Sičuano virtuvė: pagrindiniai produktai, gaminimo ypatybės, nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sičuano virtuvė kilusi iš to paties pavadinimo provincijos Vakarų Kinijoje. Geografinės padėties požiūriu tai bent jau nėra būtina. Ji mėgstama ne tik vietinių, bet populiari ir ne vienoje užsienio šalyje. Todėl Sičuano kulinarinis menas priklauso ir Kinijai, ir visam pasauliui.

Tradicijų raidos istorija

Ištakos siekia senovės Šu ir Ba valstybių egzistavimo laikus. Sičuano virtuvė gimė iš jų kultūrų sąveikos. Tačiau reikšmingas vystymasis ir formavimosi procesas įvyko valdant Tang, Sui ir Penkių dinastijų šeimų kartoms. Kulinariniai patiekalai greitai išplito už provincijų ribų, nes patiekalai buvo pristatyti sostinėje Dongjin.

Pereinant nuo Mingų prie Čing dinastijos, Sičuano virtuvės meniu buvo aitrioji paprika, kuri buvo atvežta iš kitų regionų ir auginama šioje provincijoje kaip pagardas. Beje, ingredientas ne tik išlaikė tradiciją apsimesti „pageidaujamupikantiškumas“ir „pagrindinis ypatingas skonis“, bet taip pat prisidėjo prie prieskonio kūrimo.

Pagrindinės funkcijos

Šiandien Kinijos provincijos virtuvė garsėja daugybe produktų, skonių įvairove ir plačiu asortimentu. Tik viena frazė, skambanti iš gurmanų lūpų: „Fragrance of Sichuan“– įrodymas, kad virtuvė atpažįstama visur. Reikėtų pažymėti, kad nepaisant receptų gausos, tiesiog neįmanoma rasti patiekalo, turinčio tokias pačias organoleptines savybes. Gyventojai maisto gaminimą traktuoja kaip meną ir šiuo atveju netoleruoja pasikartojimo!

Pagrindinis Sičuano virtuvės skiriamasis bruožas – aštrumas ir aštrumas. Pastarasis ypač vertas dėmesio. Čia įprasta bet kokį skanėstą užpilti pipirais. Tai ne tik suteikia specifinį skonį ir pagerina kitų ingredientų kokybę, bet ir naudinga sveikatai. Bent jau taip mano vietiniai. Klimatas provincijoje labai lietingas, o pipirai padeda pašalinti iš organizmo drėgmės perteklių.

Maisto gaminimo būdai

Šiandien meniu yra daugiau nei 4000 desertų ir patiekalų, kurie sąlyginai suskirstyti į 5 kategorijas:

1. Atostogos.
2. Užkandžiai.
3. Naminis maistas.
4. Vietinio stiliaus patiekalai.
5. Ypatingo skonio nacionaliniai užkandžiai.

Sičuano virtuvėje yra daugiau nei 30 maisto ruošimo būdų. Kai kurie iš jų naudojami visoje Kinijoje, tačiau yra originalių metodų, kurių paslaptis žinoma tik provincijose. Pagrindinisapsvarstyti gaminių terminio apdorojimo būdai:

• kepimas;
• troškinimas;
• namų stiliaus gaminimas;
• troškinkite ant silpnos ugnies, kol ingredientai visiškai išdžius.

Tačiau taikant technologinių metodų įvairovę, pagardų rinkinys ir naudojami produktai išlieka nepakitę.

Ypatingi ingredientai

Sičuanas, visame pasaulyje žinomas kaip „gausos žemė“, gali pasigirti daugybe sūrių. Visus metus vietiniai mėgaujasi bambuko ūglių gaiva, česnako pumpurų, lotoso šaknų, salierų, špinatų ir vandens špinatų aromatais. Taip pat yra įvairių rūšių ilgasnukių šamų ir gėlavandenių žuvų.

Ludžou vynas, Zizhong džiovintos daržovės, Baoning actas, sojos produktai, Neijiang cukrus – visa tai ir daugelis kitų prieskonių, vynai sudaro provincijos kulinarinio meno pagrindą.

Vietiniai pipirus elgiasi su ypatingu nerimu. Ši kultūra auginama kiekviename žingsnyje ir ne viena, o daugiau nei 30 veislių. Ką daryti, provincijos žmonės savo meile aštriems prieskoniams pranoko kitus Kinijos žmones.

Sechuan virtuvės deginimas: Ma Po Do Fu

Vienintelis patarimas, kurį norėčiau duoti prieš aprašydamas gaminimo receptus, prieš gerdamas būtinai pasigaminkite ledinio vandens ir valgykite daug ryžių, kad nuramintumėte degantį liežuvį. Bus labai karšta!

Smulkiai supjaustykite 3 skilteles česnako, b altąją žaliųjų svogūnų kekės dalį irsumaišykite su 2 šaukšteliais. m alto imbiero. Kepkite originalius ingredientus nedideliame kiekyje sezamo aliejaus. Po 30 sekundžių į keptuvę įdėkite šaukštą raugintų juodųjų pupelių pastos ir pusę šaukštelio m altų aitriųjų pipirų. Išmaišykite. Tada įdėkite 300 g m altos kiaulienos. Kepkite, kol mėsos ingredientas iškeps. 450 g tofu supjaustykite stambiais kubeliais ir suberkite į pagrindinę masę. Švelniai išmaišykite. Atskirame inde sumaišykite 150 ml vištienos sultinio, 2 valg. l. sojos padažo ir ryžių vyno, 5 g cukraus, 2 arb. krakmolo. Supilkite į keptuvę, išmaišykite ir virkite, kol sutirštės.

Prieš patiekdami užbaikite susmulkintais žaliais svogūnais.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao vištienos galima rasti daugelio Sičuano restoranų meniu. Patiekalas džiugina skonių palete: puikus aitriųjų paprikų kiekis ir subtilus saldžiarūgštis padažas.

Viename giliame dubenyje sumaišykite 2 valg. l. sojos padažo, 1 a.š. l. sezamo aliejaus ir vyno (virimui), taip pat 1 arb. acto. Supilkite į šį marinatą, supjaustykite nedideliais gabalėliais vištienos filė (300 g) ir palikite 5 minutes. Į wok keptuvę supilkite didelį kiekį aliejaus ir apkepkite mėsą. Po poros minučių išimame gabaliukus ir leidžiame riebalų pertekliui nutekėti.

Iš keptuvės išpilkite aliejų, palikdami apie 2 valg. l. Eilės tvarka įdėkite vieną džiovintą čili, po 30 sekundžių šaukštą susmulkinto imbiero ir česnako, o po minutės nusiųskite jiems vištieną. Nuolat maišydami ingredientus, kepkite patiekalą 1-2 minutes, tada supilkite likusį marinatą. Po minutės patiekalas gali būti patiekiamas.

Chong Ching La Tzu Ji

Kitas Sechuan receptas, kurio paruošimas trunka 20 minučių.

Pirmiausia paimkite vieną salierą, susmulkinkite ir pasūdykite. Supilkite arbatinį šaukštelį aliejaus į wok keptuvę ir įkaitinkite iki didelės. Vištienos filė gabaliukus pakepinkite 5 minutes (užteks ir trijų). Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir į mėsą įpilkite 2 šaukštelius. grūstų Sičuano pipirų, kuriuos galima pakeisti čili. Po 15 minučių pagal skonį įpilkite pupelių pastos ir gerai išmaišykite ingredientus. Tada atsargiai supilkite 2 šaukštelius. ryžių vyno ir vienu šaukštu mažiau sojų padažo. Druska pagal skonį. Kepkite Chong Ching La Tzu Ji, kol vištiena bus kvapni ir išdžius. Vidutiniškai tai užtruks apie 10–15 minučių. Paskutiniame etape pradžioje suberkite susmulkintą salierą ir troškinkite, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, lengvai apšlakstykite aliejumi ir patiekite su b altais ryžiais kaip garnyrą.

Kur paragauti Sichuan virtuvės Maskvoje ir Sankt Peterburge

Paragaukite provincijos patiekalų siūlo kinų restoraną Mira alėjoje. Jos savininkas ir ne visą darbo dieną dirbantis šefas yra 35 metų Šanchajaus gyventojas Jimmy Lee, kukliai pavadinęs įstaigą savo vardu. Be Pekino anties, svečiams siūloma ryklio pelekų sriuba, kiauliena su saldžiarūgščiu padažu ir sostinės gyventojams visiškai nepažįstami Szechuan patiekalai.

Įstaigos interjeras alsuoja 30-ųjų pradžios Šanchajaus dvasia ir žavesiu. Dizainas susipynęs su madingu azijietišku loftu, kuriame harmoningai sugyvena 1970-ųjų stiliaus baldai ir pop meno kūriniai.

Sankt Peterburge verta paragauti Kinijos provincijos virtuvės patiekalų yra Sičuano restoranas, esantis Nakhimova 20. Meniu džiugina akį įvairove. Čia yra daugiau nei 100 patiekalų, todėl kiekvienas gali pasirinkti tai, kas jam patinka: garuose troškintus dim sumus, sultingą mėsą ir aštrias sriubas iš įvairių rūšių paprikų. Ir svarbiausia, kad įstaigoje galite išbandyti tikrą Ho Go (1800 rublių)!

Kainos maloniai džiugina. Pavyzdžiui, virta žuvis aštriame Sičuano padaže kainuos apie 1000 rublių, rūgščių ir aštrių daržovių sriuba su kiaušiniais - 380 rublių, o Szechuan pupelių varškė - tik 160 rublių.