Saliamis, dešra: kompozicija, nuotraukos, atsiliepimai. Saliamio dešros receptas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Saliamis (dešra) – puikus delikatesas. Tačiau šis parduotuvėje įsigytas patiekalas gali būti nenatūralios sudėties ir neskanus. Siūlome keletą būdų gaminti maistą namuose.

Kokį apvalkalą geriausia naudoti?

Tradiciškai stemplė, žarnos ir šlapimo pūslės naudojamos kaip apvalkalai. Šiuos produktus parduotuvėje galima įsigyti dviejų formų: džiovintų arba konservuotų. Jų gaminimo būdas skiriasi.

Norint paruošti dešras, reikia nupjauti išdžiovintą norimo dydžio apvalkalą ir įdėti į š altą vandenį. Jis turėtų tapti visiškai minkštas. Tai yra pagrindinis jo pasirengimo naudoti rodiklis.

Konservų korpusą prieš naudojimą reikia keletą valandų pamirkyti š altame vandenyje. Taip pašalinsite druskos perteklių ir pašalinsite būdingą kvapą.

Tačiau geriausias pasirinkimas yra pirkti žaliavinius pusgaminius iš pažįstamo mėsininko turguje ir nuimti patiems, kad galėtumėte naudoti ateityje.

Galutinis variantas – saliamio dešra – priklauso nuo to, kaip teisingai organizuojamas šis procesas. Namų šeimininkių apžvalgose yra daug rekomendacijų ir taisyklių.

Panagrinėkime juos išsamiau.

Kaip paruošti apvalkalą naudojimui?

Būtina pirkti tik labai šviežią pusgaminį. Nes tinkamai neapdorojus jis suges per kelias valandas.

Žarnos be žarnų ir riebalų, padalinkite jas į dalis. Kiekvieną pjūvį paimkite per vidurį ir greitai išspauskite turinį. Tada keletą kartų išspauskite juos ir gerai nuplaukite šiltu vandeniu. Naudodami ilgą, apvalią pagaliuką, išsukite žarnas. Pusgaminius vieną valandą pamirkykite šiltame vandenyje, kad jie išmirktų. Toliau pradedame juos atsargiai grandyti, nuplaudami nuolat susidariusias gleives.

Švarų žarnyną pabarstykite druska ir kruopščiai patrinkite rankomis. Jei yra būdingas kvapas, pusgaminį rekomenduojama nuplauti vandeniu, įpylus acto. Tokius vidurius galima laikyti š altame vandenyje (apie 10°C) arba surišti į ryšulius š altame persirengimo kambaryje.

Konservavimui pusgaminis ruošiamas taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Bet jie turi būti labai stipriai pasūdyti sūryme ir palikti š altai. Jei pusgaminis užšąla, nėra ko jaudintis. Jį galima atšildyti šiltame vandenyje. Prieš naudodami konservuotą pusgaminį tris valandas pamirkykite šiltame vandenyje ir atvėsinkite.

Naminė saliamio dešra labai skani iš šlapimo pūslės ir stemplės. Mėsos pusgaminis šiek tiek supjaustomas, apverčiamas aukštyn kojomis, kelis kartus išvalomas ir nuplaunamas. Tada jis švelniai įtrinamas druska ir kruopščiai nuplaunamas.

Ruošimosi procese svarbiausia nepažeistiapvalkalo paviršius.

Kokius prieskonius galiu naudoti gamindama saliamio dešreles namuose?

Patys populiariausi šeimininkių prieskoniai yra lavruška, įvairių spalvų pipirai, gvazdikėliai, kvapnūs vaisiai – česnakai, svogūnai, krienai, paprika, krapai ir petražolės.

Salamis (dešra) bus labai skanus ir kvapnus, jei į faršą įbersite kalendros, čili pipirų, mairūno, čiobrelių ir muskato riešuto. Prieš naudojimą juos reikia sutrinti grūstuve.

Saliamio dešra: ingredientai

Pusgaminiui gaminti naudojama bet kokia mėsa (kiauliena, jautiena, ėriena, paukštiena), įvairūs jų deriniai ir šoninė. Norint, kad patiekalas būtų skanus ir kvapnus, reikia kantrybės.

Pirmiausia išvalome mėsą nuo kietų dalių, riebalų, plėvelių ir sausgyslių. Supjaustome stambiais po du šimtus gramų ir įtriname druska (reikia apie 3 proc. masės). Palikite dviem dienoms šaldytuve.

Toliau pusgaminį permetame per mėsmalę, dedame prieskonius, svogūną ir česnaką. Jei naudojama kelių rūšių mėsa, sumaišykite kiekvieną atskirai, tada sumaišykite. Riebalų rekomenduojama ne vartyti, o supjaustyti dideliais gabalėliais (nuo 3 iki 7 mm, priklausomai nuo dešrelių rūšies). Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi į vienalytę m altą mėsą. Tačiau reikia elgtis labai atsargiai, kad riebalai neprarastų formos. Norėdami stabilizuoti m altą mėsą, galite įdėti šiek tiek miltų arba krakmolo. Tada užpildykite ja vilkite apvalkalus.

Kaip gamintikepta saliamio dešra namuose?

Šį patiekalą lengva pagaminti. Keptas saliamis (dešra) bus labai skanus, jei mėsa bus ne perverdama per mėsmalę, o supjaustoma septynių milimetrų gabalėliais. Likę veiksmai yra tokie patys, kaip aprašyti aukščiau.

Kepimui skirtos dešros gali būti skirtingo skersmens. Suformavus rekomenduojama jas surišti ir kelioms valandoms pakabinti nuo kritulių. Būtinai keletą kartų pradurkite apvalkalą.

Yra keletas tokių dešrelių gaminimo būdų. Juos galima dėti ant grotelių arba kepti keptuvėje iš skirtingų pusių, o tada paruošti orkaitėje. Patiekite karštą su daržovėmis ir žolelėmis.

Kaip pasigaminti virtą saliamio dešrą namuose?

Šiam patiekalui reikia tinkamai paruošti m altą mėsą. Sūdyta ir dvi dienas brandinta mėsa kelis kartus apverčiama per nedidelę mėsmalę kartu su šonine ir prieskoniais. Įdaras turi būti vienalytis, be gabalėlių. Jei laikysitės šių taisyklių, gausite labai skanią saliamio dešrą. Nuotraukoje parodyta, kokia turi būti konsistencija.

Įdarę dešreles m alta mėsa, suriškite jas žiedo forma ir pakabinkite š altoje patalpoje, kad iškristų. Pusgaminį rekomenduojama kepti dūmuose dvi valandas. Tokiu atveju patiekalas įgaus nepamirštamą aromatą ir originalų skonį. Toliau vidutinio dydžio dešreles reikia virti 80 laipsnių temperatūroje apie valandą, dideles – mažiausiai dvi. Rekomenduojamasvėl kepkite juos dūmuose valandą. Toks patiekalas greitai genda, gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris dienas.

Kaip pasigaminti pusiau rūkytą saliamio dešrą namuose?

Tinkamai paruoštas šis patiekalas išsilaikys pusantro mėnesio. Saliamio dešros receptas namuose labai panašus į keptą variantą. Tačiau būtina juos sandariau užpildyti, susmulkinti lukštą ir išsiųsti kritulių penkioms valandoms.

Toliau saliamis (dešra) turi būti rūkomas karštuose dūmuose (mažiausiai 80 laipsnių) valandą, po to tiek pat virinamas ir vėl rūkomas 40 °C temperatūroje. Tada kepalus reikia džiovinti sausoje ir š altoje patalpoje savaitę. Skanus ir kvapnus patiekalas paruoštas.

Kaip gaminti žalią rūkytą saliamio dešrą namuose?

Šiai rūšiai priklauso tinkamumo laikas (iki keturių mėnesių), laikantis visų gaminimo taisyklių. Žaliai rūkyta saliamio dešra namuose gaminama ilgai.

Maisto gaminimui reikės trijų su puse kilogramo suaugusių kiaulių ir septynerių metų bulių mėsos, kuri paimama iš skerdenos mentės ir nugaros. Nulupkite nuo gyslų ir sausgyslių, supjaustykite dideliais gabalėliais, pasūdykite ir palikite savaitei šaldytuve. Perkiškite mėsą per mėsmalę. Skylės skersmuo turi būti ne mažesnis kaip 4 mm. Į paruoštą faršą suberkite prieskonius, šiek tiek miltų, pusę stiklinės cukraus ir trisdešimt gramų natrio nitrito tirpalo. Sudėkite šoninės kubelius (apie.tris kilogramus) ir švelniai išmaišykite.

Labai sandariai prikimškite dešreles m alta mėsa, supjaustykite lukštą ir palikite savaitei š altoje vietoje, kad nukristų. Po to kepalus galima rūkyti apie tris dienas š altu būdu su sausais dūmais.

Dešrelės mėnesiui pakabinamos džiūti švarioje, tamsioje ir vėdinamoje patalpoje. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip dešimt laipsnių. Dešrelių paviršiui būdinga b alta sausa danga. Drėgmė galutiniame produkte neturi viršyti trisdešimties procentų. Priešingu atveju jis gali būti sugadintas.

Saliamio dešra – puikus pasirinkimas ruošiant mėsos patiekalą. Kiekviena šeimininkė gali pasirinkti receptą pati, papildydama jį įvairių prieskonių ir gaminimo būdų deriniu.