Makaronų padažas kaip valgomajame: paruošimo ir ingredientų aprašymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuo metu yra daug įvairių makaronų padažų gaminimo variantų. Kažkas naudoja įprastus parduotuvės kečupus ir majonezus, naminių ruošinių mėgėjai žiemai patiekia spagečius su lecho ir salotas, tokias kaip „Ankle Bensa“, o tikri gurmanai mieliau gamina įvairius garsius padažus, tokius kaip bešamelis ar Bolonijos padažas. Tačiau daugelis sutiks, kad vaikystės skonio negali pakeisti jokie kiti kulinariniai šedevrai. Prisimindami mokyklinius ar studentiškus metus atgaiviname atmintyje ir susibūrimus mokyklų valgyklose. Jų valgiaraštis nepasidavė savo įvairove ir prabanga, tačiau išvirti tokius pat skanius kotletus ar makaronus, kuriais mus vaišino mokyklos virėjos, nėra taip paprasta. Makaronų padažas kaip valgomajame – ar tikrai galima jį išsivirti namų virtuvėje? Pabandykime.

Rudasis padažas

Kas lemia tokią ryškią, raudoną šio padažo spalvą? Visa paslaptis slypi vieno iš pagrindinių ingredientų - miltų - paruošimo būdo. Makaronų padažo receptas, kaip ir valgomajame, būtinai apima miltų ir sviesto kepimą tiek, kad visa masė pasidarytų tamsi. Ruda. Būtent šis veiksnys turi įtakos padažo paraudimui, o ne kečupas, kaip daugelis mano, nors šis produktas taip pat gali atlikti tam tikrą vaidmenį.

Fondas

Paprastą valgyklos stiliaus makaronų padažą pagaminti lengva. Jei patiekalui norite paprasto ir lengvo padažo, tuomet jums reikės šių produktų:

• Miltai - 3 v.š. l.
• Sviestas arba ištirpinti riebalai iš keptuvės – tiek, kiek miltų.
• Šiltas skystis (galite naudoti ir paprastą vandenį, ir sultinį) - 2 puodeliai.
• Žiupsnelis druskos.

Nepaisant to, kad šiam valgyklos stiliaus makaronų padažui reikalingas siauras produktų asortimentas, jo paruošimas nėra toks paprastas. Svarbu laikytis visų proporcijų, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos ir nebūtų per skystas arba, atvirkščiai, per tirštas. Kadangi valgyklos tipo padažas paruošiamas greitai, būtų gera idėja išmatuoti reikiamą ingredientų kiekį prieš pradedant gaminti.

Žingsnis po žingsnio vadovas

Gaminimo procesas prasideda ištirpinant sviestą. Stebėkite ugnies galią – riebalai neturėtų degti, nes tada sugadins viso padažo skonis. Kai sviestas visiškai ištirps, jį reikia nukelti nuo ugnies ir įberti miltų. Šiuos du ingredientus geriausia maišyti specialiu šluotele, kad nesusidarytų gabalėlių. Dabar keptuvė, kurioje buvo atlikti visi šie veiksmai, vėl uždedama. Padažą reikia nuolat maišyti.kad nesudegtų. Atminkite – kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo padažas įgaus ryškesnę ir sodresnę tamsiai rudą spalvą. Tada į keptuvę turėtumėte palaipsniui įpilti sultinį. Pirmiausia supilkite pusę stiklinės skysčio, viską gerai išmaišykite ir leiskite padažui atkurti ankstesnę temperatūrą. Tada pakartokite tą patį dar 3 kartus. Padažas makaronams kaip ir valgomajame numato įpilti jautienos sultinio, kuris turi būdingą spalvą ir ryškų skonį, bet jo trūkus galima naudoti net virintą vandenį. Kai visas skystis supilamas į keptuvę ir padažas užvirs, reikia šiek tiek sumažinti ugnies galią ir toliau troškinti padažą, kol įgaus norimą tirštą konsistenciją. Prieš nukeldami indus nuo viryklės, įberkite šiek tiek druskos ir viską gerai išmaišykite. Po to, kai padažas makaronams, kaip ir valgomajame, išvirs, galite jį drąsiai naudoti kaip padažą. Gero apetito!

Išplėstinė versija

Ne tik aukščiau nurodytu būdu ruošiamas padažas makaronams, kaip ir valgomajame. Antrosios jo paruošimo versijos aprašymas labai nesiskiria nuo pagrindinės, tačiau jo skonis tikrai taps turtingesnis. Maisto gaminimui jums reikės:

• 5g miltų;
• 10 ml ghi;
• 100 ml atsargų;
• 5g morkų;
• 2g svogūnų;
• Šiek tiek cukraus ir druskos.

Tokios proporcijos leis išvirti 100 g padažo. Kalbant apie maisto gaminimą, viskas prasideda nuo tosusmulkinti svogūnus (reikia pjaustyti kuo smulkiau) ir morkas (geriau sutarkuoti). Daržoves reikia kepti aliejuje, kol suminkštės. Dabar atėjo laikas miltams. Geriau kepti sausoje keptuvėje (aliejaus nepilti) iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišant. Tada į miltus reikia pamažu pilti sultinį, o tada lengvai troškintas daržoves, įberti druskos ir cukraus. Gautas padažas turi būti užvirinamas, o po to pertrintas per sietelį, kad jis būtų vienalytis. Ir tik po to reikia įpilti aliejaus. Skanus valgyklos stiliaus makaronų padažas paruoštas!

Pomidorų variantas

Jei neįsivaizduojate valgymo makaronų be kečupo, šis pasirinkimas kaip tik jums. Nebijokite, nes į padažą pridėsite pomidorų, jis nepraras savo pirminio „mokyklinio“skonio. Norėdami paruošti šį padažą, pirmiausia turite pakepinti miltus iki auksinės rudos spalvos, o tada sumaišyti su š altu vandeniu puode. Ten taip pat reikia nusiųsti šiek tiek pomidorų pastos. Padažą galite lengvai pasūdyti ir pacukruoti. Korpusas mažas - padėkite keptuvę ant viryklės, užvirus sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės.

Prabangus pasirinkimas

Pasvarstykime, kaip ruošiamas mėsos padažas makaronams kaip valgomajame. Taigi, šio padažo versijos recepte naudojami šie ingredientai:

• jautienos nugarinė (apie 1 kg);
• 2–3 lemputės;
• pomidorų padažas (apie 2 šaukštai);
• miltai (tas pats kiekis);
• ghee (tiek daugtas pats);
• prieskoniai – druska, pipirai, lauro lapai.

Pradėkime gaminti. Pirmiausia į karštą keptuvę sudėkite iš anksto supjaustytą jautieną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada mėsos gabaliukai turi būti dedami į keptuvę, kurioje jie vėliau bus troškinami. Tuo pat metu atėjo eilė ir svogūnui merdėti keptuvėje. Tada svogūnas taip pat siunčiamas į keptuvę, kur taip pat įpilama 4 puodeliai vandens. Visa tai turi būti troškinama 40 minučių ant silpnos ugnies. Toliau paruoškite miltus. Kaip jį kepti, buvo aprašyta aukščiau kitų padažo variantų aprašymuose. Kai miltai taps auksinės spalvos, įpilkite 3 puodelius jautienos sultinio ir viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Dabar gautas padažas pilamas į mėsą. Prieskonius taip pat reikia dėti į keptuvę. Leiskite padažui troškintis ant viryklės 20 minučių. Tu apsilaižysi pirštus!

Krakmolo variantas

Daugelis šeimininkių mano, kad kuriant tokį padažą miltus geriau pakeisti kukurūzų krakmolu. Svogūnus jie tiesiog apkepa (kartais su morkomis), tada į keptuvę įpila 2 šaukštus pomidorų pastos, tada į padažą supila verdantį vandenį ir prieš tai š altu vandeniu atskiestą krakmolą (apie 1 valgomasis šaukštas) ir viską verda, kol sutirštės..

Daržovių pasirinkimas

Sveiko maisto mėgėjams taip pat gali patikti valgyklos makaronų padažas. Į pagrindinę padažo versiją galite saugiaisuberkite pjaustytus pomidorus, taip pat paprikas, pupeles ir žaliuosius žirnelius. Padažinės skonis nuo to niekaip nepablogės, o tik taps malonesnis jums. Eksperimentuokite ir pasirinkite jums patinkančią parinktį.