2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Dažnai virėjai mėgėjai sustoja, kai susiduria su receptu, kuriame nurodoma, kad reikia košerinės druskos. Nebūdami žydais, žmonės pradeda įtarti, kad reikia kažko egzotiško, sunkiai gaunamo ir turinčio kažkokias beveik mistines savybes. Interneto paieškos, įmantresnių virėjų klausimai, beveik apsilankymai sinagogoje – viskas tam, kad išsiaiškintumėte, ką reiškia „košerinė druska“. Lygiagrečiai atliekami tyrimai, kaip jį pakeisti, jei nepavyksta rasti tokio svarbaus ingrediento. Visi šie sunkumai nenaudingi: viskas daug paprasčiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Košerinė druska: kas tai yra ir kodėl ji taip vadinama
Visų pirma, jūs turite suprasti, kad paslaptingas terminas nereiškia jokių sudėtingų prieskonių. Po juo slypi visiems gerai žinomas NaCl, kurį naudoja kiekviena šeimininkė. Tiesiog dėl tam tikrų fizinių ir cheminių priežasčiųypatybes, košerinė druska greičiau ir efektyviau atlieka procesą, vadinamą osmosu, ty skystį iš mėsos pluošto ištraukia. Pagal žydų kašruto taisykles griežtai draudžiama valgyti kraują. Todėl, kad mėsa taptų košerinė, iš jos visiškai pašalinamas visas kraujas. Iš pradžių jis tiesiog susilieja su skerdena, o po to gyvūnas dedamas į druską, kuri iš jo ištraukia visus likučius. Košerinė druska gavo savo pavadinimą dėl to, kad ji tai daro efektyviausiai.
Beje, norint, kad jis taptų tikrai košerinis, visi jo gamybos etapai turi būti atliekami griežčiausiai prižiūrint rabinams. Jei košerinė druska neperkama specializuotoje parduotuvėje, vadinasi, pastabiam žydui ji netinka. Šis prieskonis tiesiog atitinka tam tikras fizines ir chemines savybes.
Vizualiniai skirtumai
Dėl kokių savybių įprasta druska buvo paimta kaip atskiras porūšis? Visų pirma – jo kristalų dydis ir forma. Košerinė druska (nuotrauka) turi daug didesnius ir stambesnius netaisyklingos formos grūdelius. Dėl didesnio paviršiaus ploto jis turi geresnes sugeriamąsias savybes. Tai taip pat užtikrina greitesnį tirpumą. Taip pat kyla nesusipratimų dėl granulių dydžio: nepatyrę virėjai pradeda galvoti, kad košerinė druska „ne tokia sūri“. Tiesą sakant, jame yra tiek pat natrio chlorido, kiek ir gaminant įprastą maistą. Tiesiog kristalai ne taip tvirtai telpa į šaukštą, dėl to jie siunčiami į sriubąmažesnis kiekis.
Sudėties skirtumai
Kitas svarbus dalykas yra cheminės druskos sudedamosios dalys. Į įprastą druską dedami papildomi komponentai. Jų skaičius yra griežtai reguliuojamas ir yra nereikšminga masės dalis. Tačiau jie turi įtakos skoniui (išmanančiam žmogui). Taigi, kad nesuliptų, į smulkią druską dedama natrio ferocianido, o norint sulėtinti kietėjimą – natrio sieros druską ir kalcio silikatą.
Joduotos druskos sudėtis yra dar sudėtingesnė. Jodas būtinas skydliaukės ligų profilaktikai, todėl jo dedama į valgomąją druską. Tačiau kalio jodidas yra labai nestabilus junginys. Kad jis nesuirtų veikiamas drėgmės ir karščio, į prieskonius dedama vynuogių cukraus – dekstrozės.
Visi šie priedai yra visiškai nereikalingi košerinės druskos atveju. Dėl grubios kristalų formos jis nesulipa, todėl jame yra beveik gryno natrio chlorido.
Naudoti gaminant maistą
Virėjai vertina košerinę druską dėl kelių priežasčių:
- Greitas tirpumas. Jos dėka patiekalą persūdyti sunku: visa druska beveik iš karto patenka į indą, vėliau nepasirodydama kaip persūdyta.
- Jokių papildomų skonių. Tai ypač svarbu, kai naudojami įvairūs prieskoniai, kurie, veikiami cheminių priedų, gali pakeisti savo kulinarinį „garsą“.
- Džiovinančios savybės, dėl kurių druska gavo pavadinimą.
Daugumakošerinė druska yra paklausi mėsos ir žuvies patiekaluose, taip pat ruošiant visus raugintus agurkus. Taigi galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre. Jei vis dėlto nepavyko rasti košerinės druskos, „pavaduotoju“tinka valgomasis, bet ne „papildomas“, o grubus, akmeninis. Žinoma, jo sudėtyje vis dar yra papildomų komponentų, o jo grūdeliai nėra pakankamai dideli, tačiau jis puikiai tinka gaminti namuose.
Rekomenduojamas:
Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi
Kas yra cukrus? Gliukozės, fruktozės ir sacharozės apibūdinimas. Kuo skiriasi cukranendrių ir runkelių cukrus? Sacharozės ir gliukozės palyginimas. Bendras ir skirtingas stalo cukrus ir gliukozė. Jų kiekybinis santykis. Produkto nauda ir žala
Kaip gaminti maistą elektrinėje kepsninėje? Paprasti ir sudėtingi receptai gaminant maistą ant elektrinio grilio
Kaip gaminti maistą elektrinėje kepsninėje? Pagrindinės taisyklės ir praktinės rekomendacijos. Paprasti ir sudėtingi maisto gaminimo receptai: prancūziškas sumuštinis, sultinga vištienos krūtinėlė, kiaulienos su svogūnais arba medaus garstyčių marinatas ir kt
M alta paprika: skonio aprašymas ir naudojimas gaminant maistą
Vienas žinomiausių prieskonių pasaulyje yra paprika. Pagal vartojimą – ketvirtoje vietoje įvairiausių prieskonių sąraše. Tiesiog neįmanoma įsivaizduoti gaminimo be prieskonių, nes su jų pagalba bet koks patiekalas įgauna nepakartojamą skonį. O jei prieskonis parinktas teisingai, jis puikiai papildys, sustiprins ar visiškai pakeis maisto skonį
Ryžių rūšys ir jų naudojimas gaminant maistą
Saraceno grūdai (vienas iš produkto pavadinimų, apie kurį bus kalbama šiame straipsnyje) yra viena iš seniausių žmogaus auginamų kultūrų. Kai kurios ryžių rūšys daugelyje pasaulio šalių nuo seno naudojamos nacionalinėse virtuvėse skaniems patiekalams (ir pirmam, ir antram, ir net trečiam) ruošti: plovas, košė, sriuba, gėrimai
Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių? Kuo skiriasi „Hercules“ir „Uvelka“avižiniai dribsniai?
Avižiniai dribsniai – kas vaikystėje nevalgė šio patiekalo? Nors toks valgis buvo duodamas labai nenoriai, tačiau dabar daugelis į avižinę košę žiūri kitaip. Kuo avižiniai dribsniai skiriasi nuo avižinių dribsnių?
