Džiovinti vaisiai: pavadinimai, naudingos savybės, gaminimo būdai, naudojimas kulinarijoje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Džiovinti vaisiai arba džiovinti persikų, slyvų, abrikosų, bananų, figų vaisiai yra populiarus avižinių dribsnių, šokolado ar naminių pyragų priedas. Tai taip pat sveikas užkandis, kuris bus puiki alternatyva tipiškiems saldumynams ir pripildys organizmą tikru energijos užtaisu. Norėdami tikrai mėgautis džiovintų vaisių nauda sveikatai, pasirinkite tinkamus.

Džiovinti vaisiai virtuvėje

Daržovės ir vaisiai plačiai pripažįstami kaip turtingi mūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Naudingiausia juos valgyti mažiausiai modifikuotu pavidalu, t.y. žalius. Deja, vaisiai ir daržovės gali pakisti ir sugesti ilgai laikant, o tai yra didelis trūkumas. Džiovinimas yra vienas iš daržovių ir saldžių pasėlių konservavimo būdų. Taip gaunami džiovinti vaisiai. Kaip dar jie vadinasi? Antrasis jų sutrumpintas pavadinimas yra džiovinti vaisiai. Juos galima valgyti vienus kaip paprastą, greitą ir skanų užkandį. Verta prisiminti, kad jie yrapuikus priedas prie daugelio patiekalų. Dažniausiai naudojamas ruošiant įvairius desertus ar saldų maistą pusryčiams. Jie yra skanus priedas prie:

• kasham;
• muslis;
• pudingas;
• ledai;
• kokteiliai;
• jogurtas;
• varškė;
• energijos batonėliai;
• pyragaičiai ir sausainiai.

Sausos daržovės ir vaisiai idealiai tinka pikantiškiems ir aštriems patiekalams, pvz., mėsai, daržovių salotoms, žuviai, sūriams ir kt., papildyti.

Kada valgyti džiovintus vaisius?

Džiovintus vaisius reikia vartoti prieš mankštą arba tiesiog padidinto aktyvumo laikotarpiu (jie aprūpina organizmą paprastais cukrumi, kurių reikia dirbant fizinį darbą). Tai taip pat puikus užkandis, jei neturite laiko sočiai pavalgyti. Džiovintus vaisius galite pasiimti su savimi į mokyklą ar darbą, į sporto salę ar baseiną, į ilgą kelionę automobiliu ar traukiniu, ar laikant svarbius egzaminus (tuomet juos geriausia derinti su riešutais). Jie visada pravers staiga išalkus, pritrūkus laiko arba pritrūkus „įprasto“maisto po ranka.

Maistingoji vertė

Džiovinti vaisiai laikomi didelės maistinės vertės maistu. Be to, jie yra daugelio mineralų ir vitaminų š altinis. Džiovintuose vaisiuose yra kalio, magnio, geležies, vario ir mangano. Jie taip pat suteikia didelę maistinių skaidulų dozę, nes juose yra daugiau skaidulų nei šviežiuose vaisiuose. IšskyrusBe to, juose yra antioksidacinių savybių turinčių ingredientų, kurie slopina laisvuosius radikalus.

Žinoma, reikėtų paminėti cukrų, kurio džiovintuose vaisiuose yra gana daug. Juk 100 g džiovintų vaisių yra apie 60-70 g. Kiek kalorijų juose? Vidutinė produkto energinė vertė apie 300 kcal 100 g. Todėl juos visada reikia valgyti saikingai, protingai, mažais kiekiais. Į košę įdėtas šaukštas džiovintų spanguolių ar sauja džiovintų slyvų antrus pusryčius tikrai turės teigiamos įtakos sveikatai. Tačiau vakare, žiūrint televizorių, valgyti visą pakuotę džiovintų vaisių tuo pačiu metu nėra gera mintis, nes gali atsirasti antsvoris ir padidėti glikemija. Džiovinti vaisiai, kuriuos reikėtų vartoti protingais kiekiais, yra razinos, bananai, datulės, slyvos, figos, abrikosai ir kt. Tačiau yra ir tų, kuriuose yra nedidelis cukraus kiekis, kurį galima vartoti dideliais kiekiais. Pavyzdžiui, spanguolės, aronijos ar mėlynės yra „saugios“(jei į jas, žinoma, nededama cukraus gamybos metu).

Naudingos savybės

Kaip minėta, visuose džiovintuose vaisiuose yra vitaminų, antioksidantų ir mineralų. Tačiau verta žinoti, kad kai kurie iš jų turi specifinių savybių.

Razinos (populiariausios veislės Kalifornijos, Sultan, Royal), kurios yra vienas populiariausių užkandžių iš džiovintų vaisių grupės, pasižymi šarminėmis savybėmis, tai yra deaktyvuoja organizmą. Įtraukę jį į savo mitybą, galėsite geriau palaikytiorganizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyra

• Slyvos ir abrikosai yra vienos iš namų vaistų nuo vidurių užkietėjimo ar net organizmo valymo. Tiesą sakant, jie gerai palaiko žarnyno judrumą. Jei užkietėja viduriai, prieš ieškodami cheminių vidurius laisvinančių vaistų, kurie tik pablogins problemą, turėtumėte suvalgyti džiovintų slyvų ir abrikosų, o tada gerti daug vandens. Yra daug kitų būdų, kaip juos panaudoti šiai problemai – taip pat galite pamirkyti dieną prieš tai, o ryte valgyti su vandeniu, kuriame buvo. Džiovinti abrikosai taip pat yra turtingas kalio š altinis. Jis padeda pašalinti iš organizmo vandens perteklių, veikia kaip diuretikas ir taip palaiko detoksikacijos procesus. Džiovinti abrikosai pagerina odos išvaizdą, nes juose yra provitamino A, kuris yra atsakingas už epidermio atstatymą ir lėtina odos senėjimo procesą.
• Džiovinti obuoliai – dėl didelio antioksidantų kiekio apsaugo nuo vėžio, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei senėjimo. Šie junginiai neutralizuoja laisvųjų radikalų, kurie yra pagrindinė šių ligų priežastis, veikimą. Be to, didelė vitamino C dozė juose turi įtakos organizmo imuniteto stiprinimui.
• Figos yra labai geras kalcio š altinis. Jis turėtų būti įtrauktas į moterų, sergančių menopauze, ypač linkusių į osteoporozę, racioną, taip pat į vaikų ir paauglių mitybą, nes jų skeleto sistema vis dar vystosi.
• Džiovinti bananai aprūpins organizmą magniu ir kaliu. Tačiau atminkite, kad tai yra tikracukraus bomba. Rinkitės produktą, kuris nebuvo papildomai pasaldintas, nes pačiuose bananuose pakanka paprasto cukraus.

Džiovintos datulės – dėl salicilatų turi priešuždegiminių ir antikoaguliantų savybių (jų veikimas panašus į aspirino). Be to, jie švelniai valo organizmą ir dėl savo saldaus skonio puikiai tinka lieknėjimo dietoms, nes yra naudingas saldumynų pakaitalas

Konservantai ir kiti priedai

Perkant džiovintus vaisius, ypač džiovintų vaisių mišinius, saugokitės tų, kuriuose yra:

• cukrus;
• sviestas;
• sieros dioksidas (konservantas pažymėtas E220).

Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, ar vaisiai nėra sulfatuoti. Sieros dioksidas daro gaminį patrauklų, jis yra intensyvios spalvos, nesulimpa ir ilgiau išlieka šviežias. Nedideli kiekiai sieros dioksido nėra toksiški, tačiau jautrūs žmonės gali labai stipriai reaguoti į jo buvimą vaisiuose (pavyzdžiui, gali pasireikšti stiprus pykinimas). Be to, sunku nustatyti, kas iš tikrųjų yra šie „maži kiekiai“ir kiek šios medžiagos yra produkte. Todėl dėl savo saugumo vaisių su sieros dioksidu geriau vengti. Į džiovintas slyvas gamintojai dažnai prideda kalio sorbato – E202, kuris neleidžia augti pelėsiui ir turi baktericidinį poveikį.

Džiovinti vaisiai ir diabetas

Džiovintų vaisių dauguma turėtųbūti pašalintas arba žymiai sumažintas iš diabetu sergančių žmonių dietos. Didelis paprastųjų cukrų kiekis juose išreiškiamas aukštu glikemijos indeksu (jų vartojimas sukelia greitą gliukozės kiekio kraujyje šuolį). Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, į savo valgiaraštį turėtų įtraukti džiovintų aviečių, mėlynių ar aronijų, o ne razinų, datulių ar ananasų.

Pramoninis vaisių džiovinimas

Džiovintų vaisių galima nusipirkti parduotuvėse (tai patogiausias būdas), bet galite pasigaminti ir namuose. Tada galėsite būti tikri, kad juose nėra konservantų ir išsaugoma puiki maistinė vertė. Populiariausias pramoninis vaisių ir daržovių džiovinimo būdas yra džiovinimas konvekciniu būdu, dėl kurio atsiranda daug neigiamų galutinio produkto pokyčių – pakinta tekstūra, spalva, prarandama maistinė vertė, įskaitant ir antioksidantų kiekio sumažėjimą. Kitas pramoninis metodas yra džiovinimas šalčiu. Tai apima vandens pašalinimą iš užšaldyto produkto, apeinant kondensacijos procesą - vaisiai po šio metodo išlaiko didžiąją dalį savo maistinės vertės. Kitas pažangesnis būdas – vakuuminis džiovinimas. Tai leidžia išsaugoti beveik visas maistines vertes ir tuo pačiu beveik nesikeičia vaisiaus forma.

Džiovinimas namuose

Jei norite patys paruošti džiovintus vaisius, turėtumėte įsigyti specialią džiovintuvą. Tokia virtuvės įranga tikrai pravers tiems, kurie planuoja pripildyti virtuvės spinteles džiovintais vasaros gėrybėmis, kad gautų jų žiemą, kai nėragalimybė įsigyti daug šviežių vaisių. Džiovintų vaisių galima gauti ir naudojant orkaitę. Džiovinimo temperatūra neturi būti aukštesnė nei 40-50 laipsnių Celsijaus. Priešingu atveju išorinis vaisiaus sluoksnis greitai uždengs ir neleis palaipsniui išgaruoti vandeniui iš minkštimo gylio. Iš anksto paruoštą maistą reikia tolygiai paskleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Svarbu, kad jie nebūtų per arti vienas kito. Džiovinant orkaitėje, pravartu dureles palikti šiek tiek praviras, kad oras cirkuliuotų.

Pasirinkti vaisiai turi būti sveiki ir prinokę (bet ne pernokę). Prieš džiovinimą vaisiai kruopščiai nuplaunami ir, jei reikia, nulupami arba supjaustomi. Didelius vaisius supjaustykite gabalėliais. Tinkamai džiovinti vaisiai turi būti lankstūs ir nesulūžti, netrupėti ar prilipti vienas prie kito.

Džiovinimo patarimai

Toliau pateikiami patarimai dėl gaminimo, laiko nustatymo ir atskirų vaisių bei daržovių sausumo patikrinimo.

Patarimai, kaip džiovinti įvairių rūšių vaisius (geriausia džiovinti 58°C temperatūroje):

Obuoliai. Nulupkite vaisius ir pašalinkite iš jų šerdį. Supjaustykite plonais apskritimais arba pusžiedžiais. Kad skonis būtų geresnis, galite pabarstyti cinamonu. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 7-15 valandų

• Abrikosai. Vaisius nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliuką ir supjaustykite griežinėliais. Padėkite sausą odą puse žemyn. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 20-28 valandos.
• Nektarinas. Nuplaukite, pašalinkite kaulus ir (pagalneprivaloma) švarus. Supjaustykite 1 cm storio griežinėliais arba puslankiais. Dėkite sausa oda žemyn. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 8-16 valandų.
• Persikai. Nuplaukite, kauliukus ir (jei norite) nulupkite. Supjaustyti 0,5 cm storio griežinėliais Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 8-16 valandų.
• Bananai. Nulupkite ir supjaustykite 3 mm storio griežinėliais. Konsistencija po džiovinimo: kieta. Džiūvimo laikas: 6-10 valandų.
• Uogos. Nuplaukite ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Konsistencija po džiovinimo: kieta. Džiūvimo laikas: 10-15 valandų.
• Vyšnia. Pašalinkite lapkočius ir sėklas. Perpjaukite pusiau ir padėkite veidu žemyn ant padėklo. Jie bus kaip razinos; Būkite atsargūs, kad neišdžiovintumėte vaisių. Konsistencija po džiovinimo: plona ir lipni. Džiūvimo laikas: 13-21 val.
• Spanguolė. Džiovinkite taip pat, kaip ir uogas. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 10-12 valandų. Fig. Nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais ir vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 22-30 valandų.
• Vynuogės. Nuplaukite, pašalinkite sėklas, perpjaukite per pusę arba palikite visą. Padėkite puseles oda žemyn. Blanširavimas sumažins džiovinimo laiką per pusę. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 22-30 valandų.
• Kiviai. Nulupkite ir horizontaliai supjaustykite 0,5 cm griežinėliais Konsistencija po džiovinimo: sausa ir traški. Džiūvimo laikas: 7-15 valandų.
• Persimonas. Nuplaukite, nulupkite ir (pasirinktinai) nulupkite. Supjaustykite 0,5 storio griežinėliaisžr. Konsistencija po džiovinimo: kieta. Džiūvimo laikas: 11-19 val.
• Ananasas. Išvalykite ananasą, pašalinkite pluoštinį tinklelį. Išimkite šerdį ir supjaustykite 0,5 cm griežinėliais arba stulpeliais Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 10-18 valandų.
• Slyvos. Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus. Konsistencija po džiovinimo: elastinga. Džiūvimo laikas: 22-30 valandų.

Pastabos dėl daržovių džiovinimo (geriausia džiovinti 52°C temperatūroje):

• Rabarbarai. Nuplaukite ir supjaustykite 2,5 cm ilgio. Konsistencija po džiovinimo: trupanti. Džiūvimo laikas: 6-10 valandų.
• Šparagai. Nuplaukite ir supjaustykite 2,5 cm ilgio gabalėliais Konsistencija po džiovinimo: trupiniai. Džiūvimo laikas: 5-6 valandos.
• Runkeliai. Nuimkite viršūnes ir uodegą. Kruopščiai nuplaukite, garinkite, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite 0,5 cm griežinėliais arba 3 mm kubeliais. Konsistencija po džiovinimo: kieta. Džiūvimo laikas: 8-12 valandų.
• Morkos. Nuplaukite, nupjaukite viršų, nuvalykite. Supjaustykite 3 mm storio griežinėliais. Konsistencija po džiovinimo: tvirta. Džiūvimo laikas: 6-10 valandų.
• Žalumynai, augalai ir žolelės. Kruopščiai nuplaukite, susmulkinkite, pašalinkite kietus stiebus. Išdėliokite ant kepimo skardos, kad lapai nesusipainiotų. Norėdami tolygiai išdžiūti, šio proceso metu jas keletą kartų purtykite. Konsistencija po džiovinimo: trupanti. Džiūvimo laikas: 3-7 valandos.
• Pomidorai. Nuplaukite ir nuimkite stiebą. Supjaustykite ketvirčiais, griežinėliais arba puselėmis. Išskleistiant padėklo veidu žemyn. Konsistencija po džiovinimo: kieta. Džiūvimo laikas: 5-9 valandos.

Cukatai ir džiovinti vaisiai: skirtumai

Candarai yra dar vienas būdas išsaugoti vaisius. Kaip vadinami džiovinti vaisiai sirupe? Džiovinti vaisiai gali būti lengvai supainioti su cukruotais vaisiais. Ypač jei nevalgote jų per dažnai ir nesate susipažinę su jų išvaizda. Cukruoti vaisiai yra kalorijų bomba. Jie gaunami daug kartų verdant vaisius (visus ar dalis) arba jų žievelę (pavyzdžiui, apelsinus) vandens ir cukraus (iki 70-72%) tirpale. Su kiekvienu virimu dedama vis daugiau cukraus. Įsigyti džiovintų vaisių be pridėtinio cukraus dažniausiai nėra problema, cukruotų vaisių atveju tai neįmanoma dėl paties cukravimo proceso. Cukruotų vaisių racione turėtų būti iki minimumo.

Džiovintų vaisių kompotas

Šį sveiką ir skanų gėrimą gali pasigaminti kiekvienas. Vasarą tai padės numalšinti troškulį ir puikiai pakeis konservuotas sultis. Žiemą jis kompensuos vitaminų trūkumą, nes turi daug naudingų medžiagų.

Ingredientai:

• 400-500g džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų, kelių datulių ir abrikosų mišinys);
• 2 švieži obuoliai;
• 3 gvazdikai;
• cinamono lazdelė;
• cukrus pagal skonį;
• citrinų sultys neprivalomos.

Kaip virti džiovintų vaisių kompotą?

Džiovintus vaisius nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpildykite 3-4 litrus š alto vandens. Sudėkite gvazdikėlius ir cinamono lazdelę. Virkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Šviežius obuolius nulupkite, supjaustykitegabalėlių ir supilkite į kompotą. Virkite dar apie 5-10 minučių. Pasaldinkite gatavą kompotą pagal skonį. Taip pat galite pagardinti citrinos sultimis ir cinamonu. Jei kompotas per koncentruotas, jį galima atskiesti įpylus virinto vandens. Patiekite atšaldytą.

Džiovinti vaisiai iš Tailando

Tailandas garsėja ištisus metus parduodamų vaisių įvairove. Daugelis turistų perka ne tik suvenyrus ir dovanas, bet ir vaisius, dažniausiai džiovintus. Jie geriau laikosi gabenant, užima mažiau vietos bagaže ir turi beveik tas pačias savybes kaip ir švieži vaisiai.

Populiariausių džiovintų vaisių iš Tailando sąrašas:

• ananasas;
• durianas;
• kokosas;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Taip pat galite rasti daug kitų importuotų džiovintų vaisių – citrusinių vaisių, razinų, džiovintų abrikosų, kivių, vyšnių, datulių, kriaušių, obuolių ir kt.