Laiša: aprašymas, savybės, savybės ir geriausi receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Atlanto lašiša (lašiša) yra nykstanti lašišų šeimos rūšis. Dėl šios žuvies auginimo ūkyje lašišos mėsos galima įsigyti (ir gana nebrangiai) beveik visus metus. Ko negalima pasakyti apie laukinę lašišą, kilusią iš paties Ramiojo vandenyno – ji gaudoma sezoniniu būdu. Nors kai kurie ekspertai teigia, kad pagal jų standartus „nelaisvėje“užauginta žuvis yra tokia pat skani, ji tiesiog negali pakęsti palyginimo su gyvenimu „ant nemokamos duonos“.

Žinoma, kai kuriems, kaip ir laukinės anties atveju: naminę lengviau supykdyti. Ramiojo vandenyno laukinių lašišų veislių filė skoniu, spalva, minkštimo tekstūra pranašesnė už bet kurią iš auginamų. Juk ši galinga žuvis natūraliomis sąlygomis nuplaukia kilometrus, o jos mėsos spalva yra natūralios mitybos rezultatas: kriliai ir planktonas su dumbliais.

Problemos ypatybės

Daugeliui vidutiniškaigyventojų, ši žuvis yra sezoninis delikatesas. Kadangi laukinės lašišos skinamos maždaug pusę mėnulio: nuo vasaros vidurio iki jos pabaigos.

Tiems, kurie nori valgyti šviežiai, kyla keletas problemų. Pirma, mėgėjui sunku atskirti laukinę lašišą nuo ūkiuose auginamų lašišų, o dažniausiai žmonės nėra gerai susipažinę su visomis Ramiojo vandenyno rūšimis - todėl bet kurį atstovą galima „vadinti“ir lašiša, ir lašiša. tiesiog raudona žuvis. Antra: dėl mažo riebalų kiekio laukinėse rūšyse turėtumėte būti atsargesni juos gamindami, nes kitaip nesunku sugadinti smulkią filė netinkamai apdorojant.

Populiarios rūšys

Kokios lašišos rūšys yra paklausiausios?

1. Didžiausia yra Ramiojo vandenyno Chinook lašiša. Ilgis vidutiniškai iki metro. Valstijose ši žuvis išdidžiai vadinama King Salmon (karališka lašiša). Chinook iš kitų rūšių išsiskiria daugybe žiauninių spindulių. Gyvena netoli JAV Ramiojo vandenyno pakrantės, Arktyje, Azijos vandenyse: Kamčiatkoje, Komandų salose, Amūro upėje, Hokaido šiaurėje.
2. Kizhuch yra didelė laukinė lašiša, jos masė siekia 15 kilogramų. Nuo kitų rūšių coho lašišų ji skiriasi sidabrine žvynų spalva, nes japonai ir amerikiečiai ją vadina Sidabrine lašiša (sidabrine lašiša). Paplitęs palei Šiaurės Amerikos pakrantę Ramiajame vandenyne, nuo Aliaskos iki pačios Kalifornijos. Jo arealas taip pat apima Kamčiatkos, Hokaido ir Komandų salų vandenis. Coho lašišos minkštime iki 9 procentų riebalų yra garsiosios Omega-3. Jame yra ir vitaminų, ir mineralųmikroelementai.
3. Raudonoji žuvis – vadinamoji sockeye lašiša. Ji skiriasi nuo likusios lašišos atitinkama spalva. Atstovų svoris yra iki 3,5 kilogramo. Žuvys dažniau neršia ežero aplinkoje, švarių š altinių daužymo vietose. Jo minkštimas ne rausvas, kaip kitų genties atstovų, bet beveik raudonas.
4. Rožinė lašiša. Ši žuvis yra mažiausio dydžio ir labai paplitusi. Vidutinis pagautų egzempliorių svoris – 2,2 kilogramo. Jis gyvena š altuose Arkties ir Ramiojo vandenynų vandenyse. Rožinės lašišos mėsa idealiai tinka sriubai virti, troškinti ir kepti, sūdyti ir konservuoti. Ekspertai pastebi tam tikrą minkštimo, ypač kepto, „sausumą“. Laukinės lašišos (rožinės lašišos) ikrai taip pat naudojami maistui. Aukštos kokybės sūdymas išsaugomas.

Keta – laukinė lašiša

Daugelyje šalių plačiai paplitusi ir vertinga žvejybai skirta žuvis. Pasiekia metro ilgį, svoris - 15 kilogramų. Gyvena Arkties ir Ramiajame vandenynuose, netoli Amerikos – nuo Kanados iki Kalifornijos (Monterėjaus įlankos). Praėjusį šimtmetį jos populiacijos sumažėjo dėl Japonijos pernelyg intensyvios žvejybos. Tačiau šiandien galime teigti, kad šios rūšies atsargos beveik atkurtos, ketu vienokiu ar kitokiu pavidalu galima pamatyti didžiųjų prekybos centrų ir specializuotų žuvies parduotuvių lentynose.

Kaip virti laukinę lašišą

Kiekvienos iš minėtų rūšių filė išsiskiria sodriu skoniu ir aromatu, gera struktūra. Iš filė išgauti patį tikriausią kulinarinį šedevrą – ganaPakaks naudoti įprastą grilį – elektrinį arba anglinį. Tačiau tarp profesionalių virėjų laikoma, kad svarbiausia tokios masės nepersistengti – kitaip ji bus sausa. Ekspertai pataria termiškai apdoroti filė iki minimumo. Štai keletas paprasčiausių parinkčių.

Chum lašišos kepsnys orkaitėje

Receptas išsiskiria paprastumu ir paruošimo greičiu. Pirmiausia pastatysime „parankų“marinatą: šiek tiek pjaustytų žalumynų, augalinio aliejaus, sojos padažo su druska. Į šį mišinį panardiname kepsnius (3-5 vnt.) - leidžiame šiek tiek pagulėti. Tuo tarpu sutarkuokite stambiai sutarkuotą kietąjį sūrį (200 gramų) ir keletą didelių pomidorų supjaustykite žiedeliais. Dabar maišus statome iš maistinės folijos. Kiekvieno centre dedame marinuotą mėsą, ant jos - sūrį ir pomidoro gabalėlius. Maišelius uždarome, viršuje paliekame nedidelę skylutę – garams išeiti. Išdėliokite ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 15-20 minučių vidutinėje temperatūroje. Išimame kepimo skardą iš orkaitės, leidžiame šiek tiek atvėsti, išskleidžiame foliją ir atsargiai iškeliame indus į porcijomis. Patiekite prie stalo, papuošdami žolelėmis.

Tešloje

Mums reikės: pusės kilogramo lašišos filė, augalinio aliejaus, 3 kiaušinių, stiklinės pieno, stiklinės miltų. Filė supjaustykite mažais gabalėliais. Pipirai-druska, pridedant mėgstamų prieskonių. Pusvalandžiui atidėkite impregnavimui. Tuo tarpu gaminame tešlą. Žalius kiaušinius išplakti su druska. Įpilkite pieno ir išmaišykite. Maišydami pamažu suberkite miltus. Tešla paruošta. Mes imamelašišos filė gabaliukų ir kiekvieną jų pamerkite į paruoštą mišinį. Kepkite iš abiejų pusių (kiekvieną maždaug po 5 minutes) įkaitintame aliejuje keptuvėje arba gruzdintuvėje.

Sūdymas

Kaip sūdyti laukinę lašišą? Tam daug išradingumo nereikia. Nuimame odelę nuo gabalo, filė šiek tiek nusausiname servetėle ar virtuviniu rankšluosčiu: minkštimas turi būti sausas, o ne šlapias. Žuvį dedame į gilų dubenį, pabarstome stambia druska (geriau pirkti valgomąją jūros druską) - po vieną šaukštą kilogramui filė, pabarstome trupučiu cukraus. Beje, galite įdėti sojų padažo, laurų, kalendros su kvapiaisiais pipirais, žolelėmis ir kitais prieskoniais. Tada mes dedame žuvį į priespaudą, uždengiame ją plėvele, paliekame keletą valandų virtuvėje, o tada pašaliname druskos perteklių ir nusiunčiame į šaldytuvą. Viskas paruošta – dabar galite valgyti!