Kas šiandien yra kiaušiniuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dėl mokslininkų atliktų mokslinių tyrimų buvo įrodyta, kad per pastaruosius trisdešimt metų vištienos kiaušinis patyrė didelių pokyčių, kurių svoris ir dydis padidėjo. Be to, jis įgijo daug vertingų savybių.

Mokslininkai palygino kiaušinių sudėtį ir dydį su praėjusio amžiaus pabaigos duomenimis. Dėl to buvo gauti smalsūs duomenys:

• kiaušinių dydžio padidėjimas daugiausia dėl b altymų masės padidėjimo;
• maždaug ketvirtadaliu sumažintas sočiųjų riebalų kiekis;
• Produkto kalorijų kiekio mažinimas;
• daugiau nei 1,5 karto didesnė nei vitamino D koncentracija.

Pagerėjusių kiaušinių kokybės charakteristikų priežastis, anot mokslininkų, slypi paukščių, kurie prieš 30 metų valgė sveikesnį ir geresnį maistą, mitybos pasikeitimas.

Kanados mokslininkai padarė įdomių išvadų ir nustatė, kad kiaušiniai turi savybę sumažinti kraujospūdį. Be to, ši savybė būdinga tik kiaušinienei, kurią virškinant žmogaus virškinimo trakte susidaro b altymai. O tai savo ruožtu blokuoja sukeliančio hormono veikląkraujagyslių susiaurėjimas ir padidėjęs kraujospūdis.

Cholesterolis, kuris yra kiaušinių dalis, ypač kenkia sveikatai. Juose gausu trynio, kurį išsamiai ištyrė Amerikos mokslininkai. Studijos truko 20 metų, jame dalyvavo apie 20 tūkstančių vyrų. Dėl to buvo įrodytas žalingas produkto poveikis didelės dalies gyventojų sveikatai:

• Suvalgant 1 ar daugiau kiaušinių kasdien sveikam vyrui, ankstyvos mirties nuo širdies ligos rizika padidėja beveik 25%.
• Jei žmogus taip pat serga cukriniu diabetu, mirties nuo širdies ligų rizika padidėja 2 kartus!

Šio tyrimo metu buvo tiriamos 2 vyrų grupės: sveiki ir sergantys diabetu. Vidutinis per savaitę suvalgytų kiaušinių skaičius buvo 7 ir daugiau. Atitinkamai mokslininkai padarė išvadą, kad sveikiems vyrams leidžiama valgyti iki 7 vienetų per savaitę nepažeidžiant širdies, o diabetikams jie yra visiškai kontraindikuotini. Tačiau neturėtume pamiršti, kad kiaušinio trynio cholesterolis yra būtinas organizmui, kad susidarytų tulžis.

Kiaušinių maistinė vertė

Puiku b altymų š altiniu visada buvo laikomas vištienos kiaušinis, kurio maistinę vertę lemia visaverčiausių b altymų kiekis, o organizmas jį beveik visiškai pasisavina. Jame optimaliu santykiu yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Taip pat šiame produkte daugiausia yra polinesočiųjų riebalų rūgščių ir fosfolipidų (1/3 jų yra lecitinas). Kepant kiaušiniusjų maistinė vertė praktiškai nemažėja.

Kiaušinių sudėtyje yra daug vertingų b altymų, tokių kaip lizocimas, ovalbuminas, ovotransferinas ir kt.; fermentai, įskaitant diastazę, proteazę, dipeptidazę; vitaminai A, PP, D, cholesterolis ir riebalų rūgštys, vitaminai B. Ir tai dar ne visas sąrašas. Kiaušiniuose taip pat yra daug mineralinių medžiagų: 55 mg kalcio, 140 mg kalio, 192 mg fosforo, 156 mg chloro, 176 mg sieros, 134 mg natrio, 12 mg magnio, 2,5 mg geležies, 1,11 mg cinko, 83 mikrogramai vario (remiantis 100 g valgomosios kiaušinių dalies).