Trumpa salotų istorija nuo senovės iki šių dienų

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naujųjų metų švenčių išvakarėse namų šeimininkės pradeda sukti galvą, ką dėti ant stalo. Juolab kad kiti metai – Kiaulės metai. Kokiais patiekalais nuraminti šį gyvūną? Žinoma, iš karto mintyse įsimena salotos – pagrindiniai Naujųjų metų atributai.

Jei pažvelgsite į žodyną, tai salotos reiškia š altą patiekalą, kurio ingredientai gali būti daržovės, vaisiai, kartais mėsa ar žuvis, grybai, kiaušiniai, užpilami įvairiais užpilais. Dažniausiai į jį dedami žali salotų lapai, pomidorai, žirniai, bulvės, agurkai, žolelės, svogūnai, šakniavaisiai. Į patiekalą dedama įvairių prieskonių, tokių kaip druska, pipirai, raudonėliai ir kt. Actas, augalinis aliejus, majonezas, citrinos arba laimo sultys imamas kaip užpilas. Bet iš kur atsirado šis stebuklas? Pasinerkime į salotų istorijos pasaulį, trumpai papasakodami svarbiausius šio patiekalo kūrimo momentus.

Senoviniai laikai

Šių patiekalų istorija siekia daugiau nei vieną tūkstantmetį. Net senovės Graikijoje buvo analogas salotoms, kurias sudarė granatų sėklos, aromatinės žolelės, svogūnai, prieskoniai ir česnakai, užpilti alyvuogių aliejumi. Ir senovės graikųrašytojas Atėnė kūrinyje „Išminčių šventė“kalba apie salotas, pagardintas midumi.

Plėtojant santykiams su kitomis šalimis, užkariaujant kolonijas, užmezgant prekybinius ryšius su kaimyninėmis valstybėmis, salotų istorija pasipildė naujais puslapiais.

Pats žodis „salotos“atsirado Romos imperijos laikais ir itališkai reiškia „sūdytas“, „sūdytas“. Nors kai kurie mokslininkai mano, kad patiekalui pavadinimą suteikė to paties pavadinimo daržovė. Dažniausiai salotas patiekdavo su mėsa, o ne kaip savarankišką užkandį.

Senovės Egiptas

Senovės Egiptas vaidino reikšmingą vaidmenį salotų istorijoje. Ant egiptiečių stalo visada būdavo šviežių žolelių, svogūnų, česnakų. Be to, ypatingą vaidmenį atliko salotų lapai. Šis dievo Mingo augalas buvo laikomas šventu. Kiekvienas šalies gyventojas augino jį savo sode. Patiekdami patiekalą ant stalo, egiptiečiai jį pagardino aliejaus, prieskonių ir acto mišiniu.

Viduramžiai

Viduramžių virėjai taip pat turėjo įtakos salotų istorijai. 5–12 amžiais keitėsi dietos ir gaminimo būdai. Užkandžius pradėjo sudaryti aštrios ir aštrios žolelės, į salotas pradėta dėti sūrio. Tiesa, toks patiekalas nebuvo labai populiarus tarp žemesnių visuomenės sluoksnių, nes buvo laikomas nekaloringu. Dėl siaubingų antisanitarinių sąlygų daugelis žmonių atsisakė šviežių daržovių salotų. Pirmenybė teikiama keptai mėsai.

Aukščiausioji klasė salotų neatsisakė. Virėjai stengėsi įtikti savo monarchams ir varžėsi menešio patiekalo gaminimas.

Renesansas

Renesanso laikais patiekalas patyrė tikrą bumą. Šiuo laikotarpiu prie salotų kūrimo istorijos buvo prisirišę didieji meistrai. Pavyzdžiui, Leonardo da Vinci. Nedaug žmonių žino, kad jis buvo ne tik menininkas ir išradėjas, bet ir puikus virėjas. 1473 m. Leonardo da Vinci Florencijos smuklėje „Trys sraigės“pradeda diegti savo bendrapiliečiams maisto kultūrą. Jam skolingi už salotų lėkštės išvaizdą, kurią, anot inžinieriaus, turėjo perduoti vienas valgytojas kitam. Tiesa, tuo metu šis išradimas žlugo, nes buvo nenaudotas beveik du šimtmečius.

Siūlome vieną iš žinomų menininkų užkandžių receptų: kietai išvirkite kiaušinį, nulupkite, išimkite trynį. Susmulkinkite ir sumaišykite su pušies riešutais, pipirais ir atsargiai išdėliokite kiaušinių lizduose. Viską apšlakstykite kreminiu padažu ir pabandykite.

Renesanso laikais Kristupas Kolumbas atrado Ameriką. Tai rimtai paveikė salotų kilmės istoriją. Į šiuos patiekalus buvo pradėta dėti naujų produktų. Kartais užkandyje būdavo daugiau nei trisdešimt ingredientų, tarp jų rožių žiedai, medetkos, nasturtės. Anglijos karaliaus Henriko IV ir škotų karalienės Marijos I virėjai naudojo salierų žalumynus, salotas su aromatingu žolelių užpilu ir garstyčiomis.

XVII–XIX amžiaus salotų istorija

Nuo XVII amžiaus gurmaniškos virtuvės mėgėjai eksperimentuoja su salotomis, papildydami jas naujais ingredientais. Visipatiekale atsiranda daugiau virtų šakniavaisių, kapotų kvapnių žolelių. Prancūzų virėjai kuria naujus užpilus maišydami vyną, actą, citrinos sultis, alyvuogių aliejų.

1699 m. išleidžiamas anglų autorius John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Jame Evelyn pasakoja, kaip ruošti salotas, rekomenduoja žalumynus apšlakstyti š altu vandeniu, įdėti į kiaurasamtį, nusausinti ir užpilti alyvuogių aliejumi bei actu, pabarstyti druska. Kolekcijoje Evelyn pateikia rekomendacijas, kaip auginti daržoves tokiems patiekalams. Receptuose atsiranda špinatai, pankoliai, rukola, romano ir kt. Knyga buvo skirta žemesniems visuomenės sluoksniams. Žmonėms buvo paaiškinta, kad reikia daug vitaminų turinčių salotų.

XVIII amžiuje, valdant kunigaikščiui Rišeljė, pasirodė garsusis padažas – majonezas. Į salotas buvo dedama mėsa ir žuvis. Europoje atsiranda dar viena salotų rūšis – vinaigretės, kuriose sumaišomos pjaustytos daržovės, marinuoti agurkai ir burokėliai. Kartais dedama grybų.

Salotos nacionalinėje istorijoje

Kas iš mūsų prieš šventę netaria iš vaikystės pažįstamų vardų: „Olivier“, „Mimoza“, „Silkė po kailiu“? Būtent šios salotos laikomos bet kokios šventės Rusijoje pagrindu.

Prancūzų virtuvės šefas ponas Olivier, dirbęs Rusijoje, išleido visą salotų ruošimo majonezu, kuris prieš jį buvo patiekiamas kaip atskiras patiekalas, tendenciją. Lucien Olivier, restorano lankytojų labui, sumaišė ingredientus su padažu, todėl patiekalas vėliau buvo pavadintas jo vardu.

Iš pradžių salotos galėjomėgaujasi tik restoranuose apsilankę pareigūnai. Tačiau laikui bėgant patiekalo įdaras keičiasi. Jame atsiranda žalieji žirneliai, dešra, konservuotos daržovės ir žuvis, lydytas sūris. Majonezas ir saulėgrąžų aliejus naudojami kaip užpilai. Tuo pačiu metu nuo salotų išnyksta žali lapai. Toks gaminių rinkinys tampa prieinamas paprastiems sovietiniams žmonėms. Salotos nustoja būti priedas prie užkandžių, bet tampa savarankišku patiekalu.

„Silkė po kailiu“turi įdomią revoliucinę istoriją. Remiantis viena versija, „Kailiniai“yra santrumpa: Sh. U. B. A., o tai reiškė „šovinizmas ir nuosmukis – boikotas ir anatema“. XX amžiaus pradžioje vienos iš tavernų virėjas Aristarkhas Prokoptsevas paruošė tokias salotas Naujųjų metų šventei. Patiekalas patiko visiems, šeštojo dešimtmečio pradžioje iš restoranų persikėlus į paprastų piliečių stalus. Jo klasikiniame recepte nėra svogūnų ar kiaušinių.

Mimosa salotų istorija, deja, tyli apie jų autorių. Patiekalas buvo labai populiarus XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Į kompoziciją įeina žuvies konservai, sutrinti šaukštu, virti kiaušiniai, sūris, svogūnai. Salotų viršus aptepamas majonezu, kuris apibarstomas susmulkintais kiaušinių tryniais, primenančiais mimozos žiedus.

Mūsų laikas

Maisto gausos amžiuje atsirado įvairių rūšių salotų. Jūrų skalaujamos valstybės į jas pradėjo dėti jūros gėrybių. Amerikos pakrantėje pasirodė populiarios šiandienos krabų salotos. Garsusis italų tenoras Enrico Caruso pasakojo apie jį senajai Europai.

XX amžiaus išradimai apimasalotos "Caprese", "Cezaris", "Nicoise" ir daugelis kitų. Į patiekalą dedama krevečių, kalmarų, omarų, vėžiagyvių.

Salotų rūšys

• Sūris. Jį sudaro tarkuotas sūris, kiaušiniai ir majonezas, gali būti kitų ingredientų.
• Daržovių salotos. Jis pagamintas iš įvairių rūšių daržovių.
• Vaisių salotos. Sudėtyje yra smulkiai pjaustytų vaisių.
• Silkių salotos. Naudojama smulkinta silkė.
• Šiltos salotos. Įdaryta virta šilta mėsa, baklažanais, daržovėmis.

Salotos turi daug privalumų. Paprastai jie turi mažai kalorijų. Turtingas įvairių grupių vitaminų ir skaidulų. Sudėtyje yra maistinių medžiagų ir mineralų. Gaivios salotos su gardžiu ir kvapniu užpilu – puikus šventinis ar kasdienis patiekalas.