Džiovintos vynuogės: naudingos savybės, žala, kalorijos ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Džiovintos vynuogės arba razinos – populiarus džiovintas vaisius ne tik mūsų šalyje, bet ir užsienyje. Produktas turi neįtikėtiną vertę. Tai paaiškinama tuo, kad po vynuogių džiovinimo jų naudingos savybės padidės kelis kartus. Saldumas praturtintas vitaminais, makro ir mikroelementais, taip pat amino rūgštimis. Jei sveikinate sveiką gyvenimo būdą, razinos turėtų būti įtrauktos į savo racioną. Pirmą kartą toks patiekalas paminėtas senovės Egipto tekstuose, kurie datuojami 2000 m.pr. Kr. Razinas į Europą atvežė finikiečių pirkliai kažkur X-IX amžiuje prieš Kristų. Tačiau yra teorijų, pagal kurias net urviniai žmonės, pastebėję džiovintas vynuoges ant vynmedžių, pradėjo jas valgyti. Senovės izraelitai naudojo razinas skoloms ir mokesčiams sumokėti, taip atkreipdami dėmesį į šio džiovinto vaisiaus vertę.

Kelionė „vynuogės – razinos“

Galima gauti džiovintų vynuogiųkeliais būdais. Taigi, uogas galite džiovinti natūraliai, tai yra saulėje. Ir ši procedūra vadinama oftobi. Norint gauti razinų, prinokusios kekės išdėstomos ant žemės ant specialių kilimėlių arba dvi savaites pakabinamos tarp vynmedžių. Dažnai, kad procesas vyktų šiek tiek greičiau, vaisiai kelioms sekundėms panardinami į karštą sodos tirpalą. Dėl blanširavimo pašalinama apsauginė blizgi danga ir pažeidžiama oda. Taigi vos per keturias-penkias dienas iš gaminio spėja išgaruoti visa drėgmė. Saulėje „virti“razinos yra šiek tiek atšiaurios, todėl soja, arba džiovinimas šešėlyje, laikomas švelnesniu ir natūralesniu būdu. Šis procesas yra sunkus ir atimantis daug laiko, todėl tokios džiovintos uogos yra brangios ir nėra labai paplitusios.

Privačiuose ūkiuose išdžiūvus šešėlyje arba saulėje, džiovintos vynuogės laikomos paruoštomis ir siunčiamos parduoti į turgų. Jei manote, kad prekybos centruose tie patys džiovinti vaisiai parduodami įvairiaspalviuose maišeliuose, tuomet labai klystate. Tokioms razinoms ruošiamas kitoks likimas: suvytusios uogos, preliminariai, neilgai apdorojus, patenka į gamyklą. Ten jie nuplaunami, atlaisvinami nuo stiebelių ir šiukšlių, rūšiuojami, papildomai džiovinami krosnyse ir tik po to pakuojami. Vaisius taip pat galima apdoroti sieros dioksidu, sulfitais arba sorbo rūgštimi, todėl džiovintos vynuogės tampa gražesnės ir pailgėja jų galiojimo laikas.

Kalorijų irrazinų sudėtis

Džiovintos vynuogės yra labai kaloringos. Taigi šimte gramų razinų yra nuo 250 iki 300 kilokalorijų. Kaip minėta aukščiau, džiovintos vynuogės yra vertingų medžiagų sandėlis. Juose yra 79,5-87,5% cukraus, pelenų (2-2,9%) ir azotinių medžiagų, kurių yra 2,1-2,9%. Be to, džiovinti vaisiai turi nedidelį kiekį rūgščių, skaidulų ir pakankamai drėgmės.

Be to, svarbu atsižvelgti į tai, kad uogose yra didžiulis kiekis maistinių skaidulų, sveikų angliavandenių ir b altymų. Juose nedideliais kiekiais yra organinių rūgščių ir riebalų.

Razinose yra tokių vitaminų kaip A, B1 ir B2, B5 ir B6, C ir PP. Jame taip pat yra boro, geležies, fosforo, kalio, kalcio ir magnio.

Naudingos funkcijos

Džiovintos vynuogės itin naudingos žmogaus organizmui. Razinos padeda kovoti su aukštu cholesterolio kiekiu. Kadangi jame yra daug boro, jis laikomas puikia priemone nervų sistemos negalavimams išvengti. Boras ir atitinkamai džiovintos vynuogės stiprina atmintį ir gerina koordinaciją. Džiovintuose vaisiuose esantis kalis apsaugo nuo širdies ritmo sutrikimų. Šis elementas padeda pašalinti natrio perteklių iš šlapimo.

Razina garantuoja optimalią kaulų mineralizaciją ir padidintą jų stiprumą. Didelis ląstelienos procentas džiovintose vynuogėse skatina reguliarų tuštinimąsi, o tai išlaisvina žarnyną nuo toksinų. Tai puikužarnyno vėžio prevencija. Išskirtine razinų savybe galima laikyti tai, kad, nepaisant to, kad jos praturtintos cukrumi, produkte esančios skaidulos padeda stiprinti dantenas, skatina mechaninį dantų emalio valymą, o baktericidiniai deriniai kovoja su mikroorganizmų dauginimu.

Blogos savybės

Žmonėms, sergantiems antsvoriu, enterokolitu, širdies nepakankamumu, cukriniu diabetu ir aktyvia tuberkulioze, džiovintų vaisių vartoti nerekomenduojama. Be to, žala gaminiui yra susijusi su jo gamybos ypatybėmis. Pavyzdžiui, razinos, o ypač džiovintos vynuogės su b altomis uogomis, gamybos metu dažnai yra apdorojamos sieros dioksidu, kuris, vartojamas, gali sukelti astmą arba išprovokuoti alergines reakcijas.

Daugelis įmonių, siekdamos pagerinti produkto skonines savybes, džiovinimo metu deda į jį cukraus. Šiuo atžvilgiu padidėja džiovintų uogų kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas.

Razinų veislės

Ekspertai išskiria kelias razinų rūšis:

• Įprasta yra labiausiai paplitusi veislė ir yra vidutinio dydžio džiovintos b altos vynuogės su viena sėkla.
• Sabza (kišmišas) yra lengvas, mažas džiovintas vaisius, pagamintas iš b altųjų vynuogių be sėklų.
• Stambūs kaulavaisiai – razinos ilgis siekia 2,5 centimetro. Kiekvienoje uogoje yra dvi ar trys didelės sėklos.
• Cinamonas yra labai tamsi, šiek tiek sausa razina su kauliukais.

Džiovintos vynuogės namuose

Džiovintas vynuoges galite pasigaminti net namuose. Derliaus nuėmimas žiemai nereikalauja daug pastangų. Taigi, pirmiausia reikia kruopščiai išrūšiuoti prinokusias kekes, pašalinant iš jų neprinokusius ir pažeistus vaisius. Tada uogas reikia kruopščiai nuplauti, įdėti į kiaurasamtį ir dvi tris sekundes blanširuoti specialiame tirpale 95-97 laipsnių temperatūroje. Tai turėtų būti sodos tirpalas, kurio paruošimui litre vandens reikia ištirpinti penkis – aštuonis gramus sodos. Po blanširavimo nedelsdami nuplaukite gaminį po tekančiu vandeniu arba panardinkite į š altą vandenį.

Tada vynuogės siunčiamos į orkaitę, kur jos bus džiovinamos 65-75 laipsnių temperatūroje. Džiovintos razinos vėdinamos, dvi ar tris dienas laikomos dėžutėje, tada išdėliojamos į stiklainius ir hermetiškai uždaromos.

Razinos gaminant maistą

Džiovintų vynuogių pavadinimą žino net vaikas. Tai, žinoma, razinos. Ir jis rado plačiausią pritaikymą kulinarijoje. Dėkite į kepinius, pudingus, salotas ir pyragus. Jis naudojamas mėsos įdarui, girai ir kompotams gaminti. Vidurinėje Azijoje šis produktas yra labai gerbiamas. Čia tai yra nepakeičiamas plovo, mėsos salotų turli etter ir lobio ingredientas. Razinos taip pat maišomos su kitų rūšių džiovintais vaisiais ir naudojamos vietoj saldumynų ir šokolado.