Ispaniška sriuba: geriausi receptai, ingredientai ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ispanų virtuvė formavosi per kelis šimtmečius, veikiama klimato, geografinės padėties ir istorinių įvykių, vykusių šios valstybės teritorijoje. Todėl jis perėmė įvairių tautų kulinarines tradicijas ir nuo seno garsėja skaniais pirmaisiais ir antraisiais patiekalais. Šios dienos medžiagoje bus išsamiai aptariami įdomiausi ispaniškų sriubų receptai.

Bendra informacija

Vietiniai labiau mėgsta žuvies ar daržovių sriubas. Dėl labai karšto klimato jie dažnai patiekiami š alti. Čia ypač populiarios kreminės sriubos su jūros gėrybėmis, cocido madrileno, puchero ir ajo blanco.

Gazpacho nusipelno ypatingo dėmesio. Ispaniškos sriubos su tokiu įsimintinu pavadinimu istorija prasidėjo seniai. Pagal vieną versiją, pirmieji jį paruošė mulų vairuotojai. Jie tiesiog sumaišė visus ingredientus dideliame moliniame puode ir suvyniojo į šlapius drabužius, kad troškinys atvėstų. Šiandien gaspačas ruošiamas pagal kelis skirtingus receptus, į jį dedant pomidorų tyrės, alyvuogių aliejaus, česnako, svogūnų, agurkų, prieskonių, citrinos sulčių ar acto. O Malagos žmonės verda mėsos sultinyje su migdolais ir vynuogėmis.

Su avinžirniais

Avinžirniai dažnai naudojami ispanų virtuvėje. Sriuba su avinžirniais, geriau žinoma kaip Kosido, verdama ant mėsos sultinio, pridedant lecho ir adžikos. Dėl šios priežasties jis turi didelę maistinę vertę ir sodrų skonį. Norėdami paruošti jį savo artimiesiems, jums reikės:

• 400 g šviežios, ne per riebios kiaulienos.
• 150 g avinžirnių.
• 1,5 litro geriamojo vandens.
• 3 bulvių gumbai.
• 1 vidutiniškai sultinga morka.
• 1 raudonoji aitrioji paprika (sūdyta).
• ½ mažas svogūnas.
• 4 šaukštai. l. lecho.
• 2 šaukštai. l. adžika.
• 2 šaukštai. l. bet koks augalinis aliejus.
• Druska, šviežios žolelės ir lauro lapai.

1 veiksmas. Nuplautą kiaulieną sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir nusiųskite ant viryklės.

Žingsnis Nr. 2. Ten taip pat supilami išmirkyti avinžirniai ir visi kartu virinami ant silpnos ugnies valandą.

Žingsnis Nr. 3. Praėjus nurodytam laikui, bulvių griežinėliai kraunami į bendrą keptuvę, kepami iš svogūnų, morkų, sūdytos paprikos, adžikos ir lecho.

Žingsnis numeris 4. Visa tai pagardinama lauro lapeliais, paruošiama, pabarstoma kapotomis žolelėmis ir, jei reikia, pasūdoma.

Su migdolais ir vynuogėmis

Ši š alta ispaniška sriuba vadinama Ajoblanco. Jis turi gerągaivinančių savybių ir yra labai populiarus tarp vietos gyventojų. Kartais jis vadinamas b altuoju gaspaču, tačiau skirtingai nei pastarajame, jame nėra pomidorų. Jei norite jį patiekti šeimos vakarienei, jums reikės:

• 100 g pasenusios kvietinės duonos.
• 100 g migdolų.
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• 20 vynuogių.
• 2 česnako skiltelės.
• 1 valgomasis šaukštas l. b altojo vyno actas.
• Virtuvės druska ir geriamasis vanduo.

1 veiksmas. Migdolai užpilami nedideliu kiekiu verdančio vandens ir virinami ant silpnos ugnies.

Žingsnis numeris 2. Po maždaug trijų minučių jis atvėsinamas, nulupamas ir papildomas česnaku.

3 veiksmas. Visa tai derinama su alyvuogių aliejumi ir mirkyta duona, o po to intensyviai apdorojama maišytuvu.

4 veiksmas. Gauta masė sumaišoma su druska, b altuoju actu ir stikline š alto vandens ir vėl plakama. Paruošta sriuba trumpam dedama į šaldytuvą, supilama į lėkštes ir papuošiama vynuogėmis.

Su krevetėmis ir midijomis

Ši ispaniška sriuba, vadinama Sopa de Pescado, tikrai patiks žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Jis turi malonų skonį ir turtingą aromatą. O daržovių buvimas suteikia jam ypatingo gaivumo. Norėdami jį gaminti namuose, jums reikės:

• 150 g midijų.
• 150 g nuluptų krevečių.
• 150 g omarų.
• 200 g ryžių.
• 400 g bet kokios mažos žuvies.
• 1 velnio galvos gabalėlis.
• 2 pomidorai.
• 1 galvajūrų lydeka.
• 2 česnako skiltelės.
• 1 svogūnas.
• 2 šaukštai. l. anyžius.
• 1 stiklinė alyvuogių aliejaus.
• Virtuvės druska, šafranas ir geriamasis vanduo.

1 veiksmas. Norėdami pradėti virti ispanišką pomidorų, jūros gėrybių ir ryžių sriubą, turite išvirti sultinį. Aliejus, svogūnai, pomidorų puselės, česnakai, druska, anyžiai, krevetės, omarai, šafranas ir nulupta maža žuvytė dedama į pripildytą vandens puodą. Visa tai troškinama pusantros valandos.

Žingsnis 2. Praėjus nurodytam laikui, gautas sultinys filtruojamas, grąžinamas į keptuvę, papildomas iš anksto nuplautais ryžiais, žuvies galvos mėsa, nuluptomis midijomis ir krevetėmis. Visa tai kepama, kol visi ingredientai bus paruošti ir patiekiami karšti.

Su vištiena ir pupelėmis

Ši soti ispaniška Enchilada sriuba yra švelniai aštri ir tikrai patiks maistingų naminių patiekalų mėgėjams. Norėdami pamaitinti jais savo šeimą, jums reikės:

• 160 g prinokusių raudonų pomidorų.
• 100 g virtos vištienos filė.
• 100 g čederio.
• 100 g konservuotų pupelių.
• 500 ml atsargų.
• 50 g aitriosios paprikos.
• 70 g svogūnų.
• 50 g kukurūzų miltų.
• 25 g jalapenų.
• ½ česnako skiltelės.
• Virtuvės druska, augalinis aliejus ir tortilija.

1 veiksmas. Svogūnai, česnakai ir paprika išvalomi nuo visko, kas nereikalinga, nuplaunami, susmulkinami ir pakepinamiaugaliniame aliejuje.

Žingsnis 2. Po kurio laiko daržovės papildomos pomidorais, kukurūzų miltais ir sūdytu sultiniu.

3 veiksmas. Viską užvirinkite, sumaišykite su čederio vištiena ir pupelėmis, tada užvirinkite, nepamiršdami pagardinti jalapenomis. Karšta sriuba supilama į dubenėlius ir patiekiama su tortilija.

Su jamonu ir kiaušiniais

Ši ispaniška česnakų sriuba tradiciškai patiekiama Velykų dienomis. Iš pradžių jis buvo parduodamas kaip vargšų maistas, tačiau laikui bėgant jis buvo pradėtas papildyti brangesniais ingredientais, tokiais kaip jamonas ir chorizo. Norėdami tai padaryti namuose, jums reikės:

• 400 ml šviežio jautienos sultinio.
• 100 g b altos duonos.
• 3 skiltelės česnako.
• 2 kiaušiniai.
• 10 g jamon.
• 10 g chorizo.
• ½ šaukštelio m alta saldi paprika.
• Augalinis aliejus ir virtuvinė druska.

1 veiksmas. Nuluptą česnaką supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite karštame aliejuje.

2 veiksmas. Kai apskrus, sudėkite jamoną ir chorizo.

3 veiksmas Viską pabarstykite m alta paprika ir viską kartu išvirkite per 5–7 minutes.

4 veiksmas. Pasibaigus nurodytam laikui, keptuvės turinys papildomas duonos riekelėmis ir laukiama, kol ji apskrus.

Žingsnis 5. Kitame etape visa tai užpilama pasūdytu sultiniu ir pakaitinama, neleidžiant užvirti. Kiaušiniai įmušami į beveik paruoštą sriubą ir laukiama, kol išvirs.

Su pomidorais ir šonine

Ši ispanų kalbapomidorų sriuba vadinama „Salmorejo“. Jis buvo išrastas Andalūzijos Kordoboje ir konkuruos su gerai žinomu gaspaču. Norėdami padovanoti juos savo šeimai, jums reikės:

• 1,5 kg prinokusių raudonų pomidorų.
• 1 kietai virtas kiaušinis.
• 10 juostelių šoninės.
• 4 riekelės sėlenų duonos.
• 5 česnako skiltelės.
• ½ puodelio migdolų.
• 2 arb šerio actas.
• 1 šaukštelis paprikos milteliai.
• ½ šaukštelio raudonųjų čili dribsnių.
• 8 str. l. alyvuogių aliejus.
• Virtuvės druska.

1 veiksmas. Nuplauti pomidorai kruopščiai nulupami ir susmulkinami trintuvu.

Žingsnis 2. Gauta masė papildoma džiūvėsėliais, migdolais, česnakais, actu, paprika, druska ir alyvuogių aliejumi, o po to dar kartą išplakama ir siunčiama į šaldytuvą.

Žingsnis 3. Po poros valandų taip paruošta sriuba išpilstoma į lėkštes, apšlakstoma kapotu kiaušiniu ir papuošiama smulkinta kepta šonine.

Su agurkais ir tabasco

Klasikinę š altą ispanišką trintų pomidorų sriubą gali lengvai paruošti bet kuri nepatyrusi šeimininkė. Tam jums reikės:

• 1 kg prinokusių pomidorų.
• 2 saldžiosios geltonosios paprikos.
• 1 agurkas.
• 1 raudonasis svogūnas.
• 2 česnako skiltelės.
• 1 valgomasis šaukštas l. vyno actas.
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus.
• Cukrus, virtuvinė druska, tabasko ir džiovinta kvietinė duona.

1 veiksmas. Nuplauti pomidorai užplikomi verdančiu vandeniu, atsargiai nulupami ir pašalinamos sėklos, o tada susmulkinami trintuvu kartu su česnaku, saldžiaisiais pipirais ir svogūnais.

2 veiksmas. Viską užpilkite druska, cukrumi, alyvuogių aliejumi, vyno actu, Tabasco agurkais ir duonos rieke.

3 veiksmas. Gauta masė dar kartą išplakama ir siunčiama į šaldytuvą. Ne anksčiau kaip po trijų valandų gatavas gaspačas patiekiamas su b altos duonos skrebučiais.

Su krevetėmis

Šis garsusis jūros gėrybių gaspačas paruošiamas gana greitai ir paprastai, o tai reiškia, kad jis rimtai sudomins užimtas šeimininkes, taupančias kiekvieną laisvą minutę. Kad patiektumėte jį laiku šeimos vakarienei, jums reikės:

• 500 g nuluptų krevečių.
• 1, 5 puodeliai pomidorų sulčių.
• 6 prinokę raudoni pomidorai.
• 1 agurkas.
• 2 saldūs mėsingi pipirai.
• ½ lemputės.
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus.
• 2 šaukštai. l. vyno actas.
• Virtuvės druska ir prieskoniai.

1 veiksmas. Giliame dubenyje sumaišykite agurkus, pomidorus, svogūną, pomidorų sultis, actą ir šiek tiek saldžiųjų pipirų.

2 veiksmas. Visa tai lengvai sūdoma, pagardinama ir intensyviai apdorojama maišytuve.

3 veiksmas. Paruoštas gaspačas pilamas į gilias lėkštes. Kiekviena porcija turi būti papildyta keptomis krevečių ir saldžiosios paprikos juostelėmis. Jei pageidaujama, š altą sriubą galima pagardinti trintu česnaku. To dėka jis tai padarysmalonus šiek tiek pikantiškas skonis ir ryškus aromatas.