Tvirtas alus: istorija, rūšys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Stout yra ypatinga alaus rūšis. Greičiau tai net ne alus, o 7-8% stiprumo tamsus elis, verdamas apynių, vandens, mielių ir skrudintų miežių arba skrudinto salyklo pagrindu. Dabartiniame alaus gamybos vystymosi etape žinoma daug stautų veislių. Labiausiai paplitę iš jų yra trys rūšys: milk stout – saldžiai kreminio skonio alus, imperinis stautas 7-10% ABV, pasižymintis aštriu alkoholio skoniu ir B altic porter, kuris yra pigesnė imperinio stouto versija. Ir nors B altijos porterio savybės labiau primena lagerius nei elius, tradiciškai manoma, kad šis alus vis dar yra viena iš stauto atmainų.

Nuo alaus iki porterio ir stout

Stautą alų 1677 m. pirmą kartą paminėjo britų grafas Francis Henry Egertonas. Savo dienoraštyje Egertonas įvardija stout kaip labai stiprų alų, nenurodydamas, ar jis tamsus, ar šviesus.

Pirmasis tamsus alus buvo vadinamas porteriu 1721 m. Šis pavadinimas buvo suteiktas gėrimui, gaminamam skrudinto salyklo pagrindu. Per trumpą laiką jis taip išplito, kad aludariai pradėjo eksperimentuoti su jo stiprumu. Stipriausiasiš gautų veislių buvo vadinamas stout. Iš ko matyti, kad porterio ir stauto atsiradimo istorijos yra glaudžiai susijusios. Šiandien bet koks tamsus alus, nepaisant stiprumo, asocijuojasi su žodžiu storas.

Pirmasis nešikas

Porteris gimė Londone. Būtent Didžiosios Britanijos sostinėje tamsus alus buvo pradėtas gaminti XVII amžiaus XX amžiuje. Dėl mažos kainos ir galutinės kainos jo populiarumas išaugo labai greitai. Buvo koncentruoto aromato, ilgai nerūgdavo, o kuo daugiau laikydavo, tuo stiprėdavo. Penkis dešimtmečius porteris buvo eksportuojamas tik iš Londono. 1776 m. Airijos alaus daryklos taip pat išmoko jį virti.

Modernią išvaizdą „Porter“įgavo tik XIX amžiuje dėl juodojo salyklo, kurį 1817 m. išrado D. Wheeleris. Būtent juodojo salyklo pagrindu pagamintas alus, skrudintas 200 laipsnių temperatūroje, suteikė jam tamsią spalvą, padidino stiprumą ir ypatingą saldų skonį, būdingą šiuolaikiniam stautui.

Žodžio "stout" kilmė ir vertimas

Iki XIV amžiaus žodis storulis buvo verčiamas kaip drąsus, išdidus. Nuo 18 amžiaus jis pradėjo reikšti jėgą. Tais laikais absoliučiai bet kokį alų buvo įprasta vadinti stautu. Stout yra žodis, kuris tais laikais reiškė bet kokį stiprų elį, įskaitant blyškųjį. Daug vėliau taip pradėtas vadinti išskirtinai tamsus didelio stiprumo alus.

Netikėta programa. Alus stout kaip vaistas

Šviesių ir pieniškų stoutų populiarumassparčiai išaugo pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui, o jos platinimo centru tapo Didžioji Britanija. Bėgant laikui tamsus alus tapo kur kas mažiau paklausus, tačiau aludariai rankų nenuleido, o 1920 metais, remiantis Anglijoje atlikto marketingo tyrimo rezultatais, buvo nustatyta, kad pintas alaus ženkliai pakėlė žmogaus gyvybingumą. Atsižvelgiant į šį rezultatą, buvo sukurtas šūkis „Ginesas tau naudingas“.

Tamsųjį alų rekomendavo vartoti ne tik sveiki žmonės, bet ir esantys pooperaciniu laikotarpiu, nėščiosios, kraujo donorai. Iki 1980 m. dauguma Didžiosios Britanijos alaus daryklų buvo užsiėmę stambaus alaus gamyba, o didžiausia dalis buvo pieno produktų.

Istorija apie tai, kaip ir kodėl stautas tapo rusišku gėrimu

Dabartiniame alaus gamybos vystymosi etape žinoma daug tamsiojo stipriojo ale veislių. Jie skiriasi stiprumo laipsniu, skirtingais skoniais ir atspalvio sodrumu. „Stout“verdamas nedidelėmis partijomis, nes įprasta manyti, kad šis gėrimas yra specifinis, o jį įvertinti sugeba tik žinovai ir žinovai. Ironiška, kad rečiausiai parduodamas Rusijoje yra imperinis Rusijos storas. Šis gėrimas gavo savo pavadinimą dėka to, kuris pirmą kartą sugebėjo jį įvertinti. Rusiškas tamsusis stautas – padidinto prisotinimo, klampumo ir anglies atspalvio alus. Imperijos statusas beveik juodas.

Taigi, pirmasis žinovasImperial ale tapo puikia alaus žinove ir mylėtoja – imperatorienė Jekaterina II. Būtent jos teismui prasidėjo pirmieji tamsaus alaus pristatymai iš Didžiosios Britanijos į Rusiją. Kelias, kurį turėjo nueiti alus, kad pasiektų savo vartotoją, nebuvo lengvas ir ilgas. Trumpiausias kelias buvo jūra, o alui transportavimo metu nepriimtinos sąlygos pavertė jį burda. Kad vartotoją pasiektų tinkamos formos su aukštos kokybės savybėmis, alus turėjo būti tankesnis ir stipresnis nei tradicinis angliškas stautas. Didžiosios Britanijos aludariai nesunkiai pasiekė šį tikslą padidindami alkoholio kiekį elyje. Dėl padidinto stiprumo gėrimas ne tik įgavo tauresnį skonį, bet ir buvo apsaugotas nuo įvairių infekcijų visos kelionės jūra metu, o tai labai prisidėjo prie ilgo brandinimo.

Kaip matyti iš aukščiau, imperial stout alus pasižymi sodria anglies spalva, jo puta taip pat tamsesnė nei kitų tamsių alių, yra didelio tankio ir artima rudai. Nepaisant to, kad rusiškas imperatoriškasis stautas yra stiprus gėrimas, alkoholio skonio jame praktiškai nėra, priešingai – aksominis salyklo ir skrudintų miežių skonis, kurį papildo ryškūs džiovintų slyvų ar razinų atspalviai. JAV pagamintuose imperatoriškuose aliuose taip pat yra kartaus šokolado, karamelės ir kavos užuominų.

Imperial stout yra storas, turtingas ir stiprus. Puikus metas išgerti šio butelioalus – rudens ar žiemos vakaras, po niūrių niūrių orų šildantis saldus stautas bus puikus būdas kovoti su depresija ir bliuzu. Įprasta gėrimą pilti į specialios formos taures, skirtas kuo aiškiausiai atskleisti tamsaus stipraus alaus savybes. Tokie akiniai vadinami „snifteriu“ir „pintu“. Maistas, galintis išryškinti geriausias imperinio rusiško stauto savybes, yra pipiriniai sūriai ir gerai iškepta mėsa arba didžiulis mėsainis. Kai kurie žinovai taip pat mieliau geria šios rūšies alų kaip desertinį gėrimą su juoduoju šokoladu arba saldžiais desertais, tokiais kaip tiramisu.

Likimo posūkis

Iš žinomų Rusijos aludarių „B altika“ir „Pivnaja Karta“yra įvaldę „imperial stout“gamybos technologiją, tačiau beveik visas jų gaminamo tamsaus stipraus alaus kiekis yra eksportuojamas. Todėl imperatoriškojo rusiško stauto butelis Rusijos lentynose yra itin retas.

Kokybinėmis savybėmis artimiausias rusiškam stautam, bet pigesniam gėrimui yra B altijos porteris. Greičiau šios rūšies alus labiau panašus į lagerį, o ne į alų, tačiau daugelis mano kitaip. Šiuo metu jo gamyba įsitvirtino tik Lenkijoje.

Mažai alkoholio turintys stout'ai

Tamsus, silpno stiprumo alus apima airišką sausą alų ir austrių alų. Išskirtinis airiško tamsaus elio bruožas yra kavos atspalviai ir skrudinti miežiai gomuryje. Garsiausi gėrimai yra „Beamish“, „Murphy's“(„Murphy's Irish Stout“alus) ir „Guinness“.

Jų dažniausiai galima rasti vietinių parduotuvių lentynose. Pagrindinė austrių stautų savybė yra ta, kad verdant įdedama gera sauja austrių. Jau seniai ne paslaptis: austrės yra puikus užkandis prie alaus, tačiau dedamos verdant alų, suteikia jam dar daugiau rafinuotumo ir pikantiškumo. Pirmą kartą alaus gamybos procese austrės į salyklą pradėtos dėti 1929 m. Naujojoje Zelandijoje, o Londone aludariai tokią praktiką pradėjo taikyti tik nuo 1983 m. Taip gimė Auster Stout, tamsus alus su austrėmis.

Irish Stout prieinamumas Rusijoje

Pastaruoju metu gerti Rusijoje pagamintą airišką stautą tapo daug lengviau. Šiandien tai galima padaryti net neišėjus iš namų, jei iš anksto bakalėjos parduotuvėje įsigysite stilizuotą originalų alyvuogių buteliuką. Khamovniki alus bus pilamas į senovinio stiliaus indą. Rusijos žinovui stautas tapo artimesnis po to, kai praėjusių metų rugsėjo pabaigoje Khamovniki Irish Stout buvo pradėtas pardavinėti ne tik juodraščiu, bet ir buteliuose. Dabar juo pilnai mėgautis galėsite ne tik šalies baruose, bet ir leisdami laiką namuose žiūrėdami įdomų filmą.

Alus su pieniško šokolado skoniu ir aromatu

Saldiausias tamsusis elis yra grietinėlė, arba kaip kitaip vadinama - milk stout. Tokio pavadinimo alus paprastai turi mažą alkoholio kiekį – 4–6 % tamsaus gėrimo. Jis turi būti pasterizuotas.po virimo, nes jame papildomai yra laktozės, kuri rūgimo proceso metu nesugeba surūgti su mielėmis. Saldus kreminis skonis taip pat yra dėl laktozės kiekio. Miežių aromatas yra lengvas ir malonus, su kavos ar šokolado užuominomis.

Stout su labai storomis putomis

Mažiau saldus nei pieniškas yra avižinių dribsnių alus. Laktozę jame pakeičia avižos. Gaminant 30% ingredientų yra grūdai, kurių pridėjus gatavam produktui įgauna pasakišką kvietinį, riešutinį, o kartais net vaisinį skonį ir aromatą, kuriame taip pat visada galima rasti lengvai juntamų pieniško šokolado ar kapučino natų. Kartais avižos prisideda prie tauraus alaus kartumo ir klampumo atsiradimo. Natūralios avižinių dribsnių spalvos yra ir šviesiai kvietinės, ir giliai skrudintos avižos. Išskirtinis gėrimo bruožas – labai tiršta puta.

Neįprasti skonių deriniai

Neįprasčiausias desertinis tamsusis alus yra šokoladinis ir kavos alus. Tokiems skoniams išgauti šiuolaikiniai aludariai naudoja specialias technologijas. Ryškus šokoladinis stauto skonis išgaunamas dėl ypatingo stipraus tamsaus salyklo skrudinimo. Į kai kurias šio tipo tamsaus ale rūšis šokoladas arba kakavos pupelės dedamos tiesiai verdant.

Coffee stout pripažįstamas kaip neįprastai gaivus gėrimas. Pasižymi ne tik tauriu kavos skoniu ir aromatu, bet ir gaivinančiu poveikiu, būdingu kavos pupelėms. Gaminant šios rūšies elį, salyklasskrudinama stipriausiai, iki ryškaus kavos skonio ir aromato atsiradimo. Įdomu tai, kad kai kurie aludariai, norėdami išgauti originalias skonio savybes, taip pat kartais į šį gėrimą deda ne tik kavos, bet ir šokolado, netgi mėtų. Visos šios gudrybės veda prie naujų kavos rūšių išradimo.

Kada ir su kuo gerti stautą?

Kaip žinote, norint visapusiškai mėgautis visomis konkretaus gėrimo skonio savybėmis, labai svarbu pasirinkti tinkamą progą, jo vartojimo laiką ir užkandžius. Stout alus pasižymi tokiu gausiu skonio savybių asortimentu, kad daugelis žinovų mieliau jį naudoja kaip savarankišką „patiekalą“, kad nesugadintų skonio ir visiškai pasimėgautų aromato sodrumu.

Stout dažniausiai yra stiprus, sotus ir klampus gėrimas, jis netinka karštomis vasaros dienomis, jiems neįmanoma numalšinti troškulio ar atvėsti. Lager yra daug geriau pritaikytas šiems tikslams. Stout – gėrimas, skirtas teikti malonumą, jį reikia gerti lėtai ir sąmoningai. Jis pasižymi išties įvairiapusėmis kokybės charakteristikomis, kurios gali net pražudyti maisto skonį, jei jis neteisingai parinktas. Paprastai užkandis stautui pasirenkamas vadovaujantis dviem pagrindiniais principais: panašumo ir kontrasto. Pavyzdžiui, austrės yra idealus kontrastingas užkandis prie sausų airiškų, pieno, avižinių dribsnių, kavos ir šokoladinių stoutų. Daugiau nei prieš du šimtus metų juos tradiciškai valgė britai ir airiai po tamsiuoju ale. Austrių sūrymo skonis ir švelnumas kuo puikiausiai pabrėžia saldumą.sotus alaus gėrimas. Puikiai paruoštas riebus mėsos patiekalas, pavyzdžiui, kiaulienos ar jautienos kepsnys, prieskoniais pagardintas antienos troškinys arba keptos šoninės griežinėliai puikiai papildo sodrų kartaus imperatoriškojo stout skonį.

Puikiai pabrėžia storą ir sūrį. Ir kuo jis riebesnis ir labiau patyręs, tuo stambesni mėgėjai jį įvertins.

Svarbu atsiminti, kad beveik kiekvienas stautas turi tam tikrą saldumo laipsnį. Tamsus elis puikiai tinka prie tokių desertų kaip tiramisu, ledai, pudingas, creme brulee ar bet koks saldus pyragas.

Ne mažiau sodrus bus bet kokio stauto skonis, jei jį gersite su maistu, kuriame yra vanilės. Priešingai, nepageidautina naudoti tamsųjį elį su sūdytomis džiovintomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip kalmarai ar žuvis. Jie tik išbrauks sodrų, rafinuotą alaus skonį.