Ponzu padažas: aprašymas, receptas, ingredientai, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiekviena nacionalinė virtuvė išsiskiria savo tradicijomis ir paslaptimis. O patys patiekalai, priklausantys konkrečiai šaliai, yra išskirtinio skonio ir aromato. Tokio individualumo jiems suteikia prieskoniai, padažai ir prieskoniai, populiarūs šių kulinarinių šedevrų tėvynėje. Bet kuri tauta turi tokius gaminius ir patiekalus – savotišką visos šalies vizitinę kortelę.

Japonijoje tai ponzu padažas. Jis patiekiamas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir mėsa, naudojamas kaip įvairių sriubų pagrindas. Patys japonai tiesiog panardina į jį duoną ir valgo su malonumu.

Iš ko pagamintas šis nuostabus prieskonis? O kaip paprastam rusui namuose pasidaryti ponzu?

Iš ko gaminamas ponzu padažas?

Padažo sudėtis gana sudėtinga. Tam naudojami tradiciniai japoniški produktai:

• Kombu dumbliai (rudumblių rūšis).
• Saldus japoniškas mirin vynas yra labai populiarus šios šalies nacionalinės virtuvės priedas.
• Ryžių actas.
• Džiovinta žuvis katsuobushi arba dashi.
• Yuzu citrusinių vaisių sultys.

BKai kuriuose receptuose naudojami sudachi vaisiai (tam tikros rūšies mandarinai) arba cabosu (papedos ir karčiųjų apelsinų hibridas). Visi jie yra rūgštaus skonio, todėl dažnai pakeičiami įprasta citrina.

Yuzu skonis kaip laimo, apelsino ir mandarino mišinio. Tuo pačiu metu jis turi neįprastą aromatą, todėl jis skiriasi nuo kitų citrusinių vaisių. Ir jei rūgštų skonį lengva pakartoti naudojant šiuos analogus, tada yuzu skonio pakeisti negalima.

Turint visus išvardintus produktus sandėlyje, padažą pasigaminti paprasta:

• Vynas, žuvis ir jūros dumbliai sumaišomi ir užvirinami.
• Tada atvėsinkite, pašalinkite jūros dumblius ir pridėkite yuzu.
• Norėdami suminkštinti rūgštį, galite įdėti cukraus ir prieskoniai yra paruošti.

Jei į šią kompoziciją įpilsite lengvai sūdyto sojų padažo, gausite visiškai kitokį produktą – ponzu shoyu. Jis taip pat labai populiarus Japonijoje.

Kaip pasigaminti ponzu padažą namuose?

1 receptas. Mirin vynas ir jūros dumbliai

Yra daug šio japoniško padažo variantų.

Štai vienas iš jų:

• Išvirkite pusę taurės mirin vyno.
• Supilkite pusę puodelio sojų padažo.
• Įpilkite 60 mg citrusinių vaisių acto arba įprastų citrinų / laimo sulčių.
• Siųskite ten sausus nuplautus jūros dumblius (apie 5 cm).
• Padažas turi būti atšaldytas ir atšaldytas.

2 receptas. Trys citrusai

Dar paprastesnis padažo receptasponzu.

1. Paimkite 3 citrusinius vaisius: apelsiną, laimą ir citriną. Perpjaukite juos per pusę ir išspauskite sultis. Išmirkykite laimo ir citrinos žievelę vandenyje, kad pašalintumėte kartumą.
2. Uždėkite sultis ant nedidelės ugnies ir šiek tiek virkite, kol jos šiek tiek sutirštės.
3. Sutraiškykite vieną česnako skiltelę, sutarkuokite centimetro gabalėlį imbiero smulkia tarka. Išspauskite iš jų sultis.
4. Čili pipirai padalinti į tris dalis, iš kurių viena turi būti susmulkinta iki minkštimo.
5. Į puodelį supilkite 80 mg sojos padažo ir anksčiau paruoštas imbiero-česnako sultis.
6. Įdėkite pipirų minkštimo ir sutirštintų citrusinių vaisių sulčių.
7. Sumaišykite kompoziciją ir pertrinkite per sietelį arba marlę.
8. Dabar įdėkite paruoštą citrusinių vaisių žievelę. Po kurio laiko jį reikia pašalinti.
9. Prieš patiekdami padažą papuoškite smulkiai pjaustyta kalendra.

3 receptas. Vynas, citrusiniai vaisiai ir džiovintas tunas

• Sake arba mirin (100 g) troškinkite ant silpnos ugnies vieną minutę, kol alkoholis visiškai išgaruos.
• Į gautą medžiagą įpilkite 80 g sojų padažo ir 15 g ryžių acto.

• Išspauskite citrinos ir apelsino sultis.
• Viską sumaišykite ir suberkite 20 g džiovinto tuno, susmulkinto į drožles.
• Padažas turi užvirti porą valandų, po to jį reikia filtruoti.

4 receptas. Geras derinys

1. Citrusinių vaisių ir sojų padažas, mirinas, citrinų sultys ir yuzu sultys – išvardyti produktai po 100 g (kiekvienas komponentas) dedami į vieną stiklainį.
2. Įdėkite citrinos žievelės20 g džiovinto m alto tuno ir džiovintų kombu jūros dumblių.
3. Uždenkite stiklainį ir palikite tris keturias dienas.

5 receptas. Dashi sultinys

Šioje versijoje pridedamas dashi sultinys. Štai kaip jį paruošti:

• paimkite 40 g ančiuvių arba išmirkyto džiovinto tuno ir gabalėlį sausų jūros dumblių;
• įdėkite maistą į puodą, užpilkite litru vandens. Uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs ir nedelsdami pašalinkite dumblius;
• virkite sultinį dar 5–7 minutes.

Parduotuvėje taip pat galite nusipirkti jau paruoštos dasha miltelių. Jis veisiamas ir naudojamas vietoj sultinio.

Taigi, dashi padažo receptas:

1. Išspausk sultis iš pusės citrinos.
2. Įpilkite du šaukštus. šaukštai ryžių acto.
3. Tada supilkite 5 šaukštus sojos padažo.
4. 1/2 puodelio šilto virinto vandens praskieskite 50 g dašos miltelių ir įpilkite į pagrindinę kompoziciją.
5. Pagamintam padažui reikia leisti užvirti.

Citrusinių vaisių arba ryžių actas

Ponzu tradiciškai gaminamas naudojant citrusinių vaisių arba ryžių actą. Šiuos ingredientus galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. O jei tokios galimybės nėra, identišką priedą nesunku pasigaminti ir namuose.

Norint pagaminti kvapnų priedą, reikia obuolių arba vynuogių acto:

• Obuolių sidro actas. Sumaišykite vieną šaukštą acto ir virinto vandens. Į gautą mišinį įberkite šaukštelį cukraus ir šiek tiek druskos. Užvirinkite ir iš kartoišjunkite.
• Vynuogių actas. Paimkite 3 arbatinius šaukštelius cukraus ir žiupsnelį druskos. Įpilkite 4 šaukštus acto. Kaitiname, kol cukrus ištirps. Be to, nevirkite.

Kitas citrusinių vaisių acto Ponzu receptas:

1. Paimkite citrinos ir apelsino žievelę (šviežią arba džiovintą). Supilkite litrą acto (9%) ir palaikykite savaitę.
2. Perkošti ir supilti į talpyklas.
3. Paruoštą mišinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Šis kvapnus actas naudojamas ne tik padažams, bet ir šašlykų marinatams bei salotų padažams gaminti. Jis taip pat dažnai dedamas į mėsą ir žuvį.

Paruošto ponzu padažo galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje, dideliame prekybos centre arba internetu. Tačiau pagal skonį jis gerokai pralaimės namų versijai. Pirkto analogo skonis yra aštrus ir vandeningas. Juk tai iš esmės paprastas sojos padažas, sumaišytas su citrinos sultimis.

Ponzu padažas, gaminamas namuose, turi esminį skonio skirtumą. Jis yra rūgštus, sūrus, saldus ir kartaus vienu metu. O jo aromatas toks neįprastas, kad sunku nupasakoti žodžiais. Tai neapsakoma vyno, vaisių ir gėlių kvapų puokštė.

Pagardai turi įdomią savybę „prisitaikyti“prie produktų, su kuriais jis sąveikauja, skonio savybių. Be to, kiekvienas ingredientas, ar tai būtų žuvis ar mėsa, atskleidžia tik vieną savo skonio pusę. Ponzu padažas puikiai dera su daugybe patiekalų, kiekvieną apverčiantiš jų į tikrą kulinarinio meno šedevrą.

Ar neverta lakstyti po parduotuves ieškant tinkamų produktų, kad asmeniškai įvertintum šį nuostabų japonų virtuvės išradimą?