Pjaustytos filė kotletai: ingredientai, receptas, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą gaminant iš mėsos, yra kotletai arba kotletai. Nuo vaikystės įprasto antrojo kurso stereotipas nepasikeitė ir dabar. Tai bulvių košė arba makaronai ir rausvas kotletas, susmulkintas iš vištienos krūtinėlės, ypatingomis progomis ar tiesiog paskubomis keptuvėje nuolat užsiėmusios mamos. Kiekviena šeima turi savo skonį šio gaminio, taip pat pyragų, barščių, taip pat kitų klasikinės slavų šeimos atributų. Be to, yra šimtai šio patiekalo gaminimo variantų, tačiau iš jų vaikystės išlikusios visada bus mylimiausios. Žemiau pateikiami pjaustytų paukštienos filė kotletų receptai yra atrinkti iš daugybės kitų tiksliai pagal vartotojų atsiliepimus. Galų gale, kam tikėti, jei ne populiaria nuomone?

Klasikinis receptas. Ingredientai

Virėjai nuolat bando išrasti ką nors naujo, į patiekalą įdeda įvairių papildomų komponentų. Todėl pagrindinis kotletų, kapotų iš filė, receptas pamažu pamirštamas. Tiesą sakant, tai yra paprastas variantas, kuris yra universaliausias, idealiai derinamas subet koks garnyras. Todėl verta atkreipti dėmesį į šį receptą. Tam reikės:

• 700 gramų vištienos trupinių;
• 1 svogūnas;
• 60 gramų grietinėlės arba pieno;
• 2- 3 kiaušiniai;
• 3 -4 skiltelės česnako;
• 100 gramų kvietinių miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druska ir kvapieji pipirai;
• 1\4 tarkuoto muskato riešuto.

Šių pjaustytų filė kotletų energinė vertė yra tik 180 kalorijų 100 gramų porcijoje, todėl juos galima priskirti mažai kalorijų turinčiam maistui.

Mėsos pagrindo gaminimas

Įprasta versija gaminama iš m altos mėsos mėsmale arba blenderiu, derinant su pasenusia duona ir prieskoniais. Tačiau pjaustytų vištienos krūtinėlių kotletų receptas pagrįstas kitokia technologija. Mėsa supjaustoma labai smulkiais gabalėliais aštriu peiliu. Norėdami tai padaryti, vištienos filė supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis, tada kiekvieną supjaustykite kuo smulkiau. Šis būdas leidžia sutaupyti daugiau sulčių, todėl vištienos kotletai būna labai skanūs, nes gaminant įprastu būdu jie dažniausiai išeina šiek tiek sausi.

Kai visa mėsa supjaustoma, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, pašalindami likusią drėgmę – šią techniką naudoja profesionalūs šefai, norėdami kotletams suteikti sodrią auksinę plutą, nes skrudinta mėsa įgauna tolygesnį įdegį. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su pjaustytunuspauskite česnaką ir suberkite į mėsą. Taip pat siunčiami prieskoniai, druska ir kiaušiniai, anksčiau sujungti su grietine. M altą mėsą gerai išminkykite rankomis, kartu suberdami miltus (kai kurie jį pakeičia krakmolu arba manų kruopomis). M altą mėsą, skirtą pjaustytiems kotletams iš minkštos vištienos filė, pusvalandžiui (arba valandai) dėkite į vėsią vietą, kad ingredientai pasikeistų skoniais ir atsiverstų prieskonių aromatas. Po to galite pereiti prie gaminių terminio apdorojimo.

Kaip gaminti?

Ruošiantiems tokio pobūdžio patiekalą pirmą kartą nebus aišku, kaip kepti kotletus iš susmulkintos vištienos filė. Juk m alta mėsa neatrodo kaip klasika iš mėsmalės. Formuoti gaminius rankomis nesiseka: masė dažnai subyra į gabalus ir įprasto kotleto tanki forma nepasiteisina. Paprastai susmulkinti kotletai šaukštu paskleisti ant jau įkaitintos keptuvės (su augaliniu aliejumi) suformuojant tvarkingus, ne ilgesnius kaip 7 cm ilgio ir 4-5 cm pločio ovalius paplotėlius.

Galima daryti ir apvalius, bet ne per plonus: masės šaukštu stipriai nespausti prie keptuvės, kotletų storis turi būti 2-3 cm. Kai jie gerai apskrus, apverskite mentele į kitą pusę. Svarbu pasirūpinti, kad krosnelės ugnis nebūtų per stipri, nes jos gali gerai iškepti išorėje, o viduje likti drėgnos, nes mėsos gabaliukai kepami ilgiau nei įprastas faršas iš mėsmale. Vieną gatavą kotletą rekomenduojama sulaužyti, kad įsitikintumėte, jog jis tikrai pasiekė norimą būklę.

Kaip padaryti mėsos kukulius sultingesnius? Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Jei po visų manipuliacijų gaminimo procese pjaustytų vištienos filė kotletų kokybė netenkina, kelios profesionalių šefų gudrybės gali padaryti juos sultingus:

1. Minkydami m altą mėsą įpilkite dvigubą porciją grietinės, bet ji turi būti tiršta. Kepant skystas pieno produktas aktyviai neįsigers į mėsą, greičiau prisidės prie faršo sklaidos. Kotletai pradės sugerti riebalus iš keptuvės ir skonis bus gerokai nuviliantis.
2. Lengvesnis būdas – troškinti nedideliame kiekyje vandens arba sultinio, kuris turi apsemti į puodą dedamus kotletus 1/3 visos masės. Gesinimas atliekamas ant stiprios ugnies dešimt minučių po sandariai uždarytu dangčiu.

Pieniškas svogūnų padažas kotletams

Tiems, kurie renkasi troškintus kotletus, šis padažo receptas patiks, nes jis tampa daug minkštesnis, o svogūnas tikrai išryškina skonį. Padažui pagaminti tereikia trijų ingredientų: pieno (galite naudoti grietinėlę, bet kalorijų kiekis gerokai padidės), svogūnų ir jūsų pasirinktų prieskonių (itališkos žolelės – puikus pasirinkimas).

Šeši svogūnai supjaustyti plonais pusžiedžiais ir pakepinti 2 valg. augalinio aliejaus iki skaidrumo, supilkite dvi stiklines pieno ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol svogūnas visiškai suminkštės. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Proceso metu įberkite žiupsnelį druskos ir prieskonių, taip patRetkarčiais pamaišykite šaukštu. Kai bus paruošta, užpilkite ant apkeptų kotletų ir troškinkite dar 10 minučių, kad produktai būtų gerai prisotinti ir praturtinti skoniu.

Su grybais

Supjaustyti vištienos filė kotletai su grybais labai skanūs. Tuo pačiu metu energetinė vertė yra tokia pati mažo kaloringumo. O dėl vėlesnio garinimo nedideliame kiekyje sultinio produktai būna sultingesni. Virimui naudojami švieži grybai:

• 200 gramų grybų;
• 2 kiaušiniai;
• 600 gramų vištienos be kaulų;
• 2 svogūnai;
• 3 šaukštai. l. riebi grietinėlė arba grietinė;
• 2- 3 valg. l. manų kruopos (kartais pakeičiamos miltais);
• 1 šaukštelis be druskos;
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos spaudoje;
• po 1/3 šaukštelio kalendra, muskato riešutas ir juodieji pipirai.

Jei norite, galite pridėti nedidelę petražolių ar kitų žolelių ryšelį. Kad susmulkinti filė kotletai įgautų originalesnį skonį.

M altas mėsos gaminimas

Visų pirma, grybus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, jokiu būdu ilgai nemirkyti – jie iš karto sugers drėgmę, o kepimo procesas užtruks. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonais kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su dviem šaukštais augalinio aliejaus ir joje apkepkite grybų griežinėlius, kol šiek tiek pasikeis spalva ir išgaruos skystis, tada dėkite į lėkštę, į keptuvę supilkite dar 1 a.š. l. aliejaus ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną, kolskaidri būsena.

Išjungę viryklės ugnį, sumaišykite grybus ir svogūnus, suberkite į juos visus prieskonius, druską, česnaką ir grietinę, kurią, jei reikia, galima pakeisti majonezu. Ten nusiųskite manų kruopas ir kiaušinius, gerai išmaišykite. Vištienos mėsa supjaustyta mažais gabalėliais. Net jei šis procesas atrodo varginantis ir labai norite pjaustymui naudoti virtuvinį kombainą, to nedarykite, nes bus prarasta pati recepto esmė. Mėsa turi išlaikyti savo sultingumą pjaustant, o ne m alta.

Anksčiau paruoštą grybų masę sumaišykite su š altibarščiais, gerai išminkykite rankomis ir įdėkite ruošinį į šaldytuvą keturiasdešimčiai minučių, kad manų kruopos išbrinktų, o tai vėliau suteiks kotletams tinkamą formą. Pasibaigus poilsio laikui, kepkite kotletus keptuvėje ant silpnos ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės iki sodrios rausvos spalvos. Susmulkintus kotletus su grybais geriau patiekti dar šiltus su aštriu kečupu ir šviežių daržovių salotomis. Grikių ar miežių košė, virti makaronai ar tradicinė bulvių košė tinka kaip garnyras.

Naudingi patarimai iš patyrusio virėjo

Kad būtų lengviau pjaustyti mėsą pjaustytiems kotletams, filė užšaldoma šaldytuve. Tada aštriu peiliu supjaustykite ploniausias juosteles, kurios, savo ruožtu, susmulkinamos kabliuku į mažus gabalėlius. Tai tikrai labai patogu, nes kieta šaldyta mėsa gerai išlaiko formą ir neslysta rankose. Tikverta pagalvoti: filė nėra visiškai sušaldoma iki vientiso gabalėlio, o tik šiek tiek sustingusi, tai yra, ji turi būti šaldiklyje ne ilgiau kaip pusvalandį.

Ar kotletai gali būti dietiniai?

Kodėl gi ne? Daugelio patiekalų kaloringumas priklauso nuo gaminimo būdo, ypač lyginant kepimą keptuvėje aliejuje ir kepimą orkaitėje. Būtent šie dietiniai kapotos vištienos filė kotletai bus puiki vakarienė. Kadangi jų energetinė vertė yra tik 120 kalorijų šimte gramų. Be to: daugeliui nepatinka, kad po kepimo gaminyje lieka riebalų, o kepant orkaitėje aliejaus visai nereikia. Taigi, norint paruošti 5 porcijas (po du kotletus vienai porcijai), jums reikės šių produktų rinkinio:

• 500 gramų mėsos;
• 1 svogūnas;
• maža ryšelis petražolių (galima maišyti su krapais);
• 2 kiaušiniai;
• 1\2 arb druska ir juodieji pipirai;
• didelis žiupsnelis m alto raudonėlio;
• 2 šaukštai. l. džiūvėsėliai.

Kaip kepti kotletus orkaitėje?

Tai netgi lengviau nei kepti keptuvėje, gaišti laiką nuolat stebint kotletus. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais (jei pasirodo ne didesni kaip 0,5 cm – labai gerai). Taip pat sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais ir žolelėmis. Įdėkite prieskonių, krekerių ir kiaušinių. Paskutinis ingredientas yra ypač svarbus. Neignoruokite kiaušinio pridėjimo – orkaitėje kepti pjaustyti vištienos filė kotletai išlaiko savo formą būtent dėl šio ingrediento. Kadangi manų kruopos ar krakmolas nededami į faršą gamintipatiekalas yra dietiškesnis.

Suminkykite rankomis ir leiskite faršui pastovėti kambario temperatūroje 10-15 min., o tuo tarpu galite gerai įkaitinti orkaitę ir iškloti kepimo skardą folija. Š altame vandenyje suvilgytu šaukštu ar rankomis dėkite nedidelius ovalo formos kotletus ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje pusvalandį. Baigiant virti, padidinkite orkaitės kaitrą (220 -250 laipsnių) ir palaukite dar dešimt minučių, kad kotletai geriau paraustų ir įgautų apetitą.

Keletas idėjų mėgstantiems mišrius skonius

Vištienos kotletai labai skanūs, jei į faršą dedate tarkuoto kietojo sūrio (200 gramų 0,5 kg mėsos), o grietinę pakeisite majonezu, sumaišytu su česnaku. Toks patiekalas turi didesnę energetinę vertę, todėl jį mielai mėgsta fizinį krūvį dirbantys žmonės. Kaip užkandis šie paplotėliai kartu su mėsainio bandele ir daržovių gabalėliais rimtai konkuruoja su greituoju gatvės maistu, nes gaminant maistą namuose yra sveikesnis patiekalas.

Norintieji mėsos kotletus pagaminti lengvesnius, į faršą gali dėti tarkuotų daržovių: pavyzdžiui, cukinijų ar morkų, santykiu 3:1. Šio tipo kotletus pataria valgyti mitybos specialistai, nes daržovių skaidulos prisideda prie geros žarnyno veiklos, o tai yra vienas iš pagrindinių svorio metimo veiksnių.