Kiaulienos beshbarmak: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulienos beshbarmak receptas yra šiek tiek pakeista patiekalo versija.

Tradiciškai, tarp Rytų tautų, jis ruošiamas iš avienos, arklienos, rečiau iš jautienos. Bet kadangi būtent kiauliena yra pati populiariausia mėsos rūšis Rusijos rinkoje, įsivaizduokime kiaulienos beshbarmak receptą. Tai lengva pasigaminti namuose.

Klasikinis receptas

Kaip virti kiaulienos bešbarmaką? Nuo ko pradėti?

Klasikinis receptas apima mėsą ir mėsos sultinį, naminius makaronus, svogūnus ir šviežias žoleles. Tačiau ir sultinys, ir makaronai turi būti paruošti teisingai, kitaip patiekalas arba suges, arba visai nepanašus į bešbarmaką.

Pirmas žingsnis – išsirinkti šviežią kiaulienos gabalėlį. Kokia tai bus skerdenos dalis - nesvarbu, svarbiausia, kad būtų daug mėsos ir šiek tiek riebalų. Ir dar geriau - mėsa su kaulais, tada sultinys pasirodys sodrus.

Namų makaronų gaminimasuž beshbarmak

Tinkamai išminkyta beshbarmak tešla, kurios receptas pateikiamas toliau, garantuoja pusę šio nuostabaus patiekalo sėkmės. Pirmą kartą makaronai gali nepasiteisinti – gali pasirodyti minkštesni ir labiau išvirti nei reikia. Nesijaudinkite – su patirtimi tešla išeis elastingesnė, tokia, kokia ir turi būti.

Taigi, norint minkyti tešlą, jums reikės šių ingredientų:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• geriamasis vanduo - 200 ml;
• kvietiniai miltai - bent 500 gramų, o ten kiek bus;
• druska – neprivaloma;
• m alti juodieji arba raudonieji pipirai pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Pirmiausia reikia išsijoti miltus. Geriau du kartus, kad pašalintumėte visus gumuliukus ir būsima tešla taptų oresnė.
2. Du vištienos kiaušiniai išplakami į lėkštę, plakami 5-7 minutes, o tada supilami į miltus.
3. Įpilkite vandens, druskos, pipirų. Iš pradžių šaukštu išmaišykite iki vientisos masės, o tada pradėkite minkyti tešlą rankomis.
4. Virimo procese į tešlą reikia įberti miltų, kad ji taptų minkšta, elastinga ir elastinga – baigta neturi lipti prie rankų.
5. Minkymas turėtų trukti mažiausiai 20 minučių. Po to iš tešlos formuojamas rutuliukas, suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldytuvą pusvalandžiui.
6. Po 30 minučių tešla išimama, nuo jos atpjaunama 1/4 dalis, paskirstoma ant miltais padengto stalo. Likusią tešlos dalį galima vėl suvynioti į plėvelę, kad ji nesusivyniotų.
7. Nupjautas ketvirtis iškočiojamas į ploną sluoksnį, kurio storis ne didesnis kaip 5mm.
8. Šį sluoksnį pirmiausia supjaustykite į plačias (3–4 cm) juosteles, o tada padalinkite jas į deimantus.
9. Šią procedūrą reikia atlikti atliekant visą testą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 50°C.
11. Tešlos rombai išdėliojami ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Pašaukite į orkaitę kelioms minutėms (5-7), kad išdžiūtų. Durys tuo pačiu metu neuždaromos. Jei to nepadarysite, makaronai išdžius.

Kaip virti sultinį patiekalui?

Sultinį galima virti iš šių ingredientų:

• kiauliena - 1,5 kg;
• 2 lauro lapai;
• pora kvapiųjų pipirų žirnelių;
• druska pagal skonį;
• vanduo - 4 litrai.

Sultinio paruošimas yra svarbus kiaulienos beshbarmak recepto žingsnis, nes idealiu atveju turėtumėte gauti skaidrų, o ne drumstą skystį. Štai kaip tai padaryti.

1. Mėsą reikia gerai nuplauti, pašalinti nuo jos plėveles ir apetitą sukeliančius riebalinius sluoksnius.
2. Mėsos gabalas supjaustomas vidutinio dydžio gabalėliais (pusės delno dydžio). Po to jie pusvalandžiui dedami į dubenį su š altu vandeniu. Taip mėsa išmirks, o sultinys bus švarus.
3. Po to mėsos gabalėlius sudėkite į didelį puodą (6 litrai) ir užpilkite 4 litrais vandens. Uždėkite ant ugnies, kad užvirtų.
4. Kai tik skystis užverda, ugnis tuoj pat sumažinama, kad nenuvirtų nuo keptuvės.
5. Būtinai pašalinkite susidariusias putas, antraip sultinys taps drumstas.

Kiek išvirti kiaulienos, kad sultinys būtų paruoštas? Apie 3-4 valandas. Už tailaikas, kai vanduo iš keptuvės užvirs, todėl reikės įpilti šilto vandens, kad sultinio tūris nesumažėtų. Po pusantros valandos paruošimo į keptuvę dedama druska, pipirai ir lauro lapai.

Kai mėsa bus paruošta, išvirtą kiaulieną sudėkite į atskirą lėkštę, o pats sultinys kelis kartus perfiltruojamas per smulkų sietelį arba marlę. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Kai tik sultinys atvės, jis išimamas pusvalandžiui į šaldytuvą. Per tą laiką visi riebalai susikaups ant paviršiaus, sukietės ir bus lengviau pašalinti. Bet jums nereikia jo išmesti.

Beshbarmak surinkimas

Galutinei patiekalų išvaizdai pravers:

• 2 svogūnai;
• krūva petražolių.

Toliau vykdykite algoritmą:

1. Kai mėsa atvės, ją reikia atskirti nuo kaulo, jei toks yra. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais peiliu arba rankomis.
2. Svogūnėliai nulupami ir supjaustomi plonais pusžiedžiais.
3. Iš sultinio surinkti riebalai dedami į įkaitintą keptuvę. Jei jo kiekio nepakanka, įdėkite gabalėlį sviesto. Daržovės neveiks.
4. Svogūnų pusžiedžiai kepami ištirpintuose riebaluose, kol suminkštės ir taps auksinės spalvos. Po to svogūnas pasūdomas ir į keptuvę įpilama 200 ml sultinio ir m altų pipirų.
5. Sumažinkite ugnį ir porą minučių pakepinkite svogūną po dangčiu, tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, supilkite skystį į atskirą keptuvę, o svogūną sudėkite į lėkštę.
6. Į skystą, įkurį troškino svogūnas, įpilkite 400 ml mėsos sultinio, viską užvirinkite ir jame virkite makaronus, kol suminkštės. Šis procesas užtruks ne ilgiau nei 10 minučių.
7. Išvirę rombai kiaurasamčiu išimami iš sultinio, paskleisti kiaurasamtyje, nuplauti š altu vandeniu. Jei to nepadarysite, makaronai sulips, ir tai neturėtų būti leidžiama beshbarmak.
8. Smulkiai pjaustytos petražolės.
9. Paruošti makaronai apibarstomi 1/2 pakepinto svogūno ir paskirstomi ant plataus, seklaus indo kraštų.
10. Virta kiauliena ir likusi pusė svogūno dedama į centrą. Pipirai ir druska, jei reikia.
11. Puoštas pusiau pjaustytais žalumynais.

Paruošta beshbarmak padėti ant stalo. Kiekvienam svečiui duodama atskira porcijomis išdalyta lėkštė, o šalia – dubenėlis karšto sultinio. Sultinys turi būti pasūdytas, pabarstytas pipirais ir papuoštas kapotomis žolelėmis. Šis pristatymas yra tradicinis Rytų šalyse.

Beshbarmak iš kiaulienos lėtoje viryklėje

Jo paruošimas daugeliu atžvilgių panašus į aukščiau pateiktą receptą.

Ingredientai:

• kiauliena su kaulais - 1,5 kg;
• vanduo - 3 litrai;
• druska;
• svogūnai - 2 vnt;
• česnakai - 3 didelės skiltelės;
• naminiai arba pirkti makaronai;
• švieži žalumynai.

Gaminimo žingsniai:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite mažesniais gabalėliais. Įdėkite juos į lėtą viryklę, užpildykite vandeniu ir nustatykite režimą „Sriuba“arba „Virimas“.
2. Kol sultinys verda,galite virti makaronus.
3. Paruoštas sultinys filtruojamas. O mėsa atvėsinama ir susmulkinama į mažus gabalėlius.
4. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir porą minučių pakepinami keptuvėje. Vietoj sviesto naudokite riebalus iš sultinio.
5. Sutarkuotas česnakas, pora stiklinių sultinio įpilama į svogūną ir verdama 5 minutes.
6. Svogūnas išimamas ir dedamas į lėkštę, o sultinys pilamas į išplautą multivarkos dubenį.
7. Įpilkite dar 1,5 litro gatavo sultinio. Pasūdykite, pipiruokite ir užvirinkite „Garų“režimu.
8. Užvirę sudėkite makaronus į sultinį ir išvirkite.
9. Makaronai išdėliojami ant didelio indo. Mėsa centre. Ant svogūno ir, jei pageidaujama, žolelių. Ir sultinys pilamas į dubenėlius arba gilias lėkštes.

Beshbarmak su kiauliena ir daržovėmis

Kiaulienos ir daržovių beshbarmak receptas yra greitas pasirinkimas.

Ingredientai:

• kiaulienos šonkauliukai - kilogramas;
• vidutinio dydžio morkos - 2 šakninės daržovės;
• svogūnai - 2 vnt.;
• vienas kiaušinis;
• 0, 5 puodeliai virinto vandens;
• 2, 5 puodeliai kvietinių miltų;
• augalinis aliejus – kiekis jūsų nuožiūra;
• druska ir juodieji pipirai;
• 2 šaukštai pomidorų pastos (galima pakeisti kečupu).

Gaminimo žingsniai:

1. Šonkauliai nuplaunami, supjaustomi mažais gabalėliais. Apkepkite juos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Turėtų atsirasti auksinė pluta.
2. Svogūnai paverčiami pusžiedžiais.
3. Morkos sutarkuotos.
4. Daržovėsdedame į keptuvę su mėsa. Skrudinkite 5 minutes. Po to - pomidorų pasta. Kepkite dar 5 minutes.
5. Tešla minkoma iš miltų, kiaušinių ir vandens. Jie gamina makaronus, kurie verdami pasūdytame vandenyje.
6. Gatavus makaronus nuplaukite vandeniu.
7. Visi ingredientai yra sumaišyti, beshbarmak negali susidaryti.

Patiekalas iš kiaulienos ir šviežių žolelių

Šiam receptui jums reikės:

• pusė kilogramo kiaulienos;
• beshbarmak makaronai, iš anksto virti;
• svogūnai - 3 didelės galvos;
• 5-6 česnako skiltelės;
• iš žalumynų: petražolės, krapai, kalendra, žalieji svogūnai, salierai;
• grietinė.

Gaminimo procesas:

1. Kiauliena virta – kiek kepti ir nuo ko tai priklauso, aprašyta aukščiau.
2. Atvėsusi mėsa supjaustoma nedideliais gabalėliais ir pakepinama keptuvėje kartu su smulkintu svogūnu, puse tarkuoto česnako ir smulkiai pjaustytais žalumynais. Maišykite gamindami.
3. Makaronai verdami mėsos sultinyje.
4. Pagaminti ingredientai išdėliojami ant indo: makaronai aplink kraštus, mėsa centre.
5. Grietinė sumaišoma su česnaku ir patiekiama kaip beshbarmak padažas.

Kai kurie svarbūs maisto gaminimo niuansai

1. Jei neturite laiko gaminti, galite nusipirkti makaronų.
2. Bus skanesnis „kombinuotas“bešbarmakas iš kelių rūšių mėsos.
3. Svogūnai patiekale neturi būti per minkšti ir traškūs, todėl jų negalima pervirti sultinyje.

Išvada

Receptaikiaulienos bešbarmaka – tiek iškilmingo, tiek kasdieninio patiekalo variantas, kuris numalšins alkį kiekvienam. Tačiau verta atsiminti, kad kiauliena yra riebi mėsa, todėl patiekalas pasirodys kaloringas.