Kobe jautiena – kas tai? Brangiausios mėsos nuotrauka ir aprašymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kobe jautiena – kas tai? Greičiausiai kai kurie žmonės apie tokio tipo gaminius išgirsta pirmą kartą. Tai unikalus ir oficialiai registruotas prekės ženklas. Kobės jautiena Japonijoje yra laikoma šalies paveldu. Šiame straipsnyje sužinosite, kuo šios rūšies gaminiai skiriasi nuo kitų veislių ir kaip jie gaminami.

Šiek tiek informacijos apie mėsą

Nuo VII amžiaus japonams draudžiama valgyti mėsą. Leidimas buvo įvestas tik XIX amžiaus viduryje. Dėl to, kad galvijai buvo izoliuoti ir izoliuoti ilgą laiką, buvo vykdoma natūrali atranka. Dėl to gyvūnai, turintys daug intramuskulinių riebalų, tapo dominuojančiais.

1910 m. atsirado tokia sąvoka kaip „wagyu“, kuri reiškė „japonišką karvę“. Savo ruožtu jie skirstomi į keturis tipus: trumparagius, beragius, rudus, juodus. Pastaroji gyvūnų rūšis labiausiai paplitusi Japonijoje. Jis buvo gautas sukryžminus Wagyu su Europos veislėmis. Būtent jie duoda marmuro mėsą. Yra ir kitų tipųgalvijai, kurių gaminys taip pat turi šį atspalvį. Tačiau straipsnyje aptarta mėsa laikoma nuoroda. Žemiau esančios kobės jautienos spalvų schema skiriasi nuo įprasto gaminio.

Viena geriausių vietų gaminti japonišką marmurinę kobės jautieną yra to paties pavadinimo miestas Hjogo prefektūroje. Europiečiai, kurie išbandė tokio tipo gaminį, pavadino jį „šiuo“pavadinimu.

Šiuo metu terminas „kobe jautiena“reiškia marmurinę mėsą ne tik Japonijoje, bet ir JAV.

Skirtingai nei Europos karvės, Wagyu laikomos garduose riebalams kaupti.

Kaip auginami galvijai?

Tinkama wagyu mityba yra natūralus maistas ir be dirbtinių priedų. Jų racione yra kukurūzų ir miežių. Būtent jie turi savybę suteikti gaminiui tokią pat b altą spalvą.

Dieta laikoma vienu iš pagrindinių kriterijų norint gauti Kobės jautienos. Šios rūšies mėsa susidaro tik vienodai didėjant gyvūno svoriui. Marmuravimas priklauso ir nuo galvijų amžiaus. Kobės jautienai gauti neskerdžiami buliai, kurių amžius dar nepasiekė trisdešimties mėnesių. Kadangi veršeliai pirmiausia gamina tik poodinius riebalus, o po to į raumenis.

Kobe marmurinė jautiena išgarsėjo visame pasaulyje. Bet, deja, sunku jį išvežti iš Japonijos, nes gyventojai yra gana „godūs“prie savo gaminių. Dėl šios priežasties šios rūšies mėsa dabar auginama JAV. Taip pat pasiekiama Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Tik čia nuomonė, kaip auginti galvijus, šių šalių gyventojai skiriasi.

Japonai mano, kad wagyu turėtų būti auginami tik uždaruose garduose, o amerikiečiai laikosi to, kad geriausias produktas gaunamas ganant.

Naujausi marmurinės mėsos ir kitų gyvūnų veislių atstovai.

Kobe jautienos aprašymas

Marmurinėje mėsoje yra apie 120 veislių. Kiekvienas iš jų pavadintas kaimo, kuriame jis pagamintas, vardu. Beje, jis taip vadinamas, nes ant pjūvio atrodo kaip akmuo, išmargintas gyslomis. Šis efektas pasiekiamas dėl plonų riebalų sluoksnių raumenų audinyje. Jie suteikia jautienai nuostabaus lengvumo ir sultingumo. Marmuro gaminio š altinis – jaunų bulių mėsa. Dėl šios priežasties jautienoje gaunamas mažas jungiamojo audinio kiekis, kuris suteikia tokį skonį kaip švelnumas. Kaip minėta aukščiau, jie auginami naudojant specialią technologiją. Yra net posakis apie kobę, kuris sako, kad norint pagaminti šią mėsą nereikia dantų.

Paprastai japonų šefas kepa kobės jautieną ant didelės viryklės priešais valgytojus. Mėsa kepama augaliniame aliejuje su prieskoniais ir sezamo sėklomis.

Restoranuose taip pat galite rasti patiekalą sukiyaki nabe. Jis patiekiamas su pupelių varške, žaliu kiaušiniu, daržovėmis irmakaronai. Pats šefas ruošia tik ingredientus, o svečiai kepa plonus mėsos griežinėlius puode su silpnu sultiniu.

Svarbiausias kobės jautienos kriterijus yra jos marmuriškumas. Kitaip tai galima pavadinti tarpraumeninio riebalinio sluoksnio kokybe. Pažvelkime į tai atidžiau vėliau.

Kokios yra produktų kategorijos?

Šiame skyriuje galite susipažinti su kobės jautiena, kiekvienos mėsos rūšies aprašymu. Taigi, šio tipo gaminiai skirstomi į penkias kategorijas, o pagal pjovimo savybes – į A, B, C klases.

Viena geriausių laikoma šviesiai rausva mėsa, per kurią prasiskverbia ploni riebaliniai sluoksniai. Čia mes kalbame apie penktąją kategoriją. Tokio tipo gaminiai aukcionuose parduodami už didelę pinigų sumą. Paprastai juos perka Tokijo ir Kioto restoranų savininkai.

Labiausiai paplitusi yra ketvirtos ir trečios kategorijos mėsa. Jie yra šiek tiek tamsesni ir mažiau marmuriniai. Bet jų skonis puikus. Ši kobe jautiena turi švelnų ir kvapnų kvapą.

Užsienio pirkėjus ne taip domina pirmoji ir antroji šio produkto kategorijos. Nes ji mažai kuo skiriasi nuo paprastos geros mėsos.

Kaip iššifruojamos raidės pjūvio vietoje?

Taigi, A klasė yra minkštiausios storo krašto priekinės dalies dalys. Tai yra, ši rūšis laikoma geriausia.

B klasei priklauso storo ir plono krašto gabalai nuo skerdenos vidurio. Jie naudojami kepsniams gaminti.

C klasės produktas yra labiausiaisunku. Tai apima plono krašto nugarą. Šio tipo produktai dažniausiai naudojami ruošiant tartarą ir karpačą.

JAV jautienos kokybės skalė skaičiuojama pagal įprastą mėsos rūšį. Marmurinė gaminio išvaizda pranoksta Prime klasės standartus. Dėl šios priežasties ūkininkai sugalvojo savo skalę, kuri priklauso nuo mėsos marmuriškumo. Taigi, įprasta išskirti sidabrines (apie 13 proc.), juodąsias (20 proc.) ir auksines (aukščiausia, daugiau nei 23 proc.) kobės jautienos kategorijas.

Ką galiu gaminti?

Japonai gamina tokio tipo gaminius. Populiariausias patiekalas iš šios rūšies mėsos yra sukiyaki. Tai jautiena, supjaustyta plonais griežinėliais. Greitai užplikoma verdančiame sultinyje. Patiekiama su grybais, daržovėmis ir padažu.

Kartais japonai kobe jautieną patiekia kaip sashimi, tai yra žalią. Šį produktą jie kepa labai retai.

Amerikiečiai savo ruožtu pjausto jautienos kepsnius. Jie skrudina juos ant žarijų arba keptuvėje. Šio tipo patiekalai išpopuliarėjo po informacijos apie produktą. Ji teigė, kad marmurinėje mėsoje, priešingai nei paprastoje jautienoje, yra daugiau omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių. Kaip žinote, jie labai naudingi žmogaus organizmui.

Rusijos ūkininkų marmuriniai herefordai. Verta paminėti, kad pastarieji kobės jautienos gamyboje nėra pirmoje vietoje. Bet jūs galite nusipirkti šios rūšies mėsos, nes herefordai laikomi viena geriausių veislių. Taip pat gaminami puikūs kepsniai.

Kąvynai tinka prie šios mėsos?

Kobe jautiena turi ilgą poskonio kokybę. Todėl patiekalams, ruošiamiems iš marmurinės mėsos, būtina rinktis sunkų vyną. Tačiau turime atsiminti, kad mėsa yra neįprastai švelni. Šiuo atveju sudėtingi vynai neveiks. Patiekalų nerekomenduojama derinti su Bordo ir California Cabernet. Jie puikiai tiks prie anguso kepsnio.

Kur galiu išbandyti šį produktą?

Kobės jautienos negalima nusipirkti tik parduotuvėse. Kaip pamenate, tai elitas produktas. Japonijoje vienas kilogramas marmurinės mėsos kainuoja apie 160 USD.

Jei norite išbandyti tokio tipo gaminius, rinkitės vietą, kur pristatoma Australijoje pagaminta jautiena. Taip pat geriausia iš anksto sužinoti mėsos kilmę, nes kainų kategorija labai skiriasi.

Jei vis tiek norite paragauti autentiškos kobės jautienos, tai galite padaryti tik pačioje Japonijoje. Todėl, jei kada nors lankysitės šioje šalyje, nepamirškite pasivaišinti marmurine mėsa.