Kas įeina į b altą duoną pagal GOST?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Duona yra maisto produktas, kuris visada turi būti ant stalo. Jo vertę lemia ne tik išvaizda ir skonis, bet ir naudingos savybės bei paruošimo būdas. Vartotojams lemiami veiksniai yra juodos ir b altos duonos sudėtis, taip pat tai, kaip ji atitinka GOST. Išsamiau pakalbėkime apie tai, iš ko jis pagamintas, pasiūlysime paprastą paprastą receptą ir papasakosime visas maisto gaminimo paslaptis.

Juoda duona: sudėtis ir privalumai

Šis produktas yra būtinas sveikatai, jei vartojamas saikingai. Ruda duona, kaip taisyklė, ruošiama iš viso grūdo ruginių miltų. Dėl minimalaus apdorojimo galutiniame produkte išlieka daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Juoda duona yra stambios tekstūros. Todėl jis padeda organizmui atsikratyti toksinų ir dėl to papildomų svarų. Manoma, kad juoda duona yra pajėgiišgydo iki šešiasdešimties ligų. Tradiciškai jį sudaro miltai, mielės, salyklas, cukrus ir melasa. Į tešlą įmaišius prieskonių ir žolelių (kmynų, pankolio sėklų, kalendros ir kt.) gaunami įvairūs skoniai.

Cheminė b altos duonos sudėtis

Šis produktas labai populiarus pasaulio virtuvėje. Todėl atsirado daugybė jo paruošimo variantų. Labiausiai paplitęs ir paplitęs yra pietų (šautuvas) baras. Jis paruošiamas labai paprastai, bet ne greitai. Į pjaustytos b altos duonos sudėtį įeina vanduo, miltai, mielės ir druska. Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos kelioms valandoms, kad tešla iškiltų. Toliau gaminiai formuojami ir kepami.

Rezultatas yra tokia cheminė sudėtis:

• vanduo – 37,7%;
• krakmolas ir dekstrinai – 47%;
• b altymai – 7,9%
• riebalai – 1%.

B alta duona: dažniausiai pasitaikančios rūšys

• Žymusis lavašas, tradicinis Gruzijos produktas, mėgstamas visame pasaulyje. Ši nerauginta ir plona duona minkoma iš vandens ir miltų, iškočiojama ir kepama ypatingu būdu.
• Tandūro pyragaičiai yra Azijos gaminys. Jis gaminamas iš miltų, vandens ir mielių. Į tešlą dažnai dedama margarino, pieno ir sezamo sėklų.
• Chapati – garsioji duona iš Indijos. Jie ruošiami iš vandens ir miltų, tačiau gaminimo būdas originalus. Produktai kepami keptuvėje, kol išbrinks.
• Ciabatta yra puri b alta duona su daugybe porų. Šis produktaslabai populiarus Ispanijoje. Jis ruošiamas naudojant specialias pradines kultūras.

Kas įeina į b altą duoną pagal GOST?

Tradiciškai šis produktas gaminamas iš miltų, mielių, vandens, riebalų, druskos ir cukraus. Pakalbėkime apie šiuos pusgaminius išsamiau. B altos duonos sudėtis pagal GOST apima aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Nepaisant to, kad šis pusgaminis aprūpina organizmą energija ir krakmolu, minimalus b altos duonos perteklius virsta kūno riebalais ir sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus. Mielės yra mikroorganizmas, kuris kepalą daro purų, praturtindamas organizmą daugybe aminorūgščių ir biologiškai aktyvių junginių.

Ko dar dedama į b altą duoną?

Dažnai naudojami įvairūs ingredientai. Kartais į tešlą dedama kiaušinių. Dėl to duona yra kvapnesnė ir skanesnė. Tačiau toks produktas greitai genda. Sėlenos dažnai dedamos į b altos duonos sudėtį. Tai labai naudingas pusgaminis, gerinantis virškinimą, prisotinantis organizmą vitaminais ir mineralais. Jei pageidaujate, galite pagaminti skanius pyragus su razinomis, riešutais, žolelėmis ir mėgstamais džiovintais vaisiais. Siūlome paprastą duonos gaminimo namuose receptą.

Supjaustytas batonėlis „Naminis“

B altos duonos sudėtis pagal šį receptą atitinka GOST. Pradėkime nuo garų. 170 g miltų reikia sumaišyti su trimis gramais šviežių mielių. Galima imti ir sausų (reikia tik ketvirtadalio mažo šaukštelio). Įpilkite aštuoniasdešimt gramų šilto vandens. Uždarykite tešlą drėgnu skudurėliu ir palikite keturias-penkias valandas ne žemesnėje kaip trisdešimties laipsnių temperatūroje. Gatavos tešlos paviršius turi būti burbuliuotas.

70 ml šilto vandens gerai ištirpinkite 12 g cukraus ir 4,5 g druskos. Supilkite į garus. Įpilkite 135 gramus kvietinių miltų. Kad gerai išmaišytų. Tešla turi būti vienalytė.

Pagal šį receptą b altos duonos sudėtis apima dešimt gramų margarino, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82%. Jį reikia šiek tiek ištirpinti. Pridėti į tešlą mažomis porcijomis. Tada padėkite ant sauso stalo ir gerai išminkykite. Tešla turi tapti lygi ir vienalytė. Uždenkite ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos. Per tą laiką tešla padidės dvigubai.

Padėkite pusgaminį ant stalo ir susukite į lygų rutulį. Norėdami tai padaryti, centre surenkame tešlos kraštus ir pritvirtiname. Toliau susukame, kad nesimatytų siūlės. Palikite dvidešimt minučių po drėgnu rankšluosčiu. Dabar iškočiokite be miltų ovalo formos ir priveržkite kraštus, kad susidarytų stačiakampis. Sudarome vyniotinį. Rezultatas turėtų būti tankus kepalas suapvalintais kraštais. Jis turi būti perkeltas į popierių, uždengtas ir paliktas toli.

Laikas, kurio tam prireiks, priklauso nuo daugelio veiksnių. Pagrindiniai yra šie: lankstymo tankis, valcavimo storis, kambario temperatūra. Praktika rodo, kad vidutiniškai tikrinimas užtruks ne ilgiau kaip pusantros valandos. Kepalas padvigubėja. Tada sutepame vandeniu ir uždedame keturias ar penkias tradicines įpjovas.

Skanių kepinių gaminimo paslaptys

Nepriklausomai nuo b altos duonos sudėties, turite laikytis kelių taisyklių. Tik tokiu atveju galite pagaminti tikrai skanų ir kvapnų produktą.

• Pirmoji taisyklė. Mes nustatome gatavo gaminio išlyginimo pakankamumą. Norėdami tai padaryti, turite lengvai paspausti pirštą ant kepalo. Jei skylė iš karto išnyksta, duoną vis tiek reikia laikyti po rankšluosčiu. Priešingu atveju kepalas akivaizdžiai prailgsta. Kepant tokia duona greičiausiai nukris. Idealiu atveju įdubimas greitai išsitiesina iki pusės, o paskui lėtai. Tokį gaminį galima kepti.
• Antra taisyklė. B altą duoną būtina kepti su garais. Procesą organizuojame taip: dedame į orkaitę kepimo skardą ir gerai įkaitiname, dedame duoną, į skardą pilame du puodelius verdančio vandens ir iš karto uždarome, o po penkių minučių greitai atidarome dureles ir apipurškiame sienas.. Šią procedūrą galite pakartoti keletą kartų. Kam tai? Per pirmąsias dešimt minučių duona pradeda sparčiai kilti ir didėti. Jei nėra garų, tada ant paviršiaus atsiranda sausa pluta. Pirma, dėl to duona negali „užaugti“iki pilnos apimties. Antra, paviršiuje ir šonuose atsiranda įtrūkimų.



• Trečia taisyklė. Kai kepalas nustoja augti, garai pašalinami. Norėdami tai padaryti, turite ištraukti kepimo skardą su vandeniu ir greitai išvėdinti orkaitę. Dabar prasideda duonaskaistalai. Todėl kepimui reikalingas sausas oras.
• Ketvirtoji taisyklė. Duoną rekomenduojama kepti ant specialaus picos akmens. Norėdami jį pakeisti, įkaitiname orkaitėje kepimo skardą, greitai dedame ant jos duoną ir kepame. Tai visa paslaptis.
• Penktoji taisyklė. Natūralu, kad iškepta duona turi turėti auksinę plutą. Tačiau determinantas yra kitoks. Pabaigus duoną, bakstelėjus į dugną, turėtų pasigirsti duslus garsas, tarsi viduje būtų tuščia.
• Šeštoji taisyklė. Išimkite gatavą duoną iš orkaitės ir padėkite ant grotelių, kad atvėstų. Galite sumažinti juostą per keturiasdešimt–penkiasdešimt minučių.

Išvada

Atkreipkite dėmesį į labai svarbias detales. Valgyti b altą duoną būtina norint praturtinti organizmą energija ir mikroelementais, tačiau nerekomenduojama jos padaryti pagrindiniu kasdienės mitybos ingredientu dėl didelio kaloringumo. Tik tokiu atveju galime teigti, kad šie kepiniai, tinkamai paruošti, taps darniu dietos papildymu, taip pat pieno ir mėsos patiekalais. Viskas gerai saikingai.