Koks yra stalo serviravimas restorane

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Norėdami praleisti laiką malonioje kompanijoje ar švęsti kokią nors ypatingą progą, dauguma žmonių renkasi restoranus. Šių įstaigų populiarumas nuolat didelis ir tam yra daug svarių priežasčių.

Tarp jų – aukšta aptarnavimo kokybė, galimybė pamaloninti save egzotiškais patiekalais ir, žinoma, šiose įstaigose tvyranti ypatinga atmosfera. Kai kurie iš jų turi tokį aukštą statusą, kad apsilankymas juose gali tapti iškilminga akimirka.

Vienas pagrindinių save gerbiančios įstaigos atributų – ypatingas stalo serviravimas restorane, pagal kurį galima spręsti apie jo klasę ir personalo profesionalumo lygį. Ji bus aptarta.

Kas yra aptarnaujama? Tai ypatinga stalo puošybos rūšis (tam tikra prasme net ir jo paruošimo vaišėms ritualas), apimantis ypatingą stalo įrankių, daiktų ir dekoro elementų išdėstymą. Stalo serviravimas restorane priklauso nuo siūlomo meniu ir pačios įstaigos kategorijos. Būtent šie komponentai yra laikomi pagrindiniais ir iš anksto nustato skaičių irstalo įrankių, lėkščių ir stiklinių rūšių.

Pateikimo tipai

Restorano ir kavinės stalo serviravimas gali būti preliminarus ir šventinis. Preliminarus lentelės nustatymas yra minimalausišdėstymas

stalo įrankių ir indų skaičius, atitinkantis aptarnavimo laiką.

Taigi, pavyzdžiui, išankstinę pusryčių porciją sudarys lėkštė (dažniausiai pyragas), stalo įrankiai, stiklinė vandens, arbatinis šaukštelis ir servetėlė. Kartais jame yra sviesto peilis ir papildoma užkandžių lėkštė.

Iš anksto serviruojant pietų stalą, prie jo pridedami užkandžių stalo įrankiai.

Sudėtingiausias dalykas yra vakare prieš stalo serviravimas restorane. Ant stalo pastatytas nedidelis valgomasis, pyrago ir užkandžių lėkštės, stalo įrankiai (išskyrus šaukštus), vyno taurės, prieskonių prietaisai. Taip pat prieš vakaro pamaldą stalai puošiami papildomais dekoratyviniais elementais (vazomis, žvakidėmis).

Priklausomai nuo indų keitimo ar klientų pageidavimu, jiems suteikiami nauji ir papildomi indai bei stalo įrankiai.

Tokiu atveju ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tai, kad kavinės stalo serviravimas šiek tiek skiriasi nuo to, kuris bus siūlomas restorane. Pačių patiekalų išdėstymo taisyklės nesikeičia. Tačiau kavinės gali sau leisti kuklesnės kokybės st altieses ir servetėles (arba apsieiti be jų), mažesnę patiekalų įvairovę, priklausomai nuojos klasė ir patiekalų įvairovė meniu. Restoranai šiuo atžvilgiu yra reiklesni.

Priklausomai nuo pateikto meniu ir patiekalo tipo, paprastai priimami keturi pagrindiniai patiekimo tipai:

• arbatos/kavos staliukas;
• švediškas stalas/švediškas stalas;
• š alto maisto stalas;
• valgomojo stalas (karštieji patiekalai).

Patiekiant restorane, ant stalo turi būti lininė st altiesė. Tas pats turėtų būti ir servetėlės. Nepriimtina rodyti „margus“indus ir prietaisus.

Kai kurie niuansai

Stalų serviravimas restorane turi nemažai niuansų, kurių būtina griežtai laikytis bet kokios kategorijos įstaigose. Taigi, pavyzdžiui, st altiesės centras visada turi sutapti su stalo centru, o raukšlės turi būti išdėstytos griežtai statmenai jos kraštams, visiškai uždengdamos kojas, bet nenusileidžiančios žemiau sėdynių lygio. Pipirų ir druskos purtyklės turi būti užpildytos tik iki pusės. Saulėgrąžų aliejaus, acto ir kitų padažų buteliai patiekiami tik tada, kai reikia. Vienintelė išimtis – garstyčios, kurias būtina patiekti, jei į užsakymą įtrauktas mėsos patiekalas. Jei ant stalo nėra užkandžių lėkštės, vietoj jo reikėtų naudoti keturias dalis sulankstytą medžiaginę servetėlę.