2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Meksikietiškos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be jalapeno pipirų (nuotrauka pateikta straipsnyje). Būtent jis jos patiekalams suteikia pikantišką, iš karto atpažįstamą skonį. Nors tai viena iš pasaulyje žinomų čili veislių, meksikiečiai mėgsta būtent šią veislę, aitriąją raudonąją papriką vartoja daug rečiau. Mes vis dar laikome jalapeno pipirus tam tikru mastu egzotika. Daugelis žmonių net nežino, kas tai yra. Mūsų straipsnis skirtas supažindinti vietinius kulinarijos specialistus šiuo klausimu.
Kas yra jalapeno pipirai
Pagrindinis skiriamasis bruožas, dėl kurio jis ypač vertinamas, yra miniatiūrinis pipirų dydis. Didžiausias ankšties dydis yra devyni centimetrai. Bet geriausiai tinka mažos, 5-6 cm paprikos. Iš pradžių jie būna žali, bet augdami tampa raudoni. Aukštos kokybės jalapenos laikomos paraudusiomis. Būtent žalios ankštys vartojamos šviežios ir marinuotos; raudonieji dažniausiai džiovinami, sumalami ir dedami į prieskonius. Jie taip pat gerai rūkyti. Tačiau namuose raudonieji pipirai yra tokie nepopuliarūs, kad netgi naudojami kaip trąša. Jalapeno pipirai skinami ir tvarkomi su apsauginėmis pirštinėmis, nes geliančios sultys dirgina odą.
Yra nemažai šių pipirų veislių. Jie skiriasi ne tik augimo ir „išvaizdos“vieta, bet ir aštrumo bei aromato laipsniu. Trys labiausiai pageidaujami yra:
- espin altico: smailūs ankštys;
- peludo: pipirai stori ir pakankamai ilgi;
- morita: ankštys trumpos ir suapvalintos.
Nepaisant to, kad jalapeno pipirai yra iš čili genties, jo aštrumas yra vidutinis. Tad visai tinka tiems, kurie vengia ryškaus aštrumo.
Pipirų privalumai
Kaip ir bet kuri kita daržovė, jalapenoje labai daug vitaminų (A, C, K, B1, B5) ir kalio su natriu. Daug mažesniu kiekiu jame yra magnio, kalcio, mangano ir geležies, labai mažomis dozėmis - cinko ir seleno. Jame yra ir kitų organizmui svarbių junginių: čavicino, kapsorubino, karotinoidų, linoleno ir linolo rūgščių, cukraus ir eterinių aliejų. Taigi, jei reguliariai valgote jalapeno pipirus, galite gauti šias premijas:
- stiprinti kraujagyslių sieneles;
- žymiai pagerinti regėjimą, kokybęoda ir plaukai;
- atsikratykite nemigos, depresijos ir energijos praradimo;
- stabilizuoti cukraus kiekį sergant diabetu.
Net jei jalapeno pipirai jūsų mityboje yra labai reti, jie vis tiek turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį.
Pažeisti jalapeno
Jo naudojimui yra labai mažai apribojimų. Maitinančios mamos ir nėščios moterys neturėtų pasinerti į pipirus, tačiau tai galioja ir kitiems prieskoniams. Atsargiai (iš pradžių) jalapeno turėtų vartoti tie, kurie yra linkę į alergiją. Tačiau reakciją dažniausiai sukelia ne pats aštrus produktas, o marinuojant naudojami konservantai. Taigi šviežia daržovė gali niekaip nepakenkti alergiško žmogaus savijautai. Ir, žinoma, jis draudžiamas sergantiems opalige ir gastritu: jie negali valgyti nieko aštraus.
Kaip valgyti jalapenos
Apdorojant jalapeno pipirus, sėklos paprastai pašalinamos skynimo etape kartu su pertvaromis, prie kurių jos tvirtinamos. Būtent šios sienos yra atsakingos už kartumo laipsnį; juos pašalinus, skonis tampa daug švelnesnis. Yra įvairių ankštarų, marinuotų kartu su sėklomis, variantų. Šiuo atveju jalapeno pipirai yra ne tik aštrūs, bet ir rūgštūs.
Meksikoje mėgstamiausias patiekalas su šia daržove yra įdaryti pipirai – nachos. Įdaras sūris arba m alta mėsa. Jalapeno želė ir uogienė yra labai originalūs ir stebėtinai skanūs. Paprikos šokolade taip pat neįprastos - aštrumo ir saldumo kontrastas yra labai pikantiškas. Nealkoholikasjuo pagardinta sangrita yra netikėto skonio ir puikiai numalšina troškulį.
Italija pasiskolino jalapeno pipirus picoms pagardinti. Valstijose jie gardinami sūrio krekeriais. Daugelyje Europos šalių pirmenybė teikiama marinuotiems pipirams, kurie troškinami su kreminiu sūriu.
Patys marinuojamės
Jei parduotuvėje įsigytos marinuotos jalapenos nekelia pasitikėjimo, galite pasigaminti patys. Klausimą, ar išimti sėklas, kiekvienas sprendžia pats. Iš 15 ankščių pjaunami auginiai-uodegos. Pačios paprikos supjaustomos žiedais. Į nedidelį prikaistuvį pilamas ketvirtadalis litro vandens, du šaukštai rupios (gali būti jūros) druskos ir keturi cukrus. Dedamos dvi česnako skiltelės, užpilama stikline acto, indas uždedamas ant ugnies. Biriems produktams ištirpus, pipirų žiedeliai panardinami į marinatą. Pažodžiui po minutės keptuvė nukeliama nuo ugnies, po ketvirčio valandos infuzijos jalapeno išdėliojamas į stiklainį ir užpilamas marinatu. Kai jis atvės, stiklainis sandariai susukamas ir dedamas į šaldytuvą.
Meksikietiškas receptas
Siūlome išsivirti mėgstamų nachos šioje šalyje. Jam aitriosios jalapeno paprikos – dvidešimt dalykų – nuplaunamos ir išdžiovinamos. Išilgai kiekvienos ankšties daromas pjūvis, per kurį atsargiai iškrapštomos sėklos. Vietoj to dedama lazdelė sūrio. Tešla gaminama iš 100 gramų tempuros miltų ir trijų šaukštų labai š alto vandens tiesiai iš šaldiklio. Jei tokių miltų nesusidūrėte, lygiais kiekiais sumaišykite kvietinius ir ryžių miltus, o vandenį prieš tai išplakite su kiaušiniu, druska ir gesinta soda. Įdaryti pipirai panardinami į tešlą ir kepami iki gražios auksinės spalvos. Aliejaus perteklius nusausinamas per sietelį arba pašalinamas popieriniu rankšluosčiu. Tai viskas – galite pradėti meksikietišką maistą.
Jalapeños šoninėje
Šis receptas yra atvirkščiai, su jalapenos kaip įdaras. Kiekviena nuplaunama ankštis perpjaunama išilgai ir išimama pertvaromis. Du trečdaliai puselių užpildomi kreminiu sūriu (arba varškės sūriu, tarkuotu su žolelėmis ir šiek tiek pasūdytu), pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir suvyniokite į šoninės juosteles. Kad jie neapsiverstų, ant dantų krapštukų galima uždėti „sukinėlius“. Šoninės ankštys išdėliojamos ant kepimo skardos ir dedamos į įkaitintą orkaitę trečdaliui valandos.
Rekomenduojamas:
Alkoholiniai ir nealkoholiniai karštieji gėrimai: receptai ir gaminimo technologija
Š altuoju metų laiku visi turime atsipalaiduoti ir nudžiuginti. Jūsų pačių paruošti karšti gėrimai suteiks Jums ir Jūsų artimiesiems šilumos, komforto ir jaukumo jausmą. Pikantiškas šio kokteilio aromatas ir išskirtinis skonis padės jaustis apsaugotam ne tik nuo blogo oro, bet ir nuo gyvenimo negandų. Šiame straipsnyje papasakosime apie karštų gėrimų rūšis ir pasidalinsime jų paruošimo paslaptimis
Saulėgrąžų sėklos: sudėtis, kalorijų kiekis, nauda ir žala organizmui
Ilgą laiką žmonės saulėgrąžų sėklas traktavo tik kaip maisto produktą. Apie saulėgrąžų sėklų naudą ir pavojų žmonės sužinojo daug vėliau. Tačiau būtent šiam punktui reikia skirti didžiausią dėmesį, kad būtų išvengta sveikatos problemų dėl šio produkto naudojimo
Skanūs karštieji patiekalai: receptai su nuotraukomis
Karšti patiekalai yra nepakeičiami. Juos ruošiame ir paprastai vakarienei, ir šventiniam stalui. Karštų patiekalų receptai yra neįtikėtinai populiarūs. Tačiau dažniausiai jie patiekiami kaip mėsa ar žuvis. Tačiau juos galima ruošti ir iš grūdų bei daržovių
Kaip greitai marinuoti pomidorus? Marinuoti pomidorai: virimo receptai
Marinuoti agurkai yra skanus produktas, tačiau tam reikia laiko ir įgūdžių. Ar galima greitai išvirti marinuotus pomidorus? tikrai! Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori skaniai užkąsti, minimaliai praleisdami laiką virtuvėje
Geriausi karštieji alkoholiniai kokteiliai: pavadinimai ir receptai
Karšti alkoholiniai kokteiliai: receptai, sudėtis, savybės, nuotraukos. Geriausi karšti alkoholiniai kokteiliai iš arbatos ir kavos: pavadinimai, ingredientai. Karštas alkoholinis kiaušinių likeris: paruošimo būdai
