Porterinis alus: rūšys, stiprumas, gamintojas, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Porter alus iš esmės yra tas pats Londono alus, pagamintas tik iš rudojo salyklo ir svaiginantis. Šis gėrimas pasirodė XVIII amžiuje ir išpopuliarėjo tarp darbininkų. Ir netgi gavo savo pavadinimą iš jų, nes porteris išvertus iš anglų kalbos reiškia „krovėjas“. Greičiausiai darbininkų klasės žmonės pamėgo šios rūšies alų dėl didelio kaloringumo.

Tvirtas alus irgi kartais girdimas. Kas tai yra? Daugelis žmonių mano, kad tai tas pats, kas porteris. Tai nėra visiškai tiesa, nes stautas yra daugiau porterio porūšis nei jo sinonimas. Ginesas yra populiariausias stautas.

Ragaukite

Pagrindinis šios rūšies alaus skiriamasis bruožas – salyklo atspalvis, kuriame vos juntamos skrudintos natos. Kartais vis dar girdite karamelę, irisą ir graikinį riešutą. Ypatingi apyniai suteikia žemės natų ir nedidelę gėlių natą.

Kaip gimė porterio alus

Praktiškai viskas, kas žinoma apie „Porter“alų, parašyta Johno Felsamo knygoje. Ji išvyko 1802 m. Tačiau per daug nepasikliaukite šiuo š altiniu. Šiuolaikiniai tyrimaiįrodyti, kad daugelis to, kas parašyta šioje knygoje, yra fantastika. Faktas yra tas, kad autorius menkai išmanė alaus gamybą, todėl daugelį faktų interpretavo neteisingai. Nors š altinis, tiksliau, atviras aludario Obadia Pundaj laiškas, buvo gana gerai parašytas. Felsamas teigė, kad porteris buvo pradėtas gaminti remiantis „Trijų siūlų“stiliumi. Šis teiginys neturi nieko bendra su tikrove.

Pirmasis porterio paminėjimas datuojamas 1721 m. Bet jis pasirodė dar anksčiau. Šios rūšies alus buvo pirmasis brandinamas tiesiai alaus darykloje. Iki šiol tai nebuvo praktikuojama. Iš karto po pagaminimo putotas gėrimas buvo parduodamas. Galima buvo sendinti, bet tai buvo daroma arba sandėliuose, arba tiesiai užeigose. Tada porterio tvirtovė pasiekė 6,6%.

Iš pradžių šis alus buvo gaminamas tik su ruduoju salyklu, padėtis kardinaliai pasikeitė tik 1817 m. Tada dauguma aludarių pradėjo naudoti kitas proporcijas. Porteris dabar buvo 95% blyškaus salyklo ir tik 5% tamsaus. Tačiau tai nėra griežta taisyklė.

Maža gudrybė

Dar XIX amžiaus pradžioje porteris buvo senesnis nuo šešių mėnesių iki pusantrų metų. Šiai procedūrai buvo naudojami didžiuliai kubilai. Tačiau staiga vienas iš aludarių atrado, kad jei sumaišysite pusantrų metų senumo porterį su jaunu, šis gėrimas vis tiek atrodys pasenęs pagal skonį.

Šis mažas niuansas žymiai sumažino aludarių išlaidas, kaipdviejų dalių šviežio alaus reikėjo tik vieno brandinto.

Modernus porteris

XIX amžiaus pabaigoje šis alus tapo silpnesnis, jame buvo daug mažiau apynių. Pirmojo pasaulinio karo metais grūdų buvo labai mažai, o britų valdžia įvedė alaus stiprumo ribą. Tai palietė ne tik Airiją. Ten jie ir toliau virė alų, kaip ir prieš karą.

Šis putojantis gėrimas buvo atgaivintas 1978 m., kai jo gamybą perėmė „Penrhos“alaus darykla. Tada kiti pirmaujantys gamintojai pradėjo gaminti porterius. Dabar šios rūšies alų gamina „B altika“, „Yarpivo“, „Bass“, „Whitbread“ir kiti.

Šiandien yra daugybė porterių tipų:

• moliūgas;
• brangusis;
• vanilė;
• slyva;
• šokoladas ir kt.

Šiuolaikinis porteris brandinamas burbono statinėse.

Gamybos technologija

Porter yra tik viršutinės fermentacijos. Klasikiniame šio alaus recepte naudojamas blyškus, spalvotas, skrudintas salyklas ir granuliuotas cukranendrių cukrus.

Pirmiausia reikia sum alti cukrų ir salyklą, sumaišyti su vandeniu ir palikti porą valandų fermentuotis. Tada gauta misa sumaišoma su apyniais ir virinama. Po šios procedūros gaunama antroji misa. Jis apdorojamas vandeniu ir vėl užvirinamas. Tik po to į misą galima įberti mielių ir palikti pusantros paros fermentuotis.

Norėdami gauti lengvą porterį, naudokite trečiąją misą, bet jei norite stipraus porterioreikia sumaišyti pirmąjį ir antrąjį ir gerai stovėti. Toks alus dažniausiai eksportuojamas.

Porterio tipai

Yra daugybė šio putojančio gėrimo rūšių, tačiau tik kelios yra ypač populiarios.

Ruda yra šviesiausia. Jo gamybai naudojama trečioji misa. Švelnaus skonio, kuriame gali būti riešutų, kavos ar karamelės atspalvių. Viskas priklauso nuo to, kokie papildomi ingredientai buvo naudojami. Jo tvirtovė neturėtų būti aukštesnė nei 4,5%. Spalva gali būti šviesiai ruda arba ryškiai prisotinta.

Stiprus porteris. Iš pavadinimo aišku, kad gėrimo stiprumas viršija vidutinį ir gali siekti 9,5%. Jo gamybai naudojama pirmoji ir antroji misos. Šis gėrimas yra aštraus ir sodraus skonio.

B altijos porteris. Šio alaus stiprumas šiek tiek mažesnis – 7-8,5%, o jis visada tamsus. Jis turi tankų, sluoksniuotą salyklo skonį ir sodrią tamsią spalvą.

Kuo Porter skiriasi nuo kitų tipų

Porterinis alus skiriasi skoniu, virimo būdu ir kai kuriais komponentais. Šis gėrimas skirtas mėgėjams, ne visi jį mėgsta. Todėl „Porter“alaus apžvalgos ne visada yra teigiamos. Bet jei šis gėrimas jau jūsų skonio, tada kito putojančio nenorėsite.

1. Šis alus yra tirštesnis, labai tirštas ir putojantis.
2. Spalva dažniausiai tamsiai ruda, su bordo atspalviu.
3. Dėl skrudinto salyklo ir cukraus naudojimo porteris yra šiek tiek saldaus skonio.
4. Šiai alaus rūšiai taikoma daugiausiailga ekspozicija.
5. Šis gėrimas turi daug kalorijų, todėl kartais naudojamas kaip energetinis gėrimas.
6. Dažniausiai alkoholio kiekis šiame aluje yra apie septynis procentus.

Tvirtas alus. Kas tai?

Šio alaus išvaizda dažniausiai asocijuojasi su airišku Guinnessu. Tačiau tai toli gražu ne vienintelis šio stipriai putojančio gėrimo gamintojas. Stout gaminamas iš skrudinto salyklo ir skrudintų miežių. Skirtingais laikais ši alaus rūšis buvo vadinama stipriomis putojančio gėrimo veislėmis arba porteriais. Tačiau vienu metu stautas tapo atskira alaus rūšimi.

Šiandien šis gėrimas yra tirštas tamsus alus, kurio puta yra tiršta kreminė. Jis yra kartaus skonio, dominuoja šokolado ir kavos tonai. XIX–XX a. šis alus buvo laikomas vaistiniu.

Tačiau verta atsiminti, kad ir koks skanus būtų putojantis gėrimas ir kiek jis turi naudingų savybių, jis vis tiek yra alkoholis. Štai kodėl neturėtumėte jais piktnaudžiauti. Ir tu negali gerti alaus iki 18 metų.