Patiekalai iš putpelių: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas gali būti skaniau ir elegantiškiau už putpelę! Jo paruošimo receptai visada buvo nepaprastai sėkmingi. O ant aristokratų, karalių ir gurmanų stalų buvo patiekiami patiekalai iš mažų paukščių. Ne taip seniai putpelės mūsų šalyje buvo smalsumas ir trūkumas, o dabar beveik kiekvienas pilietis gali pasilepinti delikatesu, nes nusipirkti produktą nėra sunku. Būtų putpelės, o receptai su nuotraukomis padės virėjams iš jos sukurti tikrą šedevrą. O kūrybiškumo procese mūsų straipsnis bus naudingas.

Niuansai ir gudrybės

Kad ir kokie būtų jūsų kulinariniai planai su putpeliais, receptai – be išimties – pataria laikytis kai kurių tradicinių metodų. Pirma, nupeštą ir išdarinėtą paukštį reikia palaikyti šaldytuve apie valandą – taip jis ateityje bus švelnesnis ir sultingesnis. Antra, jei putpelės kepamos arba kepamos, jos turi būti marinuotos. Marinato variantai – didžiulė įvairovė.

Jei nenorite per daug kvailioti galvos, galite apsiriboti svogūnu su prieskoniais, jo sulčių visiškai užtenka nedidelei skerdenai. Trečia, paukščio kojos priekyjekepimas turi būti prijungtas. Šis žingsnis vėl leis jums gauti sultingesnį rezultatą. Ir ketvirta, jei putpelių kepimo orkaitėje receptai nepasiūlo alternatyvos, perbraukite skerdeną šepetėliu, suvilgytu ghi ar mėgstamame padaže. Šis metodas neleidžia mėsai išdžiūti.

Keptos putpelės orkaitėje: receptas su nuotrauka

Pradėkime nuo paprastų parinkčių. Iš visų putpelių receptų primityviausi laikomi šie. Skerdenos perpjaunamos išilgai išilgai krūtinkaulio, lengvai pamušamos, įtrinamos pipirais, druska ir bent dvi valandas laikomos sauso vyno marinate su medumi (šaukštas bitininkystės produkto vienam vyndarių produktų buteliui). Po marinavimo skerdenos kepamos keptuvėje iki plutos, perkeliamos į formą, užpilamos marinato likučiais ir brandinamos orkaitėje, kol iškeps.

Labai skanu

Jei neprieštaraujate dirbti šiek tiek daugiau, siūlome naudoti šį receptą. Supjaustytas putpeles tiek viduje, tiek išorėje įtrinkite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu (santykį rinkitės pagal savo skonį). Marinuoti paukščius užtrunka apie penkias valandas. Pakankamas kiekis pievagrybių susmulkinti kartu su svogūnais, pakepinti beveik kol iškeps, sumaišyti su smulkintais čiobreliais (galima imti džiovintus) ir tarkuotu lydytu sūriu. Putpelių pilveliai užpildomi šia kompozicija, krašteliai tvirtinami kulinariniais siūlais ar dantų krapštukais, o paukšteliai maždaug pusvalandžiui pašaunami į orkaitę. Nepamirškite laistyti jų akį traukiančiu vandeniusultys, grybų padažas arba ghi.

Pakelk rankovę

Unikalus atvejis, kai paukščių marinuoti negalima. Jas reikia keletą kartų persmeigti šakute iš vidaus, bet taip, kad nebūtų pažeista oda. Sviesto gabalėlį (50 gramų 2-3 skerdenoms) reikia šiek tiek suminkštinti, o tada sumaišyti su garuose virtomis razinomis ir šiek tiek rūgščiomis uogomis – bruknėmis ar spanguolėmis. Kiekvienos putpelių pilvas prasideda šia kompozicija, skerdenos sulankstomos į rankovę, surišamos ir keturiasdešimčiai minučių siunčiamos į karštą orkaitę. Jei norite „įdegio“ant odos, perpjaukite pakuotę maždaug dešimt minučių prieš išimdami putpeles.

Su džiovintomis slyvomis ir obuoliu

Kaip kitaip galite išvirti putpeles? Receptai, susiję su rankovių naudojimu, yra labai įvairūs. Viena iš universalių, kuri patiks visiems be išimties, laikoma ši. Marinatui sumaišomas alyvuogių aliejus (pusė puodelio), cukrus (du šaukštai), pusė šaukšto druskos, dvi susmulkintos česnako skiltelės ir Provanso žolelės. Išteptas 6-7 skerdenų mišiniu, ramiai gulėti šaldytuve penkias valandas, o geriausia – per naktį. Trys susmulkinti saldžiarūgščiai obuoliai sumaišomi su penkiomis didelėmis slyvomis, supjaustytomis juostelėmis. Skerdenos užpildomos šiuo įdaru, sulankstomos į rankovę ir pusvalandį kepamos orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Tada atidaroma rankovė, temperatūra orkaitėje pakyla iki dviejų šimtų – ir po dešimties minučių namų gurmanai gali būti kviečiami prie stalo. Ideali patiekalo „kompanija“– ryžiai su daržovėmis. Arba bulguras virtas su šviežiupaprikos.

Suvyniotos putpelės

Norint susidoroti su tam tikru putpelių išsausėjimu, neretai pagal receptus paukščiai įvyniojami į kažką sultingo ir riebaus, pavyzdžiui, šoninės. O pagal tokias rekomendacijas pagamintas patiekalas tikrai vertas pagarbos ir dėmesio. Maždaug aštuonios skerdenos pasūdomos, pabarstomos pipirais, apšlakstomos b altojo vyno actu ir citrinos sultimis, paimamos lygiomis dalimis, kuriose marinuojamos apie valandą. Tada jie šiek tiek padžiovinami servetėlėmis ir apvyniojami plačiais plonais šoninės sluoksniais. Prieš tai į skerdenos vidų įdedama pora šaukštų slyvų konfigūracijos – tai patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo. Kojos surišamos, putpeliai išdėliojami ant pergamentu išklotos (arba tiesiog aliejumi pateptos) skardos ir pašauname į orkaitę 40 minučių. Patiekiamo maisto patiekimas taip pat turi atitikti jo lygį: patiekalas dedamas ir salotų lapeliais, ir šparaginėmis pupelėmis, ir jaunomis morkomis, ir žirneliais – šviežiais arba konservuotais, o kaip garnyras gali būti virti ryžiai.

Kaip virti putpelę: receptas su kopūstais

Čia skerdenos marinuojamos sausame b altame vyne (pusė stiklinės trims paukščiams), sumaišoma su Provanso žolelėmis ir 50 gramų stikline šviežių citrinų sulčių. Tada putpelės apkepamos iki plutos alyvuogių aliejuje, dedamos ant kepimo skardos, uždengiamos folija ir kepamos ketvirtį valandos ant grotelių, įkaitintų iki 200 laipsnių.

Kopūstai susmulkinami, sumaišomi su smulkiai pjaustytu svogūnu ir troškinami, kol iškeps. Tiekiamos putpelėsdidelė lėkštė kartu su garnyro stikleliu. Anot naminių ragautojų, patiekalas geriausiai atsiskleidžia skonio turtingumu, jei jį vartojant kartu išgeriama taurė sauso b altojo vyno.

M alti mandarinai ir ryžiai

Jau turime keletą būdų, kaip virti įdarytas putpeles. Receptų yra daug, kaip matėte patys, tačiau ne visi įdomūs variantai buvo išsakyti. Atsigręžkime į įkvėptų kulinarijos specialistų fantazijos rezultatus ir pripildykime paukščius kitomis kompozicijomis. Šį kartą skerdenas marinuoti reikia mišinyje iš šaukšto medaus su tokiu pat kiekiu balzamiko acto, trimis šaukštais sojos padažo, dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, stikline gero konjako ir prieskonių (bent pipirų ir druskos).). Nurodyto ingredientų kiekio pakanka šešioms putpelėms. Būtina paukščius atlaikyti 30-40 minučių. Pakanka laiko išvirti ryžius, išvirti razinas, nulupti ir supjaustyti du didelius mandarinus. Citrusams, beje, reikia atsikratyti skilteles dengiančių plėvelių. Visi aukščiau išvardyti komponentai yra sujungti, sūdyti; Jei pageidaujama, juos galima papildyti kepta šonine. Skerdenos įdaromos įdaru, išdėliojamos formoje ir kepamos kiek ilgiau nei pusvalandį. Šis receptas leidžia išsiversti su minimaliu garnyru: užteks salotų ar tiesiog šviežių/marinuotų daržovių.

Su bulvėmis

Labai sėkmingą egzotikos ir kasdienybės derinį palikome paskutiniam. Patiekalui, be putpelių, reikės bulvių ir svarainių. Paukštelio, sako, negalima marinuoti – dėl svarainių sulčių taip ir turėtų pasirodytišvelnus. Vaisiai intensyviai plaunami tekančiame vandenyje, kad nukristų pūkuotas sluoksnis. Iš jos pašalinamos sėklų ankštys, o minkštimas supjaustomas vidutinio dydžio griežinėliais. Šie gabalėliai dedami į nuplautą, išdžiovintą ir pasūdytą skerdeną; viršutinės sparnų ir blauzdų dalys nupjaunamos – jos greitai apanglėja. Tačiau šias kūno dalis galima gausiai sutepti aliejumi. Putpeliai dedami į išteptą formą ir apibarstomi vidutinio dydžio sūdytų bulvių griežinėliais. Jei lieka svarainių fragmentai, jie taip pat išsilieja į bendrą masę. Iš viršaus „natiurmortas“apibarstomas pipirais (galite naudoti kitus prieskonius), uždaromas folija arba pergamentu - ir forma 25 minutes paslepiama orkaitėje. Tada konteineris pašalinamas; paukštis tikrai bus paruoštas, bet bulvė – ne faktas.

Tokiu atveju teks kepti atskirai, kad putpelių neperdžiūtų. Šį žavesį reikia patiekti ant didelio patiekalo, o jo dekoravimui tiks uogos (taip pat ir šaldytos), smulkūs marinuoti svogūnai, žalumynai ar konservuoti kukurūzai ir žirniai. Garnyras – bet koks, nors dauguma nori putpelių valgyti atskirai, o apie priedą galvoja vėliau.

Pačioje pabaigoje verta priminti, kad putpeles galima virti įvairiais būdais, jų yra daug. Ir jie yra palanki dirva kulinariniams eksperimentams – nebent pamiršite, kad paukščių mėsa yra liesa ir gali greitai tapti per sausa. Tačiau putpelės puikiai dera su beveik visais garnyrais ir priedais, todėl tikras kulinaras ras, kur panaudotitavo talentas.