Raudonojo aksomo pyragas: receptas su nuotrauka, kompozicija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tortas „Red Velvet“savo pavadinimą gavo dėl biskvito, kuris yra deserto pagrindas, spalvos. Įdomu, kad iš pradžių jis buvo paruoštas be lašelio maistinių dažų. Raudona biskvito spalva atsirado dėl cheminės reakcijos, kai buvo sumaišytas juodasis šokoladas, kakavos milteliai, rūgščios pasukos ir soda. Šiandien šis desertas tampa vis populiaresnis ne tik savo tėvynėje, JAV, bet ir kitose pasaulio šalyse. Žinomi keli jo paruošimo variantai. Straipsnyje pateiksime keturis pyrago „Red Velvet“gaminimo receptus. Panagrinėkime sudėtingiausius iš jų išsamiau.

Red Velvet Mousse Tortas

Ar norite nustebinti svečius savo įdomiu desertu? Tada šis receptas yra būtent tai, ko jums reikia. Torto „Red Velvet“nuotrauka tik toliperteikia jos rafinuotumą. Desertas pasirodo neįtikėtinai švelnus, rafinuotas. Jame esantis raudonas porėtas biskvitas stebėtinai tiksliai dera su gardžiu putėsių sluoksniu ir sultingu vyšnių įdaru, o veidrodinis glazūra puikiai užbaigia šią kompoziciją. Toks desertas nepaliks abejingų.

Žingsnis po žingsnio pyrago „Red Velvet“receptas yra atlikti šią veiksmų seką:

1. Sausainių tešlos minkymas ir kepimas. Deserto pagrindas bus raudonas. Šį efektą pasiekti padės specialus maistinis dažiklis.
2. Sultingiausios torto dalies paruošimas - vyšninis confit. Tam reikės šviežių arba šaldytų vyšnių.
3. B altojo šokolado putėsių ruošimas.
4. Veidrodinis glazūra. Jo pagalba deserto paviršius taps blizgus ir labai gražus.
5. Deserto puošmena. Šiame etape tortas apšaldomas ir dekoruojamas pagal jūsų skonį.

Ingredientų sąrašas

Norėdami paruošti Red Velvet biskvitą kaip torto dalį, jums reikės šių produktų:

• miltai - 140 g;
• cukrus - 160 g;
• didelis kiaušinis - 1 vnt.;
• kefyras - 95 g;
• sviestas - 45g;
• augalinis aliejus - 95g;
• kakavos milteliai - 5g;
• actas - ½ šaukštelio;
• soda - ½ šaukštelio;
• druska - ¼ šaukštelio;
• vanilės ekstraktas - ½ šaukštelio;
• raudonieji helio dažai – 1 šaukštelis

Cherry confit desertui ruošiamas iš šių ingredientų:

• ištrintasvyšnios - 225 g;
• granuliuotas cukrus - 65 g;
• želatina - 6g;
• kukurūzų krakmolas – 10 g

Putėsio pyrago dalis yra tokios sudėties:

• b altas šokoladas - 90g;
• grietinėlės sūris - 150g;
• 33% riebumo grietinėlė – 130 ml;
• želatina - 3g;
• vanilinas – 1 šaukštelis

Veidrodinei glazūrai reikia paruošti:

• cukrus - 90 g;
• gliukozės sirupas - 90 ml;
• b altas šokoladas - 90g;
• vanduo - 45 ml;
• kondensuotas pienas - 60 ml;
• želatina - 9g;
• raudoni dažai – 1 šaukštelis

1 veiksmas. Iškepkite raudoną aksominį biskvitą

Torto pagrindas – minkštas ir porėtas biskvitas. Būtent ant jo vėliau bus išdėstyta deserto putėsių dalis. „Red Velvet“biskvitą galima paruošti taip:

1. Giliame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, druską ir soda.
2. Mixerio dubenyje išplakite minkštą sviestą su puse cukraus. Nestabdydami plakimo proceso, supilkite augalinį aliejų. Sudėkite kiaušinio trynį, likusį cukrų ir vanilės ekstraktą.
3. Į gautą masę supilkite vyno actą ir skystą helio dažus.
4. Palaipsniui supilkite sausą mišinį, kiekvieną kartą atsargiai maišydami tešlą mentele. Įpilkite kefyro.
5. Atskirai išplakite kiaušinio b altymą. Įdėkite jį į tešlą ir išmaišykite.
6. Paruoškite kepimo indą. Supilkite tešlą, išlyginkite ir pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę 15 minučių. Atšaldytas biskvitasperpjaukite išilgai į 2 dalis. Pirmąją pusę galima panaudoti pyragams išpjaunant iš torto apvalius ruošinius, o iš likusios – dar vienam desertui gaminti. Apskritai pateiktas receptas skirtas 6 pyragams.

2 veiksmas. Desertui tinkamas vyšnių patiekalas

Pagal receptą putėsių pyrago viduje pateikiamas sultingas įdaras. Tai vyšninis konfitas, paruoštas taip:

1. Želatiną užpilkite š altu vandeniu (36 ml) ir palikite ant stalo 30 minučių.
2. Vyšnią (600-700 g) nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio. Iš uogų išimkite sėklas. Naudodami panardintą trintuvą paruoškite vyšnių tyrę. Iš viso konf. reikės 225 g, likusią dalį galite naudoti savo nuožiūra.
3. Cukrus kartu su kukurūzų krakmolu.
4. Vyšnių tyrę supilkite į puodą, padėkite ant viryklės. Krakmolo ir cukraus mišinį supilti į bulvių košę, išmaišyti. Kai masė užvirs, pavirkite dar 2 minutes. Nukelkite puodą nuo ugnies.
5. Į šiek tiek atvėsusią tyrę supilkite išbrinkusią želatinos masę ir gerai išdėliokite. Konsistencija turi būti lygi.
6. Paruoškite formą konfitavimui. Rekomenduojama naudoti nuimamą metalinį žiedą, padengtą maistine plėvele. Iš jo bus lengviau pašalinti sustingusį konfitą.
7. Atvėsusią vyšnių masę supilkite į žiedą ir formą nusiųskite į šaldiklį 4 valandoms.
8. Iš užšaldyto disko ne mažesnio kaip 5 cm skersmens metaliniu perforatoriumi išpjaukite apvalius ruošinius. Nusiųskite juos atgal į šaldiklį.

3 veiksmas. B altojo šokolado putėsiai

Tortas bus subtilios, erdvios tekstūros. B altojo šokolado putėsiai leis tai pasiekti. Parengti visai nesunku:

1. Grietiną išplakite iki standžių smailių ir atšaldykite.
2. B altąjį šokoladą ir kreminį sūrį sumaišykite, įpilkite vanilės ekstrakto. Ištirpinkite ingredientus vandens vonelėje.
3. Į saldų karštą mišinį supilkite išbrinkintą želatiną. Viską gerai išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
4. Atšaldytą plaktą grietinėlę išimkite iš šaldytuvo. Į juos švelniai supilkite atvėsintą b altojo šokolado mišinį ir gerai išmaišykite rankiniu plaktuvu.
5. Paruoškite silikoninę formą su tinkamo dydžio įdubomis. Užpildykite juos putėsiais. Į jį iš viršaus paskandinkite vyšnių konfitą. Sulygiuokite paviršių.
6. Siųskite formą su putėsiais užpildytomis įdubomis į šaldiklį, kol visiškai sustings.

4 veiksmas. Veidrodinis glazūra

Tobulai lygus deserto paviršius yra „Red Velvet“torto apdaila. Norėdami blizgaus blizgesio, putėsiai, gerai sustingę šaldiklyje, padengiami veidrodine glazūra. Jį gaminti gali visi:

1. Želatiną užpilkite vandeniu santykiu 1:6.
2. Pakaitinkite gliukozės sirupą puode. Įpilkite vandens ir cukraus.
3. Sirupą užvirinkite ir virkite, kol paviršiuje susidarys dideli burbuliukai.
4. Į stiklinę iš maišytuvo sudėkite b altojo šokolado gabalėlius. Supilkite karštą sirupą. Įpilkite kondensuoto pieno ir išmirkytos želatinos
5. Gladą gerai išplakite trintuvu, kad jis blizgėtų ir būtų lygus.
6. Priveržkite stiklinę glajumi su maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Iki to momento, kai pyragą reikės aplieti glajumi, jis turi gerai atvėsti. Štai kodėl rekomenduojama jį virti dieną prieš dekoruojant desertą.

5 veiksmas. Surinkite ir papuoškite tortą

Kai visi deserto komponentai bus paruošti, galėsite pradėti jį puošti:

1. Veidrodinis glazūra įkaista iki 33–34° temperatūros.
2. Išimkite putėsius iš šaldiklio, išimkite iš formos ir padėkite ant grotelių. Nedelsdami uždenkite glaistu. Tai turi būti padaryta prieš atsirandant kondensatui ant paviršiaus.
3. Kai glajus sukietėja ir nustoja lašėti, putėsius galima perkelti ant biskvito pagrindo. Toliau desertą reikėtų papuošti uogomis ir kitais valgomais papuošimais.
4. Raudonojo aksomo pyragas paruoštas. Jo skonis pasirodo švelnus, kaip kreminių ledų, o biskvitas drėgnas ir sultingas dėl vyšninio konfito. Svečius tikrai nustebins rezultatas.

Maisto gaminimo ypatybės ir rekomendacijos

Red Velvet pyrago su putėsiais ir veidrodiniu glaistu receptas yra gana sunkus. Šie patarimai padės pagreitinti deserto gaminimo procesą:

1. Pyragų pagrindas – biskvitas – gali būti kepamas ant didelės kepimo skardos arba mažose bandelių formelėse. Pirmuoju atveju iš biskvito reikia išpjauti apvalius arba kvadratinius ruošinius, naudojant metaląsmūgis ar peilis. Antrasis variantas – kiekvieną keksiuką išilgai supjaustyti į 2–3 dalis.
2. Norėdami gauti tinkamo dydžio ruošinius iš vyšnių confit, jums reikės auginių ir verdančio vandens. Pirmiausia metalinis žiedas turi būti panardintas į karštą vandenį, o tada prispaustas prie užšalusio disko.
3. Kad ant gatavo veidrodinio glazūros nesusidarytų pluta, prieš dėdami į šaldytuvą stiklą uždenkite maistine plėvele. Svarbu plėvelę tvirtai prispausti prie paviršiaus ir taip apriboti oro patekimą į glazūrą.

Kaip pasigaminti „Red Velvet“plaktos grietinėlės pyragą?

Remiantis garsiojo raudonojo aksomo deserto testu, galite iškepti didelį ir skanų pyragą. Tai tiesiog nugalėti jį savo nepakenkiant figūrai neveiks. Čia į pagalbą ateina pyrago „Red Velvet“receptas. 100 g tokio deserto kalorijų kiekis yra 328 kcal. Tai irgi daug, bet būtina bent retkarčiais pasilepinti tokiu desertu.

Red Velvet pyrago receptą sudaro šie gaminimo žingsniai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°.
2. Giliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: 110 g miltų, 100 g cukraus, kakavą, soda ir kepimo miltelius (po ½ šaukštelio).
3. Įdėkite 1 kiaušinį ir išmaišykite šluotele.
4. Supilkite 100 ml augalinio aliejaus ir 90 ml kefyro.
5. Įlašinkite kelis lašus raudonų skystų dažų.
6. Gerai išminkykite tešlą mentele arba šaukštu. Supilkite jįpergamentu išklota kepimo skarda.
7. Kepkite pyragą 20 minučių, kol dantų krapštukas išdžius.
8. Kol pyragas dar šiltas, stiklinėmis arba metalinėmis sausainių formelėmis iškirpkite apskritimus. Tai bus pyrago sluoksniai.
9. Paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, išplakite 200 ml riebios grietinėlės iki minkštų smailių. Įpilkite cukraus pudros (3 šaukštai). Dar kartą gerai išplakite masę, kol pasidarys kreminė konsistencija.
10. Kiekvieną mini pyragą sutepkite kremu, dėdami juos vieną ant kito bokštelio pavidalu. Papuoškite pyragus grietinėle ir šviežių vaisių gabalėliais.

Desertas „Raudonasis aksomas“stiklinėje

Pagal toliau pateiktą receptą galite gaminti jau pažįstamą pyragą, bet su įdomesne porcija. Desertas surenkamas tiesiai į skaidraus stiklo stiklinę. Toks „Red Velvet“pyragas ne tik skanus, bet ir patogus. Bet kokiu atveju suvalgius desertą rankos tikrai išliks švarios.

Norint pagaminti pyragą, reikia raudono biskvito. Norėdami jį kepti, galite naudoti pirmąjį receptą, padidindami ingredientų skaičių tris kartus. Kepkite biskvitą 40 minučių, tada atvėsinkite ir išilgai supjaustykite į 3 pyragus.

Paprastai pyragas stiklinėje ruošiamas pagal šį receptą:

1. Atvėsinkite biskvitą. Naudodami stiklinę iškirpkite apskritimus, kurių skersmuo atitinka stiklo dydį.
2. Paruoškite impregnavimą biskvitui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite konjaką (1 šaukštas), aviečių sirupą (1 šaukštą) ir šiek tiek vandens (2 šaukštus). Išmirkykite sausainių ruošiniuspyragas su gautu tirpalu. Palikite keletą minučių kambario temperatūroje.
3. Naudodami maišytuvą paruoškite kreminį sūrį (350 g), sviestą (200 g) ir cukraus pudrą (100 g). Plakite 5 minutes, kol pasidarys gana tirštos konsistencijos.
4. Tortą surinkite į stiklinę, kaitaliodami biskvitinius pyragus su kremu. Desertą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.

Red Velvet Cupcakes

Šio deserto gaminimo procesas yra toks:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170°.
2. Sumaišykite miltus (200 g), cukrų (150 g), kepimo miltelius (5 g) ir kakavą (10 g).
3. Atskirai sumaišykite mikseriu 90 g augalinio aliejaus, 150 g kefyro su 1% riebumu ir 70 g kiaušinių.
4. Sujunkite 2 tešlos gabalus. Užpildykite keksų puodelius 2/3 su maišeliu.
5. Kepkite gaminius 12 minučių.
6. Pagaminkite kremą su varškės kremu (450 g), š altu sviestu (180 g) ir cukraus pudra.
7. Puoškite keksiukus kremu.