Kaip virti džiovintų grybų sriubą: ingredientai, receptai, gaminimo patarimai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Jų džiovintų grybų sriuba yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Jis ruošiamas iš baravykų, baravykų, voveraičių, medaus grybų ir kt. Sriubą geriausia virti su kiaulienos grybais arba iš skirtingų mišinio. Turiu pasakyti, kad šviežias patiekalas nepasirodo toks skanus - jis neturi to ryškaus aromato, kurį suteikia džiovinti. Prieš pereidami prie džiovintų grybų sriubų receptų ir žingsnis po žingsnio apsvarstykite jų paruošimo procesą, papasakosime daugiau apie patiekalą ir ingredientų paruošimą.

Apie sriubą

Šio patiekalo receptų yra daug. Grybai derinami su įvairiais produktais, todėl sriuba verdama su bulvėmis, perlinėmis kruopomis, makaronais, lęšiais, pupelėmis ir kt.. Nepatartina piktnaudžiauti prieskoniais: užtenka lauro lapų ir juodųjų pipirų. Grietinės padažas idealiai tinka grybų sriubai.

Jei reikia lengvo sultinio, dėkite daugiau b altųjų grybų. Jei norite tamsios sriubos, reikia imti daugiau taip vadinamų juodųjų (baravykų, baravykų).

Apie tai, kaipvirkite sriubą iš džiovintų grybų, bus aptarta šiame straipsnyje. Bet pirmiausia keli žodžiai apie preliminarų pagrindinio ingrediento paruošimą.

Mirkyti

Pradedantieji kulinarai tikriausiai domisi, kaip išmirkyti džiovintus grybus sriubai. Kaip pataria specialistai, jų negalima ilgai laikyti vandenyje, užtenka vienos ar dviejų valandų. Tokiu atveju būtina ne tik pasižymėti laiką, bet ir periodiškai tikrinti grybus liečiant. Kai tik jie tampa šiek tiek minkšti ir šiek tiek papūsti, galite pradėti virti.

Džiovinimo būdas yra svarbus. Jei jie buvo džiovinami natūraliu būdu, užtenka vienos valandos. Jei apdorojimas vyko orkaitėje arba viryklėje, tada grybai paprastai būna kietesni ir gali užtrukti ilgiau – iki trijų valandų.

Vandenyje praleistas laikas taip pat priklauso nuo grybo rūšies. Taigi B altai užtenka net 30 minučių. Morelius ir grybus reikia ilgiau palaikyti vandenyje.

Tačiau nuomonės apie mirkymo laiką skiriasi: vieni tam skiria mažiau nei 60 minučių, kiti – kelias valandas, treti – palieka džiovintus grybus vandenyje visą naktį.

Skysčio, kuriame buvo grybai, negalima išpilti. Jis turi būti perkoštas ir naudojamas sultiniui gaminti. Taigi patiekalas pasirodys sodresnis ir kvapnesnis.

Kiek sausų grybų reikia sriubai

Jie labai lengvi, o pagal svorį jų reikia nedaug – apie 50 g 3 litrams vandens. Sriubą galite virti ir su mažesniu kiekiu, nes džiovinti grybai suteikia ryškų aromatą ir sodrų skonį. Žinoma, juos galima įdėtidaugiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir nuo to, kiek bus kitų ingredientų, pavyzdžiui, grūdų ar bulvių. Jei planuojate virti kreminę sriubą, džiovintų grybų reikės daugiau.

Virimo laikas

Išmirkytus džiovintus grybus reikia virti pusvalandį. Jei kalbame apie b altuosius, tai jiems užteks 20 minučių. Kitų rūšių grybai virti užtrunka apie pusvalandį.

O dabar pakalbėkime apie tai, kaip virti džiovintų grybų sriubą. Straipsnyje pateikiami keli receptai: su bulvėmis, vermišeliais, perlinėmis kruopomis, grietinėle, lydytu sūriu.

Su bulvėmis

Džiovintų grybų sriuba su bulvėmis – labai lengvai paruošiamas patiekalas. Tam reikia mažiausiai ingredientų ir labai mažai laiko.

Produktai:

• Dvi ar trys saujos bet kokių džiovintų miško grybų.
• Viena lemputė.
• Penkios bulvės.
• Vanduo.
• Augalinis aliejus.
• Šaukštelis druskos.
• Grietinė.

Žingsnis po žingsnio džiovintų grybų sriubos su bulvėmis ruošimas:

1. Grybus nuplaukite š altame vandenyje (niekada nekarštame ir nemirkykite). Jei jie dideli, juos reikia laužyti rankomis.
2. Grybus supilkite į trijų litrų puodą, užpilkite š altu vandeniu, kad jis nepasiektų indo krašto 6 cm, ir uždėkite ant ugnies. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite 15 minučių. Grybų sultinys turi būti tirštas, nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos, priklausomai nuo grybų rūšies.
3. Nulupkite, nuplaukite irsupjaustyti pagaliukais. Įdėkite jį į sultinį, įdėkite ugnį, išmaišykite. Kai užvirs, sumažinkite liepsną.
4. Į keptuvę (sausą ir š altą) supilkite augalinį aliejų taip, kad jis padengtų visą dugną, uždėkite ant vidutinės ugnies ir pakaitinkite. Kol kaista, svogūną supjaustykite mažais kubeliais, tada suberkite į keptuvę, išmaišykite, sumažinkite ugnį ir pašildykite iki auksinės spalvos. Kai daržovės paruduos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
5. Kai bulvės bus paruoštos (tai galima patikrinti šaukštu prispaudus nedidelį blokelį prie keptuvės sienelės: jei lengvai minkoma, vadinasi, daržovės paruoštos), į sriubą sudėkite svogūnų apkepus, druskos, sumaišykite, pakaitinkite vidutine ugnimi, uždenkite, užvirinkite ir virkite dvi minutes.

Supilkite sausą miško grybų sriubą į dubenėlius, jei norite, įpilkite grietinės.

Iš b altųjų grybų su miežiais

Į šį džiovintų kiaulienos grybų sriubos receptą įtraukti miežiai sočiam maistui.

Produktai:

• 50 g sausų kiaulienos grybų.
• 50 g perlinių kruopų.
• Dvi mažos morkos.
• Keturios bulvės.
• Du svogūnai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Žalias svogūnas.
• Petražolės.
• Druska.
• Grietinė.

Dabar apsvarstykite išsamų džiovintų kiaulienos grybų sriubos receptą.

1. Grybus nuplaukite ir valandą pamerkite į du litrus švaraus š alto vandens.
2. Nuplaukite dribsnius ir palikite per naktį š altame vandenyje.
3. Išmeskite grybus ant sietelio. Paruoškite sultinį išvandens, kuriame buvo mirkomos miško dovanos, pridedant į keturias dalis supjaustytą svogūną. Virkite 40 minučių, nedėkite druskos.
4. Miežius užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Grybų sultinį nukoškite, miško dovanas sudėkite į lėkštę, svogūną galima išmesti, nebereikia.
6. Vėl nuplaukite miežius.
7. Užvirkite perkoštą sultinį, suberkite į jį dribsnius ir virkite pusvalandį.
8. Buves, morkas ir svogūnus nuvalykite, tada supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje.
9. Grybus supjaustykite ir nusiųskite į daržoves.
10. Į puodą su miežiais, virti 30 minučių, sudėkite keptus ingredientus, toliau virkite dar 20 minučių, įberkite druskos.
11. Susmulkinkite šviežią česnaką ir petražoles, sudėkite į puodą ir virkite dar penkias minutes.

Grybų sriubą iš sausų grybų su miežiais reikia užpilti 10 minučių. Tada jį galima patiekti su grietine ir žaliais svogūnais.

Su vermišeliais

Šis receptas yra skani sausa grybų sriuba. Vermišeliai puikiai dera su miško dovanomis, todėl ši patiekalo versija yra labai populiari.

Produktai:

• 40 g džiovintų miško grybų (galite maišyti įvairių rūšių).
• Trys bulvės.
• Viena morka.
• Viena lemputė.
• Dvi skiltelės česnako.
• Vermišeliai pagal skonį.
• Pipirai.
• Druska.

Jei norite skanaus ir sočiojo pirmojo patiekalo, tiksliai vadovaukitės sausų grybų vermišelių sriubos receptu.

1. Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 40 minučių.
2. Kai miško dovanos šlapios, perkelkite jas į keptuvę.
3. Vandenį, kuriame jie buvo, nukoškite, supilkite švarų ir užpilkite ant grybų.
4. Pavirkite 30 minučių, tada nukoškite sultinį ir supjaustykite miško dovanas juostelėmis.
5. Supjaustytus grybus nusiųskite į perkoštą sultinį, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol pastarosios bus paruoštos.
6. Kol bulvės verda, paruoškite daržovių užpilą. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, sutarkuokite morkas ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
7. Kai bulvės iškeps, sudėkite keptas dalis į sriubą ir virkite dar dvi minutes.
8. Tada sumeskite vermišelius į puodą ir virkite, kol iškeps.
9. Belieka įdėti lauro lapą, įberti druskos, pipirų ir leisti užvirti 10-15 minučių.

Kreminė sriuba su kiaulienos grybais

Produktai:

• 40 g džiovintų b altųjų grybų.
• Trys ančiuvių filė.
• Šaukštelis kaparėlių.
• Keturi šaukštai alyvuogių aliejaus.
• Viena lemputė.
• Trys čiobrelių stiebeliai.
• M alti juodieji pipirai.
• 400 g grybų.
• Du šaukštai sviesto.
• Druska.
• 100 ml sauso b altojo vyno.
• 100 ml kremo.
• Stiklainis alyvuogių.
• Du šaukštai pušies riešutų.
• Baguette gabaliukai (8 vnt.).

Sriubos virimas:

1. Pusvalandį pamirkykite kiaulienos grybus 300 ml vandens.
2. Pagaminkite kaparėlių, ančiuvių ir alyvuogių prieskonių. Iš pastarųjų išimkite kaulus. Nuplaukite ir išdžiovinkite ančiuvius. Naudodami maišytuvą, ingredientus ir porą šaukštų alyvuogių aliejaus paverskite pasta. Įberkite druskos ir pipirų.
3. Išvalykite ir nuplaukite grybus. Keletą atidėkite į šalį, o likusią dalį supjaustykite gana smulkiai.
4. Čiobrelius nuplaukite ir nuskinkite lapus.
5. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
6. Išsukti kiaulienos grybus, neišpilti vandens.
7. Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite susmulkintus pievagrybius ir kiaulienos grybus. Sudėkite svogūną ir pusę čiobrelių laiškų, pipirų, druskos. Supilkite vyną, vandenį, kuriame buvo mirkomi kiaulienos grybai, ir dar 600 ml švaraus vandens. Užvirinkite, uždenkite, virkite ketvirtį valandos.
8. Atidėtus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Pušies riešutus pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos, perkelkite į kitą dubenį.
10. Keptuvėje įkaitinkite du šaukštus sviesto ir jame apkepkite batono gabalėlius iš abiejų pusių, kad jie taptų auksinės spalvos. Duoną užtepkite alyvuogių pasta.
11. Į sriubą įpilkite grietinėlės ir sutrinkite trintuvu.

Purės sriubą supilstykite į dubenėlius, papuoškite grybais, riešutais, čiobrelių lapeliais ir patiekite su batono skrebučiais su makaronais.

Sūrio sriuba

Produktai:

• 150 g lydyto sūrio.
• Gvazdikėlis česnako.
• 150 g džiovintų b altųjų grybų.
• 40 g sviesto.
• 200 g bulvių.
• Žalia.
• Keturios riekelės b altos duonos.
• Druska.

Pažanga:

1. Grybus nuplaukite ir pamirkykite š altame vandenyjevieną ar dvi valandas. Vandens neišpilkite, jis bus įpiltas į sriubą ateityje.
2. Į puodą supilkite š altą vandenį, sudėkite išmirkytus kiaulienos grybus ir virkite dvidešimt minučių ant silpnos ugnies.
3. Kol b altymai kepa, nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Duoną suplėšykite rankomis į gabalus ir išdžiovinkite orkaitėje.
5. Iš keptuvės išimkite dalį kiaulienos grybų ir atidėkite į atskirą dubenį.
6. Į verdantį vandenį, kuriame virti grybai, sudėkite lydytą sūrį ir paruoštas bulves. Virkite maždaug ketvirtį valandos, kol bulvės pradės virti.
7. Puodo turinį sutrinkite blenderiu, kad gautumėte vienalytę masę. Suberkite į šalį atidėtus kiaulienos grybus, užpilkite vandeniu, kuriame jie buvo mirkyti, ir vėl sutrinkite trintuvu, bet taip, kad grybų gabaliukai liktų sriuboje ir patiekalas neprimintų kūdikių tyrelės.
8. Po to virkite sriubą dar 10 minučių, tada pasūdykite ir pridėkite prieskonių pagal savo skonį.

Sūrio grybų sriubą reikia patiekti karštą su skrudintomis duonos riekelėmis. Patiekalą galite papuošti šviežiomis petražolėmis.

Patarimai

O dabar naudingos informacijos, kaip virti sausą grybų sriubą.

Prieš gaminant patiekalus su vermišeliais ar makaronais, makaronus rekomenduojama sausoje keptuvėje be aliejaus iškaitinti iki šviesiai rudos spalvos, nuolat maišant. Po tokio apdorojimo jie neišplis verdant sultinyje ir teigiamai paveiks sriubos skonį.

Grybų sriubos skonistaps minkštesnis, jei kepimo pabaigoje įdėsite šiek tiek kreminio lydyto sūrio. Galite pasiimti rauginto pieno produktą su grybų aromatu.

Sriubai ruošti geriau imti ne pačius jauniausius grybus, bet ne peraugusius, tada patiekalo aromatas bus ryškesnis, o skonis aitrus.

Išvada

Dabar žinote, kaip virti sausą grybų sriubą. Iš daugybės receptų visada yra vienas, kuris jums patiks. Gaminkite su malonumu ir džiuginkite savo artimuosius.