Arbatos stalas pagal europietiškas tradicijas. Arbatos stalo serviravimas pagal Europos namų tradicijas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinio pasaulio paradoksas slypi tame, kad šiandien esame įpratę išgerti puodelį arbatos beveik bėgdami, bet kadaise šiam gėrimui buvo skirtos visos ceremonijos. Camelia Sinensis augalo (Kinijos kamelijos) lapas savo tėvynėje iki šiol apipintas daugybe legendų. Kinijoje yra tam tikros arbatos ceremonijos tradicijos. Dažnai jį lydi meditacija (juk šis gėrimas leidžia sukoncentruoti mintis), taip pat pokalbis. Apie ką? Žinoma, apie arbatą. Svečias tiesiog privalo pagerbti jo aromatą, sodrią spalvą, subtilų skonį. O kodėl nenusisukame nuo gyvenimo šurmulio ir arbatos gėrimo nepaverčiame kažkokiu iškilmingu ritualu? Taigi surengsime ne tik atostogas sielai, bet ir giliai patirsime gėrimo skonį.

Kai kurios arbatos paslaptys

Ar žinojote, kad nepaisant didžiulės veislių įvairovės, beveik visos jos yra iš to paties augalo. Taip, ir juodoji, ir žalioji arbata, ir oolong yra to paties krūmo – kininės kamelijos – lapai. Kodėl žaliava alui turi skirtingą spalvą, sodrumą, stiprumą, aromatą? Viskas priklauso nuo arbatos lapų gebėjimo oksiduotis ore. Vos nuskintas jis pradeda ruduoti.(panašus į obuolio minkštimą, kuris taip pat keičia spalvą veikiamas deguonies). Jei ką tik nuskinti lapai tuoj pat skrudinami arba garinami, gaunama žalioji arbata. Jei šiek tiek sulėtinsite greitį, leiskite jam oksiduotis, o tada pašildykite, išeis oolong. O juodoji arbata gaunama tada, kai lapams leidžiama ore paruduoti. Europos tradicijų arbatos stalas daugiausia susijęs su pastarąja rūšimi. Mes apie tai pakalbėsime.

Ceremonijos raida

Kinijoje arbata apipinta daugybe senovinių legendų, teigiančių, kad šis dieviškasis gėrimas buvo žinomas dar 5 tūkstantmetyje prieš Kristų ir juo mėgavosi pats Buda. Tačiau pirmieji rašytiniai š altiniai apie nuostabų krūmą datuojami tik 770 metais prieš Kristų. e. Autoriaus pavardė žinoma – Lu Yu. Tačiau tuo metu nebuvo vienos arbatos virimo tradicijos. Visi kiek išgėrė. Nuo 10-ojo mūsų eros amžiaus e. ėmė vyrauti toks būdas: arbatos lapelius susmulkindavo iki smulkių miltelių, o po to plakdavo vandenyje iki tirštų putų. Tačiau mūsų laikais šis metodas išliko tik Japonijoje. Ir visa kodel? Nes XIII amžiuje Kiniją užėmė mongolų gentys. Klajokliai neturėjo laiko m alti arbatos lapų ir daužyti juos specialiais prietaisais. Juos buvo daug lengviau užpilti verdančiu vandeniu. Mongolų invazija radikaliai pakeitė arbatos tradicijas ne tik Kinijoje, bet ir Europoje, kur gėrimas atkeliavo XVII amžiuje.

Klasikinė ceremonija

Japonija iki XIX amžiaus buvo užsieniečiams uždara šalis. Todėl Europa pasiskolino arbatos gėrimo kultūrą iš Kinijos. Anglų irOlandų pirkliai, paskui aristokratija ir paprasti žmonės, lapus pradėjo virti taip pat, kaip Dangaus imperijoje Mingų dinastijos laikais, tai yra, apliejo verdančiu vandeniu ir šiek tiek primygtinai reikalavo. Tačiau kinų arbatos gėrimas yra ne tik gėrimo vartojimas, bet ir visa filosofija. Ir jį pametė importuotojai, atgabenę Camellia sinensis lapus į Europą. Kinijoje net arbatos stalo serviravimas – chabano stalas, dubenys, porcelianinis indas gaivanui gaminti – turi simbolinę reikšmę. Žemi chabei puodeliai reiškia moterišką energiją, o aukšti puodeliai, wenxiabei – vyrišką energiją. Vargu ar Europos pirkliai įtarė visas šias subtilybes. Todėl arbata naujoje kultūrinėje dirvoje rado savo tradicijas. Pažvelkime į juos.

Arbatos stalas pagal europietiškas tradicijas

Bet koks importuotas produktas yra platinamas, jei yra populiarus tarp aukštuomenės. Tai atsitiko Prancūzijoje, kur arbata buvo įteikta kaip dovana karaliui Liudvikui Saulei. Pristatymą lydėjo paaiškinimai, kad gėrimas gydo podagrą. Karalius, sirgęs šia liga, buvo pradėtas intensyviai gydyti. Ir netrukus, kaip sakoma, „įsitraukė“. Jis pradėjo gerti gėrimą dėl jo skonio. Ir po to, kai karalius ir visas teismas priėmė šią madą. Netrukus arbatos gėrimas tapo priklausymo aukštajai visuomenei ženklu. O kadangi tuo metu Prancūzija buvo laikoma mados kūrėja, gėrimas išpopuliarėjo ir kitose šalyse. Tačiau net ir ten vartojimo ceremonijos pamažu ėmė skirtis viena nuo kitos. Taip atsirado angliškas, vokiškas, rusiškas arbatos gėrimas.

Bendrosios Europos tradicijos

Kadangi arbata buvo bontono gėrimas, skonio ir priklausymo gerai visuomenei ženklas, aplinka, kurioje ji buvo valgoma, taip pat buvo tinkama. Tačiau gyvenimo filosofijos, meditacijos ir kt., lydinčios arbatos ceremoniją Kinijoje, Senajame pasaulyje nebuvo. Viskas susivedė į smulkmenas gausiai dekoruotos svetainės viduryje. Ypatingu prašmatniu buvo laikomas arbatos valgymas kambaryje, papuoštame taip, kad atrodytų kaip „kinietiška“– su vazomis, kilimais, porcelianiniais rinkiniais. Pastebėtina, kad į gėrimą nebuvo dedama cukraus. Čia arbata ilgą laiką dalijosi kavos ir kakavos likimu. Aitrus gėrimas ilgą laiką buvo laikomas grynai „vyrišku“. Dailiosios lyties atstovės įtemptai valgė arbatą su visokiais pyragais ir pyragaičiais. Gėrimas, išgertas prieš valgį, virto „virškinimu“. Taip atrodo tipiškas europietiškas arbatos stalas. Nuotraukoje pavaizduoti išskirtiniai porcelianiniai indai, apsupti vazų su įvairiais desertais (dažnai su sausainiais).

Turkiškos arbatos stalas

Pastebėta šio gėrimo vartojimo tendencija. Šiaurės tautos (anglai, skandinavai) labai mėgsta arbatą. Europos pietuose (Italijoje, Ispanijoje) šis gėrimas nusileidžia kavai. Suprantama: kai lauke karšta, tai kažkaip nesinori gerti karštos arbatos. Iš pietinių Europos žemyno tautų seldžiukų klajoklių tradicijai liko ištikimi tik turkai. Šioje šalyje arbatos suvartojimas lenkia kavos suvartojimą. Turkai pirmenybę teikia juodosioms veislėms, pridedant obuolių ar mėtų. Arbata verdama mažame arbatinuke, kuris dedamas ant didelio indo su verdančiu vandeniu. Gėrimas išpilstomas į mažus 8 formų puodelius, kurie turkiškaivadinamas „netvarka“. Jis tradiciškai patiekiamas su gabalėliu cukrumi.

Rusijos tradicijos

Arbata į mūsų šalį pateko tiesiai iš Kinijos šiaurės. Pats žodis tai liudija. Europiečiai arbatą skolinosi iš pietų kinų dialekto, o mes savo „arbatą“– iš šiaurės. Taip pat į rusišką tradiciją tvirtai įžengė mada į lapą įberti kai kurių žolelių – mėtų, čiobrelių, citrinos griežinėlių. Tai Kinijoje modifikuotas arbatos virimo būdas, kai į ją dedami datulių, jazminų ar lotoso žiedlapių gabaliukai. Bet rusai samovarus skolinosi iš turkų. Tačiau arbatos tradicijos Rusijoje praturtino pasaulinę šio gėrimo gėrimo… su lėkštutėmis kultūrą. Plokščias gėrimas greičiau atšąla plokščiose ir plačiose lėkštėse. Taip pat skanu sugriebti „kąsnį“su cukrumi. Senosiose tradicijose rusiškas arbatos stalas reiškia privalomą samovaro, puodų puodelių, lėkščių, bagelių, daugybės vazų su įvairiais uogienėmis ir medumi buvimą. Prie porcelianinio ar molinio indo su arbatos lapeliais dažnai tvirtinamas „šiltukas“– dygsniuota lėlės formos kumštinė pirštinė. Turime populiarių kiniškų veislių, bet palmė vis tiek priklauso lapams iš Ceilono ar Indijos.

Rūko Albiono tradicijos

Ši tauta beveik nevartoja kavos. Arbata geriama pusryčiams („English Breakfest Tea“), pietums, 16.00 (5 val. arbata) ir net pietums (high tea). Beje, britai išvedė naują kininės begonijos krūmo veislę, pripratindami ją prie Indijos ir Ceilono sąlygų. Natūralu, kadjie teikia pirmenybę šioms veislėms. Kitaip nei rusai, kurie pagal kinų tradicijas renkasi trintą arbatą, britai verda sveikus lapus. Anglų pusryčių arbata yra tamsus gaivus gėrimas, patiekiamas su gausiais britiškais pusryčiais. Garsiausias angliškas arbatos vakarėlis, be abejo, vyksta kasdien nuo 16.00 iki 17.00 val. Čia gėrimas tarnauja ne kaip priedas prie kitų patiekalų, o kaip pagrindinis veikėjas. Prie arbatos patiekiami sausainiai ir kiti saldumynai. Tačiau 5 valandos arbatos ceremonijos skiriamasis bruožas yra pienas arba grietinėlė specialiame ąsotyje.

Prancūziška ceremonija

Šioje šalyje arbata nėra kasdienis gėrimas, todėl ir požiūris į ją ypatingas. Nepamirškite, kad prancūziškos arbatos tradicijos kilusios iš karališkųjų rūmų, todėl aplinka turi būti tikrai karališka. Tai rusams ir britams gerti arbatą – tai labai kasdienė veikla. Prancūzas tam eina į Salon du Te. Šis salonas – tai konditerijos parduotuvė, kurioje, be didžiulio tortų ir desertų pasirinkimo, yra platus arbatų asortimentas. Prancūzams šis šventinis gėrimas panašus į puikų vyną. Todėl jie nerimauja dėl arbatos kokybės. Šalyje itin populiarios įvairių skonių veislės – bergamotės, rožių žiedlapiai, jazminai, žievelės gabalėliai ir kt. Beje, Paryžiuje tokių Salon du Te yra daugiau nei Londone. Žymiausi arbatos namai, nuolat veikiantys nuo 1854 m., yra didmiesčio įstaiga „Mariage Frere“. Prie gėrimo patiekiami šokoladai ir desertai.

vokiečių ktradicijos

Kai arbata dar tik populiarėjo Europoje, kai kurie Vokietijos medicinos žinovai paskelbė nuosprendį, kad šis gėrimas nuvyto veidą. Nepaisant to, Prancūzija, mados kūrėja, padarė įtaką vokiečių papročiams, ir arbata buvo pradėta vartoti vis dažniau. Tai ypač sekėsi šiaurinių federalinių žemių gyventojams. Jiems įtakos turėjo olandų tradicijos. Frydricho Didžiojo laikais buvo įkurta Prūsijos prekybos įmonė, kuri specialiai įrenginėjo laivus į Kiniją palaidoms paklodelėms. O dabar didžiausi šios žaliavos importuotojai įsikūrę Hamburge. Ilgą laiką arbatos buvo galima įsigyti tik vaistinėse. Jis vis dar garsėja kaip šildantis gėrimas. Vokiečiai pirmenybę teikia juodosioms atmainoms, į kurias įpilama alkoholio – romo, Madeiros – kad „padidėtų šiluma“. Arbata yra smūgių dalis. Per Kalėdas įprasta virti gėrimą su prieskoniais – imbieru, cinamonu, gvazdikėliais.

Paskambinkite arbatos

Yra keli svečių pagerbimo formatai. Vienas iš jų – arbatos staliukas. Europietiškose tradicijose šis formatas sufleruoja laisvesnę atmosferą, o ne tokį griežtą aprangos kodą kaip, tarkime, banketas ar kokteilių vakarėlis. Tačiau vis tiek reikia gerai pasiruošti svečių atvykimui. To paties tyliai tikimasi ir iš lankytojų. Jei esate pakviesti arbatos, atsineškite ką nors iš konditerijos parduotuvės. Šeimininkui svarbi viena taisyklė: stalas padengiamas prieš atvykstant svečiams. Bet arbata verdama tik tada, kai visi susirenka. Taktiška būtų šeimininko paklausti: gal kam labiau patinka kava? Yra žmonių, kurie negali pakęsti taninų. Tokiu atveju apsirūpinkite žolelių „arbata“. Jei lauke karšta, būtinai padovanokite svečiams „ledaukų“. Tai amerikiečių, imigrantų iš Anglijos, išradimas. Karštesnio klimato sąlygomis (ypač pietinėse valstijose) jie atvėsindavo arbatą ir gerdavo iš stiklinių, pripildytų ledo kubelių.

Stalo serviravimas

Prieš pradėdami pagalvokime, kokias arbatos gėrimo tradicijas paveldėsime? japonų? Ar pakviesime svečius prisėsti ant bambukinių kilimėlių ir plakti arbatos putą šluotele? Tada rusiškai! O kiek šiuolaikinių žmonių turi sandėlyje samovarą? Tiesa, arbatos staliuką pagal europietiškas tradicijas galite pasigaminti „su rusišku akcentu“. Kaip? Labai paprasta. Tokiu atveju samovaras pakeis didelį virdulį. Svečių priėmimo stalas gali būti labiausiai paplitęs, valgomasis stalas. Bet st altiesę rekomenduojama pasiimti išsiuvinėtą. Kad ji atitiktų, reikia pasiimti servetėles – puoštas tautiniais ornamentais. Lėkštes reikia patiekti su puodeliais – giliau nei įprastai. Padėkite ant stalo cukraus dubenį su rafinuotu cukrumi – rusiškas būdas reiškia arbatos gėrimą su kąsniu. Dubenėliuose išdėliokite uogienę, medų. Lėkštėje supjaustykite citriną. Abu arbatinukai – tiek dideli, tiek arbatos lapeliai – neturėtų stovėti ant stalo. Jie įrengti dešinėje šeimininkės, kuri svečiams gėrimą maloniai išpilsto į puodelius. O jei esate laimingas samovaro savininkas, padėkite jį stalo viduryje ant nudažyto padėklo.

5 valandos arbata ir prancūziškos arbatos vakarėlis

Šis formatas apima lininę pastelinių spalvų st altiesę, atitinkančią paslaugą. Arbatos ceremonijos stalas anglų kalba turėtų būti mažas, tiesiai po valgomuoju stalu. Žvakės dedamos ant st altiesės žvakidėse ir dedamos desertinės lėkštės. Ant jų dedamos servetėlės – taip pat lininės, sulankstytos piramidėje ar voke. Virš lėkščių dedamos nedidelės vyno taurės (jei numatoma patiekti alkoholį). Angliškai arbatai gerti reikalingas ąsotis karšto pieno. Beje, į jį dedama arbatos, o ne atvirkščiai. Privalomi bandelės, sausainiai, maži pyragėliai. Jei nėra laisvos vietos, desertus sudėkite į pakopinį indą. Jei prieš verdant žalią arbatą apšlakstysite viskiu, surengsite airišką arbatos vakarėlį. Prieš prancūzišką banketą patiekiamas aperityvas – lengvi vynai ir užkandžiai. Arbatos staliukas turi būti ovalus arba apvalus su pastelinės spalvos st altiese ir prie jų derančiomis servetėlėmis. Viskas patiekiama ant didelio vario nikelio padėklo: arbatinukas, cukrinė, grietinėlė. Desertus galima įsigyti atskirai. Gero arbatos gėrimo!