Sičuano pipirai: naudojimas kulinarijoje, skonis ir nauda

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sechuan pipirai paprastai parduodami kaip sausos rudai raudonos atviros arba pusiau atidarytos dėžutės su juodomis sėklomis. Gaminant maistą, kaip taisyklė, naudojami lukštai. Jis turi ypatingą skonį su citrusinių vaisių natomis ir vėsiu aromatu. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti prieskonių naudojimo ypatybes, naudą ir keletą įdomių receptų.

Kokia slypi originalaus Sičuano pipirų skonio paslaptis?

Perkant prieskonius, jums nereikia jaudintis dėl to, kad dauguma lukštų yra atviri. Kadangi būtent juose, kaip minėta, yra nepamirštamas skonis. Vidutinio dydžio karčiųjų pipirų sėklos niekuo nesiskiria nuo įprastų juodųjų.

Pagardų kevaluose yra labai retos medžiagos, kuri padidina liežuvio nervinių galūnėlių jautrumą temperatūrai ir prisilietimui. Po jo panaudojimo intensyviai pradeda veikti skonio receptoriai. Rezultatas – jausmas, artimas tikram pažintiniam disonansui.

Sičuano pipirai. Paraiška

Kaip panaudoti prieskonius, kad aromatas ir skonis būtų visiškai atskleisti? Yra keletas paprastų gudrybių.

Pirma, prieš naudojant grūdus ir lukštą, rekomenduojama kepti nepridedant aliejaus ant silpnos ugnies. Po to turite nedelsdami sutraiškyti Sičuano pipirus. Nuotraukoje yra struktūros, kuri turėtų būti rezultatas, vaizdas. Apvalkalai turėtų likti beveik nepažeisti.

Antra, geriau pagardinti sriubas ir skystus patiekalus 10–15 minučių iki jų paruošimo. Dėl šio metodo pipirai galės sultiniui suteikti visą savo aromatą ir skonį.

Trečia, šio prieskonio nerekomenduojama naudoti atskirai. Tai geriau veikia kartu. Į jį rekomenduojama dėti kitų pipirų, kvapiųjų žolelių, žvaigždanyžių ar imbiero.

Ketvirta, jei ruošiama mėsa ar žuvis, tuomet reikia pasigaminti mišinį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite keptą pipirą su druska. Toliau pusgaminis trinamas ir virinamas.

Štai visos paslaptys.

Kuo gali pakeisti šį prieskonį?

Ne kiekviena šeimininkė virtuvės lentynoje turi Sičuano pipirų. Kaip pakeisti šį prieskonį ir ar tai galima padaryti neprarandant skonio? Tam yra keletas rekomendacijų.

Pirma, šis prieskonis dažnai pakeičiamas b altaisiais pipirais. Tačiau rezultatas yra šiek tiek kitoks. Faktas yra tas, kad b altieji pipirai turi panašų aromatą, tačiau nėra specifinio š alto skonio. Todėl patiekalai šiek tiek skiriasi.

Antra, santykinis šio prieskonio pakaitalas yra juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinys. Bet, žinoma, skonis ir aromatas nebus visiškai vienodi.

Trečia, rekomenduojama naudoti paprastus juoduosius pipirus. Tačiau nepamirškite, kad Sičuanas nėra toks aštrus, jis yra aštresnis. Todėl galutinio patiekalo skonis bus kiek kitoks.

Sičuano pipirai. Privalumai

Šis originalus prieskonis yra labai sveikas.

Pirma, dėl savo sudėties pagerėja virškinimas. Medžiagos, kurių yra pipiruose, gali padidinti specialių fermentų gamybą, o tai savo ruožtu pagerins virškinamojo trakto veiklą. Be to, šis prieskonis yra karminatyvas.

Antra, pipirai mažina kraujospūdį. Dėl jo suvartojimo išsiplečia kraujagyslės, normalizuojasi kraujotaka ir sumažėja kraujospūdis.

Trečia, šis prieskonis pasižymi jauninančiomis savybėmis. Natūralu, kad nerekomenduojama jo naudoti buitinėmis sąlygomis. Tačiau kosmetikos kompanijos naudoja ekstraktą, kuris gaunamas iš pipirų lukštų. Tyrimai parodė trumpalaikį ir ilgalaikį senėjimą stabdantį poveikį.

Pipiruose yra daug antioksidantų, dėl kurių sunaikinami laisvieji radikalai. Tai sustabdo neigiamus oksidacinius procesus ląstelėse.

Ketvirta, prieskoniai turi priešuždegiminių savybių. Pipirai gali būti naudojami kaip papildoma priemonė gydant artritą ir ligasuždegiminio pobūdžio.

Penkta, jei vartojama mažais kiekiais, šis prieskonis turi diuretikų poveikį. Jo veikimo mechanizmas paprastas: pipirai pašalina iš organizmo vandens perteklių dėl to, kad žmogus dažnai eina į tualetą. Dėl skysčių netekimo vyksta svorio metimo procesas.

Šešta, japoniški pipirai yra anestetikas. Jame yra unikalus junginys, kuris yra labai aktyvus. Jis gali sužadinti nervines skaidulas, kurios siunčia specifinius signalus į smegenis. Dėl to burnoje susijaudina skonio receptoriai, kurie jaučiami kaip tirpimas. Ši pipirų savybė aktyviai naudojama medicinos praktikoje, daugiausia kovojant su lėtiniu skausmu.

Septinta, naujausi vėžio tyrimai parodė, kad šiose pipiruose esančios medžiagos padės išgydyti tokią baisią ligą kaip onkologija. Taip yra dėl to, kad jie sugeba sustabdyti nenormalių ląstelių augimą, nepaveikdami sveikų, normalių aktyvumo. Toks gydymas yra optimalus sergant kasos ir krūties vėžiu, taip pat prostatos vėžiu. Todėl šį prieskonį racione rekomenduojama naudoti kuo dažniau.

Siūlome keletą įdomių receptų, kuriuose yra Sičuano pipirų. Kulinariniai tyrimai gali skirtis, bet rezultatas labai įdomus.

Ant grotelių kepti sparneliai „Apetitą keliantys“

Sičuano pipirus reikia sum alti ir sumaišyti su jūros druska. Toliau patrinkitevištienos sparnelius, patepkite juos kečupu ir garstyčiomis. Palikite mėsą marinuotis keletą valandų. Nuolat maišydami kepkite sparnelius ant grotelių. Patiekite su kečupu ir šviežiomis daržovėmis.

Mėsa „Sultinga“su prieskoniais

Sechuan pipirus reikia sum alti grūstuvėje su džiovintu svogūnu, imbiero gabalėliu, jūros druska ir žvaigždiniu anyžiu. Galite pridėti mėgstamų prieskonių. Sumaišykite pabarstukus, supilkite ant stalo ir atsargiai apvoliokite jame nugarinę. Mėsą labai atsargiai apkepkite iš visų pusių, kad prieskoniai apskrustų. Įdėkite jį į folijos voką. Kepti įkaitintoje orkaitėje.

Daržoves pakepinkite puode prieš pat patiekdami. Grybai, špinatai ir raudonieji aitriosios paprikos yra puikus garnyras.

Spagečiai su mėsos traškučiais

Pirmiausia reikia paruošti prieskonius. Sičuano pipirus sumalkite su kvapiosiomis žolelėmis ir pasūdykite. Jautienos nugarinę supjaustykite plonomis juostelėmis, apvoliokite prieskoniuose ir pakepinkite. Išvirkite spagečius, nupilkite vandenį ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Sudėkite makaronus į keptuvę su mėsa ir išmaišykite.

Spagečiams rekomenduojama pasigaminti kvapnų padažą. Norėdami tai padaryti, aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, sumaišykite su sojos padažu ir garstyčiomis. Tada sudėkite spagečius į lėkštę, pabarstykite šviežių baziliko lapelių, petražolių ir saliero gabalėliais, užpilkite padažu.

Greita mėsa

Jautienos nugarinę supjaustykite vidutinėmis juostelėmis. Sičuano pipirus sumaišykite su druska, mėgstamais prieskoniais ir mėsa. Įkaitinkite gilų puodąiš anksto užpildytas alyvuogių aliejumi. Kepkite mėsą nuo dešimties iki penkiolikos minučių. Šiuo metu supjaustykite žaliąją ir raudonąją papriką juostelėmis. Sudėkite į puodą ir pakepinkite kelias minutes. Paprika turi išlikti traški.

Patiekalą rekomenduojama patiekti šiltą. Ant viršaus galite pabarstyti m altų pipirų ir prieskonių.