Arbatos klasifikacija pagal įvairius parametrus. Arbatos rūšys, savybės ir gamintojai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Arbata yra vienas iš tų nepakeičiamų produktų, kurie visada yra bet kuriuose namuose. Gėrimą mėgsta ir vaikai, ir jų tėvai, ir seneliai. Šiuolaikinėje rinkoje nėra arbatos įvairovės. Yra veislių, apie kurias daugelis girdėjo tik per televiziją: jos labai brangios, todėl prieinamos ne kiekvienam pirkėjui. Tačiau yra ir gana prieinamų pasiūlymų. Žodžiu, dabartinis arbatos asortimentas tiesiog atveria akis. Tačiau norint įsigyti kokybišką produktą, reikia atsižvelgti į daugelį kriterijų. Yra pati įvairiausia arbatos klasifikacija, todėl reikia šiek tiek suprasti, kaip nustatyti produkto kokybę. Ir, žinoma, turėtumėte vadovautis savo norais ir skoniu.

Norėdami gauti derlių

Prieš pereinant prie arbatos klasifikavimo ir rūšių, turite šiek tiek susipažinti su jos auginimo procesu. Juk arbatos auginimas – neįtikėtinas, daug laiko ir pastangų reikalaujantis darbas. Norint, kad išaugtų gražus krūmas, būtina į žemę sodinti auginius, nors kartais naudojami ir vienerių ar dvejų metų sodinukai. Pirmąjį lapų derlių galima pašalinti tik po ketverių-penkerių metųjiems nusileidus. Arbatkrūmiai nuolat genimi, kad neaugtų į aukštį, o kad išaugtų daug šoninių ūglių.

Paprastai arbatos plantaciją sudaro krūmų eilė, kurios aukštis siekia nuo vieno iki pusantro metro. Praėjimai vienodo pločio.

Organizacija pagal arbatos lapų tipą

Arbatos klasifikavimas pagal arbatžolių rūšį yra vienas iš produkto sisteminimo parametrų. Taigi, sausų arbatos lapelių klasifikacija pagal lapų rūšį yra tokia:

• OR (Orange Pekoe) – specialus žymėjimas, kuris yra pagrindinis kokybės laipsnis. Šis gaminys tikrai vertas pačių karalių. Paprastai jis gaminamas iš dviejų viršutinių jaunų arbatos krūmo lapų. Tokie lapai dar pasidengia jaunais pūkais. Toks arbatos lapas turi būti sveikas ir susuktas. Jame yra daug natūralių aromatinių aliejų. Jei ant produkto pakuotės yra OP ženklas, tai reiškia, kad paruošta arbata bus stipri, nepaprastai malonaus aromato.
• P (Pekoe) - arbata, kurios gamybai imami labai jauni, tik žydintys lapeliai, susukti į kamuoliukus. Priklauso stambialapėms veislėms. Uždaras nebus labai stiprus, bet subtilaus gintaro ir subtilaus skonio.
• F (gėlėtas) – antgaliukai yra arbatoje su panašiu ženklu. Tai ką tik pražydusio augalo pumpurai. Jie suteikia užpilui puikų skonį ir subtilų kvapą.
• B (Broken) - produktas, kuriame arbatos lapelis aparato metupjaustymas arba susukimas vidutiniškai susmulkintas, bet ne iki trupinių.
• D (Dust) – įvairios arbatos dulkės su tanino rūgštimi. Paprastai jis naudojamas pigiems arbatos maišeliams gaminti.

Raugacijos laipsnis

Taip pat yra arbatos klasifikacija pagal fermentacijos lygį. Fermentacija – tai negrįžtamas medžiagų, kurios kaupiasi arbatos lapuose augimo metu, virsmo procesas. Šis procesas prasideda tuo momentu, kai nuo šakos nuimamas lapas, o baigiasi tik tada, kai visos medžiagos virsta stabilesniais junginiais. Pagal fermentacijos laipsnį arbata skirstoma į penkias pagrindines grupes:

1. Bai cha (b alta arbata). Norint paruošti b altąją arbatą, surinktas žaliavas būtina laikyti saulėje. Šiuo atveju vyksta procesas, vadinamas „lėta fermentacija“. Pumpurai ir lapai jokiu būdu nesivelia, bet išlaiko natūralią formą, kuri yra viena iš svarbių b altosios arbatos savybių.
2. Lu cha (žalioji arbata). Šiai grupei priklauso mažiausiai fermentuotos arbatos. Norint gauti žaliąją lapų arbatą, nuskintus lapus reikia termiškai apdoroti, dėl to pašalinamas kartumas ir sustoja fermentacija. Tada lapai suvyniojami ir galiausiai džiovinami bei rūšiuojami. Arbata dabar paruošta vartoti.
3. Oolong cha (Oolong arbata). Tai melsvai žalios arba iš dalies fermentuotos arbatos. Veislės ypatumas yra tas, kad lapai fermentuojasi skirtingai, zonuojami. Pavyzdžiui, lapelio vidurys gali būti mažiau fermentuotas, irkraštinė – daugiau.
4. Hong cha (raudona arbata). Kinijos raudonoji arbata yra gėrimas, kurį paprastai vadiname juodąja. Jam lapai skinami karštu vasaros oru. Greita (aktyvi) fermentacija yra šios kategorijos arbatos gamybos ypatybė. Produktas beveik visiškai fermentuotas.
5. Hei cha (juodoji arbata). Tai pofermentuota arbata, brandinta metų metus. Laikui bėgant ši produktų grupė tik gerėja.

Kokia jūsų kilmė

Arbata taip pat klasifikuojama pagal kilmę:

Kinų – Kinija yra didžiausia arbatos gamintoja (daugiau nei ketvirtadalis viso pasaulyje pagaminamos arbatos). Šalyje gaminama b alta, juoda, geltona, oolong, puerh, raudona ir žalia biri arbata.

Indija – Indija yra antra pagal dydį arbatos gamintoja. Kaip žaliava naudojama Assam veislės augalas. Dažniausiai šalyje gaminami juodieji gėrimai.

Ceilonas – Šri Lankoje pagaminama apie dešimtadalį pasaulio arbatos. Norėdami gauti produktą, jie imasi tų pačių žaliavų kaip ir Indijoje. Indija specializuojasi žalių ir juodųjų veislių gamyboje.

Japoniška – Japonijoje paprastai gaminamos tik kelios arbatos rūšys, kurios eksportuojamos. Visa kita skirta vidaus vartojimui.

Indokinija (Vietnamas ir Indonezija) – gaminami juodos ir žalios spalvos gėrimo atmainos.

Afrikos – išskyrus Keniją, visi kiti gamintojai laikomi mažais.

Tipasaugalai

Arbata taip pat gali būti klasifikuojama pagal augalų rūšį. Taigi, kinų veislė auga krūmo pavidalu. Dažnai arbatos krūmas sodinamas švelniuose šlaituose, nes jam visada reikia drėgmės, tačiau skysčio sąstingis po šaknimi kenkia augalui. Vertingiausiais laikomi jauniausi ūgliai. Nauji stiebai skinami tik rankomis. Tiesa, vienu metu kelis kartus buvo bandoma mechanizuoti procesą, tačiau tai tik pablogino žaliavų kokybę.

Assam veislė yra medis, kurio aukštis siekia 26 metrus. Kambodžos veislė yra pirmiau minėtų dviejų veislių hibridas, kilęs iš Indo Kinijos.

Lapų apdorojimo tipas

Arbatos klasifikacija ir asortimentas gali skirtis priklausomai nuo lapų apdorojimo būdo. Aukštos kokybės birių lapų arbatos yra tie gėrimai, kurie buvo aprašyti pirmoje straipsnio pastraipoje. Vidutinio laipsnio pasiūlymai yra arbatos, pagamintos iš nupjautų ar nulaužtų lapų, atsiradusių gaminant viso lapo veisles. Tačiau kartais lapai susmulkinami ir specialiai. Gėrimas bus stiprus ir išvirs labai greitai, tačiau jo skonis ir aromatas nebus patys maloniausi.

Žemos kokybės m altos arbatos yra maždaug tokie patys produktai kaip ir vidutinės, tačiau jų kokybė daug prastesnė.

Granuliuota versija gaunama perleidžiant lakštus per besisukančius ritinius su dantytais. Gėrimas bus klampaus skonio ir ryškios spalvos bei silpno aromato.

Arbatos maišelį sudaro arbatos dulkės ir trupiniai. Nors jo kokybė iryra žemas, tačiau dėl naudojimo paprastumo jis yra labai populiarus.

Plyta pagaminta beveik vien iš arbatos kraiko spaudžiant. Gerai užvirina, bet sakyti, kad skonis blogas, yra per menka.

Tirpam gėrimui sukurti gamintojai naudoja žemos kokybės žaliavas, kurios yra natūralaus produkto sausas ekstraktas.

Arbata iš Šri Lankos

Viena populiariausių planetoje yra Ceilono arbata iš Šri Lankos. Vietos gyventojai troškulį numalšina arbata, o ne vandenį. Juk jei išgersi vieną puodelį tokio gėrimo, tai tris valandas gerti nebesinori. Iš viso Šri Lankoje auginamos šešios Ceilono arbatos rūšys. Produkto savybės labai priklauso nuo plantacijų aukščio. Jie gali būti žemi, vidutiniai ir aukšti. Geriausia Ceilono arbata auga netoli miesto, vadinamo Nuwara Eliya.

Tačiau arbatos lapai skinami ir tokiose Šri Lankos vietose kaip Dimbula, Ruhuna, Uva ir Uda Pussellawa. Dėl vėsaus klimato ir musonų Dimbuloje arbata įgauna subtilų skonį, kurio stiprumas svyruoja nuo sodraus iki vidutinio. Arbata, surinkta iš Ruhunos plantacijų, bus aštraus skonio. Egzotišką gėrimo skonį galima pajusti pabandžius jį pasigaminti iš Uvoje augančių lapų. Na, Uda Pessellawe mieste jie gamina švelnaus skonio vidutinio stiprumo arbatą.

Ceilono arbatos veislės

Geriausią Ceilono arbatą iš Šri Lankos gaminaįmonės: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA ir Basilur. Komerciniais tikslais šios korporacijos gamina šias pagrindines arbatos rūšis:

• PF1 – mažos granulės. Tai stiprus užpilas, neprilygstamas paketėliams.
• FBOPF Ex. – visas lapas su daug galiukų, nepriekaištingai švelnaus skonio, pasižymintis karamelės aromatu.
• FBOPF 1 yra paprasta vidutinio lapelio arbata, kurios skonis yra saldus ir stiprus.
• Silver Tips yra aukštos kokybės lapų pumpurai, kurie išdžiūsta iki aksominės sidabrinės spalvos. Tai rafinuotas aromatingas gėrimas, turintis mistiškai gydomųjų savybių.
• Gun Powder yra žalioji arbata, pagaminta pagal specialią skrudinimo kiniškoje keptuvėje technologiją.

Žalioji klasifikacija

Taip pat yra atskira žaliosios arbatos klasifikacija, kuri atrodo taip:

• YH – arbatos augalai skinami sezono pradžioje.
• FYH yra Kinijos žaliosios arbatos veislė.
• H – kiniška skaldyta žalioji arbata, gaminama iš skirtingai susuktų lapų.
• FH yra kiniška griežinėliais pjaustyta arbata, kurios lapeliai susukti skirtingai.
• SOUMME – sėjimas. Vidutinio užpilo arbata iš nevienalyčių žiedlapių.

Arbata iš kitų šalių

Be aukščiau aprašytų valstijų, yra ir kitų arbatą gaminančių šalių. Taigi, arbatkrūmiai auginami Taivane. Pirmieji sodinukaiAugalai čia buvo atvežti XVII a. Iki šiol bendras arbatos plantacijų plotas viršija 20 tūkstančių hektarų. Pagrindiniai laukai yra netoli Taipėjaus, valstijos sostinės.

Turkija yra didžiausia arbatos gamintoja Artimuosiuose Rytuose. Per metus čia pagaminama daugiau nei šimtas tonų produkcijos. Pasaulinėje arbatos rinkoje turkiškos arbatos produktai nėra labai paklausūs, nes jie daug kartų nusileidžia sėkmingiems Kinijos, Ceilono ir Indijos gaminiams.

Jau daugiau nei vieną šimtmetį arbatos buvo auginamos Kaspijos jūros ir šiauriniuose Irano regionuose. Kasmet užauginama apie 60 tūkst. tonų produkto.

Negalima pamiršti ir Gruzijos, kur pirmieji arbatkrūmiai buvo pasodinti XIX a. Po kelių dešimtmečių čia įsitvirtino masinė arbatos gamyba. Kokybišką gėrimą iš gruziniškos arbatos buvo galima gauti tik kruopščiai apdorojant rankomis. Tačiau pramoniniu mastu gaminio kokybė nepasižymi puikiomis savybėmis.

Arbata taip pat auginama ir gaminama Brazilijoje, tačiau ji vartojama tik valstijoje.

Rezultatas

Iš viso to, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad prieš arbatos pasiekimą parduotuvių lentynose ji turi nueiti ilgą kelią. Pirmiausia reikia pasodinti ir užsiauginti arbatkrūmį, tada pasirūpinti, kad ant jo gražiai augtų lapai. Tada jie renkami, ilgai apdorojami ir tik po to gaunami arbatos lapeliai. Arbatos versle jų yra daugklasifikacijos, leidžiančios pasirinkti arbatą, kuri vartotojui patiks labiau nei kitų rūšių.