2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių? Šis produktas nebėra įdomybė, kurią daugelis aplenkdavo parduotuvėse. Jis perkamas lygiai su vištienos kiaušiniais ir naudojamas ruošiant daugelį patiekalų. Be to, nesiliauja diskusijos, kokios rūšies kiaušiniai – putpelių ar vištienos – yra naudingesni.
Dėl šio produkto įsišaknijimo Rusijos rinkų lentynose kyla klausimas, ar galima užsikrėsti salmonelioze nuo putpelių kiaušinių. Ar tai mitas ar tiesa? Mokykitės iš straipsnio.
Ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių?
Ilgą laiką buvo manoma, kad atsakymas į klausimą yra neigiamas. Taip nutiko dėl to, kad paukščių kūno temperatūra siekia 44 °C, o tokia aplinka kenkia bakterijoms. Manoma, kad paukščiai iš esmės nėra jautrūs tokioms bakterijoms.
Tačiaupateiktos prielaidos apgailėtinai žlugo dėl mokslinių tyrimų svorio. Ir į klausimą, ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių, atsakymas yra teigiamas. Deja…
Kodėl putpelių kiaušiniuose gali būti bakterijų? Dažniausiai taip nutinka dėl to, kad paukščiai buvo šeriami nekokybišku maistu, kuriame buvo mikroorganizmų. Kita priežastis – paukščių laikymo taisyklių nesilaikymas (netinkamos aplinkos sąlygos), dėl to nusilpsta putpelių imunitetas, o tai sukelia salmoneliozės vystymąsi.
Salmoneliozė – koks „žvėris“?
Salmonella yra lazdelės formos sporų nenešanti bakterija. Jis provokuoja ūmią infekcinę ligą salmoneliozę, kuria gali užsikrėsti ir gyvūnai, ir žmonės. Veikia virškinimo sistemos organus.
Salmonelių bakterijos patenka į organizmą per maistą, pavyzdžiui, kiaušinius, pieną ir pieno produktus, mėsą, kurie nebuvo termiškai apdoroti. Tai aukšta temperatūra, kuri kenkia bakterijoms.
Anaerobų gyvybingumas vandenyje išlieka iki 5 mėnesių, o dirvožemyje – iki pusantrų metų. Žalia mėsa lazdelės formos bakteriją „saugo“savyje iki šešių mėnesių. Kalbant apie pieną, salmonelių gyvenimo trukmė yra tokia:
- apie 20 dienų piene;
- 30 dienų kefyre;
- 4–5 dienos svieste;
- Sūryje bakterija gyvena iki metų.
Kiaušinių gaminių gyvybingumas taip pat turi savo gyvybę:
- 3–9 mėnesiai kiaušinių milteliuose;
- 17–24 dienos ikiapvalkalas.
Salmonelės miršta 70 °C temperatūroje, ty maždaug 7 minutes kepant. Tačiau jei iškepamas didelis mėsos gabalas, jo storyje bakterijos gali atlaikyti 10-20 minučių virimą.
Kiek laiko reikia virti putpelių kiaušinius, kad sunaikintų bakterijas? Salmonelių naikinimui pakaks 4-5 minučių. Tiek pat laiko pakanka vištienos kiaušiniams.
Piene ir mėsos gaminiuose salmonelės ne tik ilgai išlieka, bet ir intensyviai dauginasi. Tuo pačiu metu mikroorganizmai gerai toleruoja maisto sūdymą ir rūkymą, tačiau užšalę netgi prailgina savo gyvybingumą.
Pasekmės žmonėms
Kiaušinių mėgėjai, ypač putpelių kiaušiniai, gali pasimėgauti savo mėgstamu produktu, bijodami užsikrėsti nemalonia liga. Reikalas tas, kad salmonelių mikroorganizmas gyvena tik ant kiaušinio lukšto, bet po paros ar penkių gali prasiskverbti į vidų. Tam reikalingos tam tikros mikroklimato sąlygos.
Todėl prieš naudojant gaminį būtina imtis atsargumo priemonių, būtent prieš daužant kiaušinį lukštą gerai nuplauti muilu arba plovikliu.
Yra kelių rūšių salmonelių sukeliamų ligų, o ta, kuria serga paukščiai, vadinama puloroze. Tačiau įdomiausia yra tai, kad Salmonella gallinarum bakterijos sukelia putpelių pulorozę, o žmonėms – tik lengvą apsinuodijimą maistu. Tačiau Salmonella enteritidis rūšis nėra pavojinga paukščiams, o mirtina žmonėms. Net veda į mirtį.
Salmoneliozė žmonėms pasireiškia šiais simptomais: karščiavimu, viduriavimu, silpnumu ir raumenų skausmu. Todėl, atsiradus toliau išvardytiems simptomams, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją.
Pupelių kiaušinių mitas
Ilgą laiką tiriamo produkto tiekimo įmonės tvirtino, kad jų produktas yra visiškai saugus net ir neapdorotas. Net japonų mokslininkai atliko eksperimentą, kurio metu žmonės gėrė žalią produktą ir jų būklė pagerėjo: normalizavosi virškinimas, dingo galvos skausmai, dingo nuovargis. Ir jokia salmoneliozė jų neužpuolė.
Tačiau visa tai būtų galima priimti kaip realybę, jei ne vienas „bet“. Be žalių kiaušinių gėrimo, tiriamieji valgė daržoves, dribsnius ir atsisakė kenksmingo kepto ir rūkymo maisto. Kas jau savaime normalizuoja sveikatos būklę.
Kodėl putpelių kiaušiniuose nėra salmonelių, būtent tuose, kuriuos valgė tiriamieji? Tikriausiai produkto kokybė buvo aukšto lygio, neįskaitant bakterijų vystymosi ant paviršiaus.
Mito priežastys
Ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių – į klausimą galima atsakyti teigiamai. O mito apie visišką mikroorganizmo nebuvimą produkte atsiradimą lemia ne kas kita, kaip tai, kad paukščių bazinė temperatūra yra aukštesnė nei tų pačių viščiukų ar žąsų. Tai reiškia, kad bakterija neįsišaknija paukščio organizme ir miršta.
Taip, putpelių plunksnuočių šeimos pačios neserga salmonelioze, bet mikroorganizmas gali būtijų kūne yra sustabdytos animacijos būsenos, nepakenkiant putpelių būklei.
Tiesą sakant, tik aukšta temperatūra (70 laipsnių) gali sunaikinti mikroorganizmą, bet per kelias minutes. Taigi jūs turite žinoti, kiek laiko virti putpelių kiaušinius. Tai svarbu!
Juk galima sakyti, kad putpelės ir jų kiaušinėliai yra salmonelių nešiotojai.
Ką sako etiketės ant putpelių kiaušinių pakuočių?
Mitas, kad putpelės neserga salmonelioze ir jų kiaušinius galima gerti žalius, jau kurį laiką spausdinamas ant produktų pakuočių. Ir teisiniu požiūriu pretenzijų į šį užrašą nėra. Iš tiesų, paukščiai salmonelioze neserga, jie yra tik jos nešiotojai. Ir šis faktas niekur nebuvo paskelbtas.
Nors nemaža dalis vartotojų sutiko, kad putpelių kiaušiniai nėra kenksmingi, žinomų užsikrėtimo atvejų nėra tiek daug. Tačiau taip yra dėl to, kad vištų kiaušiniai maistui naudojami dažniau nei putpelių kiaušiniai, o tai reiškia, kad rizika užsikrėsti vištiena yra daug kartų didesnė.
Žali putpelių kiaušiniai: pasekmės
Apibendrinant galima teigti, kad valgant žalius kiaušinius, taip pat kiaušinius su neplautais lukštais, žmogui gali lengvai išprovokuoti šiuos simptomus:
- bazinės kūno temperatūros padidėjimas;
- virškinimo sistemos disfunkcija, pasireiškianti pykinimu, vėmimu ir (arba) viduriavimu;
- alerginiai odos bėrimai, dažniau vaikams;
- ūmus pilvo skausmasertmė.
Infekcijos požymiai atsiranda praėjus 2-3 valandoms nuo infekcijos pradžios, nors inkubacinis periodas žmogaus organizme trunka 3 dienas.
Prevencinės priemonės
Svarbu laikytis šių nurodymų:
- Prieš naudodami putpelių kiaušinius, nuplaukite jų lukštus su muilu ir šepetėliu.
- Virkite mažiausiai 10 minučių, todėl nenaudokite maišeliuose supakuotų kiaušinių.
- Omleto mėgėjai turi kepti patiekalą iš abiejų pusių, visiškai termiškai apdorojant.
- Tokio patiekalo kaip kepti kiaušiniai turėtumėte visiškai atsisakyti, ypač mėgstantiems skystą trynį.
- Prieš pirkdami patikrinkite kiaušinių galiojimo laiką ir atlikite papildomus patikrinimo veiksmus namuose.
- Reguliariai nusiplaukite rankas, ypač paėmę kiaušinius su jų lukštais.
- Pajutę pirmuosius simptomus, kurie gali rodyti salmoneliozę, kreipkitės į gydytoją.
Kaip patikrinti, ar gaminyje nėra bakterijų?
Neturėtumėte atsisakyti produkto, nes jo nauda yra puiki organizmui. Be to, galite patikrinti putpelių kiaušinius. Tačiau tai galima padaryti tik laboratorinėmis sąlygomis, o gauta informacija bus 100 % teisinga.
Tačiau perkant prekę parduotuvėje ar turguje reikėtų pasiteirauti apie jos galiojimo laiką, nes rizika užsikrėsti nuo šviežių kiaušinių yra minimali, beveik lygi 0. Putpelių kiaušinių tinkamumo laikas esant temperatūrai nuo 0 iki 25 °, yra 25 dienos (pagalGOST).
Kiaušinių šviežumą galima patikrinti namuose. Gana gerai žinomas būdas: kiaušinius pamerkite į indą su š altu vandeniu. Šviežios liks gulėti apačioje, ne pirmas šviežumas plauks vertikaliai - supuvusiu galu, o visiškai sugedusios išvis.
Kitas būdas nustatyti putpelių (ir bet kokių) kiaušinių šviežumą – sudaužyti juos į dubenį ir pažvelgti į trynio išvaizdą. Jei jis suteptas, ne vienalytis, tai kiaušinis ne pirmas šviežumas.
Išvada
Ar putpelių kiaušiniuose yra salmonelių, jau seniai išspręstas klausimas. Kaip ir panašūs produktai, pagaminti iš vištų ar žąsų, jie kelia tą pačią infekcijos riziką. Tačiau atsargumo priemonės padės nesusirgti salmonelioze. Ir reikėtų visiškai atsisakyti neapdoroto produkto naudojimo.
Rekomenduojamas:
Kiek ir kaip virti putpelių kiaušinius?
Kiek ilgai ir kaip teisingai virti putpelių kiaušinius? Taip pat atsakysime į kitus populiarius klausimus: ar galima valgyti žalias, kokiame vandenyje geriausia virti, ar galima pradėti virti mikrobangų krosnelėje. Mes jums pasakysime, kaip tinkamai išvalyti putpelių kiaušinį. Apibendrinant - produkto pranašumai
Kiek laiko virti kiaušinius: naudingi faktai apie paprastą patiekalą
Kas gali būti lengviau nei virti kiaušinį? Kaip rodo praktika, klausimas, kiek virti kiaušinius, dažnai yra sunkus. Taigi, skaitykite ir rašykite
Putpelių mėsa: nauda ir žala. Kaip skanu virti putpelių mėsą?
Senovės Rusijoje putpelių mėsa buvo labai vertinama, o šio paukščio medžioklė buvo laikoma viena patraukliausių užsiėmimų. Iki šiol jų skaičius gerokai sumažėjo. Tai paaiškinama tuo, kad putpelėms tiesiog neužtenka vietos gyventi dėl žmonių pasodintų ir chemikalais apdorotų pasėlių. Tačiau tuo pat metu aršūs mėsos mėgėjai neturi nusiminti, nes, kaip paaiškėjo, tokie paukščiai puikiai gali veistis nelaisvėje
Kas šiandien yra kiaušiniuose
Kiaušinių mylėtojai ir jų oponentai ginčijasi dėl šio maisto produkto naudos ir žalos, britai tebėra atsidavę pusryčiams, į kuriuos be jokių problemų įeina 1–2 vištienos kiaušiniai
Kas sveikiau – b altymai ar trynys? Visa tiesa apie vištų kiaušinius
Daugelyje pasaulio šalių žmonės neįsivaizduoja sočių pusryčių be vištienos kiaušinio. Kiaušinių paruošimo būdai skiriasi priklausomai nuo pageidavimų: virti, kepti, kepti, valgyti žalius. Kažkam patinka tik b altymai, o kažkam – trynys. Kas sveikiau kiaušinyje – trynys ar b altymas? Išsiaiškinkime
