Kiaulienos kotletas „rusiškai“. Sultingų ir švelnių kiaulienos kotletų receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulienos kotletas teisėtai užima vieną geriausių Rusijos stalo vietų. Taip yra dėl santykinio kiaulienos pigumo, lengvo paruošimo ir, svarbiausia, puikaus skonio ir subtilios tekstūros.

Kotletas Rusijoje: trumpa istorinė ekskursija

Smulkintos mėsos kotletas rusų virtuvėje žinomas nuo XVIII a. Prancūzijoje (iš kur kilo pavadinimas „kotletas“) šis patiekalas buvo gaminamas iš mėsos ant kaulo, tam pasirenkant šonkaulių dalį.

Rusijoje m altos mėsos kotletas pasirodė XIX amžiaus pradžioje. Iš pradžių buvo imta veršiena, paskui vištiena (kotletai „Pozharsky“iš Toržoko).

Šiuolaikinėje rusų virtuvėje kiaulienos kotletas gaminamas iš m altos mėsos su b alta duona, mirkyta piene, kiaušinyje ir prieskoniuose. Mišinys apvoliojamas džiūvėsėliuose, kepamas aliejuje, kol suminkštės.

Kotletas ant kaulo – retesnis svečias ant stalo. Paprastai tai yra šventinio stalo patiekalas.

Kaip virti kiaulienos kotletus

• Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą kiaulieną. Pirma, jis turi būti šviežias, neatšildytas (ir tikrai ne užšaldytas),antra, kiauliena turi būti nuo skerdenos viršaus (kur mažiau raumenų), ir trečia, ji neturi turėti pašalinio (mėsai nebūdingo) kvapo.
• Iš kiaulienos gabalo reikia iškirpti gyslas ir nupjauti plėveles – viską, kas gali trukdyti slinkti m altą mėsą.
• Prieš gamindami kiaulieną galite pamirkyti b altame vyne (nebūtina) arba apibarstyti prieskonių mišiniu (nebūtina) ir šiek tiek atvėsinti. Taip kiaulienos kotletai bus kvapnūs.
• Receptą su m altos mėsos nuotrauka galima pamatyti daugelyje š altinių. Jie yra maždaug vienodi. Pirmas žingsnis yra slinkti mėsą. Įdaras neturi būti per mažas. Jei kiauliena liesa, prieš kepdami m altą mėsą į mėsos gabalėlius įdėkite šiek tiek šoninės.
• Į faršą įdėkite piene išmirkytus kiaušinius ir išspaustą b altą duoną, sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir prieskoniais. Suformuokite pyragą, apvoliokite džiūvėsėliuose, kepkite aliejuje.
• Kai kurie receptai reikalauja prieš kepant m altą mėsą derinti su smulkintu šaldytu sviestu arba į pyrago vidurį įdėti gabalėlį atšaldytos mėsos.

Vadydami veiksmų seką, kiaulienos kotletas bus sultingas ir minkštas.

Ingredientai rusiškų kiaulienos kotletų keturioms didelėms porcijoms

1. Kiauliena - 1 kg;
2. pienas - 1 puodelis;
3. kiaušinis - 5 vnt.;
4. miesto bandelė;
5. svogūnai - viena vidutinio dydžio galvutė;
6. m alti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
7. sviestas -100 gramų;
8. augalinis aliejus - stiklas;
9. druska (ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis);
10. česnakas – 1 gvazdikėlis.

Mėsos ruošimo kiaulienos kotletams procesas "rusiškai"

• Apžiūrėkite kiaulienos gabalėlį, supjaustykite gabalėliais, perkelkite į dubenį. Jei mėsa liesa, įpjaukite nedidelį (50 gramų) taukų gabaliuką, suberkite į dubenį su kiauliena, išmaišykite. Įdėkite į šaldytuvą pusantros valandos.
• Išmirkykite miesto bandelę piene. Po pusvalandžio išspauskite, rankomis supjaustykite mažais gabalėliais.
• Smulkiai supjaustykite svogūną. Kuo mažesnis, tuo skanesnis bus kiaulienos kotletas. Svogūno paruošimo receptas gali būti skirtingas: svogūną galima apkepti aliejuje, atvėsinti ir suberti į jau paruoštą faršą. Manoma, kad skaniuose kiaulienos kotletuose neturėtų būti svogūno gabalėlių – jie turi turėti tik užuominą.

• Išimkite kiaulienos gabalėlius iš šaldytuvo, sumaišykite su svogūnu ir išmirkytais bandelės gabalėliais. Persukite mėsmale per dideles groteles.
• Sumaišykite su paruoštu svogūnu, druska ir pipirais, atšaldykite, kad atvėstų.

Lezono ruošimas (padažas kotletams aptepti)

• Atskirkite trynius nuo dviejų kiaušinių, b altymus padėkite į šaldytuvą.
• Tris kiaušinius ir du trynius sumaišykite su trimis šaukštais pieno, plakite šluotele iki vientisos masės (kaip omletą).

Padažas reikalingas m altai tortilijai padengti prieš apkepimą džiūvėsėliuose.

Šis procesas reikalingas tam, kad ant kotleto susidarytų tvirta (bet ne kieta) plutelė, kad kepant gautųsi sultingas kiaulienos kotletas, kurio nuotrauka leidžia matyti skirtumą nuo sauso plono. kaip padas.

Kotletų gaminimas

• Imkite atskirtus b altymus iš šaldytuvo, plakite iki standžių putų.
• Atsargiai sudėkite į atšaldytą m altą mėsą, švelniai maišydami.
• Uždėkite puodą ant ugnies (geriausia naudokite gilią ketaus keptuvę), supilkite saulėgrąžų aliejų (pusę stiklinės), jo lygis turi siekti paplotėlio vidurį. Įdėkite nedidelę česnako skiltelę.
• Šlapiomis rankomis suformuokite kotletus, įdėkite į gabalėlį (10-15 gramų) atšaldyto sviesto. Kotletų reikia pagaminti tiek, kiek tilps į keptuvę. Paprastai yra keturi dideli.
• Pamerkite į ledus, apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei džiūvėsėliai nevisiškai padengia kotletą, vėl panardinkite į prieskonius ir vėl į džiūvėsėlius.
• Iš įkaitinto (beveik verdančio) augalinio aliejaus išimkite česnaką, greitai išdėliokite kotletus. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
• Imkite pirmąją kotletų partiją, perkelkite į bet kurį patiekalą, kurį galima pašildyti orkaitėje. Tai gali būti graži keramika arba orkaitės stiklas.
• Suformuokite antrąją kotletų partiją, patartina nuo verdančio aliejaus išimti visus smulkius pirmos porcijos likučius (jie sugadina kitos partijos išvaizdą), apkepti kotletus, sudėti į indą. orkaitei.
• Įdėkite kotletus į įkaitintą orkaitę, jie turėtų pasiekti per dešimt minučiųpasiruošę.
• Išjunkite orkaitę, neišimkite kotletų.

Kiaulienos kotletus „rusiškai“patiekite šiltus iš orkaitės dubenyje, kuriame jie buvo. Pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir įtrinkite druska. Kaip garnyrą gali būti virtos bulvės, bulvių košė, ryžiai arba kelių ingredientų daržovių salotos.