Ant grotelių kepti kotletai: sudėtis, ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gerai žinoma, kad patiekalai, kepti lauke, vaizdingos gamtos apsuptyje, nekantriai skanėstų laukiančių linksmų iškylautojų, yra daug skanesni ir sultingesni nei gaminami įprastomis sąlygomis – namų virtuvėje. Kaip kepti kotletus ant grotelių? Pakalbėkime apie tai mūsų straipsnyje.

Bendrieji gaminimo principai

Šis skanus ir apetitą žadinantis skanėstas puikiai tiks paprastai šeimos vakarienei (pietums), taip pat šventinei šventei ar iškylai. Yra keli bendri kotletų kepimo ant grotelių principai, kuriuos turėtų žinoti tie, kurie nori pamaloninti savo artimuosius ar svečius nauju patiekalu. Jei nėra anglių, patiekalą galite gaminti virtuvėje. Mėsos pusgaminiams kepti visuotinai priimta naudoti šiuos metodus:

• ant grotelių virš žarijų;
• briaunotoje keptuvėje;
• elektrinėje kepsninėje;
• grilinėje orkaitėje.

Žinoma, kad grotelės kotletams kepti namuosekai kurie meistrai bando pasigaminti patys iš improvizuotų medžiagų. Su tuo geriau nejuokauti, perspėja specialistai: mėsos riebalai yra degus produktas, todėl kepantiems kotletus ant namų grilio reikėtų pagalvoti apie jų saugumą. Patyrę virėjai kepa kotletus ant kepsninės.

M altą mėsą tokiems kotletams reikėtų pasigaminti patiems. Parduotuvės, kaip taisyklė, permalamos kelis kartus, todėl tampa panašesnės į košę. Idealiu atveju m altos mėsos gaminį reikėtų sum alti tik vieną kartą, naudojant didžiausias mėsmale esančias groteles. Ant grotelių keptiems kotletams galite naudoti bet kokią mėsą. Patyrę virėjai rekomenduoja m altai mėsai naudoti kelių rūšių mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ar vištieną su jautiena ir kt. Svarbu, kad faršas, iš kurio bus ruošiami kotletai ant grotelių, nebūtų per riebus.

Mėsos gabaliukai gaminyje surišami su žaliu kiaušiniu, skoniui sustiprinti naudojamas svogūnas (smulkintas). Patiekalą būtinai reikia pagardinti m altais pipirais. Kotletų sultingumas suteikiamas įpylus nedidelį kiekį vandens arba šviežių riebalų. Paprastai ant grotelių kepti mėsos kotletai formuojami nedidelio dydžio, jų storis dažniausiai apie 2 cm. Produktai gaminami dažniausiai apvalūs arba pailgi, tačiau formuoti galima bet kokios formos kotletus. Svarbu tai, kad nė vienas iš daugelio ant grotelių keptų kotletų receptų nereikalauja kepimo.

Kepant pusgaminiai dedami ant grilio paviršiaus, patepto augaliniu aliejumi. Dažnai patys kotletai būna sutepti aliejumi. Kepimo trukmė priklauso nuo naudojamo grilio tipo. Kad kotletai apkeptų tolygiai, vienai pusei pasirengus, produktai atsargiai apverčiami į kitą ir taip pat paruošiami. Patiekite skanėstą su daržovėmis, papuoškite arba be jo. Dažnai kotletai papildomi specialiai paruoštu padažu (arba paprastu pomidorų padažu iš parduotuvės).

Naudingi patarimai ir gudrybės

Be to, meistrai pataria:

1. Kiaulienos kotletams ruošti naudokite bet kurią skerdenos dalį, jautienos kotletams – nugarinę nuo mentės ar kaklo.
2. Pipirai ir druska į faršą dedami prieš pat kepimą, tada mėsos drėgmė nespės išsiskirti, o kotletų sultingumas bus užtikrintas.
3. Prieš dėliojant suformuotus pusgaminius ant grotelių, reikia juos pirštu paspausti centre. Tai būtina, kad paviršius būtų lygus. Bet kepant kotletą nereikėtų jo nuspausti mentele, nes kitaip gali ištekėti sultys ir produktas pasirodys sausas.
4. Prieš apverčiant kotletą į kitą pusę, nekeptą statinę reikia patepti (apšlakstyti) aliejumi. Ant jo nesusidaro juoda pluta.
5. Kiekviena kotletų pusė turi būti kepama ne ilgiau kaip 5 minutes, kad jie būtų sultingi. Vidutinį skrudinimo laipsnį gausite, jei gaminį ant grotelių palaikysite 6 minutes, kad būtų pasiektas maksimalusužtenka kotletui kepti 7 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Kuo gaminys mažiau trikdomas gaminant, tuo jis bus sveikesnis, skanesnis ir gražesnis. Kepimo metu, norėdami patikrinti, ar neatsirado auksinė pluta, daugelis pakelia kotletą, bandydami pamatyti jo statinę. Ekspertai nerekomenduoja to daryti. Geriau šiek tiek palaukti, mėsa bus kokybiškesnė, jei ją „trukdys“rečiau.

Kaip virti ant grotelių keptus kotletus: receptas su nuotrauka

Remiantis atsiliepimais, šis patiekalas yra neįprastai skanus ir sultingas. Jis patiekiamas su keptomis bulvėmis. Norėdami paruošti 6 porcijas, naudokite:

• 700 g veršienos ir kiaulienos;
• du svogūnai;
• trys kiaušiniai;
• du šaukštai manų kruopų;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• augalinis aliejus.

Žingsnis po žingsnio gaminimo technologijos aprašymas

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Mėsa kruopščiai nuplaunama, supjaustoma gabalėliais (mažais) ir sudedama į virtuvinį kombainą.
2. Svogūnai nulupami, perpjaunami pusiau ir dedami. Mėsa su svogūnais sumalama į m altą mėsą.
3. Tada suberkite faršą į puodą arba dubenį, įmuškite kiaušinius ir suberkite manų kruopas. Druska ir pipirai pagal skonį. Jei norite, įberkite prieskonių mėsai. Indų turinys kruopščiai sumaišomas, kol susidaro vienalytė masė.
4. Toliau patepkite rankas augaliniu aliejumi arba vandeniu irpradėkite formuoti kotletus.

Gauti pyragaičiai dedami ant grotelių ir kepami iš abiejų pusių ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.

Ushtipci (serbiškų ant grotelių keptų kotletų) gaminimas

Naudokite:

• 100 ml mineralinio vandens (šiek tiek gazuoto);
• 250 g liesos jautienos;
• 150 g riebios kiaulienos;
• šaukštelis m altos paprikos;
• du maži svogūnai;
• 70 g rūkytos krūtinėlės;
• česnakas;
• augalinis aliejus;
• petražolės ar bet kokios šviežios žolelės;
• 0,5 šaukštelio soda;
• citrina;
• 100 g lengvai sūdyto sūrio.

Maisto gaminimas

Mėsa kruopščiai nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais ir susukama į mėsmalę. Suberkite papriką, soda ir m altus pipirus. Įberia druskos, įpila mineralinio vandens, kuris turėtų suteikti kotletams puošnumo, ir gerai išmaišo. Masės paviršius išlyginamas, sutepamas augaliniu aliejumi, uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą nakčiai. Idealiu atveju m alta mėsa turėtų būti laikoma šaldytuve apie dvi dienas. Tada faršas išimamas ir kurį laiką paliekamas šiltai.

Tuo tarpu krūtinėlę smulkiai supjaustykite, sūrį sutarkuokite stambia tarka, papildomai peiliu susmulkinkite sūrio drožles, susmulkinkite dvi česnako skilteles. Visi susmulkinti komponentai sumaišomi ir perkeliami į m altą mėsą. Suberkite stambia tarka sutarkuotą svogūną ir gerai išmaišykite. Susidaro kotletai – plokšti, mažo dydžio irbūtinai apvalus. Tada gerai įkaitinkite grilio keptuvę nenaudodami aliejaus. Ant jos paskleisti kotletai ir ant silpnos ugnies apkepti iš abiejų pusių.

Šiuo metu susmulkinti svogūnai yra kepti. Naudojama įprasta storasienė keptuvė su augaliniu aliejumi ir druska. Įgykite auksinės spalvos, nukelkite nuo viryklės. Į keptuvę įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, suberkite petražoles, išmaišykite. Ant lėkštės lygiu sluoksniu paskleiskite apkeptą svogūną, o ant jo – paruoštus kotletus.

Du ant grotelių kepti mėsos paplotėliai, specialus padažas, sūris, agurkai, salotos ir svogūnai – viskas ant sezamo bandelės

Šis reklaminis šūkis yra apie garsųjį „Big Mac“– mėsainį, susidedantį iš į 3 dalis supjaustytos bandelės, kurios viršus pabarstytas sezamo sėklomis. Tarp jų dedami du ant grotelių kepti mėsos kotletai (kiekvienas sveria apie 50 g), gabalėlis sūrio, du gabaliukai marinuoto agurko, svogūnas, salotos ir Big Mac padažas. Šiandien šis patiekalas itin populiarus visame pasaulyje. Yra vadinamasis „Big Mac Index“, kuris leidžia spręsti apie pragyvenimo išlaidas įvairiose šalyse.

Nors dainoje rašoma, kad šis mėsainis turi tik „du ant grotelių keptus mėsos paplotėlius, specialų padažą, sūrį…“ir panašiai, iš tikrųjų yra variantų, kai vienoje mėsainio porcijoje yra iki aštuonių mėsainių! Galbūt tai per daug. Galbūt nereikėtų taip įsijausti į maisto kiekį. Ir vis dėlto, kad ir kaip būtų, tai liudija, kad gurmanai karštai pripažįsta viso pasaulio neprilygstamąparagauti nedidelio kulinarinio šedevro, kuriam skirtas straipsnis, skonio privalumai. Kaip pasigaminti pyragaičius tikram amerikietiškam mėsainiui?

Ant grotelių kepto jautienos mėsainio pyragas

Naudokite gaminant maistą:

• 1 kg jautienos mentės;
• vienas kiaušinis;
• karštas padažas;
• vienas šaukštas sauso vyno;
• vienas arbatinis šaukštelis džiovintų m altų česnakų;
• pusė arbatinio šaukštelio aromatinių pipirų mišinio;
• pora šaukštų Worcestershire padažo.

Apie gaminimo būdą

Ant grotelių kepti mėsainių paplotėliai ruošiami taip:

1. Jautienos gabalas (atšaldytas arba šviežias), kruopščiai nuplaunamas tekančiu š altu vandeniu. Lengvai nusausinkite rankšluosčiu, stambiai supjaustykite ir susmulkinkite mėsmale naudodami didelę grotelę.
2. Vynas pilamas į faršą, padažas, sausas česnakas, paprikos mišinys. Supilkite kiaušinį, druską, gerai išmaišykite ir išplakite.
3. Patiekalai su m alta mėsa uždengiami plėvele ir dedami į šaldytuvą vienai valandai, kad mėsa tinkamai prisimirktų prieskonių ir prieskonių.
4. Iš atšaldytos mėsos masės suformuokite plokščius 1 cm storio kotletus.
5. Gliaus keptuvės grotelės ištepamos augaliniu aliejumi ir ant jų dedami kotletai. Kepkite ant grotelių iki 10 minučių kiekvienoje pusėje, kol pagels.
6. Likus minutei iki gaminimo, ant kotletų uždėkite riekelę sūrio.

Kai sūrio griežinėliai ištirpsta, bandelė supjaustoma ir ant grotelių keptas kotletas dedamas įvidurio. Pagardinkite mėgstamais padažais, įberkite žolelių. Gero apetito!