M alta paprika: skonio aprašymas ir naudojimas gaminant maistą

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tiesiog neįmanoma įsivaizduoti gaminimo be prieskonių, nes su jų pagalba bet koks patiekalas įgauna nepakartojamą skonį. O jei prieskonis parinktas teisingai, jis puikiai papildys, sustiprins ar visiškai pakeis maisto skonį.

Vienas žinomiausių prieskonių pasaulyje yra paprika. Pagal vartojimą – ketvirtoje vietoje įvairiausių prieskonių sąraše. Nepaisant to, ne visi tautiečiai vis dar naudoja raudonos spalvos ir salsvo skonio miltelius su vos girdimais pikantiškomis karčiomis natomis, kurie vadinami paprika. Kas tai per pagardas? Kokios paprikos rūšys naudojamos gaminant maistą, kokios yra paprikos naudingosios savybės ir kaip ji naudojama?

Istorijos fonas

Visi žinome tokią daržovę kaip raudonieji pipirai. Kartu su baklažanais ir pomidorais jis priklauso nakvišų šeimai.

Manoma, kad šis augalas kilęs iš Pietų Amerikos ir Pietų Azijos atogrąžų teritorijų. čiaaugalas buvo auginamas kaip daugiametis augalas. Europoje jis pradėtas auginti kaip vienmetis.

Pirmą kartą raudonieji pipirai paminėti 1494 m. Jį aprašė gydytojas, lydėjęs Kolumbą jo kelionėje. Remiantis keliautojo pasakojimais, šią daržovę, kuri tuo metu Europoje dar nebuvo žinoma, Amerikos indėnai naudojo kaip prieskonį, kurį pavadino „ahi“.

Yra įrodymų, kad Brazilijoje, Antiluose ir kai kuriose Pietų Amerikos šalyse raudonieji pipirai buvo auginami dar ankstesniais laikotarpiais. Ir ten jis buvo naudojamas kaip pagardas. Šis prieskonis patiekalams suteikė ypatingo skonio, todėl jie tapo patrauklesni.

Raudonieji pipirai į Europą atvežti XVI amžiuje. ispanų konkistadorai. Šį prieskonį jie pavadino „raudona indėnų druska“.

Per trumpą laiką užjūrio prieskoniai sugebėjo įgyti didelį populiarumą. Pagrindinė to priežastis buvo maža kaina. Išties tuo metu europiečių kulinariniuose receptuose dažniausiai buvo naudojami juodieji m alti pipirai. Tačiau jo kaina buvo tokia didelė, kad šį prieskonį galėjo sau leisti tik tie virėjai, kurie gamino patiekalus aukštuomenei. „Raudonoji indėnų druska“buvo prieinama plačiajai visuomenei.

Iš tropikų atvežtos paprikos buvo aštrios. Tačiau laikui bėgant jų skoniui įtakos turėjo Europos žemyno dirvožemis ir skirtingos klimato sąlygos iš Pietų Amerikos vietų. Dėl to, taip pat ir dėl auginimo ypatumų, vietoj aitriųjų paprikų paprikos pradėjo duoti sultingesnės ir saldesnės.vaisiai.

Iš jų pagaminti paprikų prieskoniai tapo labai populiarūs. Daugelis Europos tautų pradėjo jį naudoti savo virtuvėse. Iki šiol šis prieskonis komerciškai gaminamas Maroke, Turkijoje, JAV ir Vengrijoje. Kiekvienas iš jų šiek tiek skiriasi savo skoniu. Taigi, amerikietiška ir ispaniška paprika laikoma saldesne ir minkštesne. Vengrijos žinovai įsigyja kaip kvapniausią. Įdomu tai, kad paprika į šią šalį atkeliavo XVI a. kartu su turkų užkariautojais. Tačiau iš pradžių vengrai nevalgė atvežtinių augalų vaisių. Raudonuosius pipirus jie naudojo kaip dekoratyvinę gėlynų ir sodų puošmeną. Šiandien Vengrijoje auginamos septynios skirtingos paprikos rūšys. Kiekvienas iš jų turi savo spalvą, aromatą ir aštrumą. Vengrai m altą papriką dažnai vadina „raudonuoju auksu“, naudodami šį prieskonį kaip vieną iš pagrindinių daugelio nacionalinių patiekalų ingredientų.

Pagardų aprašymas

Pasirodo, paprika turi daug pavadinimų. Tarp jų – saldžiosios paprikos, vengriškos, turkiškos. Ir tai nepaisant to, kad jis kilęs iš Amerikos. Tačiau dauguma žmonių jį žino kaip papriką. Tuo pačiu visi mėgstame papriką, nes ji sveika ir skani, o dėl sodrios raudonos spalvos gali papuošti bet kokį patiekalą. Marinuota ar kepta daržovė tampa programos akcentu. O paprikos milteliai, sum alti į miltelius, jau ne vieną šimtmetį naudojami daugelio tautų kulinariniuose receptuose. Tuo pačiu prieskonis laikomas vienu mėgstamiausių patiekalų ingredientų.

Kas yra m alta paprika? Tai prieskonis, gaunamas džiovinant raudonąsias paprikas ir sumalant jas į miltelius. Paprika gali būti įvairių spalvų. Jų diapazonas svyruoja nuo tamsiai raudonos iki oranžinės spalvos. Kai kurie prieskoniai yra ryškiai raudoni.

Paprika yra džiovintų ir grūstų paprikų mišinys iš Capsicum Annum šeimos. Tarp jų yra čili, bulgarų ir kt. Toks mišinys laikomas universaliu. Kulinarijoje jis naudojamas beveik visų rūšių patiekalams, nuo jūros gėrybių iki sriubų, ryžių ir pan. Paprastai paprika dedama į guliašą, keptas bulves, picą ir pan.

Verta pažymėti, kad šis prieskonis yra gana įdomus. Jis atskleidžia savo unikalų aromatą, turintį platų atspalvių spektrą, tik veikiant aukštai temperatūrai. Naudodami šį niuansą, virėjai sugebėjo patobulinti daugelį receptų į karštuosius patiekalus ir padažus įmaišydami paprikos.

Botaninė charakteristika

Žaliavos paprikoms gaminti gaunamos iš to paties pavadinimo augalo vaisių. Kultūriniu požiūriu tai kasmetinis. Laukinėje gamtoje tai stačias daugiametis krūmas. Priklauso nakvišų šeimai ir pasiekia 1,5 m aukštį.

Žydėjimo metu paprika turi didelius b altus žiedus (surinktus kekėmis arba pavieniais), purpuriniais, žaliais arba šviesiai geltonais dryželiais. Augalo vaisiai yra netikros tuščiavidurės uogos, kuriose yra daug sėklų. Jų spalva gali būtiskirtinga. Paprikos vaisiai būna raudonos, oranžinės, geltonos, rudos ir žalios spalvos.

Šiandien paprika auginama ir auginama kai kuriose Europos šalyse (daugiausia Vengrijoje ir Ispanijoje) bei JAV.

Kaip gaminamas prieskonis?

Pipirai, iš kurių vėliau gaminami prieskoniai, auginami didžiuliuose laukuose. Prieskonių gamyba yra gana daug darbo jėgos. Tai reikalauja daug laiko ir pastangų investicijų. Vaisiams sunokus, kiekvienas iš jų skinamas rankomis. Po to, kai paprikos išdėliojamos, kad išdžiūtų, o paskui kaip girliandos sukabinamos ant siūlų, dedamos į saulėtą vietą. Paruošti prieskonių gamybai vaisiai atrodo stipriai susiraukšlėję. Tačiau jų žievelės spalva keičiasi džiovinant, tampa labiau prisotinta ir ryškesnė. Ši technologija leidžia išsaugoti visas vaisiuose esančias naudingas medžiagas. Tuo pačiu prieskonis nepraranda jam būdingo aromato. Natūralus džiovinimas yra gana ilgas procesas. Nuo derliaus nuėmimo iki perdirbimui paruoštų vaisių gavimo praeina 1–3 mėnesiai.

Džiovintos paprikos malamos mechaniškai. Taip gaunami aštrūs milteliai.

Sukurta paprikos gamybos technologija leidžia reguliuoti gatavo prieskonio aštrumo lygį. Tai pasiekiama pašalinus vaisių pertvaras ir sėklas, kuriose yra kapsaicino alkaloido.

Įgudę virėjai paprikas dažnai susmulkina patys. Toks prieskonis, jų nuomone, maksimaliai išlaiko savo naudingąsias savybes ir skonį.

ĮjungtaŠiandien papriką atstovauja pakankamai daug veislių. Apsvarstykite jo klasifikaciją pagal įvairius kriterijus.

Gamintojas

Priklausomai nuo regiono, kuriame gaminamas prieskonis, taip nutinka:

• Vengriška paprika;
• Ispanų;
• Maroko;
• Kalifornija.

Šlifavimas

Išskirkite prieskonius ir priklausomai nuo šio rodiklio. Kai kurios jo rūšys yra smulkūs milteliai, o kitos susmulkinamos į smulkius gabalėlius. M alta paprika, pagaminta namuose, yra gana didelė. Tačiau tuo pačiu metu jo aromatas yra ryškesnis, sodresnis ir tirštesnis nei gamyklinių kolegų. Tai ypač pastebima po to, kai prieskonis yra karštuose riebaluose. Jo kvapas tikras malonumas gurmanams.

Spalva

Atskirkite prieskonį, taigi ir kriterijų. Prieskoniai pateikiami įvairiais tonais. Jos spalvos prasideda ryškiai oranžine spalva ir baigiasi kaštoninės bei rudos spalvos. Atsižvelgiant į paprikos rūšis pagal šį kriterijų, verta paminėti tokią veislę kaip rūkyta. Šie aštrūs milteliai yra ryškiai tamsiai raudonos spalvos. Tuo pačiu metu paprikos skonis išsiskiria unikaliu dūmų aromatu. Norint gauti reikiamą prieskonių kokybę, paprikos džiovinamos specialiu būdu. Tai procedūra, kai prinokę vaisiai dedami į specialius namus. Tokių džiovyklų pirmame aukšte klojamos ir padegamos ąžuolinės lentos. Antroje – pipirų ankštys merdi. Ši procedūra suteikia prieskoniui nepakartojamo dūmo skonio ir aromato.

Remiantis spalvų sodrumu, galite nustatyti paprikos kokybę. Prieskoniai skirstomi į kelias kategorijas:

1. Aukščiausia kokybė. Kas tai per pagardas? Aukščiausios kokybės paprika išsiskiria sodria raudona spalva, vienodu smulkiu malimu, maloniu ryškiu aromatu ir saldžiu skoniu su subtiliomis kartumo natomis.
2. Pakankamai aukštos kokybės. Ši paprika turi raudoną, bet neprisotintą spalvą su rudais atspalviais. Jo kvapas gana lengvas ir malonus. Prieskonių skonis yra saldus su šiek tiek kartumo. Jo šlifavimas yra vienodas ir smulkus.
3. Standartinė kokybė. Šį prieskonį lengva atpažinti iš šviesiai raudonos arba raudonai oranžinės spalvos su oranžinės ir rudos spalvos užuominomis.
4. Prasta kokybė. Tai į mozaiką panašus pagardas, kuriame vyrauja šviesiai raudoni ir oranžiniai rudi atspalviai.

Karštumas

M alta paprika taip pat skiriasi pagal aštrumo laipsnį. Šis indikatorius prasideda nuo saldaus ir švelnaus skonio ir baigiasi karštu. Taigi, priklausomai nuo kapsaicino kiekio raudonuosiuose m altuose pipiruose, vengriška paprika turi aštuonias veisles. Tarp jų:

1. Švelnus. Tai ne aštri paprika. Šis prieskonis pasižymi švelniausiu skoniu. Iš visų prieskonių jis turi ryškiausią raudoną spalvą.
2. Jautrus. Šios veislės paprikos yra sodraus, vidutiniškai aštraus skonio.
3. Ypatingai plonas. Palyginti su jautria paprika, ši paprika yra aštresnis prieskonis.
4. Dega. Ji yranet šiek tiek pikantiškiau nei išskirtiniai.
5. Pakilnus saldumynas. Šios rūšies raudonieji m alti pipirai yra labiausiai paplitę. Ši paprika yra šiek tiek aitraus skonio. Tuo pačiu metu jos spalva yra ryškiai raudona.
6. Pusiau saldus. Šis prieskonis laikomas vidutinio aštrumo.
7. Rožė. Šis prieskonis yra šviesiai raudonos spalvos, o skonis tik šiek tiek aitrus.
8. Karšta. Šios rūšies m alta paprika pati karščiausia iš visų. Išoriškai tai pudra, kurios spalva derina šviesiai rudus ir oranžinius tonus.

Nauda sveikatai

M alta paprika ne tik pagerina maisto skonį. Tai taip pat labai naudinga sveikatai. Šis produktas yra tikras čempionas pagal askorbo rūgšties kiekį jo sudėtyje. Be to, paprikose yra daug vitamino A, kuris padeda organizmui atsispirti ligoms.

Palyginti neseniai mokslininkai raudonuosiuose saldžiosiose paprikose aptiko medžiagą, kuri padeda stiprinti kraujagysles. Šį elementą jie pavadino vitaminu P, paimdami pirmąją žodžio „paprika“raidę. Kaip nustatė mokslininkai, kapsaicinas, kuris yra vaisiaus dalis, yra ne kas kita, kaip alkaloidas. Jo dėka išsiskiria laimės hormonas – endorfinas, kuris pakelia nuotaiką ir stiprina nervų sistemą.

Be to, paprika:

• sudėtyje yra daug angliavandenių, naudingų žmogaus organizmui, padedančių ištverti stiprų psichinį ir fizinį krūvį;
• dėl didelio maistinių skaidulų kiekio sumažina nutukimo, diabeto ir ligų rizikąširdis ir kraujagyslės;
• teigiamai veikia žarnyno motoriką, normalizuoja šio organo veiklą;
• yra vitaminų, turinčių antioksidacinių savybių, todėl produktas teigiamai veikia regėjimą ir bendrą organizmo būklę;
• Šiek tiek energijos suteikia dėl kapsaicino kiekio.

Kontraindikacijos

Praktika ir tyrimai įtikinamai įrodo, kad m altą papriką gali naudoti bet kas. Tačiau tie žmonės, kurie kenčia nuo sunkių skrandžio ligų, tokių kaip skrandžio opa ar gastritas, neturėtų per daug dėti šių prieskonių į savo patiekalus.

Naudoti gaminant maistą

Daugelis pasaulio žmonių mėgsta savo virtuvę pagardinti paprika. Tačiau tikrieji šio prieskonio žinovai – vengrai. Būtent jie kūrė daugelyje šalių populiarius receptus su paprika. Tai guliašas ir paprika.

Šis prieskonis Ispanijos virtuvėje užima svarbią vietą. Čia be jo neįmanoma virti chorizo ar sobrasada (naminės dešros).

Paprika plačiai naudojama padažams, sriuboms ir salotoms gaminti. Prieš kepant įtrinama su paukštiena, žuvimi ir mėsa. Maroko ir Rytų virtuvėse ypač paplitęs paprikos ir sviesto mišinys. Jis dedamas į įvairius patiekalus.

Kur dar papriką galima naudoti gaminant maistą?

1. Maisto gaminimuipirmieji kursai. Prieskoniai suteiks jiems malonų atspalvį ir nedidelį pipirų skonį.
2. Mėsos patiekalams. Paprika ypač tinka troškinti. Taip pat dedama į dešras ir m altą mėsą. Salo ir lašiša įtrinami paprika. Taip galite suteikti jiems sodresnę spalvą.
3. Marinatuose ir padažuose. Ryškiausias to pavyzdys yra kepsnių marinatas.
4. Salotos ir užkandžiai. Lengvos aštrumo ar saldumo natos suteiks šiems patiekalams pikantišką skonį.
5. Pagardai, karštieji patiekalai iš daržovių. Keptos ir troškintos daržovės puikiai dera su paprikos skoniu. Tą patį galima pasakyti apie ryžius.
6. Kepiniai ir desertai. Čia atsiranda saldžioji m alta paprika. Prieskoniai naudojami kaip natūrali spalva arba norint sustiprinti patiekalo skonį.

Kaip naudoti m altą papriką? Ją ruošiant reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

1. Paprika – per aukštos temperatūros „ne gerbėja“. Verdant riebaluose ir ant stiprios ugnies jis akimirksniu sudega. Tuo pačiu metu patiekalas keičia spalvą ir jame atsiranda kartaus poskonio. Maksimalus pagardas gali atlaikyti tik verdančio vandens temperatūrą.
2. Prieskonis geriausiai suteiks skonį ir spalvą, jei jį įdėsite į karštus riebalus ir toliau gaminsite patiekalą, kad ugnis būtų vidutinio intensyvumo. Pavyzdžiui, paprika dedama į troškintuvą jos ruošimo pabaigoje, o tada sumaišoma su pagrindiniais produktais (guliašu ar ryžiais). Visi ingredientai užpilami sultiniu ir tik po to paruošiami.
3. Jei prieskonis per karštas, galite sumažinti jo aštrumą įdėdami į keptuvęLikus 2 minutėms iki patiekalo paruošimo, arba pabarsčius gatavą maistą prieskoniais. Abiem atvejais rausvas patiekalo atspalvis, dėl kurio taip vertinama paprika, tikrai pasireikš.
4. Norėdami, kad prieskonių skonis būtų ryškesnis, o jo spalva - kaštoninė, pirmiausia keptuvėje įkaitinkite m altus pipirus. Ugnis turi būti nedidelė, o prieskoniai turi būti nuolat maišomi.

Tie, kurie dar nenaudoja paprikos gamindami maistą, tikrai turėtų išbandyti šiuos nuostabius raudonus miltelius. Tai suteiks maistui unikalų skonį, kurio tiesiog negalima nepatikti.