Citrinų putėsiai: ingredientai, niuansai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis skanus, erdvus, tirpstantis burnoje desertas yra tradicinė prancūzų virtuvė. Jis ruošiamas vaisių arba uogų sulčių, plaktų kiaušinių b altymų ir želatinos pagrindu. Vešli masė patiekiama kaip desertas atskiruose puodeliuose arba naudojama tortui gaminti. Šiame straipsnyje pateikiama jo citrinų putėsių nuotrauka ir žingsnis po žingsnio receptas. Yra keletas šio deserto paruošimo variantų.

Citrinų putėsių pyragas

Šis desertas nuostabus, švelnus ir lengvas kaip debesėlis. Be jokios abejonės, šis citrinų putėsių pyragas patiks ir suaugusiems, ir vaikams.

Šis desertas pagamintas iš sausainių pyrago. Norėdami jį paruošti, turite paruošti šiuos ingredientus:

• kiaušiniai - 2 vnt.;
• cukrus - 60 g;
• miltai - 50 g;
• kokoso drožlės - 30g;
• kepimo milteliai - ½ šaukštelio;
• citrina - 2 vnt.;
• druska – ¼ šaukštelio

Tiesiogiai iš tokių ruošiami citrinų putėsiaiproduktai:

• kiaušinių b altymai - 6 vnt;
• granuliuotas cukrus - 350 g;
• kremas 33% - 600 ml;
• želatina - 25g;
• citrinų sultys - 350 ml;
• 2 citrinų žievelė.

Torto viršus dekoruotas ryškiai geltona veidrodine glazūra, todėl gaminio paviršius tampa blizgus. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos ingredientus:

• kondensuotas pienas - 100 ml;
• b altas šokoladas - 125g;
• vanduo - 75 ml;
• cukrus - 150 g;
• želatina - 10g

Torto ruošimas prasideda nuo biskvitinio pyrago – žemiausio sluoksnio – kepimo. Toliau ruošiami putėsiai, o prieš patiekiant produktas glazūruojamas.

1 veiksmas – biskvito gaminimas

Apatinis torto sluoksnis turi būti ploniausio aukščio. Štai kodėl pyrago paruošimui reikės mažiausiai ingredientų. Žingsnis po žingsnio tešlos minkymo ir biskvito kepimo procesą galima pavaizduoti taip:

1. Sausame ir švariame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kokoso drožles.
2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska. Maždaug po 10 minučių, kai masė taps tanki, į ją reikia įdėti dviejų citrinų žievelę. Pačius citrusinius vaisius reikėtų atidėti į šalį. Jų prireiks ateityje, norint gauti iš jų sulčių.
3. Miltų mišinį supilkite į kiaušinių mišinį mentele ir švelniai sumaišykite tris kartus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
5. Patieskite 26 cm skersmens nuimamos formos dugnąpergamentas. Supilkite ir išlyginkite tešlą ant viršaus. Vėliau citrinų putėsius reikės supilti į tą pačią formą.
6. Kepkite biskvitą 25 minutes. Leiskite atvėsti ant grotelių, tada sudėkite atgal į tą pačią formą. Dabar galite pereiti prie kito gaminimo etapo.

2 veiksmas – švelnūs pyrago putėsiai

Daugelis šeimininkių vengia kepinių su putėsių sluoksniu, nes klaidingai mano, kad juos labai sunku paruošti. Tiesą sakant, citrininio pyrago putėsiai nėra taip sunku, jei laikotės išsamių žingsnis po žingsnio instrukcijų:

1. Dviejų citrinų žievelę nulupkite.
2. Paruoškite 350 ml citrinos sulčių. Tam reikės 4–5 citrinų.
3. Supilkite sultis į puodą. Įpilkite žievelės ir želatinos.
4. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite jo turinį, kad želatina visiškai ištirptų (bet neužvirinkite).
5. Š alta grietinėlė išplakama iki standžių putų.
6. B altymus išplakite į purias putas.
7. Padėkite puodą ant viryklės, įpilkite 350 g cukraus su trupučiu vandens.
8. Virkite cukraus sirupą. Jis bus paruoštas maždaug po 7 minučių, kai viduje temperatūra pasieks 121°C.
9. Tęsdami plakimą, karštą sirupą plona srovele supilkite į b altymų masę. Rezultatas turėtų būti tirštas, panašus į meringue.
10. Skysta citrinų želatina ir plakta grietinėlė atsargiai dedama į b altymų masę.
11. Paruošti putėsiai išdėliojami ant biskvito pyrago ir išlyginami, po to forma siunčiamašaldiklyje bent 5 valandas. Šioje formoje pyragą galima laikyti iki 1 mėnesio. O prieš patiekiant reikia ištraukti iš šaldiklio ir parai padėti į šaldytuvą. Bet papuošimui labiau tinka šaldytas pyragas.

3 veiksmas – veidrodinis glazūra

Šis papuošimas bus logiška torto gaminimo proceso išvada. Šiam desertui puikiai tiks citrininis geltonasis glajus. Ir tai padaryti nesunku:

1. Į puodą supilkite vandenį ir supilkite cukrų. Kaitinkite ingredientus ant viryklės, kol smėlio grūdeliai visiškai ištirps.
2. Į cukraus sirupą įpilkite želatinos ir išmaišykite.
3. B altąjį šokoladą susmulkinkite peiliu ir supilkite į sirupą. Maišyti.
4. Įpilkite kondensuoto pieno ir 2–3 lašus geltonų dažų.
5. Gatavą glajų atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Imkite pyragą iš šaldiklio, padėkite ant kepimo skardos ir užpilkite glajumi. Išlyginkite paviršių ir padėkite gaminį į šaldytuvą. Kai glajus sustings, galėsite jo paragauti.

Mascarpone desertinis putėsiai su citrina ir laimu

Toliau pateiktas receptas yra skanus ir gaivaus skonio skanėstas. Šis citrinų putėsių desertas tikrai patiks visiems: ir smaližiams, ir citrinų mėgėjams.

Gaminimo receptą sudaro šie žingsniai:

1. Iš citrinų išspauskite sultis (3 vnt.)
2. Pusės žaliosios citrinos žievelę sutarkuokite smulkia tarka.
3. Atskirkite trijų kiaušinių b altymus nuo trynių. Paskutinįjį sutrinkite mikseriu su cukraus pudra(100 g), kol masė taps b alta.
4. Įdėkite maskarponės (250 g) ir išmaišykite.
5. Supilkite citrinos sultis ir žievelę. Sumaišykite. Tai turėtų būti gana skystas kremas.
6. Atskirai išplakite b altymus į erdvias putas, kurios gerai išlaiko formą. Švelniai įkiškite juos į masę.
7. Musse paskirstykite į dubenėlius ar puodelius ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Desertą pabarstykite žievele ir laimo skiltele.

Julijos Vysotskajos citrinų putėsių receptas

Šis skanus desertas ruošiamas tokia tvarka:

1. Pirmiausia pamirkykite želatiną (30 g) nedideliame kiekyje vandens.
2. Trintuve nuimkite 1 citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Turėtumėte turėti 3–4 šaukštus.
3. Obuolių sultys (150 ml) supilkite į puodą ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir išmaišykite. Jis turėtų visiškai ištirpti sultyse.
4. Kiaušinių trynius (4 vnt.) Suplakite su cukraus pudra (1 valgomasis šaukštas) mikseriu. Pamažu supilkite želatinos masę ir citrinos sultis. Šaldykite ir atvėsinkite.
5. Tuo tarpu išplakite grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33% (1 valgomasis šaukštas) su milteliais (25 g).
6. Keturių kiaušinių b altymus išplakite su šaukštu cukraus pudros, kol susidarys smailės.
7. Sumaišykite grietinėlę su trynių mase ir išmaišykite.
8. Švelniai įmaišykite kiaušinių b altymus mentele iš apačios į viršų.
9. Padėkite citrinų putėsius į dubenėlius ir atšaldykite.