Kijevo kotletai: receptas, ingredientai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įprasti kotletai gaminami iš m altos mėsos arba vištienos. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia vištienos filė. Įdaras gali būti bulvės, sūris, grybai, žolelės ir kiaušiniai. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip virti Kijevo kotletus namuose.

Patiekalo istorija

Yra keletas patiekalo kilmės versijų. Rusijos istorija byloja, kad kotletai XIX amžiuje atsirado viename Sankt Peterburgo restoranų „Kijevas“. Kotlete buvo specialiai paliktas išsikišęs kaulas, ant kurio buvo uždėta popierinė papilotė. Tai leido patiekalą valgyti nenaudojant stalo įrankių.

Prancūzai teigia, kad Kijevo kotletų receptą XVIII amžiaus pradžioje išrado prancūzų šefas. Pokariu receptas buvo pamirštas ir tik po Antrojo pasaulinio karo kotletai įgavo savo buvusią šlovę, bet jau Rusijos visuomenėje.

Amerikietiškoje versijoje rašoma, kad patiekalas savo pavadinimą gavo dėka ukrainiečių emigrantų, kurie dažnai užsisakydavo kotletų.

F altos mėsos receptas

Vištienos Kijevo kotletai – klasikinis šio patiekalo receptas. Parduotuvėje galite nusipirkti gatavą m altą mėsą.

Maisto gaminimui jums reikės:

• 500 gramų vištienos krūtinėlių arba m altos mėsos;
• 90 gramų sviesto;
• du kiaušiniai;
• šiek tiek miltų;
• duonos trupiniai;
• žalieji;
• druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.

M altos vištienos Kijevo kotletų gaminimo žingsniai:

1. Dubenyje supjaustykite šiltą sviestą mažais gabalėliais, suberkite susmulkintas žoleles, išmaišykite. Iš gautos masės suformuokite stačiakampį, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldiklį.
2. Paverskite mėsą mėsmale, paruoštą pagardinti m altą mėsą.
3. Paimkite tris patiekalus. Į vieną iš jų įmuškite kiaušinius, šiek tiek pamaišykite. Į antrąjį - supilkite miltus, į paskutinį - įdėkite panardinus.
4. Sviesto lazdelę padalinkite į 40 gramų gabaliukus. Iš 80 gramų faršo suformuokite pyragą, supilkite aliejų. Torto kraštus pritvirtinkite taip, kad įdaras neiškristų. Pakartokite procesą su likusiu faršu ir sviestu.
5. Pirmiausia kotletą apvoliokite miltuose, kiaušinyje ir pan. Kad gaminys būtų patvaresnis, rekomenduojama dar kartą įdėti į kiaušinį ir džiūvėsėliuose.
6. Kotletus apkepkite iš abiejų pusių, kol jie taps traškūs.

Norint patikrinti gaminimo teisingumą, gatavą gaminį reikia perpjauti peiliu. Jei aliejus sklandžiai teka nuo paplotėlio vidurio, vadinasi, patiekalas pavyko.

Kiaulienos receptas

Kijevo kiaulienos kotletai sodraus skonio, ilgam suteikia sotumo jausmą. Kepimui rekomenduojama rinktis mėsą, kurioje yra mažiau riebalų.

Produktai:

• 1–1,5 kg šviežios mėsos;
• b altas kepalas;
• lemputė;
• pora šaukštų miltų;
• du kiaušiniai;
• 100–150 gramų sviesto;
• saulėgrąžų aliejus;
• česnako skiltelė;
• druska ir prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną supjaustykite į keturias dalis ir kartu su mėsa perkiškite per mėsmalę.
3. Duoną supjaustykite griežinėliais, sudėkite į indą su šiltu vandeniu. Suminkštintus gabalėlius sudėkite į mėsmalę.
4. Pagardinkite m altą mėsą prieskoniais. Įmuškite kiaušinius ir įmaišykite miltus. Maišyti.
5. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Kiekvieną iš jų sudėkite į kotletą.
6. Kepkite kotletus keptuvėje.

Patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo. Kaip garnyrą galite naudoti virtus ryžius, bulves arba makaronus.

Orkaitės receptas

Orkaitėje virti Kijevo kotletai turi mažesnį riebalų ir kalorijų procentą nei keptuvėje virtas patiekalas. Ši parinktis tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra.

Produktai:

• vištienos krūtinėlė;
• 50 gramų sviesto;
• kiaušinis;
• kepimas;
• 30 gramų sūrio;
• druska irprieskoniai;
• žalieji.

Vištienos kepimas Kijeve orkaitėje:

1. Padalinkite krūtį į keturias lygias dalis. Mėsą plakite mažu plaktuku.
2. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su smulkintais krapais ir minkštu sviestu. Sumaišykite ir pagardinkite. Iš gauto mišinio suformuokite batonėlį, apvyniokite jį plėvele ir kelioms minutėms įdėkite į šaldiklį.
3. Į mėsą įdėkite gabalėlį šaldyto sviesto. Pritvirtinkite kraštus, kad įdaras neiškristų.
4. Kiaušinius išplakite atskirame dubenyje. Įdėkite į juos kotletą. Tada kotletą apvoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite šį procesą dar kartą.
5. Patiekalą gaminkite 45–60 minučių 220 laipsnių orkaitėje.

Kotletai paruošti valgyti.

Receptas su grybais

Šiam receptui galite naudoti bet kokius šviežius arba šaldytus grybus. Apsvarstykite galimybę virti kotletus su pievagrybiais.

Komponentai:

• 500 gramų vištienos filė;
• trys kiaušiniai;
• 100 gramų lydyto sūrio;
• stiklinė pieno;
• 150 gramų grybų;
• 350 gramų pasenusio kepalo;
• augalinis aliejus;
• 200 gramų miltų;
• druska ir prieskoniai.

Kijevo kotletų gaminimas žingsnis po žingsnio:

1. Supjaustykite filė į 10 gabalėlių po 50 gramų ir išplakite.
2. Grybus kepkite keptuvėje.
3. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną ir šiek tiek druskos.
4. Sutarkuokite duoną.
5. Nedideliame dubenyje sumaišykite 10 gramųgrybai ir 10 gramų sūrio. Suformuokite rutulį. Toks įdaro kiekis tinka vienam kotletui.
6. Sūrio rutuliuko vyniojimo filė.
7. Kotletus sudėkite į kiaušinių ir pieno mišinį, tada į miltus. Pakartokite procesą dar kartą.
8. Kotletus vėl panardinkite į mišinį. Pabarstykite trupiniais nuo kepalo. Prieš kepdami kiekvieną paplotėlį suspauskite tarp delnų, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
9. Kepkite vištieną Kijeve keptuvėje.

Patiekalas paruoštas.

Maisto gaminimo lėtoje viryklėje receptas

Lėtoje viryklėje gaminami patiekalai yra skanūs ir sveiki. Šis gaminimo būdas taupo laiką.

Ingredientai:

• 3 vištienos krūtinėlės;
• 60 gramų sviesto;
• prieskoniai ir druska;
• 60 gramų sūrio;
• 4 kiaušiniai;
• žalieji;
• 150–180 gramų miltų;
• tepimas.

Kijevo kotletų lėtoje viryklėje receptas:

1. Pagaminkite įdarą sumaišydami sviestą su kapotomis žolelėmis ir sūriu. Sezonas.
2. Supjaustykite krūtis į šešias dalis ir sumuškite.
3. Įdėkite įdarą į kiekvieną dalį. Susukite mėsą į ritinius.
4. Į vieną dubenį suberkite miltus, į kitą - kiaušinius, į trečią - apkepkite. Kiekvienoje lėkštėje pakaitomis apvoliokite kotletus. Pakartokite procesą su kiaušiniais ir kepimu.
5. Į multivaryklę supilkite augalinį aliejų ir nustatykite „Kepimo“režimą.
6. Dėkite kotletus į lėtą viryklę, kas 7–9 minutes apverskite, kad apkeptų kiekviena pusė.
7. Pokepimui, nustatykite "troškinimo" režimą ir kepkite patiekalą valandą.

Kotletus patiekite su garnyru arba daržovių salotomis.

Vegetariškas receptas

Šiame recepte vietoj mėsos naudojamos pupelės. Įdarui galite naudoti bet kokius kitus ankštinius augalus. Prieš verdant pupeles reikia pamirkyti vandenyje per naktį, tada virti, kol suminkštės. Taip pat galite naudoti konservuotas pupeles.

Komponentai:

• 680 gramų pupelių;
• 125 gramai sviesto;
• 3 česnako skiltelės;
• žalieji;
• porai;
• saliero stiebas;
• kiaušinis;
• 150 gramų apkepo;
• petražolės;
• prieskoniai.

Žingsnis po žingsnio Kijevo kotletų gaminimas:

1. Šimtas gramų minkšto sviesto, sumaišyto su kapotomis žolelėmis ir česnaku. Suformuokite juostelę ir įdėkite į šaldiklį.
2. Pupeles sudėkite į dubenį ir sumaišykite su puse apkepo.
3. Susmulkinkite b altąją svogūno dalį, salierą ir petražoles. Troškinkite salierą ir svogūną su 25 gramais sviesto.
4. Pridėkite pupelių ir petražolių. Sezonas.
5. Gautas mišinys padalijamas į 4 dalis, iš kiekvienos iš jų suformuojamas pyragas.
6. Šaldytas sviestas padalintas į 4 dalis.
7. Į pyragą įdėkite sviesto. Gaminkite kotletus.
8. Įmuškite kiaušinį į atskirą dubenį.
9. Kiekvieną kotletą pamirkykite kiaušinių mišinyje ir apkepkite.
10. Kepkite iš visų pusių.

Patiekalas paruoštas.

Padažų receptai

Kijevo kotletų receptui pagardintiir razinų, prie patiekalo galite naudoti įvairius padažus.

Burbuogių padažas yra vienas lengviausiai ir neįprastai pagaminamų užpilų.

Jam pagaminti jums reikės:

• 100 gramų spanguolių;
• 20 gramų minkšto sviesto;
• 40 ml sauso raudonojo vyno;
• druska ir cukrus pagal skonį.

Receptas:

1. Uogas sudėkite į indą, užpilkite vynu. Virkite mišinį, kol alkoholis išgaruos. Pakartokite gaminimo procesą, bet dabar su vandeniu.
2. Paruoštas bruknes sutrinkite trintuvu ir perkoškite.
3. Mišinį sudėkite į dubenį ir pakaitinkite, suberkite sviestą, cukrų ir druską.

Užpilą galima patiekti su pagrindiniu patiekalu.

Grybų padažui tinka ir miško grybai, ir švieži pievagrybiai. Vietoj grietinėlės galite naudoti riebią grietinę.

Reikalingi ingredientai:

• 250 gramų grybų;
• 15 gramų miltų;
• 25 gramai sviesto;
• 300 gramų grietinėlės;
• prieskoniai.

Gaminimo procesas:

1. Grybus nuplaukite, supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol suminkštės.
2. Įpilkite alyvos. Virkite 5–8 minutes.
3. Suberkite miltus, išmaišykite, supilkite grietinėlę. Po 8-10 minučių padažas turi sutirštėti.
4. Produktui sutirštėjus, įberkite prieskonių ir patiekalus atidėkite į šalį.

Šį padažą geriausia patiekti iškart po virimo.

Sūrio padažas puikiai papildo kotletus ir bet kokį kitą mėsos patiekalą.

Užmaisto ruošimui reikalingi šie produktai:

• 30 gramų miltų;
• 300 ml pieno;
• 30 gramų sviesto;
• 50 gramų tarkuoto sūrio;
• kiaušinis;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Receptas:

1. Žalią trynį sumalkite dubenyje.
2. Į dubenį suberkite miltus, įtarkuokite sviesto, išmaišykite. Supilkite pieną.
3. Mišinį pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Nuolat trukdyti. Įdėkite sūrio.
4. Mišinys neturi virti, bet turi būti labai šiltas.
5. Pagaminus patiekalus atidėkite į šalį, suberkite trynį ir prieskonius.

Sūrio padažas paruoštas.

Maisto gaminimo patarimai

Norėdami suteikti patiekalui minkštumo ir švelnumo, iš paukštienos filė pašalinkite sausgysles.

Mėsą rekomenduojama pjaustyti aštriu peiliu, pjaustymą pradedant nuo storo filė krašto.

Prieš pradėdami plakti, suvyniokite mėsą į maistinę plėvelę. Taip apsaugosite gaminį nuo plyšimo.

Kad kepant kotletus aliejus neištekėtų, suvyniokite gaminį į plėvelę ir padėkite į šaldiklį 8-10 minučių. Sviestui sustingus, kotletus galima apkepti.

Į kepimo mišinį galite dėti bet kokių prieskonių. Nebijokite eksperimentuoti.

Įpilkite susmulkintų krapų ar kitų žolelių, kad įdaras būtų skonio ir pikantiškumo.

Jei nenorite, kad kotletai apdegtų, kepimui nesirinkite sviesto ar margarino. Rinkitės iš saulėgrąžų, kukurūzų arba alyvuogių aliejaus.

Su šiais receptų patarimaiskotletai Kijeve jums neatrodys sunkūs. Ir patiekalas pasirodys skanus ir patenkintas. Gero apetito!