Salotų užpilai: skanių užpilų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinė rusų kalba kiekvienais metais pasisavina vis daugiau naujų žodžių, atkeliavusių iš užsienio, ne išimtis ir maisto gaminimas. Labai madinga naudoti užpilus salotoms, tačiau ne visi žino, kas slypi po šiuo žodžiu. Keli paprasti šio termino reikšmės paaiškinimai ir receptai padės suprasti, kas yra kas.

Kas yra rengtis?

Gyvenimas daug lengvesnis, nei atrodo. Ne išimtis ir naujoviški kalbiniai triukai – kaip pritraukti klientą nenaudojant įspūdingo žodžio?

Žodis „padažas“yra padažas viešąja prasme, bet su nedideliu akcentu: jis turi būti ryškaus skonio (rūgštus, aštrus, aštrus) ir sklandžios, vienodos tekstūros, todėl riebus grietinėlė arba augalinis aliejus dažnai naudojamas kaip pagrindas. Gerai žinomas graikiškas salotų padažas yra klasikinis padažo pavyzdys.

Kaip pasidaryti paprastą padažą?

Labiausiai paplitęs balzamiko acto pagrindu pagamintas salotų padažaspadažu Viduržemio jūroje, nes būtent ten šviežių žolelių kiekis pagrindiniam patiekalui kartais stebina. Norėdami paruošti paprastą padažą, turite paimti:

• po keturis šaukštus sojos padažo ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• 80ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto;
• žiupsnelis juodųjų pipirų;
• 2/3 arbatinio šaukštelio druskos ir kepimo sodos.

Kai kurie novatoriai deda česnako, bet tai prieštarauja taisyklėms – klasikiniame recepte to nėra. Sumaišykite visus ingredientus viename dubenyje, šiek tiek plakite šakute, kol gausis gana vienalytė konsistencija ir mišiniu pagardinkite salotas. Aukštos klasės restoranuose tam naudojami specialūs purkštuvai, kad padažo lašeliai tolygiai pasiskirstytų ant salotų nemaišant.

Japoniškas salotų padažas

Neįprastas salotų padažo pavadinimas wafu pastaruoju metu vis labiau paplitęs įvairiose kulinarijos laidose, nes Azijos virtuvės populiarumas sparčiai auga. Šiame padaže yra nacionalinių ingredientų:

• šeši šaukštai sezamų aliejaus, ryžių acto ir sojos padažo;
• vienas mažas raudonasis svogūnas;
• du šaukštai granuliuoto cukraus;
• vienas valgomasis šaukštas b altųjų sezamų sėklų, lengvai paskrudintų sausoje karštoje keptuvėje iki kvapo.

Paruošimas trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių: svogūnui reikiasumalkite labai smulkiai (pvz., sutarkuokite) ir masę pertrinkite per sietelį – reikės dviejų šaukštų. Sumaišykite su likusiais ingredientais ir lengvai plakite iki vientisos masės. Iš tokio produktų kiekio dažniausiai gaunama apie 200 gramų padažo, jis negali būti laikomas ilgiau nei 14 valandų (šaldytuve). Azijiečiai mieliau naudoja jį iš karto, kad laikymas neiškraipytų užpilo skonio.

Jogurtiniai salotų padažai

Šis salotų užpilas tinka mėsos ir žuvies salotoms, jūros gėrybių patiekalams, kiaušiniams ir t. t. gardinti. Taip pat yra grietinėlės, skystos grietinės ir dietinio majonezo padažų. Turėkite omenyje, kad tokio tipo užpilas turi būti šiek tiek kietas, kad būtų sodraus skonio, tačiau patiekalai, kuriuose yra jogurto padažų, neturėtų būti laikomi ilgiau nei 10–12 valandų. Keletas pikantiškų salotų užpilų receptų padės gerokai paįvairinti pietus ar vakarienę, nes tas pats produktų rinkinys salotose, pagardintas skirtingais padažais, bus visiškai kitokio skonio ir aromato.

Siūlome keletą variantų:

1. 1 puodelis (250 gramų) natūralaus jogurto, sumaišyto su 1 arbatiniu šaukšteliu obuolių sidro acto ir tokiu pat kiekiu Dižono garstyčių. Įdėkite 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų petražolių, gerai išmaišykite arba lengvai suplakite trintuvu.
2. 200 gramų jogurto su dviem šaukštais smulkiai pjaustyto šviežio baziliko ir žiupsneliu juodųjų pipirų. Įberkite druskos pagal skonį. Užpilas puikiai dera su kiaušinių, pomidorų ir sūrio salotomis arba krevetėmis.

Citrininių garstyčių užpilai

Citrinų pagrindo padažai populiarumu konkuruoja su ankstesniais, nes jie gaminami iš prieinamų ingredientų, tačiau tuo pat metu yra lengvesnės tekstūros. Jie idealiai derinami ne tik su žaliomis daržovėmis, bet ir su žuvimi bei šiltomis salotomis. Svarbiausia, kad terminis apdorojimas būtų minimalus.

Pagaminti užpilą salotoms su citrinos sultimis taip pat paprasta, kaip kriaušes išlukštenti:

1. Viename dubenyje sumaišykite keturis šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, įpilkite arbatinį šaukštelį obuolių sidro acto ir 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių. Kruopščiai išmaišykite ir plakite iki vientisos masės, leiskite užvirti pusvalandį šiltoje vietoje.
2. Kitas pikantiško užpilo receptas pradžiugins saldžiarūgščio skonio mėgėjus. Viename dubenyje sumaišykite du šaukštus citrinos sulčių, medaus ir Dižono garstyčių, įpilkite 8 šaukštus alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos pagal savo skonį. Lengvai išplakite ir nedelsdami naudokite salotų padažui.

Tirštas mėsos salotų padažas

Kartais norisi kažko tikrai ypatingo, pikantiško skonio, bet nekenkiančio sveikatai. Tokiais atvejais daugelį gelbsti paprastos šiltos mėsos salotos ar bet kokios rūšies gabalai, pagardinti aštriu užpilu. Nelabai tinka prie šviežių žalių salotų, nes turi ryškų aštrų skonį su kartumu, kuris idealiai tinka mėsos skoniui pabrėžti. Kam reikalingasmaisto gaminimas? Nieko sudėtingo:

• vienas svogūnas, nuluptas, sutarkuotas;
• Krieno šaknį sutarkuokite smulkia tarka - gatavą masę turi gautis vienas valgomasis šaukštas be stiklelio;
• labai smulkiai pjaustytų petražolių, krapų ar kalendros – turėtų būti apie du šaukštus;
• 150 gramų grietinės sumaišę su dviem šaukštais vyno acto, įdėkite vieną arbatinį šaukštelį garstyčių ir druskos pagal skonį. Galima lengvai pagardinti m altais pipirais.

Gatą mišinį sumaišykite su anksčiau paruoštais ingredientais, gerai išmaišykite ir, jei norite, šiek tiek sutrinkite trintuvu.

Svarbu atsiminti, kad bet kokio gaminimo būdo padažas neturi ilgai stovėti nemaišant, jį reikia periodiškai suplakti, maišyti, purtyti, kad ingredientai nuolat keistųsi skoniais.