Ryžių krakmolas: savybės, gavimo būdai, nauda ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Krakmolas yra vertinga maistinė medžiaga, randama kiekvienoje virtuvėje. Jis naudojamas ruošiant padažus, konditerijos kremus, pudingus, želė ir troškinius. Krakmolas veikia kaip tirštiklis, suteikiantis patiekalams norimo stabilumo ir tekstūros. Yra keletas šio produkto veislių. Jis gaunamas iš bulvių, kukurūzų arba ryžių. Apie tai, kas yra ryžių krakmolas, sužinosite iš mūsų straipsnio. Būtinai pasidomėkite jo naudingosiomis savybėmis ir pagalvokite, kaip jo galima gauti namuose.

Ar ryžių dribsniuose yra krakmolo?

Krakmolas yra beskoniai ir bekvapiai b alti arba gelsvi milteliai. Jis netirpsta š altame vandenyje. Jei pažvelgsite į jį pro mikroskopą, pamatysite, kad milteliai susideda iš mažų grūdelių. Suspaudus rankoje, jis skleidžia specifinį girgždėjimą, o tai paaiškinama dalelių trintis.

Krakmolį augalai sintetina fotosintezės metu. Jis kaupiasi bulvių gumbuose, kviečių grūduose, kukurūzų ir ryžių sėklose. Kai kuriose kultūrose jo daugiau, o kitose mažiau. Pavyzdžiui, ryžių grūde yra 75% krakmolo, o bulvėse - 24%, kukurūzuose - 70%, o kviečiuose - 64%. Taigi šios medžiagos ryžių kruopose yra per daug. Ir labiausiai tai yra apvalių rūšių ryžiai.

Jeigu kalbėtume apie tai, ar ryžių košėje yra krakmolo, tai, žinoma, ši medžiaga termiškai apdorojant niekur neišgaruoja. Jo dėka grūdai verdant ir sulimpa.

Naudingos paprastų ryžių krakmolo savybės

Jau seniai įrodyta, kad grūduose yra nemažai organizmui gyvybiškai svarbių medžiagų. Taigi, ryžiai yra vertingas vitaminų B, PP, E š altinis, kurie užtikrina stabilų nervų sistemos funkcionavimą ir teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę. Jame yra aminorūgščių ir b altymų, reikalingų normaliai viso organizmo veiklai. Tačiau dauguma maistinių medžiagų yra šiurkščiame išoriniame apvalkale, kuris pašalinamas perdirbant grūdus. Poliruoti ryžiai yra daug prastesnės sudėties.

Kalbant apie naudingąsias ryžių krakmolo savybes, jos yra šios:

1. Produktas yra visiškai hipoalergiškas. Jame nėra glitimo, augalinio b altymo, sukeliančio alerginę organizmo reakciją.
2. Ryžių krakmolas yra lengvai virškinamas ir puikusenergijos š altinis.
3. Produktas turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį.
4. Ryžių krakmolas padengia žarnyno sienelę, mažina uždegimą ir palengvina virškinimo trakto ligų būklę.
5. Sudėtyje praktiškai nėra natrio, todėl padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, toksinus ir toksinus.

Žala ir vartojimo kontraindikacijos

Žmogaus organizmui naudingas ne tik ryžių krakmolas. Jo naudojimo žala yra tokia:

1. Ryžiuose esantis krakmolo perteklius lemia svorio padidėjimą. 100 gramų produkto yra 348 kcal.
2. Verdamas karštame vandenyje krakmolas išsipučia ir ištirpsta, virsdamas pasta. Toliau naudojant, jis nusėda ant žarnyno sienelių, sukeldamas sunkumą ir diskomfortą skrandyje.
3. Ryžių krakmolas yra gleives formuojantis maistas. Gleivės žarnyne sutrikdo gaurelių darbą ir stabilią jo sienelių perist altiką, todėl užkietėja viduriai ir sutrinka maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų pasisavinimas iš maisto.

Ryžių krakmolas yra 95 % paprastų angliavandenių, dėl kurių padidėja cukraus kiekis kraujyje. Būtent dėl šios priežasties šis produktas draudžiamas diabetu sergantiems žmonėms.

Ryžių krakmolas gali būti naudingas ir žalingas organizmui. Svarbiausia žinoti viską ir nepiktnaudžiauti šiuo produktu gaminant maistą.

Naudoti gaminant maistą

Ryžių krakmolas plačiai naudojamas maisto pramonėje ir namų ruošoje:

• kaip želatinos pakaitalas;
• kaip padažų stabilizatorius;
• ruošiant, pavyzdžiui, kremą, taip pat pudingą, želė ir pan.

Pateiktą produktą galima drąsiai vadinti idealiu konditerinio kremo, ypač kremo, tirštikliu. Ryžių krakmolas suteikia jam švelnią, lygią tekstūrą ir blizgų blizgesį. Jei vertintume jo stabilizuojančias savybes, tai jis stipresnis už kukurūzų krakmolą, bulvių krakmolą ar miltus. Jis labiau sutirština masę, todėl kremas tampa tankesnis, vadinasi, jo reikia daug kartų mažiau.

Krakmolas vaikų mityboje

Kaip žinote, ryžių košėje yra krakmolo. Tačiau būtent šis produktas vienas pirmųjų įtrauktas į kūdikių mitybą. Ryžių košės vaikams galima siūlyti nuo keturių mėnesių amžiaus. Pagrindinis šio patiekalo privalumas yra tai, kad jis nesukelia alerginių reakcijų vaikui, nes javainiuose nėra glitimo.

Ryžių krakmolas, kaip tirštiklis, plačiai naudojamas ruošiant vaikiškas daržovių ir vaisių tyreles. Jis neturi skonio ar kvapo, o tai neturi įtakos patiekalų skoniui. Nuo 4 mėnesių krakmolas vaiko virškinamajame trakte jau laisvai skyla į gliukozę. Jis apgaubia skrandžio sieneles, apsaugodamas jį nuo neigiamo vaisių rūgščių poveikio.

Naudojimas kosmetologijoje

Ryžių krakmolas buvo pritaikytas kosmetikos ir kvepalų pramonėje. Naudingos jo savybės vertinamos ir kosmetologijoje. Krakmolas:

• sugeria riebalų išskyras;
• saugo odą nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio;
• užtikrina švelnų odos valymą;
• turi raminantį ir gaivinantį poveikį.

Veido kaukes šios pudros pagrindu galima pasigaminti ir namuose. Remiantis apžvalgomis, stangrinanti veido kaukė turi didelį efektyvumą. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• ryžių krakmolas - 1 šaukštelis;
• kiaušinio b altymas – 2 vnt.

Suplakite 2 kiaušinių b altymus dideliu greičiu iki standumo. Atsargiai suberkite krakmolą ir gerai išmaišykite. Gautą masę tepkite ant nuvalyto veido 20 minučių. Pasibaigus laikui, nuplaukite kaukę šiltu vandeniu ir patepkite odą drėkinamuoju kremu.

Kaip patiems pasigaminti ryžių krakmolo?

Šio gaminio paruošimo namuose technologija yra tokia:

1. Paimkite 1 kg Krasnodaro apvalių ryžių ir supilkite į švarų 3 litrų stiklainį.
2. Užpilkite grūdus š altu vandeniu 5 cm virš lygio.
3. Palikite stiklainį kambario temperatūroje 5 dienas. Vanduo turi būti keičiamas kasdien. Priešingu atveju ryžiai gali fermentuotis.
4. Šeštą dieną visas vanduo turi būti nusausintas.
5. Mirkytus ryžius susmulkinkitebet kokiu patogiu būdu iki miltų būklės. Patogiausia naudoti galingą povandeninį arba stacionarų maišytuvą. Rezultatas turėtų būti gana skysta b alta masė.
6. Ryžių tirpalą perkoškite per smulkų sietelį arba keliais sluoksniais sulankstytą marlę atgal į stiklainį.
7. Kai visi ryžiai bus susmulkinti ir nufiltruoti, stiklainį reikia palikti kambario temperatūroje dar vieną dieną. Per tą laiką krakmolas nusės apačioje, o vanduo liks viršuje. Dabar jį reikės „ištraukti“iš stiklainio.

Krakmolo džiovinimas ir laikymas

Kai skystis stiklainyje nusistovi, galite toliau virti ryžių krakmolą namuose:

1. Paruoškite kiaurasamtį, išklodami jį plonu medvilniniu (vafliniu) rankšluosčiu. Į jį išpilkite visą stiklainio turinį. Vanduo nutekės, o krakmolinga masė liks ant rankšluosčio. Palikite taip bent 12 valandų.
2. Pakeiskite šlapią krakmolą į kitą švarų ir sausą rankšluostį.
3. Palikti visiškai išdžiūti. Labiausiai tikėtina, kad krakmolas susitrauks į didelį gabalą. Kai jis džiūsta, jį reikia sulaužyti.
4. Kočėlu sutrinkite gabalėlius iki miltų pavidalo. Tada sausą mišinį kelis kartus persijokite per smulkų sietelį.
5. Gatą krakmolą laikykite hermetiškai uždarytame stikliniame inde. Rekomenduojama sunaudoti per 12 mėnesių. 1 kg ryžių turėtų gauti 950 g sausų b altų miltelių.