

Dabar kviečių krakmolas gaminamas keliais būdais. Tam naudojami kviečių grūdai. Populiariausi yra „plaktos tešlos“ir „Marten“metodai.

Pirmasis metodas atsirado JAV. Čia kviečių krakmolas atskiriamas nuo glitimo naudojant specialius kratymo sietus. Prieš šią procedūrą minkoma skysta elastinga tešla, kuri greitai išplakama ir dedama į dezintegratoriaus siurblį kartu su dideliu kiekiu skysčio.

Antras būdas yra išsijoti ir sumaišyti miltus su vandeniu, naudojant tešlai minkyti skirtą dizainą. Paruošta masė 40 minučių siunčiama į bunkerį, o vėliau specialiu siurbliu pumpuojama į krakmolo plovimo baką. Intensyviai sukantis glitimas yra atskiriamas. Po tokrakmolo suspensija siunčiama koncentruoti ir dehidratuoti į kolektorių. Išeiga yra ne tik grynas produktas, bet ir glitimo masė (mišri), taip pat „saldusis“glitimas, kuris dažnai naudojamas maistingiems patiekalams gaminti.

Technologija

Rusijos įmonėse kviečių krakmolas gaminamas naudojant specialią technologiją. Jį sudaro keli etapai:

1. Mirkyti. Čia jau išvalyti grūdai porai dienų dedami į sieros rūgštį.
2. Graužimas. Šiame etape grūdai susmulkinami geriausio malimo smulkintuvais.
3. Paraudimas. Ši procedūra būtina norint pašalinti visas priemaišas.
4. Centrifugavimas. Atskyrimo centrifugomis pienas atskiriamas į krakmolo ir b altymų masę.
5. Džiovinimas. Drėgnos žaliavos džiovinamos šiltu oru.
6. Sijojimas. Paskutiniame etape atskiriami grūdai, atsitiktinės priemaišos ir gabalėliai.

Ypatybės

Daugiausia kviečių krakmolo aktyvus naudojimas yra dėl jo savybių. Tai apima:

• higroskopiškumas;
• neutralus skonis;
• saugojimo trukmė;
• geras patvarumas terminio apdorojimo atveju;
• vidutinis klampumas;
• stabilizuojančios emulsijos.

Viena iš įdomių savybių yra grūdų gebėjimas išsipūsti, kai jie dedami į aukštesnės temperatūros skystį. Be to, joišskirtiniu bruožu galima pavadinti galimybę formuoti pastas, kurios yra stabilios termiškai veikiant ir ilgai laikant.

Kviečių krakmolas ir kukurūzų krakmolas labai skiriasi. Iš pirmojo gauta pasta supilama į plastikinį želė, skirtingai nei antroji, kurios skonis ir aromatas yra neutralus.

Programa

Kviečių krakmolas naudojamas mėsos perdirbimo pramonėje. Be to, jis aktyviai naudojamas virtų dešrų, dešrų ir dešrelių virimo procese.

Dažnai kulinarijos specialistai jo pagrindu ruošia miltinius gaminius. Rezultatas – labai skanios bandelės, pyragaičiai ir net sausainiai.

Gamintojai siūlo įsigyti šios rūšies krakmolo ne tik vartojimui. Jie teigia, kad šis produktas gerai veikia tekstilės pramonėje, statybų pramonėje ir net farmakologijoje.

Receptai

Krakmolas labai dažnai naudojamas gaminant maistą brangiuose restoranuose. Namuose jo pagrindu taip pat galite pasigaminti skanių skanėstų ir pradžiuginti jais visą šeimą. Žemiau pateikiami du įdomūs receptai, kuriuos suprasti ir atgaminti gali visi, net neturėdami jokių kulinarinių įgūdžių.

Florencijos tortas

Pirmiausia reikia apsvarstyti pyrago variantą. Šio tipo patiekalai patraukia tiek suaugusiųjų, tiek vaikų dėmesį. Jis turi prašmatnų skonį, kurį labai sunku pamiršti. Komponentaigalite rasti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Gaminimo laikas neviršija trijų valandų. Šis receptas skirtas 12 porcijų.

Ingredientai

Norėdami sukurti arbatos skanumą, turėsite sukaupti šių produktų:

• cukrus - 350 gramų;
• 30% kremas - 300 gramų;
• actas - arbatinis šaukštelis;
• vištienos kiaušinio b altymas – 3 dalykai;
• krakmolas - 40 gramų;
• margarinas - 100 gramų;
• smulkinti migdolai - 100 gramų;
• kava - 150 ml;
• sviestas – ne daugiau kaip 40 gramų.

Maisto gaminimas

Recepte naudojami tik 9 ingredientai, kuriuos nesunkiai galima įsigyti parduotuvėje. Išbandžiusių kulinarijos specialistų teigimu, tai tikrai naudinga ir ne tik dėl sutaupytų lėšų, bet ir dėl greito paruošimo.

Procesas bus toks:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių. Tuo metu išplakite b altymus iki putų, palaipsniui įpilkite 200 gramų cukraus ir supilkite actą.
2. Paruošę kepimo popierių, iš gautos tešlos suformuokite tris pyragėlius ir pašaukite į orkaitę porai valandų. Praėjus šiam laikui, ugnis turi būti išjungta, tačiau produktas bus pasiekiamas tik po valandos.
3. Pagaminkite mokos kremą sumaišydami šiltą tirštą kavą ir krakmolą. Po to ten įpilama 100 gramų cukraus. Gautą mišinį reikės užvirti, nukelti nuo ugnies, sumaišyti su margarinu ir atvėsinti.
4. Pagaminkite krokotą su likusiu cukrumiiš jo karamelė. Jis turėtų būti šviesiai rudos spalvos. Po to ten reikia supilti riešutus ir aliejų, nenuimant nuo ugnies. Atsiradus kvapui, mišinį teks perpilti į kitą indą ir atvėsinti.
5. Grietiną išplakite iki putų, užtepkite ant pyragų, užpilkite moką, pabarstykite grūstu krokantu ir uždenkite antruoju pyragu. Dar kartą atlikus tuos pačius veiksmus, reikia uždėti paskutinį tešlos lakštą ir papuošti likusiu mišiniu. Beveik paruoštą pyragą valandai reikia nusiųsti į šaldytuvą.

Svarbiausia nepašalinti ir nepakeisti recepto ingredientų. Dėl to gali pasikeisti skonis, todėl visos jėgos nueis į kanalizaciją. Tokias manipuliacijas leidžiama atlikti tik patyrusiems virėjams, nes jie yra įpratę eksperimentuoti ir kurti naujus šedevrus, tačiau pradedantiesiems virėjams taip rizikuoti neverta.

Shrimp Dim Sum

Kitas patiekalas bus kristalinis dim sum. Juos tikrai įvertins jūros gėrybių mėgėjai, nes toks delikatesas ruošiamas daugiausia jiems dalyvaujant. Čia verta atkreipti dėmesį ne tik į išskirtinį skonį, bet ir patrauklų aromatą.

Parengti užtrunka tik 40 minučių. Produktų proporcijos skirtos 4 porcijoms, tačiau pageidaujant jas nesunkiai galima keisti, atsižvelgiant į potencialių ragautojų norus ir skonį.

Komponentai

Shrimp Dim Sum gaminamas iš šių maisto produktų:

• šiek tiek žvaigždanyžių arba anyžių - apie 0,2 g;
• 0,1 gramo m alto cinamono ir gvazdikėlių;
• 250 gramų krevečių;
• 4 gramai druskos;
• 60 gramų kaštonų (vandens);
• 3 gramai imbiero šaknies miltelių ir žaliųjų svogūnų;
• 16 gramų svogūnų;
• 60 gramų krakmolo;
• 4 bananų lapai;
• 60ml saulėgrąžų aliejaus;
• 30 gramų cukraus;
• 2 gramai sodos.

Gaminimo procesas

Nepaisant nuostabaus pavadinimo, patiekalo paruošimas neužims per daug laiko, nes yra tik penki žingsniai:

1. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, soda sumaišykite su 20 gramų cukraus ir 80 ml geriamojo vandens. Tada jūros gėrybes reikia marinuoti ir valandai nusiųsti į š altą ir tamsią vietą.
2. Užplikykite krakmolą 60 ml virinto vandens ir išminkykite lipnią masę.
3. Specialiame puode pakaitinkite saulėgrąžų aliejų, kol pasieksite 100 laipsnių temperatūrą, tada sumaišykite su smulkintu žalumynu ir svogūnu, gvazdikėliais, imbieru, anyžiais ir cinamonu. Po to svogūną reikia pakepinti 5 minutes, kol pasirodys skaistalai, o tada perkošti per smulkų sietelį.
4. Imkite marinuotas krevetes, gerai nuplaukite jas vandenyje ir nusiųskite į maišytuvą kartu su druska, cukrumi, nuo svogūnų nusausintu aliejumi ir kapotais kaštonais. Susmulkinti ingredientus reikia mažiausiai 25 minutes, kol masė taps vienalytė.
5. Gautą tešlą iškočiokite taip, kad sluoksnio storis būtų 3-4 mm. Iš šio sluoksnio reikia iškirpti apskritimus, kad jų skersmuo būtų bent 4 centimetrai, išdėlioti įdarą ir pritvirtinti ant viršaus. Po patiekaloreikia dėti į orkaitę ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių, o juos geriausia patiekti ant bananų lapų.

Vykdydami teisingą veiksmų seką, galite pagaminti nuostabų užkandį. Šis skanėstas rekomenduojamas ne tik šeimos vakarienei, bet ir įvairioms šventėms su svarbiais svečiais.