2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Iš kietųjų kviečių pagaminti makaronai italų dėka išgarsėjo pasaulyje. Tiesa, yra nuomonė, kad jos buvo išrastos ne Apeninų pusiasalyje, o tolimojoje Kinijoje, o į Europą atkeliavo keliautojo Marco Polo dėka. Vienaip ar kitaip, šio produkto privalumai buvo įvertinti: šiuo metu vidutinis italas per metus suvartoja apie 26 kg makaronų. Rusų pasiekimai kur kas kuklesni. Kas tai paaiškina? Pirmiausia tai, kad mūsų šalyje šiam produktui reikia reabilitacijos. Dar sovietiniais laikais makaronai tapo krizės simboliu ir buvo siejami su skurdu. Jie buvo pigūs ir gali būti laikomi ilgai, todėl buvo iš anksto apsirūpinta atsargomis. Tokie makaronai, kaip taisyklė, buvo ruošiami be jokių smulkmenų. Ir, deja, jie tikrai prisidėjo prie sotumo, nes buvo pagaminti iš žemos kokybės miltų.
Žaliavų charakteristikos
MūsųLaikui bėgant, šis produktas pamažu reabilituojamas, daugiausia dėl itališkos virtuvės mados. Jau įrodyta, kad kietųjų kviečių makaronai, tinkamai paruošti, nekenkia figūrai. Be to, jie netgi naudojami dietiniame maiste. Bet ką reiškia kietos veislės?
Faktas tas, kad plačiai paplitę žemės ūkio pasėliai – kviečiai – skirstomi į minkštuosius ir kietuosius. Pastarasis mūsų šalyje auginamas Orenburgo ir Saratovo srityse, taip pat Altajuje. Tik tokie kviečiai tinka makaronų miltams gaminti, nes juose yra didelis procentas glitimo ir maistinių medžiagų. Krakmolas, kuris yra jo sudėties dalis, išsiskiria kristaline struktūra, kuri nesunaikinama nei malimo, nei virimo metu. Kietųjų kviečių makaronai yra lengvai virškinamas maisto produktas ir ilgam aprūpina žmogaus organizmą energija.
Ką sudėtinga „reabilituoti“makaronus Rusijoje?
Kaip jau minėta, mūsų šalyje kietųjų kviečių makaronai gaminami labai mažais kiekiais. Tai paaiškinama tuo, kad žaliavų savikaina yra neprotingai didelė, o grūdų supirkimo kainos žemdirbiams netinka. Be to, kietiesiems kviečiams reikalingos ypatingos klimato sąlygos, o jų perdirbimo procesas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis. Būtent todėl vietinėse parduotuvėse parduodami kokybiški makaronai daugiausia yra užsienio kilmės ir nėra tokie pigūs, kaip norėtume.būtų. Tačiau vis tiek jiems turėtų būti teikiama pirmenybė jau vien dėl to, kad jie nevirsta minkšti ir turi tokį skonį, kuriuo negali pasigirti kolegos rusai.
Informuotas pasirinkimas
Norėdami nešvaistyti pinigų, turite suprasti, kuo kietųjų kviečių makaronai skiriasi nuo prastesnės kokybės produktų. Pirma, geras produktas niekada neparduodamas pagal svorį. Ieškokite pakuočių su permatomu „langu“. Antra, atminkite, kad tinkami makaronai gaminami iš aukščiausios kokybės miltų ir vandens. Spalvotiems gaminiams sukurti naudojami natūralūs dažikliai (pavyzdžiui, burokėlių sultys). Kitų ingredientų buvimas nepageidautinas. Ant pakuotės turi būti nurodyta, kad gaminiai pagaminti iš kvietinių miltų „A grupės“arba priklauso „1 klasei“. Geras ženklas yra ir šie užrašai: „durum“(durum), „manų kruopos di grano duro“. Ir galiausiai gera rekomendacija būtų gamintojo patikinimas, kad makaronai yra „pagaminti tik iš kietųjų kviečių“. Reikėtų vengti B grupės (iš minkštųjų kviečių) ir C grupės (iš kepimo miltų) produktų: jie nenaudingi.
Kokybės nustatymas pagal išvaizdą
Kad ir kas parašyta ant pakuotės, prieš perkant makaronus iš kietųjų kviečių, reikėtų juos įvertinti „iš akies“. Tikrai kokybiški gaminiai yra labai elastingi: lengvai lankstosi, tačiau sulaužyti nėra taip paprasta. Įsitikinkite, kad maišelyje (dėžutėje) nėra sutrupėjusių makaronų: trapumas rodo žemos kokybės žaliavas. Produktai, laukepriklausomai nuo jų formos, turi būti lygūs ir lygūs. Jų spalva gali skirtis nuo kreminės iki gintaro geltonos spalvos. Jei makaronai labai šviesūs arba nešvariai pilki, tikriausiai buvo naudojami minkšti miltai ar net įprasti duonos miltai. Per daug prisotinta geltona gaminių spalva leidžia naudoti dažus. Spalvota pasta populiari užsienyje: dažnai perkama vaikams. Tačiau tokie produktai ruošiami naudojant natūralias dažiklius: špinatus, burokėlių ar morkų sultis, ciberžolę. Žinoma, visi šie priedai būtinai nurodyti ant pakuotės skiltyje „Sudėtis“. Kalbant apie „įtartinus“inkliuzus, tamsių taškelių ant makaronų baimintis nereikia: tai tik grūdo lukšto liekanos. Tačiau b altymų buvimas rodo, kad pirmajame gaminio paruošimo etape tešla buvo prastai išmaišyta.
Rūšių įvairovė
Italai išskiria daugybę makaronų rūšių. Paprastai jie skirstomi pagal formą. Nesileidžiant į smulkmenas, apsvarstykite keletą populiariausių makaronų rūšių. Kietųjų kviečių makaronai yra ilgi (spagečiai, bucattini, fettuccine, tagliatelle), trumpi (plunksnos, makaronai, rageliai), garbanoti (žvaigždės, farfalle, kriauklės). Taip pat išskiriami sriubos gaminiai. Jie, kaip taisyklė, yra ratų, žiedų, ryžių grūdelių formos ir, nepaisant mažo dydžio, gali ilgai nevirti minkšti. Geri sriubos makaronai nesulimpa ir nedrumsta sultinio. Ir pagaliau vertapaminėti įdarui ar kepimui skirtus produktus. Tai cannelloni (didelio skersmens kanalėliai), milžiniški lukštai ir lazanijos lakštai. Tokie makaronai iš anksto nevirti: jie suminkštėja tiesiai orkaitėje, mirkydami įdaro sultyse. Visi aukščiau išvardyti produktai skiriasi tik forma, bet ne turiniu.
Kietųjų kviečių makaronai: nauda ir valgymo patarimai
Kultūristai ir dviratininkai patvirtins, kad tinkamai paruošti makaronai padeda atstatyti organizmo energijos atsargas ir (jei pageidaujama) padidinti raumenų masę. Kaip žinia, makaronai daugiausia susideda iš „lėtųjų“angliavandenių, kuriuos žmogus pasisavina palaipsniui ir suteikia malonų sotumo jausmą. Todėl juos galima naudoti ir lieknėjimui (šiuo atveju specifinė dieta derinama su fiziniu aktyvumu). Kultūristai makaronus vartoja masės augimo fazėje (žinoma, raumenų), o dviratininkai, bėgikai ir slidininkai po varžybų turi lankyti makaronų vakarėlius, kad papildytų energijos atsargas. Mitybos specialistai rekomenduoja ryte valgyti maistą, kuriame gausu angliavandenių.
Kietųjų kviečių makaronai: kalorijos (kalorijos, b altymai, angliavandeniai, riebalai)
Aukštos kokybės makaronuose yra apie 70 % angliavandenių ir daugiau nei 11 % augalinių b altymų, taip pat šiek tiek drėgmės ir nėramažas riebalų procentas. Kuo daugiau b altymų, tuo geriau (12-15% yra optimalu, 10% yra per mažai). Sausi makaronai yra gana kaloringi (iki 350 kcal 100 g produkto), virtų makaronų maistinė vertė gerokai mažesnė (iki 125 kcal/100g).
Verta paminėti, kad anksčiau aprašyta makaronų nauda sveikatai yra dėl žemo glikemijos indekso. Bet jei jie bus virti per ilgai, krakmolo kristalų struktūra pradės irti, o GI pakils. Dėl to padidės cukraus kiekis kraujyje, o tai nepageidautina. Be to, pervirti makaronai prisideda prie nutukimo.
Atkreipkite dėmesį, kad kietųjų kviečių makaronų galiojimo laikas ribotas. Produktus be priedų reikėtų suvartoti per dvejus metus, o spalvotus – per metus. Tai, kad makaronai sugedo, liudija jų kartaus skonis.
Maisto gaminimo ypatybės
Ir pabaigai – paprasčiausias receptas. Iš kietųjų kviečių virti makaronai ruošiami taip: į verdantį vandenį (1 litras 100 g makaronų) įpilkite šiek tiek druskos ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Tada supilkite makaronus. Virimo laikas turi būti trumpesnis nei nurodyta ant pakuotės. Svarbu pasiekti „al dente“(„prie danties“) būseną. Taip virti makaronai bus šiek tiek kietesni nei esame įpratę, bet atneš daug daugiau naudos.
Rekomenduojamas:
Žuvies riebumo lentelė: savybės, kalorijos ir naudingos savybės
Tyrėjų pastebėjimais, Skandinavijos šalyse yra daug šimtamečių, nepaisant gana atšiauraus klimato ir trumpos vasaros. Kas yra paslaptis? Faktas yra tas, kad skandinavai į savo racioną reguliariai įtraukia riebią žuvį. Šis produktas stiprina širdį ir kraujagysles, taip pat didina bendrą organizmo imunitetą
Džiovintos vynuogės: naudingos savybės, žala, kalorijos ir savybės
Džiovintos vynuogės arba razinos – populiarus džiovintas vaisius ne tik mūsų šalyje, bet ir užsienyje. Produktas turi neįtikėtiną vertę. Tai paaiškinama tuo, kad po vynuogių džiovinimo jų naudingos savybės padidės kelis kartus. Saldumas praturtintas vitaminais, makro ir mikroelementais, taip pat amino rūgštimis
Makaronai yra makaronai ar padažas? Kodėl makaronai yra makaronai?
Kas yra makaronai: makaronai, padažas ar abu? Į šį klausimą pabandysime atsakyti šiame straipsnyje. Papasakosime apie makaronų kilmę ir jų pergalingą žygį aplink pasaulį po Amerikos atradimo ir spagečių aparato išradimo
Grūdėta varškė – savybės, naudingos savybės, kalorijos ir receptai
Grūdėta varškė yra vienas populiariausių pieno produktų. Jis plačiai naudojamas kulinariniais tikslais. Šio tipo maistas vartojamas tiek gryna forma, tiek kaip įvairių patiekalų (troškučių, sūrio pyragų, pyragaičių, salotų) dalis. Grūdų varškės sūrio savybės ir receptai, kuriuose yra šis produktas, aprašyti straipsnio skyriuose
Kuo feijoa naudinga ir nuo kokių ligų? Feijoa vaisiai: naudingos savybės, kontraindikacijos, nuotraukos ir receptai. Feijoa uogienė: naudingos savybės
Kai prieš keletą metų parduotuvių lentynose pasirodė uogos, panašios į agrastus, žmonės ilgai dvejojo, ar jas pirkti. Tačiau tai supratę ir vieną kartą išbandę, jie pradėjo juos laikyti įprastu vaisiu, kurio pavadinimas yra feijoa. Laikui bėgant tapo žinoma, kad feijoa yra naudinga
