Kiaulienos kotletas ant kaulo: receptas ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulienos kotletas ant kaulo – paprastas, sotus, gražus, maistingas patiekalas bet kokiai progai. Niekas neatsisakys gerai iškeptos kvapnios nugarinės gabalėlio. Na, nebent atsidavęs vegetaras, paslapčia ryjantis seiles, patirs kotleto aromatą ir išvaizdą, jo nebandęs. Jei nesate vienas iš jų, tuomet rinkitės šį patiekalą tiek savo pietums ar vakarienei, tiek prie šventinio stalo.

Kiaulienos kotletas ant kaulo

Klasikinio kiaulienos kotleto gaminimo receptas apima paprastą mėsos paruošimą ir terminį jos apdorojimą kepant keptuvėje arba kepant, o po kepimo orkaitėje. Viskas tikrai paprasta. Nereikia išleisti daug pinigų ir laiko ieškant sudėtingų, retų ingredientų. Mėsa ir kai kurie prieskoniai yra viskas, ko jums reikia.

Kurią kiaulienos gabalėlį pasirinkti

Kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas, geriau imti jauniklįkiauliena. Kepimui geriausiai tinka nugarinė. Vienodai rausvos mėsos gabalas iš nugaros dalies su stuburu, be pašalinio kvapo, be gyslų ir plėvelių – tikras delikatesas. Pageidautina, kad būtų šiek tiek riebalų. Labai mažai – kad būtų išvengta sausumo.

Mėsos ruošimas

Pasirinkta nugarinė yra pailgas mėsos gabalas ant stuburo ir šonkaulių kaulų. Dabar ją galima padalyti į dalis pagal slankstelius, kad kiekvienos dalies storis būtų nuo dviejų iki trijų centimetrų.

Gerai nuplaukite juos ir nusausinkite servetėle. Visame mėsos paviršiuje aštriu peilio galiuku įpjaukite ne daugiau kaip trijų milimetrų gylio - jie leis greitai įsiskverbti giliai į prieskonius marinavimo metu ir įkaitinti termiškai apdorojant. Taip pat lengvai įpjaukite išilgai krašto, kad kotletas neprarastų formos kepant.

Apie marinatą

Marinuoti negalima. Tiesiog pabarstykite paruoštą mėsą juodaisiais pipirais ir pereikite prie kito žingsnio, kuriame pasakojama, kaip orkaitėje iškepti kiaulienos kotletą ant kaulo. Tokiu atveju gausite klasikinį skonį, tačiau kepimo procesas užtruks ilgiau.

Iš anksto marinuodami mėsą įgausite originalų skonį ir pagreitinsite kepimo laiką. Leiskite kiaulienai mirkti padaže bent valandą, bet geriau 3-4 ar net per naktį. Renkantis produktus marinatui, galite parodyti vaizduotę. Štai keletas idėjų:

• Druska, pipirai, truputis paruoštos adžikos – paprastas marinato variantas. Jis duosaštrumo, sustiprinti skonį, kiaulienos kotletas ant kaulo taps minkštas, tirps burnoje.
• Obuolių sidro actas, sojų padažas, svogūnai, keli lašai paruošto Tabasco padažo (druskos nereikia). Tokiu atveju mėsa pasirodys pati švelniausia ir įgaus šašlykų aromatą.
• 1 svogūnas, 1 obuolys, 3 skiltelės česnako, pora šakelių rozmarino, m alti juodieji pipirai, druska. Marinatas jį paįvairins ir padarys mėsą labai minkštą.

Kaip virti kiaulienos kotletą su kaulais

Parengimo procesas baigtas. Pereikime prie pagrindinės dalies.

1. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant stiprios ugnies. Prieš pradėdami kepti maistą įsitikinkite, kad jis yra kiek įmanoma karštesnis.
2. Būtinai nuvalykite mėsą servetėle. Priešingu atveju jis troškins marinate, o ne keps.
3. Jei kiaulienos kotletas ant kaulo iškepamas be marinavimo, tai dabar pats metas vieną pusę pabarstyti druska – tą, kuri keps pirma. Faktas yra tas, kad jei prieš tai įbersite druskos, mėsa išskirs sultis ir vėl nebus taip, kaip turėtų.
4. Mėsos gabalėlį įdėkite į keptuvę ir palaikykite 2-3 minutes, kol atsiras gardi plutelė. Apverskite, jei reikia, pasūdykite antrąją pusę ir kepkite taip pat greitai.
5. Kiekvieną kiaulienos kotletą su kaulais reikia virti atskirai ir nedelsiant perkelti į lėkštę.
6. Kitas žingsnis – baigti kepti orkaitėjepatiekalas, kol baigs. Iškeptus mėsos gabalėlius išdėliokite ant kaulo ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepimo laikas – apie 30 min. Kontroliuokite pasirengimą aštriu peilio galu, šakute ar dantų krapštuku pradurkite storą paplotėlio kraštą, geriausia arčiau kaulo. Kai tik pamatysite, kad mėsos sultys tapo bespalvės ir skaidrios, patiekalas yra paruoštas.
7. Išimkite iš orkaitės, uždenkite ir palikite pailsėti apie 10 minučių. Dabar kiaulienos kotletas ant kaulo, kurio receptą orkaitėje svarstėme, pagaliau paruoštas. Galima patiekti.

Greitas maistas

Kad mėsa greičiau iškeptų, galite nukrypti nuo taisyklių ir iš anksto ją išmušti. Išankstinis marinavimas, kaip minėta aukščiau, nėra būtinas. Taigi, jei jūsų svečiai netikėtai pasirodys, galite nustebinti juos greitu ir skaniu kiaulienos nugarinės patiekalu, nors ir šiek tiek nukrypdami nuo klasikinio recepto.

Be to, nekepdami galite pagreitinti gaminimo procesą. Iškepus palikite kotletą keptuvėje, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Kotletai bus troškinti, kol iškeps, o tai tikrinama taip pat, kaip ir kepant orkaitėje – praduriant ir stebint skysčio spalvą.

Daugiau patarimų

• Daugelis namų šeimininkių nori kepti patiekalą rankovėje arba folijoje. Kodėl gi ne? Manoma, kad tokiu būdu galite gauti sultingesnę mėsą.
• Į kiaulienos kotleto ant kaulo receptą įtraukę papildomų produktų, gausite visiškai naują patiekalą pagal šį. Pavyzdžiui, ant keptos mėsos prieš siunčiant į orkaitę galite įdėti pomidoro griežinėlį, kelis svogūnų žiedus, šaukštą majonezo, tarkuoto sūrio. Rezultatas – labai originali kiaulienos kotleto versija su užpildu. O kaip naudoti keptus grybus? Arba kepti svogūnai? Majonezą pakeisti grietine?
• Kotletą papildykite įvairiais padažais: grybų, sūrio, pomidorų ir net saldžiarūgščiu padažu. O gal sugalvoti ką nors originalesnio? Pavyzdžiui, spanguolė, bešamelis, karbonara… Apskritai, fantazuokite! Tikrai bus skanus!