Naminių koldūnų su m alta mėsa receptas. Mašina virtiniams gaminti namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Naminiai koldūnai yra labai sotūs ir skanūs, tačiau mažai kas žino, kad jų kūryba yra tikras menas, turintis daugybę subtilybių. Toliau pakalbėkime išsamiau apie tai, kaip tinkamai paruošti m altą mėsą ir tešlą, kiek jų reikia virti ir kaip padaryti kuo lengvesnį jų formavimą.

Kaip pasigaminti tešlą

Praktika rodo, kad tešlą būsimiems koldūnams galima virti ir piene, ir vandenyje. Jei tešla naminiams koldūnams ruošiama piene, reikia naudoti tik šviežiausią produktą, kuris dar nespėjo fermentuotis.

Kad virtas pagrindas būtų kuo elastingesnis, reikia naudoti tik išsijotus miltus. Taip pat svarbu reguliuoti skysčio kiekį – jo neturėtų būti per daug. Praktika rodo, kad idealią koldūnams skirtą tešlą reikia minkyti labai ilgai, pirmiausia sukamaisiais judesiais, o tada minkyti.

Kai tešla bus paruošta, ją reikia duoti„pailsėti“30 minučių – tokiu atveju produktai susidarys daug lengviau, o gaminimo metu jie nesuirs.

Vandens tešlos receptas

Šis naminės virtinių kiaušinių tešlos receptas gali būti naudojamas su bet kokio tipo įdaru.

Norint sukurti tešlą, reikia išsijoti 500 g miltų, suberiant juos ant stalo ir suformuojant kalvelę. Po to pačiame jo centre reikia padaryti įdubą, į kurią reikia įpilti 0,5 šaukštelio. druskos, supilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus, tada įmuškite porą kiaušinių ir stiklinę vandens. Iš išvardytų ingredientų reikia minkyti tankią ir elastingą tešlą, o tada leisti užvirti 30–40 minučių.

Pieninės tešlos receptas

Tešla su pienu yra neįtikėtinai minkšta ir puikiai dera su žuvies įdaru. Norėdami jį paruošti ant stalviršio arba giliame dubenyje, persijokite 3 valg. miltų, po to iš jų reikia padaryti didelę įdubą skaidrėje ir įpilti kiaušinį, stiklinę pieno, taip pat šaukštelį druskos ir sviesto.

Iš išvardytų ingredientų gerai minkydami užminkykite tankią ir elastingą tešlą. Po minkymo masę reikia palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį.

Užpildo paslaptys

Tiesą sakant, koldūnų gamybos procese kaip įdarą galite naudoti ne tik m altą mėsą, bet ir žuvies, grybų, daržovių mišinį. Kartais net galima sutikti tokius šefus, kurie kuria naminįkoldūnai, įdaryti elnio, briedžio ir lokio mėsa.

Virtuvės pastebi, kad skaniausias faršas gaunamas, kai jis gaminamas iš skirtingų rūšių produktų, parinktų tinkamomis proporcijomis. Taigi, pavyzdžiui, mišinys, pagamintas iš 80 % kalakutienos ir 20 % jautienos, gali būti idealus.

Be pagrindinių komponentų, įdaroje turi būti ir pagalbinių, įskaitant svogūną, česnaką ir mėgstamus prieskonius. Kiek svogūnų turėčiau paimti 1 kg m altos mėsos koldūnams? Kulinarijos specialistai rekomenduoja vartoti santykiu 1:4 – tokiu atveju koldūnai pasirodys sultingi, o įdaras išlaikys savo skonį.

Kaip įdarui suteikti sultingumo

Žinoma, kad pagrindinė skanių naminių koldūnų garantija – sultingas įdaras. Kad jis pasirodytų kaip tik, į jį reikia įdėti smulkiai pjaustyto arba susmulkinto svogūno. Kai kurie šefai primygtinai rekomenduoja jį sum alti trintuvu – taip produktas išskirs daugiau sulčių ir daug geriau sudrėkins įdarą, suteikdamas nepakartojamą skonį.

Norėdami paruošti bet kokį koldūnų įdarą, turite pasirinkti tik šviežiausią mėsą, teisingai derinant jos rūšis tarpusavyje. Patyrę šefai primygtinai rekomenduoja nemaišyti vištienos ir kalakutienos tarpusavyje, taip pat niekuo nepapildyti triušienos. Jautiena laikoma idealiu priedu prie kiaulienos.

Kad paruošti koldūnai būtų labai sultingi, naudokite augalinį aliejų (sezamų, alyvuogių,saulėgrąžų), susmulkinto ledo ir mėsos sultinio. Taip pat šiam tikslui į faršą galima dėti riebalų arba kapotų lašinių. Kai kuriuose atokiuose Rusijos regionuose koldūnai gaminami sultingi su šaldytomis spanguolių, debesylų ar mėlynių sultimis.

Kiaulienos ir jautienos įdaro receptas

Norint pagaminti įdarą koldūnams iš m altos mėsos, reikia paimti 300 g kiaulienos ir tiek pat jautienos. Šiuos ingredientus reikia perpilti per mėsmalę ir sumaišyti. Į mėsos masę reikia įdėti susmulkintą didelį svogūną, taip pat pagal skonį pipirų ir druskos. Nurodytus ingredientus reikia sumaišyti iki vientisos masės – ir m alta mėsa yra paruošta.

Vištienos įdaro receptas

Šis žingsnis po žingsnio naminių koldūnų m altos mėsos receptas yra lengviausias, o įdaras išeina labai švelnus ir erdvus.

Jam paruošti reikia paimti krūtinėlę (mėsą galite naudoti kartu su riebaliniu sluoksniu ir odele) ir perbraukti per mėsmalę, pridėjus vidutinę svogūno galvutę. Po to į faršą atsargiai įmaišyti išplaktą b altymą ir lengvai išmaišyti, masę pasūdyti ir įberti pipirų. Jei pageidaujama, į faršą galima įberti smulkintų krapų arba petražolių.

Kad vištienos faršas būtų ypač minkštas ir sultingas, kai kurie virėjai rekomenduoja į ją įpilti šiek tiek riebios grietinėlės.

Sibiro koldūnų receptas

Tai puikus naminių koldūnų su kiaulienos, avienos ir jautienos faršu receptas.

Joms paruošti reikia paimti 300 gišvardytos mėsos rūšys be dryžių ir kitų nereikalingų elementų. Filė turi būti perbraukta per mėsmalę ir į gautą masę įdėti porą vidutiniškai pjaustytų svogūnų, 2-3 susmulkintų ledo kubelių, šiek tiek pipirų ir druskos pagal skonį. Sumaišius faršą, reikia pradėti ruošti tešlą būsimiems koldūnams.

Šiame naminių trijų mėsų koldūnų recepte naudojama įprasta tešla. Išminkyti reikia iš 750 g išsijotų miltų, trijų kiaušinių ir 1,5 stiklinės išgryninto ledinio vandens – taip jis pasirodys ypač švelnus ir lengviau formuojamas. Pasūdykite tešlą pagal skonį.

Kai bus paruošti pagrindiniai būsimų koldūnų komponentai, reikia iškočioti tešlą ir, išpjaunant iš jos tokio pat dydžio apskritimus, įdaryti juos m alta mėsa, o tada suformuoti „ausytes“. Gatavus gaminius reikia išdėlioti ant gerai pabarstyto miltais paviršiaus, kad jie nesuliptų ir išlaikytų vientisumą. Galite juos virti ir šaldytus, ir šviežius.

Kodūnų modeliavimo ypatybės

Kaip greitai priklijuoti koldūnus namuose? Praktika rodo, kad šis procesas gali užtrukti ir daug, ir labai mažai laiko. Kad visi gaminiai būtų vienodo dydžio, geriausia iškočioti didelį maždaug 1,5-2 mm storio tešlos sluoksnį, iš kurio stikline arba specialia forma – sultinga – išpjaunami apskritimai.

Kai sultingas bus paruoštas, į kiekvieną iš jų turėtumėte įdėti nedidelį kiekį virtosįdarų, perlenkite tešlą per pusę ir suimkite galus, suformuodami pusmėnulio formos gaminį. Po to abu gaminio galus reikia suspausti, kad paruoštas koldūnas savo forma primintų ausį.

Didžioji daugelio pradedančiųjų virėjų klaida yra ta, kad jie, norėdami sutrumpinti gaminimo laiką, stengiasi gaminti didelius patiekalus. Reikėtų suprasti, kad juos valgyti nepatogu, o jų gaminimo procesas užtruks.

Skulptūrų kūrimas rankiniu koldūnų aparatu

Tikrai jūsų namuose yra kukuliai, pateikiami paprasto apvalaus dizaino su skylutėmis pavidalu. Iš jo galima sukurti skanius ir gražius naminius koldūnus.

Norėdami gaminti kukulius rankiniu koldūnų gaminimo aparatu, iškočiokite didelį tešlos sluoksnį ir dėkite ant nelygios formos pusės, gausiai pabarstę miltais. Tada tešlą reikia lengvai paspausti žemyn, kad jos paviršiuje susidarytų minkštos įdubos – į kiekvieną iš jų reikia įdėti nedidelį kiekį m altos mėsos.

Toliau turite iškočioti dar vieną ploną tešlos sluoksnį. Tokiu atveju reikia daryti taip, kad iš vienos pusės jis liktų lipnus, o iš kitos – šiek tiek sutrintas su miltais. Su lipnia puse šis sluoksnis turi būti klojamas ant formos, gerai nuspaudžiant, kad pusės suliptų. Dabar reikia eiti per formą kočėlu, pirmiausia iškočioti vidurinę dalį, palaipsniui judant link galų. Vartant reikia suplakti formą - iš jos iškris paruošti koldūnai.

Kdūninių gaminimo mašina

Dažnai pasitaiko, kad žmonės renkasi parduotuvėje pirktą prekę vien dėl to, kad neturi noro užsiimti ilgalaikiu naminių koldūnų modeliavimu. Jei turite didelę šeimą, galite įsigyti nedidelę virtinių gaminimo mašiną namuose, kuri automatizuoja koldūnų gaminimo procesą. Be to, naudodami šį įrenginį galite sukurti tvarkingus tokio paties dydžio gaminius.

Šiuo metu aparatai virtiniams gaminti namuose parduodami daugelyje internetinių parduotuvių, o jų kaina yra apie 3-4 tūkstančius rublių, o tai yra gana priimtina. Kaip rodo praktika, geriausius koldūnų variantus gamina daugelis Rusijos įmonių. Tai leidžia nustatyti minimalias jų išlaidas.

Kaip virti koldūnus

Nemažai klausimų sukelia koldūnų gaminimo procesas. Kaip taisyklingai mankštintis?

Kodūnus geriausia virti verdančiame vandenyje. Produktus būtina išpilti į pasūdytą vandenį. Kalbant apie gaminių gaminimo trukmę, tai yra apie 5–10 minučių nuo tada, kai jie iškyla į paviršių, priklausomai nuo to, ar jie gamina šaldytus, ar šviežius koldūnus.

Kad virtiniai nesuliptų kartu, į vandenį reikia įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Taip pat svarbu kontroliuoti vandens kiekį: jo turėtų būti 4 kartus daugiau nei pačių produktų.

Suteikti gataviems produktams ypatingą skonįsultinio reikia pridėti kvapnių prieskonių. Galite naudoti pipirų žirnelius arba m altus prieskonius, lauro lapus, krapus, džiovintus gvazdikėlius.

Kaip valgyti koldūnus

Priešingai nei visoms tradicijoms, koldūnus geriausia valgyti ne šakute, o šaukštu – tokiu atveju iš jų neišteka sultys. Japonijoje ir Kinijoje šis patiekalas dažniausiai valgomas lazdelėmis.

Šį patiekalą galima patiekti tiek su sultiniu, kuriame buvo virti produktai, tiek gryną. Antruoju atveju koldūnus rekomenduojama patiekti su padažu arba grietine.

Padažų ruošimas

Paruoštus koldūnus geriausia patiekti su subtiliu padažu. Jis gali būti pagamintas iš žalumynų, grietinės, majonezo, prieskonių ir kitų elementų. Toliau pažvelkime į kai kuriuos idealius priedus prie mėsos įdarytų keptų gaminių.

Majonezo ir sojų padažo padažas galės pabrėžti įdaro skonį. Jai paruošti sumaišykite viename dubenyje iki vientisos masės 200 g majonezo, porą šaukštų sojų padažo, 1 arb. garstyčių ir dvigubai daugiau acto.

Grietinės ir sūrio padažas puikiai dera prie vištienos kukulių. Jai paruošti reikia sumaišyti 100 g grietinės, porą išplaktų kiaušinių, 40 g tarkuoto sūrio, porą šaukštų miltų, šiek tiek ghi (1-2 šaukštus) ir 80 g grietinėlės. Iš išvardytų ingredientų gautą masę reikia nusiųsti ant lėtos ugnies ir laikyti ant jos tris minutes be virimo. Kaitinant masę reikia nuolat maišyti.

Grybų padažui paruošti prireiks šiek tiek laiko ir įgūdžių, tačiau kaip niekas kitas jis harmoningiausiai papildys bendrą naminių koldūnų su m alta mėsa, kurio receptas pateiktas aukščiau, skonio paveikslą. Norint sukurti tokį padažą, reikia keptuvėje su sviestu pakepinti smulkiai supjaustytus 200 g pievagrybių ir 150 g svogūno. Kai kepimo metu svogūnas įgaus auksinę spalvą, į masę supilkite 500 ml mėsos sultinio ir įberkite šaukštą miltų, visą masę gerai išmaišydami, kad neliktų gumuliukų. Paskutiniame padažo paruošimo etape į jį reikia įpilti porą šaukštų grietinės, taip pat susmulkintų žolelių, pipirų ir druskos (pagal skonį). Nuėmus padažą nuo viryklės, jį reikia atvėsti.

Originalus koldūnų priedas bus padažas iš ridikėlių, kalendros ir krapų, paimtų lygiomis dalimis. Norėdami paruošti padažą, tiesiog sutrinkite masę blenderiu.