Kijevo kotletas: gaminimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kijevo kotletai – patiekalas, kuris jau daugiau nei šimtą metų buvo laikomas Ukrainos sostinės skiriamuoju ženklu, kaip ir garsusis pyragas ar kaštonai. Tačiau šiandien šio skanėsto populiarumas jau gerokai peržengė šalies sienas – daugelyje pasaulio restoranų valgiaraštyje yra sultingo kvapnaus delikateso pavadinimas.

Pavyzdžiui, Amerikos įstaigose dažnai randamas neįprastas patiekalas įdomiu pavadinimu „Kijevo vištiena“. O nuvykę į restoraną Prancūzijoje galite paragauti to paties skanėsto, tik neįprastesniu pavadinimu – „cutlets de golly“. Tačiau po visais šiais pavadinimais, kad ir kokie įdomūs jie būtų, slypi paprastas ukrainietiškas skanėstas su neprilygstamu skoniu ir nepamirštamu aromatu.

Keli žodžiai apie garsųjį skanėstą

Nepaisant Kijevo kotletų populiarumo ir bendros meilės jiems, namų šeimininkės retai ima šį patiekalą į namus ir net su tam tikru nenoru. Ir viskas, nes manoma, kad jų gamybos procesas yra per daug kruopštus ir daug laiko reikalaujantis. Tačiau iš tikrųjų jame nėra nieko baisaus ir pernelyg sudėtingo. Taip, ir skanių Kijevo kotletų gaminimo produktai yra gana prieinami ir labai nebrangūs. Taigi, kadnėra jokios priežasties neigti sau malonumo paragauti švelnios rankų darbo filė su sultingu įdaru.

Vištienos Kijevo kotletai tikrai skanūs: gurmanus vilioja burnoje tirpstančia traškia plutele, išskirtiniu aromatu ir nuostabiu sultingumu. Po plonu apkepu slepiasi švelni filė su lydytu sviestu ir šviežiomis žolelėmis – šis derinys tiesiog nepamirštamas.

Funkcijos

Pagal klasikinį receptą Kijevo kotletai gaminami iš vištienos krūtinėlės. Pats patiekalas – išmušta filė, į kurią įvyniotas gabalėlis sviesto. Tai yra pagrindinė šio patiekalo savybė: juk šis skanėstas, kitaip nei kiti kotletai, gaminamas iš viso mėsos gabalo.

Pagamintas produktas yra gana neįprastos formos, primenančios savotišką elipsę. Tradicinis gaminimo būdas apima vištienos kaulo kotleto pritvirtinimą viename gale, kuris paprastai dekoruojamas papilote.

Maisto gaminimo paslaptys

Žinodami kai kurias subtilybes, pasigaminti skanių kotletų savo rankomis jums nebus sunku.

Visų pirma, jūs turite išmokti tinkamai supjaustyti filė. Tai turėtų būti daroma pradedant nuo storesnės gabalo pusės aštriu peiliu. Tokiu būdu jūs neperžengsite jo. Iš kiekvienos filė reikia nupjauti smulkius gabalėlius – jie vis tiek pravers ateityje. Padarius pjūvį, krūtinėlė turi būti išlankstyta kaip knyga.

Atpjautas dalis reikia papildomai pamušti virtuviniu plaktuku. Dėl to turėtumėte gauti apvalius mėsos pyragusvienodo storio. Iš tokių gabalėlių jums bus daug lengviau suformuoti gražius kotletus. Be to, dėl plakimo gatavas skanėstas išeis subtilesnis. O kad vištienos gabalėliai nesibarstytų po visą virtuvę, o pati mėsa nesuplyštų, kiekvieną filė prieš manipuliavimą reikia apvynioti polietilenu.

Suformuotus produktus reikia nusiųsti į šaldiklį 10 minučių prieš panardinant į pan. Dėl šio paruošimo kotletų viduje esantis aliejus sukietės ir kepimo metu neištekės.

Labai svarbu teisingai susukti kotletą, kad iš jo neištekėtų skystas įdaras. Kiekvieno gabalėlio centre reikia ištepti šaldytą sviestą, o ant viršaus aptepti nedidele filė, nupjauta proceso pradžioje. Kotletus reikia vynioti, pavyzdžiui, paprastus kopūstų suktinukus. Dėl to jie turėtų būti pailgi be jokių tarpų.

Kepimas taip pat laikomas itin svarbiu etapu ruošiant skanią vištieną Kijeve. Juk tai trukdo tekančiam aliejui ir suformuoja tą labai patrauklią plutą su nepamirštamu traškumu. Štai kodėl apkepas turėtų būti dvigubas. Beje, jis ruošiamas iš miltų, kiaušinių ir krekerių. Iškepusius kotletus prieš kočiodami nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Dar kelios rekomendacijos

Ištraukdami sausgysles iš krūtinėlės, patiekalas bus minkštesnis ir švelnesnis. Jei nenorite su jais smukti per ilgai, kai kuriose vietose tiesiog nupjaukite. Šis triukas leis kotletams nesusmigti kepimo metu.

Papildydami apkepą nedideliu kiekiu prieskonių ir sausų žolelių, galėsite žaisti skoniais ir aromatais.

Kepti gaminius patartina ruošti rafinuotą alyvuogių, daržovių, kukurūzų ar žemės riešutų aliejų. Atminkite, kad jo skonis turi įtakos gatavų kotletų kokybei.

Kepkite produktus tik karštame aliejuje.

Maisto ruošimas

Jei vis dar abejojate savo sugebėjimais, naudokite pateiktą Kijevo kotletų receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Su jo pagalba galite lengvai suprasti visas proceso subtilybes ir detales.

Ir visų pirma reikia paruošti visus reikiamus ingredientus:

• 0,9 kg vištienos filė;
• 4 kiaušiniai;
• 3 šaukštai miltų;
• 300 g sviesto;
• žalumos krūva;
• druska ir pipirai pagal jūsų skonį;
• duonos trupiniai.

Kijevo kotletų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

1 veiksmas. Pirmas žingsnis – paruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, paimkite minkštą sviestą ir gerai išminkykite jį šakute. Tada nusiųskite į jį smulkiai supjaustytus žalumynus, druską ir pipirus. Visa tai gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė konsistencija.

Iš paruoštos masės suformuokite pailgos formos rutuliukus ir padėkite į šaldymo kamerą 5-10 minučių. Per šią manipuliacijąįdaras išliks nepažeistas kepant kotletus.

2 veiksmas. Dabar reikia paruošti vištienos krūtinėlę tolesniam apdorojimui. Iš filė išimkite sausgyslę, kaulus ir virtuviniu plaktuku išmuškite. Beje, jei staiga neturite tokio įrenginio, paimkite paprastą kočėlą.

Prieš plakdami filė, nupjaukite nuo jos nedidelį gabalėlį, tada padalykite į dvi dalis, atidarydami kaip knygą. Gabalo storis turi būti vienodas visame paviršiuje. Tačiau tuo pat metu ant jo neturėtų būti plikų dėmių.

Ir nepamirškite atlikti tų pačių manipuliacijų su maža filė, kurią pirmą kartą supjaustėte. Galiausiai pasūdykite ir pipiruokite supjaustytus gabalus iš vienos pusės, kuri vėliau bus vidinė.

Ruošinių formavimas

3 veiksmas. Kai filė bus paruošta, išimkite paruoštą sviestą iš šaldiklio ir pradėkite lipdyti būsimus Kijevo kotletus. Žingsnis po žingsnio nuotraukos padės tai padaryti lengvai ir greitai. Ant kiekvieno sulaužyto gabalėlio krašto uždėkite po šaldytą gabalėlį ir uždenkite nedidele filė. Po to apvyniokite ruošinį ritiniu, kad įdaras būtų viduje. Tą patį padarykite su likusiomis dalimis.

Atkreipkite dėmesį, kad aliejus turi būti paslėptas keliuose mėsos sluoksniuose. Tai būtina sąlyga norint gauti sultingus, minkštus kotletus. Juk jei ruošinį apvyniosite neteisingai, kepimo metu aliejus tiesiog ištekės, o kotletas liks tuščias.

4 veiksmas. Paruoškite viską, ko reikia tešlai. Į vieną dubenį įmuškite kiaušinius ir lengvai išplakite šluotele, įberdami šiek tiek druskos. Į kitą supilkite persijotus miltus. Džiūvėsėlius sudėkite į jums patogią lėkštę.

Viena dažniausių šeimininkių, pradėjusių virti vištieną Kijeve, klaidų – kepimo nepaisymas. Tiesą sakant, tai yra didelė klaida, dėl kurios produktai yra sausi ir neskanūs. Tik tankus, tirštas apkepas gali išlaikyti mėsos sultis pyrago viduje.

Skrudinimas

5 veiksmas. Suformuotus ruošinius pirmiausia pamerkite į miltus, o paskui į kiaušinius. Be to, kiekvienas gabalas turi būti visiškai padengtas duona. Tada produktus vėl apvoliokite miltuose ir kiaušiniuose, o galiausiai nusiųskite į paruoštus krekerius. Kotletai turi būti padengti iš visų pusių.

6 veiksmas. Į keptuvę supilkite tiek aliejaus, kad pagaminti produktai būtų maždaug iki pusės panardinti į ją. Tada įkaitinkite kepimo paviršių ir ant jo dėkite suformuotus kotletus. Kepkite juos iš visų pusių, kol pasirodys auksinė pluta. Iš viso kepimo procesas užtrunka maždaug 10–15 minučių.

Baigiamasis prisilietimas

7 veiksmas. Dabar liko paskutinis skanių Kijevo kotletų gaminimo etapas. Čia taip pat jums padės receptas su nuotrauka. Net jei jau padarėte sunkiausią dalį. Iškeptus kotletus sudėkite į kepimo indąkepkite ir nusiųskite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10-12 minučių. Tokiu būdu vištieną iškepsite iki galo, net jei ji vietomis iškeps netolygiai.

Jei jūsų virtuvėje yra lėta viryklė, galite ją naudoti kotletams gaminti. Tam jums tinka funkcijos „kepimas“ir „kepimas“.

Iš karto patiekite virtus kvepiančius Kijevo kotletus. Nuotraukoje matosi, kaip pjaustant iš jų išteka skystas įdaras. Tokį efektą galima pasiekti tik karštuoju skanėstu. Lydytas sviestas, derinamas su prieskoniais ir žolelėmis, apetitiškai teka ant švelnios filė – dėl tokio malonumo tikrai galite sunkiai dirbti.