Kaip žinoti, ar duonoje yra krakmolo? Kepimo receptai ir virtuvės eksperimentai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar kada nors susimąstėte, kodėl b alta duona teikia didesnį pasitenkinimą nei juoda ar sėlenų duona? Pasirodo, kepinių kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo tam tikrų gaminiuose esančių medžiagų, būtent krakmolo. Šie b alti, „girgždantys“liesti milteliai turi magišką savybę virsti gliukoze, kai ją skaido seilės ir skrandžio sultys, taip prisotindami kūną. Taigi, ar b altoje, sėlenose ir ruginėje duonoje yra krakmolo? Šiame straipsnyje aptariama miltelių kiekio kepiniuose priklausomybė nuo miltų sudėties ir malimo. Taip pat yra duonos gaminių iš skirtingų žaliavų receptų.

Kokiuose maisto produktuose yra krakmolo?

Be jokios abejonės, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, kai kyla klausimas, ar duonoje yra krakmolo, yra bulvės ir želė. Tačiau šių beskonių miltelių, pasirodo, yra ir daugelyje kitų produktų. Kaloringos pupelės, žirniai, kukurūzai krakmolo dėka padės greitai numalšinti alkį. Šią savybę patvirtina praktiniai faktai ir žinios. Ar ne tiesa, kad miltų mėgėjai dažniausiai turi antsvorio? Ir tai dar kartą rodo komponentų sotumą,esančių gaminiuose. Kaip nustatyti, ar rugiuose, sėlenose ir b altoje duonoje yra krakmolo? Straipsnio pabaigoje pateikiami eksperimentiniai eksperimentai su kepalų minkštimu. Pirmiausia pažvelkime į išsamius liesų b altų pyragaičių ir ruginės duonos kefyro receptus.

B altos liesos duonos receptas orkaitėje

1. Į emaliuotą puodą supilkite 1,5 stiklinės šilto virinto vandens, jame ištirpinkite 40 g šviežių presuotų mielių (galima pakeisti sausomis aktyviosiomis) ir 2 pilnus šaukštelius granuliuoto cukraus.
2. Į mišinį pabarstykite 1 briaunuotą stiklinę išsijotų miltų ir maišykite, kol nebeliks gabalėlių.
3. Uždenkite puodą dangčiu. Palikite tešlą šiltoje vietoje 30 minučių.
4. Išbrinkus mielėms, supilkite visus kitus komponentus: 1,5 kg miltų, 4 puodelius šilto virinto vandens ir 2 stal. šaukštai valgomosios druskos. Minkykite minkštą šviesią tešlą, kad ji atsiliktų nuo indų ir rankų sienelių, ir palikite rūgti 3-3,5 valandos. Periodiškai minkykite masę, kad ji prisisotintų deguonimi (apie 2-3 kartus).
5. Tešlą supjaustykite kepalėliais ir padėkite ant kildinimo padėklų.
6. Įkaitinkite orkaitę iki vidutinės ugnies. Kepkite duoną, kol iškeps, o tai nustatoma perveriant ilgu mediniu pagaliuku.

Ruginės duonos receptas

1. Ant stalo sumaišykite 500 g rupių miltų, 1 arb. šaukštas sodos ir 1 šaukštelis. šaukštas sodos.
2. Mišinyje padarykite piltuvo formos įdubimą ir supilkite 400 g kefyro. Greitai užminkykite lengvą tešlą,stengdamasis jo nemušti. Palikite ant stalo 15-20 minučių. patikrinimui.
3. Tešlą padalinkite į dalis ir kiekvieną iš jų pamerkite į sezamo ir moliūgų sėklų mišinį, paimtą po 1 lentelę, prieš dėdami ant kepimo skardos. šaukštas.
4. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių
5. Ruginė duona negali ilgai išlaikyti savo komercinių savybių. Patartina ilgai nelaikyti. Todėl antrą ar trečią dieną po kepimo iš duonos riekelių galite pasigaminti burnoje tirpstančius skrebučius. Kitas konservavimo variantas – šviežią duoną iškart po atvėsinimo užšaldyti. Toks produktas, pakaitintas mikrobangų krosnelėje, negali būti atskirtas nuo šviežiai paruošto.

Pažiūrėkite, kaip nustatyti, ar duonoje yra krakmolo.

Juodos ir sėlenų duonos ypatybės

Pagrindiniai skirtumai tarp dviejų kepinių rūšių yra kokybinė miltų sudėtis. B altai duonai naudojamos aukščiausios rūšies žaliavos, maksimaliai išvalytos nuo priemaišų. Tokie kvietiniai miltai yra daugiau nei pusė krakmolo. Sėlenų ir ruginės duonos žaliavos turi kitų savybių. Naudojami viso grūdo miltai, kuriuose yra daug skaidulų ir mažai krakmolo (ne daugiau kaip 40–45 g 100 g).

Chemija virtuvėje. Eksperimentai krakmolui nustatyti

Saldų gliukozės skonį, rodantį, kad yra krakmolo, galima pajusti ragaujant duoną. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį trupinio gabalėlį ir sutrinkite į tankų gabalėlį. Tada įdėkite kamuolį į burną ir lėtai pradėkite kramtyti. Pagalseilės skaido krakmolą. Tikrai pajusite saldų skonį. Norite įsitikinti daugiau? Tada, norėdami nustatyti, ar b altoje ar juodoje duonoje yra krakmolo, atlikite paprastą cheminį eksperimentą naudodami jodą. Eksperimentą galima atlikti dviem versijomis:

1. Užlašinkite ant duonos gabalėlio ir apžiūrėkite šią vietą po padidinamuoju stiklu. Siužetas įgaus mėlynų dėmių.
2. Trupinius suberkite į stiklinę vandens ir maišykite, kol ištirps. Tada kelis kartus lašinkite iš jodo buteliuko į skystį. Tirpalas taps mėlynas. Jo sodrumas tiesiogiai priklausys nuo sunaudotos duonos kiekio ir iš kokių miltų ji kepama.

Po tokių virtuvės eksperimentų į klausimą, ar duonoje yra krakmolo, galima atsakyti tik teigiamai. O tai reiškia, kad nėra daugiau tenkinančio ir tuo pat metu naudingo produkto.