Worcestershire padažas: nuotrauka, kompozicija, receptas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Padažas – tai baigiamoji gaminimo proceso nata, kurios dėka bet kuris patiekalas sužibės nepamirštamų skonio pojūčių puokšte. „Worcestershire“– pikantiškas ir aštrus padažas, daugelio visame pasaulyje žinomų receptų pagrindas. Šiame straipsnyje pristatoma Worcestershire padažo sukūrimo istorija ir originali sudėtis, taip pat populiariausi patiekalų su šiuo padažu receptai.

Kaip atsirado šis garsusis prieskonis

Worcestershire padažas, kaip ir daugelis kitų išradingų išradimų, dabartinis skonis buvo pasiektas per bandymus ir klaidas. Pirmą kartą jis buvo paruoštas 1835 m. to paties pavadinimo Vusterio mieste (Anglija). Beje, jis turi indiškų šaknų. Remiantis istoriniais pranešimais, anglų lordas, po ilgo buvimo Bengalijoje grįžęs į tėvynę, iš vietinių vaistininkų Johno Lee ir Williamo Perrinso užsisakė padažo, kurį pamilo būdamas Indijoje. Bandydami sukurti acto pagrindo padažo receptą, partneriai pirmąją partiją laikė nesėkminga ir išsiuntė įrūsyje, toliau stengiamasi pagerinti skonį. Po kiek laiko buvo atkimštas vienas iš „nesėkmingos partijos“butelių. Vaistininkai stebėjosi įvairialypiu, nepakartojamu sendinto padažo skoniu. Taigi, fermentacijos procesas sudarė Worcestershire pagrindą.

1837 m. padažas buvo parduodamas. Siekdami reklamuoti savo išradimą, partneriai tiekė padažą britų keleiviniams laivams kaip aštrų užpilą prie kepsnių. 1839 m. Worcestershire padažas pirmą kartą buvo atvežtas į Niujorką, atverdamas naują puslapį visame pasaulyje žinomo padažo istorijoje. 1876 m. Lea & Perrins neteko vienintelio pavadinimo VUSTERŠYRO PADAŽO, po kurio kiti panašių padažų gamintojai pradėjo naudoti šį pavadinimą.

Originali Vusterio padažo sudėtis

Worcestershire yra fermentuotas pagardas, pagamintas iš salyklo acto ir unikalios prieskonių puokštės. Norint gauti fermentuotą padažą, galintį sultingam kepsniui suteikti nepamirštamą skonį, prireiks mažiausiai 18 mėnesių. „Worcestershire“laikosi fermentuotos žuvies padažo gaminimo tradicijos, žinomos dar senovės Romoje. Nė viena įmonė, gaminanti šį padažą, visiškai neatskleidžia recepto. Tradiciškai Worcestershire padaže yra acto, ančiuvių, tamarindo ekstrakto, melisos, svogūnų, česnakų, cukraus ir druskos. Kai kuriuose variantuose gali būti citrinų, marinuotų agurkų, serbentų, obuolių, slyvų.

Naujos veislėspadažas

Sveikos gyvensenos ir tinkamos mitybos mada paskatino naujų padažų rūšių atsiradimą:

• Padažas be glitimo. Worcestershire pagrindas yra salyklo padažas, fermentuotas miežių produktas, kuris rodo, kad yra glitimo. Dėl dietos be glitimo populiarumo buvo pradėtas naudoti vyno acto padažas be glitimo.
• Veganiškas Worcestershire padažas. Veganiškas garsaus padažo pasirinkimas yra pagrįstas receptu, į kurį neįtraukiami ančiuviai.

Receptas

Naminio Worcestershire padažo receptas yra paprastas, tačiau reikia šiek tiek pastangų surinkti visus reikalingus ingredientus.

Padažui paruošti reikės šių produktų:

• 50ml alyvuogių aliejaus;
• 2 vidutiniai svogūnai (geriausia saldžiųjų veislių);
• tamarindo pasta - 3 šaukštai (manoma, kad šį afrikietišką prieskonį galima pakeisti mango milteliais arba citrinos sultimis);
• 30 gramų m alto imbiero;
• 1, 5-2 česnako galvutės;
• raudonoji aitrioji paprika - 2 ankštys (išimkite sėklas);
• 50 gramų ančiuvių;
• 25 gramai pomidorų pastos;
• 125ml kukurūzų sirupo;
• 1 krūva melisos;
• 3 puodeliai acto;
• 1 bokalas tamsaus alaus;
• ½ stiklinės apelsinų sulčių;
• 500ml vandens;
• 1 citrina.

Prieskoniai: šviežiai m alti juodieji pipirai, gvazdikėliai.

Ruošimas: gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite svogūnąkol suminkštės. Suberkite tamarindo pastą, česnaką, imbierą ir aitriąją papriką, kepkite ant vidutinės ugnies apie penkias minutes. Ančiuvius sumalkite, nusiųskite į keptuvę, išmaišykite. Sudėkite likusius ingredientus, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, retkarčiais pamaišydami. Padažui paruošti reikia apie 5 valandas, ant ugnies jis turi būti tirštesnis. Jei skystis pradeda tekėti indo šonais, Vusteris yra paruoštas. Visiškai atvėsusį padažą nukoškite ir išpilstykite į butelius.

Cezario salotos

„Cezaris“yra bene populiariausios, žinomiausios ir mylimiausios salotos iš visų. Jis ruošiamas beveik visuose restoranuose visose pasaulio šalyse. Mažai kas žino, kad pavadinimas „Cezaris“kilęs dėl to paties pavadinimo padažo, kuriuo padažomi visi salotų komponentai. Būtent šis padažas yra visame pasaulyje žinomo recepto pagrindas, iš jo gaminamas paprastų produktų Cezario salotų rinkinys. Autentiškas padažo receptas neįmanomas be Vusterio padažo.

Norėdami pagaminti klasikines Cezario salotas, jums reikės šių ingredientų:

• Alyvuogių aliejus.
• Keletos skiltelės česnako.
• B alta duona, geriausia vakarykštė.
• 250 gramų parmezano sūrio.
• Vienas kiaušinio trynys.
• Stalo šaukštas citrinų sulčių.
• Ančiuviai (4–6 skerdenos).
• Worcestershire padažas (pridėkite pagal skonį).
• Romaine salotos (geriausiai tinka švelnūs vidiniai lapai).

Prieskoniai:druskos, pipirų pagal skonį.

Maisto gaminimas. Norėdami paruošti aštrius česnakinius skrebučius, į tris šaukštus alyvuogių aliejaus suberkite gerai susmulkintą česnaką, šį mišinį pertrinkite per smulkų sietelį. Duoną supjaustykite nedideliais kvadratėliais (1 cm x 1 cm), pagardinkite česnakiniu sviestu, druska, pipirais, pabarstykite dviem šaukštais tarkuoto parmezano sūrio, gerai išmaišykite, supilkite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje. Padažui likusį česnaką, kiaušinio trynį, citrinos sultis, ančiuvius, vorčesterio sūrį ir pusę parmezano sūrio sudėkite į trintuvą. Plakite, palaipsniui įpildami alyvuogių aliejaus, kol gausite lygų, blizgų padažą.

Padažą supilkite į gilų salotų dubenį, suberkite romėnų lapelius (nepjaustykite peiliu, geriau suplėšykite rankomis), suberkite skrebučius, suberkite likusį sūrį, švelniai išmaišykite. Klasikinės Cezario salotos paruoštos!

Worcestershire padažo pakaitalas

Jei nėra galimybės įsigyti jau paruošto Worcestershire arba nerandate visų reikalingų ingredientų jo gamybai namuose, pagrindinius padažo komponentus galite pakeisti panašaus skonio produktais.

Padažui paruošti reikės:

• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• keli lašai Tabasco padažo;
• keli lašai tailandietiško žuvies padažo;
• ančiuviai (2–4 skerdenos);
• balzamiko actas:
• ¼ šaukšto garstyčių;
• vienos citrinos sultys;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas. Alyvuogių aliejų, ančiuvius, garstyčias, citrinos sultis sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Įberkite druskos, pipirų, tabasko, tailandietiško padažo ir balzamiko acto, gerai išmaišykite.

BBQ padažas

Kvepiantys rausvi vištienos sparneliai, sultingi kiaulienos šonkauliai neįmanomi be garsiojo BBQ padažo. Barbekiu padažas yra amerikietiška klasika, į kurią turi būti įtrauktas Vusteršyras.

Norėdami pagaminti BBQ padažą, jums reikės šių ingredientų:

• 30 gramų čili miltelių;
• m alti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• 200 ml kečupo;
• 125 ml amerikietiškų garstyčių;
• 30 ml obuolių sidro acto;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml citrinos sulčių;
• 50 ml medaus;
• tabasco padažas - 1 arbatinis šaukštelis;
• 250 gramų rudojo cukraus;
• viena lemputė;
• česnakai - 4 skiltelės.

Maisto gaminimas. Nedideliame dubenyje sumaišykite visus sausus prieskonius (čili miltelius, pipirus, druską). Į didelį dubenį sudėkite kečupą, garstyčias, actą, Vusteršyrą, citrinos sultis, medų, tabasko, rudąjį cukrų, gerai išmaišykite visus ingredientus. Dideliame puode su storu dugnu pakepinkite svogūną ir česnaką. Sudėkite skystus ingredientus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Pabaigoje pagal skonį įberkite prieskonių mišinio. Padažo rūgštingumą išlyginti galite medumi. Išvirus padažą nukoškite.

Paprastas ir skanus kepsnių receptas

Iš pradžių „Worcestershire“buvo parduodamas kaip sultingo kepsnio marinatas arba prieskonis. Šiandien yra daug įvairių receptų, kaip kepti mėsą naudojant Vusterio padažą, o raudonų karamelizuotų kepsnių nuotraukos priverčia šį šedevrą pakartoti savo virtuvėje.

Norėdami iškepti kepsnį, jums reikės:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml garstyčių;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai;
• ½ arbatinio šaukštelio rupios druskos;
• šviežiai m alti juodieji pipirai;
• jautienos kepsnys (350–450 gramų)

Maisto gaminimas. Dubenyje suplakite Vusterio padažą, 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, garstyčias, druską ir pipirus. Mėsą panardinkite į marinatą bent 20 minučių. Keptuvėje įkaitiname likusį aliejų, dedame mėsą ir kepame po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.