Džiovintos raugerškės: skonis, naudingos savybės, naudojimas kulinarijoje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Raugerškis yra krūminis augalas, kuriame yra didžiulė maistinių medžiagų koncentracija, leidžianti jį naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir kosmetologijoje ir net medicinoje. Lapkričio pabaiga – pats tinkamiausias metas rinkti ir džiovinti sveikas uogas žiemai.

Derliaus laikas

Raugerškis atrodo kaip visiškai nepaprastas krūmas sode. Tačiau už jo neapibrėžtumo slypi neįtikėtini turtai – šis augalas yra tik naudingų medžiagų sandėlis.

Visi žino šias pailgas raudonas uogas, naudojamas tinktūrose, kompotuose, nuoviruose, padažuose ir pagarduose, tačiau tik nedaugelis supranta, kad be raugerškio krūmo vaisių nepaprastai naudingi jauni lapai, šaknys ir žievė. nuimamas anksti pavasarį, kai augalas tik pradeda žaliuoti.

Bet raugerškio uogų metas – vėlyvas ruduo, jos dažniausiai skinamos po pirmųjų šalnų, lapkričio pabaigoje, neprinokę vaisiai yra nuodingi ir pavojingi sveikatai.

Pasiruošimas žiemai

Iš vieno suaugusio krūmo galite surinkti 12-15 kilogramų uogų. Kadangi šis vaisius vartojamas šviežiasgana retai iš jo gaminami visokie ruošiniai, kurie paįvairina meniu ir palaiko imunitetą žiemą.

Iš šviežių vaisių galite gaminti ir konservuoti drebučius, uogienes ir marmeladus. Raugerškio uogas galima cukruoti stiklainiuose ir laikyti šaldytuve uždarytu dangteliu. Iš tokių preparatų š altuoju metų laiku nesunku paruošti vaisių gėrimus ir kompotus.

Džiovinimas ir saugojimas

Lengviausias ir universaliausias būdas išsaugoti naudingąsias šių uogų savybes visą žiemą – virti džiovintas raugerškes. Surinktos uogos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais. Kadangi uogoms sunokstant lauke jau š alta, jos džiovinamos orkaitėje dviem etapais. Beje, džiovintas raugerškis, kurio nuotrauka pateikta aukščiau, turi teigiamą poveikį kraujagyslėms ir širdžiai.

Pirmiausia švarios uogos išdėliojamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir paliekamos 40-45 laipsnių temperatūros orkaitėje 6-7 valandoms. Po to temperatūra padidinama iki 60 laipsnių ir džiovinama dar apie 5 valandas, kol suspaudžiami delne vaisiai sulips.

Šiuolaikinės vaisių ir daržovių džiovyklės leidžia išvirti džiovintas raugerškio uogas per daug trumpesnį laiką – 4-5 valandas.

Ruošinys turi būti laikomas plastikiniuose buteliuose arba lininiuose maišeliuose sausoje, tamsioje vietoje. Uogos savo naudingas savybes ir skonį išlaiko 2–3 metus.

Sveikata buteliuke

Kuo naudinga džiovinta raugerškis? Nuo seniausių laikų jis išgarsėjo kaip „skanus vaistas“. Raugerškio uogos itingausu organinių rūgščių – citrinos, obuolių, askorbo ir vyno. Juose taip pat yra beta karotino, vitaminų K, E, C, A, alkaloido berberino.

Visa tai daro džiovintą raugerškį puikiu priešuždegiminiu, karščiavimą mažinančiu ir imunomoduliuojančiu agentu. Be to, jo uogų ekstraktas naudojamas hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdžiui normalizuoti, moterų lytinių organų ligoms gydyti, kaip choleretinis agentas žmonėms, sergantiems kepenų ir tulžies pūslės ligomis.

Džiovintų raugerškių naudingąsias savybes pripažino ne tik senovės, bet ir šiuolaikiniai gydytojai. Pavyzdžiui, Vokietijoje raugerškio tinktūra rekomenduojama sergantiesiems cukriniu diabetu, Kinijoje vaisių ekstraktas vartojamas sergant uždegiminėmis akių ligomis, o JAV – kaip papildoma terapija sergant virškinamojo trakto ligomis.

Universalus prieskonis

Uogų specifinį saldžiarūgštį skonį gana sunku supainioti su kažkuo kitu. Dėl šio unikalaus derinio džiovintos raugerškės yra universalus prieskonis. Puikiai tinka marinatams, harmoningai papildo ryžių skonį, suteikia kepiniams neįtikėtiną aromatą.

Kokiais kiekiais ir kur patyrusios šeimininkės deda džiovintų raugerškių? Be jo neįsivaizduojamas tikras uzbekiškas plovas, užtenka vieno arbatinio šaukštelio džiovintų uogų, kad suteiktų pikantiškumo. Uogų negalima mirkyti prieš tai – jas reikia dėti prieš pat kepant mėsą.

Džiovintas uogas galima tiesiog sum alti į miltelius ir naudoti nedideliais kiekiais, jei reikia.

Uzbekų plovas

Dažniausias patiekalas, į kurį dedama džiovintų raugerškių, žinoma, yra plovas. Saldžiarūgštės uogos suteikia jai ypatingo skonio, pikantiškumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• ryžiai – 500 gramų;
• ėriena - 500 g;
• morkos - 500 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• svogūnai - 2 galvos;
• česnakas - 1 skiltelė;
• džiovintos raugerškės - 1 a.š. l.;
• zira - 1 valg. l.;
• kalendrų sėklos - 1 šaukštelis;
• druska pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Skalaukite ryžius, kol vanduo taps skaidrus.
2. Mėsa supjaustyta kubeliais, morkos – juostelėmis, 1 svogūnas – pusžiedžiais. Nulupkite česnaką nuo viršutinio lukšto, bet nedalykite į skilteles
3. Puode įkaitinkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite likusį sveiką svogūną. Išveskite ją.
4. Morkas, svogūnus ir mėsą sudėkite į aliejų, įberkite druskos, kmynų ir kalendros, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Uždėkite nuplautus ryžius ant viršaus ir užpilkite vandeniu taip, kad dribsniai uždengtų javus iki 2 centimetrų aukščio. Užvirinkite ir sumažinkite.
6. Po 15 minučių į plovą įsmeikite česnako galvutes, suberkite raugerškius, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite dar 30 minučių.

Mėsa ant grotelių

Antras pagal populiarumą patiekalas su džiovintomis raugerškėmis yra marinatas kepsniams ir griliui – jis gana universalus ir tinka prie vištienos, avienos ir kiaulienos.

Ingredientai:

• svogūnai - 2 galvos;
• česnakai - 2 skiltelės;
• pomidorų pasta - 2 v.š.šaukštai;
• pomidoras - 1 vnt.;
• ragerškis - 1 šaukštelis;
• m alti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio;
• druska pagal skonį.

Permeskite pomidorą ir česnaką per spaudą, svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Sumaišykite visus ingredientus ir pridėkite 1 kilogramą bet kokios mėsos. Marinuokite 8–10 valandų slėgyje vėsioje vietoje.

Vištiena su obuoliais ir raugerškiais

Šis patiekalas tinka ir šventiniam stalui, ir kaip kasdienis patiekalas. Vištiena su obuoliais ir džiovinta raugerške iškepa greitai, bet pasirodo skanu. Belieka pridėti ryžių kaip garnyrą – ir skanūs pietūs paruošti.

Ingredientai:

• vištienos šlaunelės - 1 kg;
• porai - 1 vnt.;
• obuoliai - 2 vnt.;
• rauduogės - 2 šaukšteliai;
• balzamiko padažas - 1 šaukštelis;
• medus – 1 šaukštelis;
• vanduo - 50 ml;
• druska – pagal skonį;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Kepinkite šlaunis ant stiprios ugnies aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Porus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Į keptuvę įpilkite obuolių, raugerškių, medaus, vandens, druskos, svogūnų ir troškinkite 30 minučių ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Tada atidarykite dangtį ir leiskite drėgmei išvirti. Įpilkite balzamiko padažo ir patiekite.

Padažas daržovėms ir mėsai

Raugeriečių uogos – džiovintos arba šviežios – yra puikus abchaziškas padažas prie mėsos ar daržovių. Jis šiek tiek primena tkemal, bet labiau aštrus.

Ingredientai:

• 1 kg šviežių arba 400 gramų džiovintų raugerškių;
• vanduo – 2stiklas;
• adžika - 3 valg. l.;
• mint – 1 krūva.

Džiovintas uogas 1 valandą užpilkite karštu vandeniu, kai jos suminkštės, likusį vandenį būtina nupilti. Tiesiog šviežiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Raugerškį sudėkite į emaliuotą dubenį, užpilkite vandeniu ir suberkite smulkiai pjaustytas mėtas, virkite 15 min., sutrinkite, įdėkite adžikos.

Vitamininiai saldainiai nuo peršalimo

Kas nežino garsiųjų raugerškių? Šie raudoni saldainiai pavergė daugelio žmonių širdis. Tik dabar juose praktiškai nieko nebeliko – dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Namuose galite pasigaminti nuostabų šių saldumynų analogą, kuriame derės ne tik atpažįstamas jų skonis, bet ir džiovintų raugerškių privalumai.

Norėdami paruošti maždaug 300 gramų saldumynų, jums reikės:

• 1 puodelis šviežių arba 1/2 puodelio džiovintų raugerškių;
• 2 puodeliai cukraus;
• 1 stiklinė vandens.

Uogas kruopščiai nuplaukite, įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite 10 minučių. Gautą sultinį perkoškite per marlę. Į puodą supilkite granuliuotą cukrų, supilkite raugerškių sultinį, uždėkite ant vidutinės ugnies. Palaukite, kol cukrus visiškai ištirps, įdėkite ugnį ir užvirkite. Gautą masę virkite per pusę. Supilkite į formeles ir visiškai atvėsinkite. Sveiki ledinukai paruošti!

Bandelės su džiovintomis raugerškėmis

Iš džiovintų uogų galima pagaminti nepaprastai skanių ir sveikų bandelių.

Maisto gaminimui jums reikės:

• džiovinta raugerškis - 100 g;
• sausos mielės - 15 g;
• cukrus - 5 v.š. šaukštai tešloje ir 200 gramų įdarui;
• pienas - 400 ml;
• miltai - 700 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• grietinė - 200 g.

Maisto gaminimas:

1. Džiovintas uogas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 20-30 minučių.
2. Sumaišykite mieles, 5 valg. šaukštai cukraus, 1 a.š. šaukštą miltų, užpilti 100 ml pieno ir padėti šiltai 15-20 min. Tai mūsų būsima pora. Pienas turi būti naudojamas šiltas.
3. Kai tešla iškils, sumaišykite ją su likusiu pienu, miltais, sviestu ir grietine ir užminkykite tešlą. Iš pradžių ji labai lips prie rankų, bet minkyti reikia tol, kol susidarys pakankamas glitimo kiekis ir tešla taps lanksti bei elastinga.
4. Gatą tešlą išimkite į puodą, aptepkite augaliniu aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 40 minučių.
5. Kai tinka, reikia išminkyti ir pakartoti procedūrą.
6. Pagamintą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, patepkite augaliniu aliejumi, pabarstykite raugerškio uogomis, susukite ir supjaustykite sraigių bandelėmis.
7. Leiskite bandelėms 20 minučių pailsėti šiltoje vietoje.
8. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-35 minutes.
9. Gatavus gaminius galima padengti konditeriniu glaistu.

Raugerškių gėrimas

Norėdami paruošti sveiką choleretinį ir šlapimą varantį gėrimą, jums reikės:

• 50 gramų džiovintų raugerškių;
• 60 gramų cukraus;
• keli lašaivanilės esencija arba vanilinas;
• 1 litras vandens.

Uogas užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti valandą. Įpilkite cukraus ir vanilės. Supilkite į butelį su uogomis ir palikite šaldytuve per naktį. Gerkite po 100 ml kasdien.

Pacientai, sergantys tulžies akmenlige ar inkstų akmenlige, prieš vartodami turi pasitarti su gydytoju.

Imuniteto palaikymo mišinys

Rudens-žiemos laikotarpiu suaugusieji ir vaikai dažnai serga gripu ir peršalimo ligomis. Imunitetui palaikyti galite pasigaminti vitaminų mišinį iš džiovintų vaisių, riešutų, medaus, citrinos ir džiovintų raugerškių (nuotrauką rasite straipsnyje). Toks mišinys gali atrodyti nepatraukliai, tačiau jame yra didžiulis kiekis vitaminų, ypač daug vitamino C, kuris padeda atsispirti ligai š altuoju metų laiku.

500 gramų džiovintų vaisių (slyvų, džiovintų abrikosų, razinų, figų) mišinio reikia paimti 200 gramų riešutų, 2 šaukštus medaus, 1 citriną ir pusę stiklinės džiovintų uogų. Viską, įskaitant citriną ir žievelę, susukite per mėsmalę, įpilkite medaus ir gerai išmaišykite. Gerkite po 2 arbatinius šaukštelius kasdien ryte ir vakare.

Grožis namuose

Džiovintą raugerškį galima naudoti ne tik gaminant maistą. Nuo seno raugerškio uogos buvo naudojamos veido odai gaivinti, raukšlėms mažinti, drėkinti ir plaukams pagerinti.

Vieną stiklinę džiovintų uogų reikia užpilti 1 litru vandens, užvirti ir leisti užvirti 5-6 valandas. Gautas nuoviras naudojamas plaukams išskalauti. Jį taip pat galima užšaldyti supylus į ledukų formeles. Kiekvieną rytą ledo kubeliu nuvalykite veidą ir kaklą. Toks produktas puikiai drėkina ir tonizuoja, o kasdien naudojant žymiai pagerina odos elastingumą ir sumažina raukšlių skaičių.

Šveitimo kaukė

Iš raugerškio uogų ir jaunų lapų ekstraktą ir ekstraktą jau seniai naudoja kosmetologai ir kosmetikos įmonės visame pasaulyje gamindami kaukes, šveitiklius, muilus, kremus, gelius ir losjonus.

Džiovintų raugerškių savybės leidžia iš jos pasigaminti naudingą šveitimo kaukę, kurią naudojant 2 kartus per savaitę galima pasiekti reikšmingų odos būklės pagerėjimo.

Kaukei paruošti 1 puodelį džiovintų uogų užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 1 val. Nusausinkite, sutrinkite uogas ir sumaišykite su 1 valg. alyvuogių arba kūdikių aliejus. Tepkite sukamaisiais, masažuojamaisiais judesiais ant veido ir kaklo odos. Palikite 3-5 minutes. Nuplaukite.